Même si nous sommes au cœur de l’hiver, j’ai parfois envie de fraicheur et de couleur dans mon assiette. J’ai la chance d’avoir à côté de chez moi, une épicerie…]]>
Taboulé turc
Même si nous sommes au cœur de l’hiver, j’ai parfois envie de fraicheur et de couleur dans mon assiette. J’ai la chance d’avoir à côté de chez moi, une épicerie orientale avec un choix incroyable de produits. La propriétaire des lieux et moi échangeons beaucoup et discutons cuisine. Elle m’a donné sa façon de procéder pour faire le taboulé de sa Turquie natale. Ce qui est étonnant avec cette recette est que le taboulé ne devient délicieux que 24h après sa réalisation. Avant cela, il n’a pas encore tous ses arômes, mais ensuite, quand il est bien frais, c’est un vrai délice. Je remercie encore Sarah chez qui j’envoie d’ailleurs souvent mes élèves d’atelier, car j’y achète maintenant toutes mes épices et fruits secs. D’ailleurs j’y vais de ce pas… Si vous êtes près de la Porte des Lilas, c’est au 171, rue de Paris aux Lilas.
Ingrédients
- 500 g de boulgour moyen (on en trouve aujourd’hui partout, surtout en boutique bio)
- 3 cuillerées à soupe de concentré de piment fort (en réalité pas si fort que ça !)
- 2 cuillerées à soupe de double concentré de tomate
- 1 cuillerée à soupe de mélasse de grenade
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 petit bouquet de menthe
- 2 petits oignons nouveaux
- sel
Instructions
- Voici les produits un peu particuliers de la recette. Le boulgour, mais que l’on trouve vraiment facilement.
- Le concentré de piment fort (je vous rassure , il ne pique pas tant que ça !) et la mélasse de grenade. Vous les trouverez en épicerie orientale ou turque, ou même sur internet.
- Mettez le boulgour dans un grand volume d’eau chaude (du robinet, cela suffit, pas besoin de chauffer l’eau à la casserole).
- Il va gonfler assez rapidement.
- Au bout de 30 minutes, il est prêt. Versez-le dans un tamis puis pressez-le dans vos mains pour enlever l’excédent d’eau et placez-le dans un récipient. Ajoutez le concentré de piment.
- Le double concentré de tomate.
- La cuillerée à soupe de mélasse de grenade.
- Et l’huile d’olive. Mélangez bien.
- Lavez et essorez le persil et les feuilles de menthe. Ciselez-les finement.
- Hop dans le taboulé !
- Pareil pour la menthe.
- Pour les oignons nouveaux, enlevez les racines et la partie la plus verte.
- Coupez en très fines tranches.
- Salez et mélangez soigneusement. Placez au frais au moins 24 heures avant de déguster. Avant cela, le taboulé n’a pas tout à fait le même goût et est moins intéressant. Faites moi confiance, il faut vraiment attendre !
Nutrition
Calories: 580kcalCarbohydrates: 101gProtéines: 16gFat: 16gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 10gSodium: 87mgPotassium: 682mgFibre: 24gSucre: 4gVitamine A: 262IUVitamine C: 21mgCalcium: 57mgFer: 4mg
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Spaghettis au Piment, Thon et Citron
Je reviens d’Italie, de Milan plus précisément et j’y ai dégusté ce merveilleux plat de spaghettis au citron, thon et piment vert avec une touche de persil. Un délice que je me suis empressé de refaire à la maison. Le plat se prépare en quelques minutes. Un peu de piquant grâce au piment vert et beaucoup de citron apporteront couleur et saveur à votre repas ! À faire tout de suite…
Ingrédients
- 400 g Spaghettis
- 1 gros piment vert
- 1 ou 2 gousses d’ail
- 4 à 6 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 ou 2 citrons jaunes non traités
- 250g de thon au naturel
- 1 bouquet de persil plat
Instructions
- Faites cuire vos spaghettis 1 minute en moins qu’indiqué sur le paquet. Conservez l’eau de cuisson des pâtes.
- Égouttez et rincez-les à l’eau froide pour stopper leur cuisson. N’oubliez pas de garder l’eau de cuisson…
- Pour le piment vert, prenez-en un gros. Les gros piquent en général moins que les petits.
- Hachez finement l’oignon avec la ou les gousses d’ail.
- Faites de même pour le piment (avec les graines).
- Sur les photos, j’ai fait le quart de la recette car j’étais tout seul. J’avais mis un quart d’oignon et un quart de piment… Vous en aurez donc plus en vrai…
- Dans la casserole, faites chauffer l’huile d’olive sur feu modéré et ajoutez l’oignon/ail et le piment. Pour le piment, vous pouvez le mettre progressivement.
- Râpez finement le zeste du citron.
- Je vous garantie que ça sent trop bon à ce moment là !
- Laissez cuire 2-3 minutes puis ajoutez le thon en morceaux.
- Versez un peu d’eau de cuisson des pâtes. Il doit y avoir en gros 5mm de jus dans le fond.
- Hachez finement le persil plat.
- Mettez en un peu dans le bouillon. Goûtez et salez au besoin.
- Ajoutez les pâtes.
- Faites-les réchauffer dans le jus bouillant. Vous pouvez encore ajouter un peu de zeste de citron.
- Faites chauffer 1 minute en mélangeant. Il doit rester un peu de jus au fond.
- Servez dans 4 assiettes puis ajoutez un peu de persil, de zeste de citron et servez sans attendre !
- À savourez encore brûlant !
Nutrition
Portion: 4 personnesCalories: 739kcalCarbohydrates: 75gProtéines: 25gFat: 37gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 26gCholéstérol: 23mgSodium: 148mgPotassium: 343mgFibre: 3gSucre: 3gVitamine A: 131IUVitamine C: 1mgCalcium: 35mgFer: 3mg
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