Vous le savez , j’adore cloner, « craquer » des recettes ! Ces petites barres aux céréales et aux graines m’ont donné du fil à retordre. Je les ai goûtées pour la…]]>
Granola Magique
Vous le savez , j’adore cloner, « craquer » des recettes ! Ces petites barres aux céréales et aux graines m’ont donné du fil à retordre. Je les ai goûtées pour la première fois aux USA. La marque « two moms in the raw » propose en effet ces barres très particulières. J’ai comme toujours analysé de très près, sortant presque ma loupe pour observer ce que j’étais en train de déguster… Toutes ces différentes graines semblaient tenir les unes aux autres sans rien, comme si une colle invisible maintenait l’ensemble. À peine sucrées, ces barres sont tendres en consistance puis craquent grâce à tous leurs éléments: gruau d’avoine, graines de tournesol, de courge, du millet, du sarrasin etc… Mais aussi au choix: des raisins, des baies de goji, des myrtilles ou des cerises séchées. J’ai commencé à vouloir mettre au point cette recette il y a un an, mais après deux ratages en bonne et due forme, j’ai laissé tomber. Avec le temps je me suis intéressé à une multitude d’autres recettes et un jour j’ai enfin eu la révélation: il suffisait de déshydrater l’ensemble pour que le tout puisse coller… Cela pouvait sembler évident pour beaucoup d’entre vous, mais je n’avais pas pensé à cela. Et là: magie ! Dès le premier essai, c’était presque concluant. J’ai du affiner un peu et cette fois je tiens la recette exactement comme celle que j’avais pu grignoter. C’est vraiment au gramme près. Tous les ingrédients que j’utilise se trouvent en boutique bio. J’ai utilisé un cadre de petite taille pour ces barres, mais je vous donne la méthode de calcul pour pouvoir faire, dans les mêmes proportions ma recette dans n’importe quelle dimension.Ultra saines, ces petites barres granola magiques se conservent très longtemps. C’est l’avantage: en pique nique, en randonnée, pour le goûter, vous pourrez les apporter partout avec vous !Alors pour certains cela ressemble un peu à de la nourriture pour les oiseaux, mais je vous garantie que ces barres sont vraiment délicieuses et que l’on a très bonne conscience en les mangeant… Pour cette recette, j’ai fait EXACTEMENT comme celle de « two moms in the raw ». Je ne sais pas pourquoi, je ne peux m’en empêcher. Quand je mange un truc qui me plait, je DOIS pouvoir le refaire chez moi, quitte à y passer des jours pour y arriver. Le fameux craquage de recette ! C’est finalement sur la déshydratation, à laquelle je n’avais pas pensé, que j’ai buté. Une fois cette info assimilée, j’ai refait mes essais mais sans déshydrateur, mais avec mon four. Je sais maintenant de source sûre que l’entreprise les fait sécher à 46°C pendant des heures. Pour ma part, je les fais sécher à 75°C pendant 2h45, ce qui donne un résultat identique. C’est sûr, ce n’est plus officiellement « cru », mais la texture, le goût, l’apparence, tout y est ! Et je ne pense pas que l’on perde tant de vitamines que cela car mes amandes sont toujours crues, même à 75°C. Donc si vous avez un déshydrateur, cela marchera bien sûr. Vous le savez, c’est à 46°C, mais pour le temps, no idea !! Au moins 4 heures voir 5.
Ingrédients
- 50 g gruau d’avoine
- 30 g graines de tournesol
- 15 g graines de courges
- 5 g millet
- 5 g sarrasin
- 5 g graines de sésame cru
- 5 g lin
- 10 g amandes
- 10 g Noix de pécan
- 10 g raisins secs, de baies de goji, de myrtilles séchées ou de cerises séchées…
- 20 g sirop d’agave
- 3/4 c. à café cannelle en poudre
- 1 pincée de sel
Instructions
- Placez dans un récipient, les graines de courges, de tournesol, le gruau d’avoine, le millet, le sarrasin, le sésame, le lin.
- On voit bien ici ces ingrédients qui sortent un peu de l’ordinaire: le sarrasin en haut à droite et le gruau d’avoine, en bas à gauche, le millet en haut à gauche.
- Ajoutez les fruits secs: amandes, raisins et noix de pécan, ainsi que la cannelle en poudre et le sel.
- Versez le sirop d’agave.
- Mélangez soigneusement avec une cuillère pour bien répandre le sirop dans tous les recoins…
- Dans un cadre graissé (j’utilise toujours ma bombe de démoulage) versez les ingrédients et répartissez uniformément.
- Même chose avec d’autres fruits. À la place des raisins secs, on peut mettre des baies de goji.
- Elles apportent un goût subtil ainsi qu’une belle couleur qui ne partira pas à la cuisson.
- Même chose, on mélange.
- On verse le sirop d’agave. L’avantage de ce sirop est qu’il très liquide et que du coup il enrobe vraiment chaque petite graine.
- Versez dans le cadre graissé.
- Maintenant dans tous les cas, laissez sécher au four à 75°C pendant 2h45. La magie opère: le sirop d’agave sèche, l’eau qu’il contient s’évapore et du coup chaque petite graine colle à sa voisine sans que l’on y voit quoique ce soit. À savoir: au sortir du four, la barre est encore très molle, le sirop d’agave se fait présent. On se dit que ce n’est pas prêt, mais laissez refroidir pendant 10 minutes. La barre est en fait parfaite !
- Vous pouvez couper les barres au couteau pour en faire des versions individuelles.
- Emballez chaque barre dans du film étirable puis conservez-les dans une boite hermétique.
- Vous pourrez les conserver de cette façon des mois…
Nutrition
Calories: 540kcalCarbohydrates: 41gProtéines: 17gFat: 38gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 15gGraisses monoinsaturées: 16gLipides trans: 0.01gSodium: 6mgPotassium: 512mgFibre: 9gSucre: 16gVitamine A: 34IUVitamine C: 6mgCalcium: 131mgFer: 5mg
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Tarte aux Pacanes
La tarte aux pacanes, ou tarte au noix de pécan, est vraiment à tomber à la renverse! J’avais cette recette depuis plus de dix ans et voilà enfin une excuse pour la refaire! L’intérieur est riche, avec ses noix et son sirop d’érable! Un vrai péché, mais je pense que l’on est tout excusé quand il s’agit d’un tel dessert!!PETIT CHANGEMENT DE RECETTE:J’ai finalement préféré ne pas pré-cuire la pâte comme je l’avais fait dans la première version… Car une fois celle-ci précuite, l’appareil aux noix de pécan risque de casser la pâte et de couler. sur le bord du cercle. Je pensais que la pâte serait plus croustillante une fois précuite, mais le résultat était vraiment le même sans précuisson… Mais on retrouvera la technique du sac de farine pour une autre tarte!! Comme quoi une recette est toujours parfaite jusqu’à être meilleure!
Ingrédients
Pâte sucrée:
- 210 g farine
- 125 g beurre doux
- 25 g de poudre d'amande
- 50 g d'oeuf (un oeuf moyen pèse 50g...)
- 1 pincée de sel
- 35 g de sucre glace
Appareil aux noix de pécan et sirop d'érable
- 3 oeufs
- 40 g beurre doux fondu
- 170 g de vergeoise brune
- 15 g farine
- 1 cuillérée à café d'extrait de sirop d'érable
- 240 g de sirop de maïs
- 100 g de sirop d'érable
- 190 g de noix de pécan
Instructions
- Voici le produit que l’on utilise dans cette recette. Il s’agit du sirop de maïs. Dans le grand commerce, je ne connais que la marque « Karo » qui le fabrique. Voilà à quoi ressemble la bouteille. On la trouve dans les épiceries américaines ou anglaises et à l’épicerie du « Bon marché » ainsi que sur internet!
- Commencer par préparer la pâte sucrée. Mettre tous les ingrédients sauf l’œuf dans un bol ou dans le bol du robot.
- Battre avec la feuille du robot (c’est le K) jusqu’à incorporation du beurre.
- Ajouter à ce moment l’œuf battu au préalable.
- Remettre en marche juste pour incorporer l’œuf battu mais pas plus!
- Mettre la pâte sur un papier sulfurisé.
- Remettre une autre feuille sur la pâte et étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 2-3mm. De cette façon, on n’ajoute aucune farine supplémentaire et le plan de travail et le rouleau restent propres.
- Foncer un cercle à pâtisserie(20X2,5cm) sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Bien faire attention de réaliser un angle droit dans l’angle du cercle avec la plaque.
- (La photo est celle d’un cercle plus petit…!!) Couper l’excédent de pâte avec un couteau en allant de l’intérieur du cercle vers l’extérieur avec un geste bref.
- Refaire le tour du cercle en pinçant et en rabaissant la pâte pour obtenir un parfait angle de pâte.
- De cette façon le cercle est parfaitement foncé (garnie de pâte).
- Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, préparer l’appareil au noix de pécan. Mettre tous les ingrédients (sur la photo le beurre n’est pas fondu, mais il faut le faire fondre avant!! Ne pas faire comme moi! J’ai dû passer le tout au sèche cheveux pour fondre le beurre qui ne s’était pas mélangé!!) sauf les noix, dans un bol.
- Bien mélanger, puis ajouter enfin les noix.
- Bien mélanger le tout et mettre de côté pendant la précuisson de la pâte!
- Piquer la pâte avec une fourchette, verser l’appareil aux noix de pécan sur le fond de pâte crue (sur la photo la pâte apparait précuite mais c’est une erreur qu’il faut éviter, le seul risque étant de voir éclater la pâte au cours de la cuisson).
- J’ai réalisé avec le reste de pâte et d’appareil, une mini tarte au noix de pécan.
- Cuire la tarte 50 minutes à 180°C. La tarte va gonfler de manière étonnante! A la sortie du four, décercler avec prudence et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. La tarte va alors dégonfler et prendre sa forme définitive.
- J’ai cuit plus tard la petite, elle a du coup cuit 15 minutes en moins…
- A déguster tiède avec une boule de glace vanille et de la crème fouettée ou alors bien frais à la sortie du réfrigérateur!
Nutrition
Portion: 4personnesCalories: 1452kcalCarbohydrates: 183gProtéines: 18gFat: 76gLipides saturés: 26gGraisses polyinsaturées: 13gGraisses monoinsaturées: 30gLipides trans: 1gCholéstérol: 258mgSodium: 522mgPotassium: 441mgFibre: 7gSucre: 93gVitamine A: 1303IUVitamine C: 1mgCalcium: 153mgFer: 5mg
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Scones au Sirop d'Érable et Noix de Pécan
Je cherchais depuis un moment une recette de scones comme on peut les trouver dans certains coffee shops… Je vous ai donc préparé et ajuster cette recette de scones qui se rapprochent des scones non pas anglais mais américains. À base de flocons et de son d’avoine, de sirop d’érable et de noix de pécan, cette recette est parfaite pour l’heure du thé ou au petit-déjeuner!
Ingrédients
- 180 g farine
- 100 g de flocons d'avoine
- 40 g de son d'avoine
- 1 oeuf
- 35 g beurre
- 120 g de crème épaisse
- 45 g de sirop d'érable
- 40 g sucre
- 1+1/2 cuillérée à café de levure chimique
- 1 cuillérée à café d'extrait de sirop d'érable (facultatif car difficile à trouver)
- 90 g de noix de pécan
Pour le glaçage
- 140 g de sucre glace
- 1 cuillérée à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillérée à café d'extrait de sirop d'érable
- 4 noix de pécan
Instructions
- Voici certains des ingrédients nécessaires à cette recette. Le plus dur à trouver étant l’extrait d’érable, mais on peut s’en passer car en France je pense que c’est assez difficile à trouver.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Mettre tous les ingrédients, sauf les noix de pécan, dans le bol du mixeur.
- Mixer complétement jusqu’à parfaite incorporation du beurre. Ajouter les noix de pécan et remettre le mixeur en marche juste pour les incorporer.
- Ramener la pâte en boule et mettre celle-ci sur un papier sulfurisé.
- Aplatir la pâte à la main en gardant la forme circulaire et une certaine épaisseur.
- Couper la pâte en 8 parts égales.
- Mettre au four 10 minutes…
- Redécouper les parts, les séparer et remettre au four pour 5 à 7 minutes.
- Laisser complétement refroidir sur une grille à pâtisserie au dessus du papier ayant servi à la cuisson.
- Pendant que les scones refroidissent, préparer le glaçage. Mettre le sucre glace, le sirop d’érable et l’extrait de sirop d’érable dans un bol.
- Ajouter une cuillerée à soupe d’eau et bien mélanger.
- Verser une cuillerée à soupe de ce glaçage sur chaque scone.
- Mettre une demi noix de pécan sur chaque scone et laisser « croûter » le glaçage au moins 20 minutes.
- Déguster avec une boisson chaude au petit déjeuner ou au goûter!
Nutrition
Portion: 8personnesCalories: 418kcalCarbohydrates: 58gProtéines: 7gFat: 19gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 47mgSodium: 115mgPotassium: 183mgFibre: 4gSucre: 27gVitamine A: 366IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 82mgFer: 2mg
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