• Découpez au couteau les bâtonnets de « crabe ». Je ne suis absolument pas sponsorisé par Coraya, mais j’ai pris cette marque car c’est celle qui correspond le mieux pour cette recette !
• Mettez le tout dans un petit récipient avec deux trois cuillerées à soupe de mayonnaise, le jus de citron vert et le persil haché.
• Mélangez bien.
• Lavez le riz dans un tamis fin, égouttez-le, puis placez-le avec l’eau (270g) dans un rice cooker. Quand le riz est cuit et encore chaud, ajoutez le vinaigre préparé (il suffit de tout mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissou) et mélangez en soulevant le riz pour ne pas l’abimer. Laissez tiédir.
• Pour cette recette, voici les feuilles de riz carrées.
• Passez une feuille sous l’eau froide des deux côtés. Posez-la sur un torchon propre et sec. Posez une feuille de salade au centre.
• Versez un tiers du riz cuit, environ 160g, en laissant un bande de 2cm en haut et en bas. Versez un tiers du crabe et des tranches d’avocat. Pour l’avocat, je le coupe en quartier et chaque quartier en 3. Je mets donc un quartier par rouleau.
• Ajoutez quelques feuilles de coriandre.
• Enroulez en serrant bien. Faites de même pour les deux autres rouleaux.
• Coupez avec un bon couteau en deux, puis chaque moitié en 4.
• Servez bien frais avec une sauce de soja claire !

Commencez par préparer le riz :

• Pour le riz gluant ou le riz rond non frit, la préparation est la même.

  Pesez le riz et rincez-le à l’eau claire pendant une minute.

  Égouttez-le bien puis mettez dans le rice cooker avec les 290g d’eau.

  Mettez-le à cuire.

  Pour le riz gluant, mélangez légèrement à la cuillère pour faire une pâte.

  Prenez un cercle de 10cm et mettez un film étirable dans le fond. Pesez une boule de 130g de riz et mettez-la dans le fond.

  Refermez le film puis pressez bien. Démoulez et ouvrez le film.

  Faites de même avec le reste pour faire 4 galettes. Vous pouvez utiliser le même film étirable à chaque fois. Mettez une petite casserole d’huile à chauffer à 190°C. Mettez les galettes une par une à frire. Ne les faites pas non plus dorer cela devient trop croustillant !

  Mettez les galettes à égoutter sur du papier absorbant.

Pour le saumon :

• Enlevez les arêtes avec une pince. Passez votre doigt pour vérifier qu’il n’en reste pas !

  Passez un couteau au niveau de la peau pour l’enlever.

  Coupez le saumon en tranches puis en cubes.

Pour le thon :

• Coupez-le d’abord au couteau puis hachez-le finement.

  Placez-le dans un petit récipient et ajoutez les ingrédients : mayonnaise, sriracha, jus de citron.

  Ajoutez la ciboulette ciselée. Mélangez bien, c’est prêt !

Pour le crabe (faux) :

• J’ai pris une bonne qualité. Coupez finement au couteau. Je préfère cela à prendre du crabe déjà haché qui est souvent moins bon et trop gros.

  Mettez dans un bol avec la mayonnaise, le jus de citron vert et le persil (ici du persil congelé qui fait très bien l’affaire !).

  Un petit mélange et c’est bon !
• Épluchez les avocats, coupez-les en quartiers puis en tranches.

Pour servir :

• Mettez une galette de riz gluant, de l’avocat puis le reste : thon, crabe et en terminant par le saumon.

Pour la sauce :

• J’en ai refais un peu en mélangeant un peu de mayonnaise, de la sriracha et un peu de jus de citron vert !
• En en mettant un peu sur le dessus, avec un peu de ciboulette et d’oignon frit, c’est un délice ! Vous pouvez aussi bien sûr à la place de la galette de riz gluant croustillant, mettre du riz nature (130g par personne) our faire un riz vinaigré comme pour les sushi (la recette de mon vinaigre sucré à sushi ICI).

• Commencer par hacher finement le persil plat.
• Faire de même avec soit un oignon en botte (autant de vert que de blanc…) haché très finement, ou alors en prenant des cives chinoises (2 ou 3), l’essentiel étant d’avoir deux cuillerées à soupe au final.
• Mettre dans un bol l’oeuf, la mayonnaise, la moutarde, le persil plat haché et l’oignon hachée. Bien poivrer.
• Bien mélanger.
• Mettre les crackers au mixeur pour les broyer finement.
• Et les ajouter au mélange précédent.
• Presser un citron vert.
• Et ajouter 10ml à la pâte. Cela correspond en gros à 2 cuillerées à café.
• Ajouter finalement la chair de crabe.
• Et mélanger soigneusement à la main.
• Cela évitera de trop détériorer la chair.
• Prélever une grosse boule et la rouler entre les mains.
• Puis l’aplatir entre les paumes. Faire de même avec le reste de pâte. On doit pouvoir obtenir 8 boules.
• Mettre de l’huile et du beurre salé dans une poêle et chauffer. Quand le beurre crépite, ajouter les crabcakes aplatis.

  Conseil de Bernard: on peut tout à fait les passer à la chapelure pour une texture un peu plus croustillante sur le dessus. J’ai essayé les deux. On peut d’ailleurs trouver les deux aussi aux Etats-Unis…
• Au bout de 2 ou 3 minutes, les retourner délicatement et laisser cuire l’autre face.
• Les crabcakes doivent être bien dorés… Les servir immédiatement.

• Préparer les œufs durs (donc cuits 10 minutes à l’eau bouillante), seule grande difficulté de la recette, c’est dire…!
• Préparer la gelée en versant donc un sachet dans seulement 170ml d’eau. (Ne pas suivre les conseils du paquet, on veut une concentration plus importante pour cette recette!!).
• Bien mélanger, amener à ébullition et arrêter le feu.
• Dans un blender, mettre les oeufs durs, la mayonnaise… 
• Les asperges en boite, égouttées. 
• Et verser la gelée tiède sur le tout.
• Laisser tourner le blender 2 minutes pour bien mixer le tout.Verser dans une terrine, ou bien un moule à bavarois ou un moule à baba.
• Laisser au réfrigérateur au moins 4 heures ou bien la nuit entière pour le lendemain.

  Tremper le moule dans de l’eau chaude quelques secondes puis démouler sur un plat de service.

  La terrine se déguste telle quelle, surtout sans sauce!