Je reviens à peine de Rome où j’ai passé à nouveau quelques jours de vacances, que je vous propose déjà une recette vraiment simplissime ! La traduction étant « fromage et…]]>
Cacio e pepe
Je reviens à peine de Rome où j’ai passé à nouveau quelques jours de vacances, que je vous propose déjà une recette vraiment simplissime ! La traduction étant « fromage et poivre ». La sauce est faite avec le fromage et l’eau de cuisson des pâtes. Il faudra juste faire attention à ne pas recuire la sauce qui dans ce cas ferait cailler le pecorino. En une dizaine de minutes, le tout est prêt et absolument savoureux !
Ingrédients
- 400 g de pâtes (spaghetti pour être traditionnel, mais j’ai pris ici des rigatoni)
- 250 g de pecorino romano
- 1 pincée de poivre noir
- 1 pincée de sel
- huile d’olive
Instructions
- Mettez le poivre dans un petit mortier (ou même sur une planche à découper) et écrasez-le. Sur la planche, prenez un large couteau pour écraser avec le plat de celui-ci.
- Mettez une quinzaine de grains de poivre à griller une petite minute sur feu modéré en mélangeant. Mettez de côté.
- Mettez une casserole d’eau à bouillir. Puis mettez les pâtes à cuire 1 minute de moins que la recommandation al dente. Je ne sale pas du tout l’eau des pâtes car le pecorino est déjà assez salé.
- Pendant la cuisson des pâtes, râpez finement le pecorino.
- Versez un peu d’eau de cuisson dans le fromage.
- Avec un petit fouet, mélangez sans attendre et ajoutez juste assez d’eau pour créer quelque chose de crémeux. Attention à ne pas verser trop d’eau, sinon la sauce n’est plus crémeuse. Allez-y par petites quantités.
- Ajoutez le poivre noir légèrement torréfié.
- Gardez un peu d’eau de cuisson des pâtes de côté. Égouttez les pâtes puis replacez-les dans la casserole sur feu modéré avec deux-trois cuillerées à soupe d’eau de cuisson et une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Laissez cuire jusqu’à absorption complète du liquide.
- Coupez le feu ! Puis versez la crème de pecorino. Ne remettez surtout pas le feu en route sinon le fromage va coaguler. C’est pour cela que l’on réchauffe les pâtes avec un peu d’eau avant, pour que le tout soit bien chaud.
- Mélangez bien.
- Servez avec un peu plus de poivre noir.
Nutrition
Calories: 266kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 21gFat: 17gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 0.5gGraisses monoinsaturées: 5gCholéstérol: 65mgSodium: 1234mgPotassium: 351mgFibre: 2gSucre: 4gVitamine A: 693IUVitamine C: 7mgCalcium: 679mgFer: 1mg
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Scones feta épinard pesto et olives noires
Je vous avais récemment proposé une recette de scones salés au brocoli et cheddar. Ils avaient eu du succès après de mes amis et j’avais envie d’en donner une deuxième version avant l’été car ils sont parfaits lors d’un pique nique ou d’un buffet. Cette fois, ils sont au pesto, feta, pousse d’épinard et olives noires. Un délice parfait avec un petit verre de vin rouge pour un apéro haut en couleurs !
Ingrédients
- 485 g farine
- 140 g de beurre demi-sel
- 1/2 c. à café sucre
- 1/2 c. à café de levure chimique
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 2 c. à café de pesto
- 200 g de feta
- 60 g de pousse d’épinard
- une trentaine d’olives noires
- 340 g de lait fermenté
Instructions
- Mettez dans la cuve de votre robot ou dans un récipient, la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le poivre, le sucre et la levure chimique.
- Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts pour rendre le tout sableux.
- Ajoutez le pesto et mélangez de nouveau.
- Coupez la feta en morceaux.
- Mettez dans la cuve la feta, les pousses d’épinard déchirées grossièrement et les olives dénoyautées et coupées en deux.
- Mélangez quelques secondes puis versez le lait fermenté.
- Mélangez juste le temps d’agglomérer la pâte.
- Séparez la pâte en deux boules. Prenez une première boule et posez-la sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Aplatissez-la légèrement à la main puis coupez-la en 6 parts.
- Faites cuire 10-15 minutes à 180°C. Sortez la plaque du four et séparez les parts. Je ne sépare pas avant, car la pâte est trop molle et se déchire. Après avoir un peu cuit, la séparation des parts est beaucoup plus commode.
- Remettez au four 20 à 30 minutes pour colorer les scones.
- Faites de même avec la deuxième boule de pâte.
- Dégustez sans attendre. Si vous les mangez le lendemain, faites-les réchauffer au four à 170°C pendant 8 minutes.
Nutrition
Portion: 12sconesCalories: 294kcalCarbohydrates: 33gProtéines: 8gFat: 14gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 43mgSodium: 287mgPotassium: 127mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A: 880IUVitamine C: 1mgCalcium: 134mgFer: 2mg
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Chutney de Mangue
L’autre jour, j’ai mangé une mangue qui n’était pas vraiment bonne, et j’en ai finalement fait un chutney, un peu au hasard. Délicieux avec plein de choses: du riz, du foie gras, du poulet etc. Je l’ai refait avec cette fois une meilleure mangue et en ajustant les proportions pour avoir un chutney que j’adore. Je pourrais le manger tel quel à la cuillère ! Une recette vraiment toute simple en attendant la petite bombe calorique qui arrivera la semaine prochaine sur le blog…
Ingrédients
- 400 g de chair de mangue
- 150 g de sucre semoule
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 1 cuillerée à café de poivre noir
- 75 ml de vinaigre blanc
- 2 piments oiseaux
- 1 cm de gingembre fraichement râpé
Instructions
- Épluchez et coupez la mangue en morceaux.
- Mettez les morceaux dans une casserole avec le sucre, le sel et le vinaigre.
- Hachez finement les piments rouges. Vous pouvez ne mettre que la moitié des graines. J’ai mis la totalité, car j’adore le piquant ! Ajoutez également du poivre noir du moulin à votre goût.
- Râpez le gingembre.
- Mélangez bien et faites cuire une vingtaine de minutes sur feu modéré.
- Au bout de ce temps, mixez un peu le temps avec un mixeur plongeant.
- Il doit quand même rester une certaine texture.
- Faites cuire de nouveau 10 à 15 minutes de plus. Le chutney doit avoir une belle texture, comme une confiture.
- Conservez-le au frais ou alors dans un pot à confiture stérilisé.
Nutrition
Calories: 210kcalCarbohydrates: 53gProtéines: 1gFat: 1gLipides saturés: 0.1gGraisses polyinsaturées: 0.1gGraisses monoinsaturées: 0.1gSodium: 293mgPotassium: 181mgFibre: 2gSucre: 51gVitamine A: 1102IUVitamine C: 40mgCalcium: 15mgFer: 0.3mg
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