• Mettre les épices dans un grand bol: le safran en pistils, le poivre, le curcuma, le gingembre et le cube de safran si on en trouve ! On le trouve facilement dans les épiceries maghrébines et cela donne réellement un plus. Mais pas de panique si on le trouve pas ! 
• Ajouter 50ml d’eau (plus ou moins) pour dissoudre le tout. 
• Voici le pauvre poulet prêt à passer à la casserole. 
• Mais avant, on lui fait un bain en le massant avec le jus épicé sur toute sa surface et même sous la peau, à l’intérieur etc… 
• Mettre l’huile d’olive dans une marmite (qui peut contenir deux poulets entiers!). Chauffer à feu modéré, ajouter les poulets dans l’huile chaude. J’ajoute également le reste de jus épicé si il y en a !
• Éplucher toutes les gousses de la tête d’ail. 
• Et couper en plus ou moins fines tranches. 
• Retourner les poulets pour qu’ils dorent un peu dans l’huile. Ajouter tout l’ail coupé. 
• Éplucher et couper les oignons en quatre, puis en tranches. Sur la photo, il y en a 4, mais on peut en mettre 6, ce sera encore meilleur !  
• Ajouter sur les poulets qui mijotent. 
• Couper le bouquet entier (lavé) de coriandre et hacher finement. 
• Ajouter dans la marmite. Laisser cuire en remuant de temps en temps (au besoin on peut enlever les poulets puis les oignons pour remettre les poulets au fond de la marmite et en remettant les oignons dessus… C’est clair?).
• Laisser cuire au moins 1h30 sur feu doux en ajoutant au besoin un peu d’eau (mais alors vraiment un peu !) pour éviter que les oignons ne brûlent. Vérifier la cuisson des poulets. Si ils sont juste cuits et encore juteux, les sortir de la marmite et les mettre à part pour poursuivre la cuisson des oignons.   
• Laisser réduire les oignons en cuisant plus ou moins une demi-heure. Il faut que le jus réduise. C’est donc à chacun de juger de la sauce voulue ! 
• Voici un citron confit au sel. On peut les faire soi-même, mais il faut laisser macérer au moins un mois. On peut les trouver dans les épiceries marocaines sans aucune difficulté ! On ne pourra pas remplacer par un citron frais. Quand les oignons paraissent bien cuits et que la sauce est épaissie, on peut ajouter les citrons (en fin de cuisson donc !).
• Sur les deux citrons, j’en mets un entier dans les oignons. 
• L’autre sera coupé en petits morceaux.
•  Au moment de servir, remettre les poulets dans la marmite et remettre le tout à chauffer pendant une bonne demi-heure. Servir les poulets sur un lit et ensevelis sous une bonne couche d’oignons ! Au Maroc : on le mange avec les doigts ! Un régal !

• Voilà un gros avocat du brésil. Il pèse près d’un kilo !
• L’ouvrir en deux.
• Puis l’éplucher.
• Pour enfin le couper en tranches dans la longueur, puis dans la largeur. Mettre dans un grand bol.
• Couper les tomates séchées à l’huile, en tous petits morceaux.
• Faire de même avec un quart de l’oignon rouge. On peut garder le reste de l’oignon pour une autre recette.
• Mettre les tomates, l’oignon et les feuilles de coriandre hachées sur l’avocat et mélanger délicatement à la main.
• Mettre un carré de feuille à samoussa en diagonale et poser l’équivalent de deux cuillerées à soupe de mélande à l’avocat sur un angle. Rabattre l’angle sur la farce.
• Puis rabattre les côtés. finir en roulant vers l’avant pour fermer le nem.
• Conseil de Bernard : ne pas préparer les nems d’avance, ils sont humides à l’intérieur et risquent de détremper la pâte ! Donc les préparer et les cuire tout de suite après !

Pour la sauce :

• Mettre tous les ingrédients de la sauce dans un petit mixeur et mettre en marche pour deux ou trois minutes.
• Transvaser la sauce dans un petit pot. On peut goûter la sauce, elle est absolument divine !
• Chauffer de l’huile dans un wok ou une casserole et faire les nems jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Couper les nems en deux et servir chauds et croustillants avec la sauce d’accompagnement. Un régal !