C’est encore la saison, donc j’en profite. Le pesto à l’ail des ours est totalement irrésistible ! J’en mets partout, dans les pâtes, les lentilles corail, sur du pain… Encore…]]>
Pesto à l'ail des ours
C’est encore la saison, donc j’en profite. Le pesto à l’ail des ours est totalement irrésistible ! J’en mets partout, dans les pâtes, les lentilles corail, sur du pain… Encore mille mercis à mon amie Flore qui m’avait cueilli plein d’ail des ours. À ne pas confondre avec le muguet (les feuilles se ressemblent beaucoup !).
Ingrédients
- 150 g d’ail des ours
- 125 g d’huile d’olive
- 100 g de pignons de pin ou autre fruits sec (amande, noisette etc.)
- 100 g de parmesan
- 5 g de sel
Instructions
- Vérifiez bien si vous le cueillez, que c’est de l’ail des ours et pas une plante impropre à la consommation !
- Lavez et essorez l’ail (fleurs incluses) puis hachez grossièrement. Mettez le tout dans un petit blender avec l’huile d’olive.
- Mixez pour avoir une purée fine.
- Faites griller les pignons de pin à la poêle et ajoutez-les dans le blender.
- N’oubliez pas le sel.
- Terminez avec le parmesan en petits morceaux pour faciliter le travail du blender !
- On mixe et c’est déjà terminé !
- Vous pouvez le conserver une semaine au frais et le congeler sans aucun problème.
Nutrition
Calories: 619kcalCarbohydrates: 21gProtéines: 16gFat: 55gLipides saturés: 10gGraisses polyinsaturées: 12gGraisses monoinsaturées: 29gCholéstérol: 17mgSodium: 895mgPotassium: 173mgFibre: 2gSucre: 1gVitamine A: 203IUVitamine C: 16mgCalcium: 394mgFer: 3mg
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Caviar d'artichauts
Une petite recette simple et rapide qui sent déjà bon les beaux jours ! Ce petit "caviar" d'artichauts se fait au mixeur en quelques minutes (bon, après avoir cuit les fonds d'artichauts !) et sera absolument délicieux sur du pain frais (ici fait maison). Le goût de l'artichaut est bien présent et est relevé par le parmesan et l'huile d'olive. Mon petit secret est de surtout bien poivrer !!
Ingrédients
- 600 g de cœur d'artichauts
- 3 gousses d'ail
- 15 g de chapelure de pain
- 175 g d'huile d'olive
- 1 jus d’un citron jaune
- 50 g de parmesan
- sel
- poivre
Instructions
- Commencez par faire cuire à la vapeur vos cœurs d'artichauts.
- Je les cuis 20 minutes. C'est plus que quand je les prépare pour les manger entiers, mais ici ils seront réduits en purée.
- Refroidissez-les sous l'eau froide puis égouttez-les. Placez-les dans le bol de votre mixeur avec les gousses d'ail.
- Ajoutez le reste des ingrédients.
- Mixez jusqu'à avoir la consistance désirée. Salez à votre goût et poivrez généreusement.
- Servez avec un peu d'huile d'olive sur du pain fraichement grillé !
Notes
Nutrition
Calories: 324kcalCarbohydrates: 6gProtéines: 4gFat: 31gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 22gCholéstérol: 6mgSodium: 522mgPotassium: 15mgFibre: 2gSucre: 1gVitamine A: 65IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 104mgFer: 0.4mg
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Pesto à l'aubergine
Une recette très simple à faire pour un goût vraiment incroyable. Le mieux est de servir ce pesto sur du pain frais. C’est un délice et le goût de l’aubergine rôtie est bien mis en valeur avec le parmesan et les pignons. Vous pourrez aussi le servir avec des pâtes, comme un pesto classique. Visuellement cela ressemble beaucoup à un caviar d’aubergine classique, mais les saveurs sont tellement différentes que vous allez surprendre vos invités !
Ingrédients
- 2 aubergines
- 80 g de parmesan
- 80 g de pignons de pin
- 1 gousse d’ail
- 40 g d’huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
- Placez les deux aubergines dans un papier d’aluminium comme pour une papillote.
- Placez-les sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.
- Laissez-les tiédir dans le papier avant d’ouvrir.
- Enlevez la peau et ne passez pas les aubergines sous l’eau !
- Cela enlèverait leur goût ! Placez la chair d’aubergine dans une petite passoire pour laisser le jus s’égoutter au maximum. À ce stade, j’avais 300g de chair.
- Laissez égoutter 15 minutes puis mettez la chair dans un mixeur avec le reste des ingrédients.
- Poivrez à votre goût et ne salez pas trop (le parmesan est déjà bien salé !).
- Mixez pour avoir une texture plus lisse et goûtez !
- Vous pouvez ajouter des pignons de pin.
- Servez tel quel pour tartiner sur du bon pain ou utilisez le pesto dans des pâtes.
Nutrition
Calories: 359kcalCarbohydrates: 17gProtéines: 12gFat: 29gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 8gGraisses monoinsaturées: 13gCholéstérol: 14mgSodium: 326mgPotassium: 663mgFibre: 8gSucre: 9gVitamine A: 215IUVitamine C: 5mgCalcium: 261mgFer: 2mg
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Risotto "Alla Milanese"
Première recette avec mon nouveau jouet: le Cook Processor de KitchenAid. Depuis le temps que vous me demandez des recettes pour des robots cuiseurs, j’ai jeté mon dévolu sur celui-ci. Vous le savez, j’ai beaucoup d’ustensiles de cuisine (à force de les collectionner depuis mon enfance), je me passe donc sans souci de ce genre de robot. Mais après tout, cela est aussi un challenge pour moi de m’adapter à vos demandes. Vous pouvez bien sûr faire cette recette de manière classique, car un tel robot reste très cher. Mais avec lui, vous aurez du temps à consacrer à autre chose. Pour cette première, une recette simple mais délicieuse: le risotto milanais, au safran (sans crème).
Ingrédients
- 1 échalote
- 50 g beurre demi-sel (20g de beurre et 30g de moelle de veau)
- 300 g Riz carnaroli ou arborio
- 10 cl Vin blanc sec
- 1 l Bouillon de légumes
- 1 petit sachet Pistils de safran
- 50 g de parmesan fraichement rapé
Instructions
- Voici le robot KitchenAid qui a maintenant sa place dans ma cuisine. Vous pouvez choisir des modes pré-enregistrés, ou comme moi, vous pourrez tout régler vous-même. C’est ce que je préfère. Je choisis la température, la vitesse de rotation et la durée de cuisson.
- Bien sûr, cette recette est tout à fait faisable sans robot. Je donne simplement l’option pour ceux qui souhaitent cuisiner avec. Mettez l’échalote épluchée dans la cuve avec la lame. Mettez en vitesse rapide quelques secondes pour la hacher.
- Enlevez la lame, et remplacez-la par le mélangeur « stirassist ». Ajoutez le beurre ou le beurre et la moelle de veau.
- Mettez sur 105°C en vitesse 2. Ajoutez le riz. Laissez tourner 2 minutes puis versez le vin blanc sec.
- Quand celui-ci a été absorbé, versez le bouillon de légumes en une fois. Ne hurlez pas !! Je fais toujours mon risotto en ajoutant louchée par louchée, mais ici, vous aurez le même résultat sans effort. Et vous pouvez tout à fait procéder comme d’habitude.
- Ajoutez les pistils de safran.
- Mettez à cuire sur vitesse 2, à 105°C pendant 16-17 minutes.
- Pendant ce temps, vous pouvez vous occuper de vos convives et boire un verre avec eux ! C’est ça que j’ai vraiment adoré. Je pense bientôt le tester pour les nougats, ou toute autre recette où il y a ces étapes où l’on doit mélanger sans cesse… Au bout de ce temps, le liquide a normalement été absorbé. Ajoutez le parmesan fraichement rapé.
- Laissez tourner 1 minute de plus.
- C’est déjà prêt !! Servez dans des assiettes chaudes puis parsemez de parmesan fraichement râpé !
Nutrition
Calories: 430kcalCarbohydrates: 65gProtéines: 9gFat: 14gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 38mgSodium: 1294mgPotassium: 110mgFibre: 2gSucre: 3gVitamine A: 951IUVitamine C: 1mgCalcium: 119mgFer: 3mg
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Risotto Tomates Basilic
Ingrédients
Produits de la box
- 2 ou 3 cuillérées à soupe de délices de tomates séchées
- 2 cuillérées à soupes de spécialité à base d'huile d'olive et basilic (plus une pour la présentation)
Autres ingrédients:
- 2 petites échalotes
- 1 petit verre de vin blanc
- 300 g de riz carnoli ou arborio
- 1 litre de bouillon de légumes
- 40 g de parmesan fraichement râpé
- 4 tomates pelées
- poivre du moulin
- quelques feuilles de basilic frais
Instructions
- Hachez finement les échalotes. Faites chauffer l'huile d'olive dans une Casserole. Ajoutez les échalotes et laissez les cuire quelques minutes pour les colorer légèrement.
- Ajoutez le riz. Mélangez bien et laissez mijoter sur feù doux pour que le riz devienne translucide
- Ajoutez le verre de vin blanc. Quand le liquide a été absorbé, ajoutez petit à petit le bouillon dé légumes en mélangeant à chaque foi. Le riz doit boite le jus avant d'en ajouter davantage
- Quand le risotto est en train de cuire (il faut une vingtaine de minutes), coupez les tomates pelées en quatre et enlevez la pulpe pour obtenir des pétales.
- Quand tout le bouillon est incorporé, ajoutez le “délices de tomates séchées”, quelques feuilles de basilic ciselé, puis le parmesan.Servez le risotto dans des assiettes creuses, ajoutez quatre pétales de tomates par personne, parsemez de feuilles de basic frais et arrosez légèrement d'huile d'olive au basilic avant de déguster!
Nutrition
Portion: 4personnesCalories: 353kcalCarbohydrates: 69gProtéines: 9gFat: 4gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 0.4gGraisses monoinsaturées: 1gCholéstérol: 9mgSodium: 1177mgPotassium: 412mgFibre: 4gSucre: 6gVitamine A: 1651IUVitamine C: 17mgCalcium: 105mgFer: 4mg
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Pão de queijo
Le « pão de queijo » est un petit pain au fromage que l’on déguste au Brésil au petit déjeuner, mais sans restriction le reste de la journée! En France, c’est vrai que l’on sera sans doute plus tenté de le manger sans retenue à l’apéritif avec le fameux cocktail brésilien, la caïpirinha! Le pão de queijo se fait traditionnellement avec des ingrédients que l’on a du mal à trouver en France, comme le « polvilho doce »,qui est une fécule à base de manioc et le fromage « meia cura » (moyennement affiné) mais pas de problème pour les réaliser!Je suis rentré du Brésil avec un fromage « meia cura » et j’ai donc ralisé mes « pães de queijo » de la façon la plus authentique! Et en France on peut remplacer par moitié parmesan frais râpé et moitié gruyère râpé puis haché! Le résultat sera quasi-identique!Dans les supermarchés asiatiques on trouve de la farine de tapioca, qui est en réalité de la fécule de tapioca, le tapioca étant du manioc. Donc c’est une appellation différente pour ce qui est en fait le même produit! Farine de tapioca = polvilho doce!Le tour est joué pour le premier ingrédient. Le deuxième, le fromage « meia cura », peur se trouver dans les épiceries brésiliennes. Mais le prix est assez élevé et la différence ne se verra pas si on le remplace par du parmesan fraichement râpé. Je n’ai des fois pas le courage de râper du parmesan et là je prends sans honte du parmesan en poudre.Bref, les pains au fromage (« pães de queijo » au pluriel) sont délicieux et faciles à faire, il faut les manger 5 minutes après leur sortie du four, ils ont alors une texture légérement craquante sur le dessus et un coeur extra moelleux (grâce à la farine de tapioca!!). Toutes les personnes qui l’ont goûté chez moi sont devenues des adeptes! Bon, oui la cäipirinha aide beaucoup!!!Recette de « Pão de queijo »:
Ingrédients
- 500 g de farine de tapioca
- 200 g de parmesan frais râpé
- 200 g de gruyère râpé puis haché
- 2 cuillérées à café de sel (ça parait beaucoup mais c'est bien ça!!)
- 200 ml de lait
- 75 ml d'huile
- 220 g d'oeuf
Instructions
- Faire chauffer dans une casserole le lait et l’huile jusqu’à ébullition, enlever du feu.
- Pendant que le lait/huile chauffe, mettre la farine de tapioca et le sel dans une terrine et bien mélanger. Verser dessus le mélange liquide très chaud puis mélanger vigoureusement.
- Ajouter tout le fromage. Bien mélanger puis ajouter les oeufs. Mélanger de nouveau, à la main c’est plus facile qu’à la cuiller. Avec un Kitchenaid, ce sera encore plus simple! La pâte sera collante, c’est normal. Si elle colle trop pour former les boulettes, mettre une demi-heure au frais.
- Voici le fameux fromage « meia cura » dont je parle au début de la recette! On peut soit mettre celui-ci ou bien le remplacer par moitié parmesan râpé et moitié gruyère râpé puis haché!
- On peut le râper et ensuite le mettre dans la pâte dans l’étape concernée!
- Préchauffer le four à 180°C. Disposer sur une plaque à pâtisserie des boulettes de pâte de la grosseur d’une noix. On peut en mettre beaucoup sur une plaque car les pains vont assez peu gonfler au final.
- On peut si on le souhaite, laisser la plaque avec les boulettes de pâte au frais une nuit. De cette façon, la pâte va sécher en surface, et à la cuisson on aura des petits pains avec une croûte plus épaisse ! Je les trouve encore meilleurs ainsi !
- Il ne reste plus qu’à mettre au four pour 15-20 minutes, le Pão de queijo doit être bien rond et légèrement doré. A déguster dès que possible, sans se brûler!
- Pour la caïpirinha, je préfère celle aux maracujas (les fruits de la passion). Pour cela je mets la pulpe (et les grains) d’une dizaine de maracujas dans une jatte, je verse de la cachaça (500ml) puis je sucre en goûtant pour être sûr de ne pas en mettre trop ou pas assez, bonne excuse pour commencer à boire avant les autres !Ils sont délicieux avec une petite touche de beurre salé au milieu qui va ainsi fondre!!
Nutrition
Portion: 15painsCalories: 301kcalCarbohydrates: 32gProtéines: 9gFat: 15gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 81mgSodium: 399mgPotassium: 79mgFibre: 0.3gSucre: 2gVitamine A: 350IUCalcium: 244mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!