• Voici le riz que j’utilise. Mais n’importe quel riz à sushi fera l’affaire !

  Pesez-en 300g puis rincez-le dans un petit ramis pedant 1 minute à l’eau claire. Versez-le dans le rice cooker avec les 375g d’eau et enclenchez la machine. À la casserole : pareil mais faites cuire sur feux doux avec un couvercle jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
• Transvasez le riz dans un récipient. Salez-le puis versez 20g d’huile de sésame. Mélangez avec précaution pour ne pas casser le riz ou le réduire en bouillie. Laissez tiédir le temps de préparer le reste.
• Pour le poulet : mixez-le cuit et refroidi puis versez dans un récipient. Ajoutez la ricotta et une bonne cuillerée à café de gochujang. Vous pouvez aussi mettre du kimchi, de la sriracha ou toute autre sauce pimentée.
• Mélangez bien. Le tout doit être bien onctueux.
• Épluchez et coupez la carotte en fins bâtonnets. Épluchez et coupez en quartiers l’avocat puis chaque quartier en 3. Pour l’omelette, la recette est expliquée ICI ! Coupez-la en bandes assez épaisses.
• Voici les feuilles d’algue. Le côté le plus brillant doit être face en bas, le plus mat face en l’air.
• Divisez le riz en 5 portions. Mettez une portion sur une feuille, en laissant un espace libre en haut. Posez les ingrédients dans le tiers inférieur. Omelette, avocat, carotte et poulet crémeux. Je mouille légèrement la bande en haut avec un peu d’eau (pour coller le rouleau à la fin).
• Enroulez le tout avec précaution, en vous aidant éventuellement d’une natte en bambou. Je préfère sans ! Mais faites cela à deux mains, sur la photo, l’autre main tient l’objectif !
• Serrez bien le tout.
• Faites de même pour le reste des rouleaux.
• Avec un très bon couteau, coupez chaque rouleau en deux, puis chaque moitié en 6.
• À dégustez dans la foulée avec un peu de sauce soja (ou sans rien). Vous pouvez garder les rouleaux 24 à 36h au frais, chacun emballé dans un film étirable. Au delà, le riz séchera.

• Mélangez la ricotta avec le zeste d’un quart de citron, ou plus si vous souhaitez !
• Pour la pâte, mélangez les œufs avec un peu de lait, puis la farine pour éviter les grumeaux.
• C’est comme pour une pâte à crêpe. Terminez en ajoutant le reste de lait. La pâte est prête. 
• Versez un peu de beurre demi-sel par poêle (15g en gros) dans la poêle sur feu modéré.
• Quand il est bien fondu et commence à crépiter, versez de la pâte à moins de la moitié de la hauteur.
• Laissez saisir dans le fond puis ajoutez deux ou trois cuillerées à soupe de ricotta au citron.
• Transférez les poêles sur une plaque à pâtisserie allant au four et ajoutez des myrtilles dans les poêles.
• Enfournez à 200°C et laissez cuire 20 à 25 minutes en surveillant.
• Les dutch babies vont gonfler puis retomber après cuisson.    Saupoudrez de sucre glace puis arrosez de sirop d’érable à votre goût puis dégustez-les encore bien chaudes !  

• Commencez par préparer la pâte. Versez la farine, le sucre et le beurre coupé en morceaux dans la cuve de votre robot ou dans un récipient. 
• Mélangez avec la feuille jusqu’à avoir une consistance sableuse (ou du bout des doigts sans robot ! ). 
• Ajoutez alors l’œuf puis mélangez de nouveau jusqu’à avoir une pâte homogène.
• Pas besoin de la mettre au frais. Prenez les 3/4 de la pâte (congelez le reste) et étalez-la légèrement farinée sur un papier de cuisson. 
• Garnissez le moule à tarte. 
• Coupez l’excédent de pâte. Placez au frais le temps de préparer la suite. 
• Préférez des courgettes de taille moyenne pour cette recette. Au total j’ai utilisé 4 courgettes vertes et une jaune (j’ai pris la photo avant de savoir ce que j’allais vraiment utiliser). 
• Râpez les 3 courgettes vertes.
• Versez 6 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une large poêle avec les gousses d’ail épluchées et finement coupées. 
• Faites chauffer sur feu modéré et ajoutez les courgettes.
• Faites cuire une dizaine de minutes. Augmentez ensuite le feu pendant 3-4 minutes pour évaporer un peu plus de jus rendu. 
• Dans un récipient, mélangez ensemble la ricotta, le parmesan et les œufs. Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez un peu de noix de muscade. 
• Hachez finement de l’aneth pour en avoir deux cuillerées à soupe que vous mettrez dans la migaine. 
• Ajoutez les courgettes cuites et mélangez bien. 
• Versez sur la pâte à tarte.
• Étalez soigneusement.
• Coupez en fines lamelles la courgette jaune et la courgette verte.
• Puis disposez-les sur le dessus de la tarte.
• Arrosez d’un peu d’huile d’olive supplémentaire, salez et poivrez, puis faites cuire 1h20 à 185°C. Démoulez tiède et dégustez avec une bonne salade verte ! 

• Commencer par mettre au four une (une grosse !) ou deux aubergines. Il suffit de placer la ou les aubergines sur une plaque allant au four, en les plaçant sur un papier d’aluminium, pour protéger le plat.
• Mettre le four en position « grill » et rôtir l’aubergine en la retournant de temps en temps. La peau va griller et même brûler, mais cela est tout à fait normal. ll faut que l’aubergine soit molle à l’intérieur. Le temps de cuisson dépend tellement du four, que je ne sais pas combien de temps cela peut prendre. Il faut surveiller.
• Laisser refroidir complètement avant de manipuler. Prélever la chair de l’aubergine et placer dans un récipient.
• Écraser le tout à la fourchette et peser 200g de cette purée d’aubergines.
• Ajouter la ricotta (sans le jus !) et la maïzena.
• Râper le parmesan.
• Ça fait beaucoup de travail pour 80g mais le jeu en vaut la chandelle !
• Râper la noix de muscade. Poivrer mais ne pas saler !
• Couper et peser 150g d’aubergines en petits cubes.
• Les mettre avec un peu d’huile d’olive dans une poêle chaude.
• Et les faire frire pour qu’ils soient bien dorés.
• Laisser refroidir quelques instants sur du papier absorbant.
• Ajouter au mélange à la ricotta.
• Bien mélanger et laisser reposer au moins Une heure au frais (ce pour raffermir le mélange et faciliter le façonnage des boulettes !).
• Prélever la pâte et réaliser entre 20 et 25 boulettes en les roulant dans les paumes des mains.
• Faire bouillir de l’eau salée, et plonger un à un les gnocchis. Il faut faire cela ou 3 fois pour ne pas mettre trop de gnocchis dans l’eau!
• Note de Bernard : les gnocchis sont fragiles, il faut donc les manipuler avec précaution !
• Quand ils remontent à la surface, c’est prêt !
• Note de Bernard : On peut préparer les gnocchis à l’avance, dans la journée (pour le diner) et les cuire. Il suffira alors de les réchauffer au micro-onde quelques secondes… De cette façon, le plat sera servi immédiatement aux convives !
• Faire bouillir de nouveau de l’eau, et ébouillanter les tomates 20 à 30 secondes.
• Si elles cuisent un peu, ce n’est pas bien graves, car elles seront servies chaudes. Les éplucher…
• Les couper en quatre, et enlever l’intérieur avec un couteau (comme pour des poivrons). Laver pour enlever les pépins récalcitrants et bien sécher dans du papier absorbant.
• Pour le montage final, réchauffer les gnocchis au micro-ondes (sauf si l’on décide de les cuire à la dernière minute!), pour qu’ils soient bien chauds, et réchauffer de la même façon, les pétales de tomates. On peut soit acheter du tahina déjà préparé. Sinon il suffit d’acheter de la crème de sésame.

Pour préparer le tahina, il suffit de mélanger au fouet :

• -500ml de crème de sésame (qui s’appelle tahina aussi !)
• -le jus de deux citrons
• -200ml d’eau
• -1/2 cuillerée à café de sel