J’ai eu l’autre jour la visite d’un ami mexicain, qui nous a fait pour le dîner cette soupe aztèque. Au départ j’étais plutôt sceptique, surtout que j’avais compris soupe pastèque…]]>
Soupe Aztèque
J’ai eu l’autre jour la visite d’un ami mexicain, qui nous a fait pour le dîner cette soupe aztèque. Au départ j’étais plutôt sceptique, surtout que j’avais compris soupe pastèque ! Puis il m’a expliqué ce qu’il y avait dedans et là ma curiosité a pris le dessus. Nous avons donc cuisiné ensemble, et le résultat s’est avéré excellent ! Il s’agit donc d’une soupe aux tomates et aux poivrons grillés, légèrement pimentée, servie très chaude avec des accompagnements: avocat, poulet, crème, tortilla de maïs, épis de maïs et coriandre. J’avais un peu peur de mettre l’avocat dans la soupe chaude, mais c’est finalement totalement délicieux…
Ingrédients
- 2 épis de maïs
- 3 blancs de poulets
- 12 tomates
- 2 poivrons rouges
- 2 piments oiseaux rouges
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 2 avocats
- 1 paquet chips tortilla Ou des tortillas à frire vous-même
- sel
- poivre
- crème épaisse
- fromage frais
- coriandre
Instructions
- Commencez par brûler la peau des poivrons rouges directement sur la flamme de votre gaz. Je n’ai pas le gaz chez moi, mais j’ai un réchaud portable très pratique pour ce genre de recettes. Sinon, vous pouvez les brûler sous le grill de votre four. Il ne faut pas hésiter à brûler totalement la peau. Sur la photo, je n’ai pas encore fini !
- Pendant ce temps, enlevez les feuilles des épis de maïs.
- Cassez les épis en deux et mettez-les dans une cocotte minute avec de l’eau salée.
- Mettez sous pression et faites cuire 30 minutes à partir du sifflement. Gardez une tasse de l’eau de cuisson du maïs.
- Mettez les blancs de poulets à cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10-12 minutes. Tout dépend de la taille des blancs. Il faut qu’ils restent quand même moelleux.
- Laissez refroidir les blancs.
- Effilochez le poulet avec une fourchette et mettez-le de côté.
- Normalement, entre le maïs et le poulet, vous devriez pouvoir brûler les deux poivrons assez facilement, car vous avez le temps. Placez-les dans un sac plastique dès que leur peau est noire, pour les ramollir.
- Quand les poivrons sont manipulables (pas bouillantissimes !), ôtez la peau brûlée. Ne les passer pas sous l’eau !
- Enlevez également les graines.
- Si il reste un peu de peau noire, ce n’est pas si grave.
- Brûlez ensuite de la même façon les tomates, mais cette fois partiellement, pas totalement comme les poivrons.
- La peau s’enlèvera toute seule. Vous pouvez bien sûr les ébouillanter, mais le fait de les brûler donnera un goût inimitable.
- Enlevez la peau et le pédoncule des tomates.
- Dans une casserole assez grande, versez l’huile, l’oignon coupé grossièrement et les gousses d’ail épluchées et écrasées. Faites chauffer sur feu modéré.
- Le tout doit légèrement dorer.
- Ajoutez les tomates, les poivrons dans la casserole.
- Épépinez un piment rouge et laissez les graines de la moitié du deuxième piment.
- Je trouve que c’est la bonne dose. Un demi-piment avec ses graines et un entier sans. Versez aussi la tasse de jus de cuisson du maïs mise de côté.
- Faites cuire une quinzaine de minutes. Salez, poivrez.
- Mixez finement avec un mixeur plongeant pour obtenir une soupe. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Coupez l’avocat en morceaux.
- Il ne vous reste plus qu’à servir !!
Notes
Pour manger: servez la soupe. Mettez à disposition l’avocat en morceaux, les épis de maïs cuits (vous pouvez couper les grains pour les mettre dans la soupe), le poulet effiloché, les feuilles de coriandre lavées, la crème épaisse et le fromage frais. La petite touche: des chips tortilla au maïs cassées en morceaux. Vous pouvez aussi choisir de faire frire vous-même des galettes de maïs molles coupées en morceaux.
Mettez ce que vous voulez dans votre bol et dégustez sans attendre ! Un véritable délice…
Nutrition
Calories: 272kcalCarbohydrates: 32gProtéines: 7gFat: 16gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 0.003gCholéstérol: 1mgSodium: 33mgPotassium: 1610mgFibre: 13gSucre: 15gVitamine A: 5301IUVitamine C: 172mgCalcium: 66mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Poulet Caramélisé aux Agrumes
Ingrédients
- 1 cuillérée à café d'huile de sésame grillé
- 2 cuillérées à soupe de confit de pamplemousse
- 8 hauts de cuisses de poulets
- 2 cuillérée à soupe d'huile de tournesol
- 2 cm de gingembre frais
- 2 gousses d'ail
- le zeste d'une demi orange
- le zeste d'un citron vert
- 1 cuillérée à soupe de miel
- 1 cuillérée à soupe de sauce soja claire
- un petit bouquet de coriandre
- graines de sésame
- sel, poivre
Instructions
- Préparez les hauts de de cuisses. Enlevez la peau, puis débarrassez-vous de l'os central et de tous les cartilages. Coupez ensuite chaque haut de cuisse en 8 où 10 morceaux.
- Chauffez de l'huile de tournesol et l'huile de sésame grillé dans une pole ou un wok. Ajoutez l'ail et le gingembre râpés.
- Quand ils commencent à se colorer, ajoutez les morceaux de poulet. Laissez cuire de tous les côtés en remuant constamment.
- Ajoutez ensuite la sauce de soja, le miel et le confit de pamplemousse. Laissez caraméliser puis ajoutez les zestes d'orange et citron vert et la coriandre fraîchement hachée.
- Servez brûlant avec du riz nature en saupoudrant de graines de sésame.
- Bon appétit !
Nutrition
Portion: 4personnesCalories: 13kcalCarbohydrates: 1gProtéines: 0.4gFat: 1gLipides saturés: 0.2gGraisses polyinsaturées: 0.2gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.003gCholéstérol: 2mgSodium: 16mgPotassium: 9mgFibre: 0.03gSucre: 0.3gVitamine A: 9IUVitamine C: 0.4mgCalcium: 1mgFer: 0.03mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Enokis Sautés à l'Ail et au Poulet
Vous avez peut être découvert cette recette délicieuse dans mon voyage culinaire de Pékin. Ce plat est vraiment très rapide à préparer et est très original grâce à ses étranges champignons. Quand j’ai vu le plat arriver au restaurant « Source », j’ai d’abord cru que c’était des pâtes… J’ai bien analysé le plat pour vous en délivrer la recette ici! Ces champignons sont pour 80% cultivés au Japon, mais sont cuisinés dans toute l’Asie.
Ingrédients
- 2 hauts de cuisses de poulets
- 6 gousses d'ail finement hachées (cela parait beaucoup mais en fait non!)
- 3 tranches de gingembre finement haché
- 400 g d'enokis (cela fera moins en coupant les racines!)
- 2 cuillérées à soupe d'huile
- 1 cuillérée à soupe de sauce soja claire
- 1/4 de cuillérée à café sucre
- 1 cuillérée à café de maïzena
- 150 ml d'eau
- 3-4 branches de ciboulette chinoise
Instructions
- Voici les"enokis"... C'est très facile de les trouver dans les épiceries asiatiques. Pour ma part, je les ai achetés che Paris Store dans le 13ème. De plus, ils ne sont pas chers du tout! Aux alentours de 5€ le kilo (novembre 2010).
- Il suffit simplement de couper la base au couteau des enokis, puis de les séparer.
- Désosser les hauts de cuisses et enlever la peau. Puis le couper en très petits morceaux.
- Hacher finement les gousses d'ail et le gingembre. J'ai mis dans la recette 6 gousses d'ail, mais le goût n'est pas aussi prononcé que l'on pourrait le penser. On peut en mettre une en plus ou en moins, mais je pense sincèrement que 6 est un bon chiffre!
- Chauffer l'huile dans un wok (ou une autre poêle haute comme celle de la photo) sur feu vif.
- Ajouter le poulet haché.
- Faire revenir en le tournant régulièrement puis ajouter l'ail et le gingembre.
- Quand l'ail et le gingembre commence à colorer, ajouter les enokis.
- Quand les enokis deviennent mous (3-4 minutes), ajouter l'eau, le sucre et la sauce de soja.
- Puis la maïzena et bien mélanger. Conseil de Bernard: on peut, pour se faciliter la tâche et éviter quelques grumeaux, diluer la maïzena dans l'eau avant de la verser dans la poêle.
- Laisser s'épaissir la sauce une minute puis ajouter la ciboulette chinoise en petits morceaux!
- Servir immédiatement avec du riz ou tel quel!
Nutrition
Portion: 2personnesCalories: 94kcalCarbohydrates: 17gProtéines: 6gFat: 2gLipides saturés: 0.2gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 1mgSodium: 39mgPotassium: 745mgFibre: 6gSucre: 1gVitamine A: 67IUVitamine C: 2mgCalcium: 10mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!