Une recette pleine de fraicheur, parfaite pour l’été et sa canicule. Je fais ces petites panna cotta au lait de coco pour changer (vous avez ma recette de pana cotta traditionnelles ICI), qui du coup…]]>
Panna Cotta au lait de coco, Granola et fruits rouges
Une recette pleine de fraicheur, parfaite pour l’été et sa canicule. Je fais ces petites panna cotta au lait de coco pour changer (vous avez ma recette de pana cotta traditionnelles ICI), qui du coup sont 100% véganes. Je les sers avec un granola maison bien croustillant et des fruits rouges bien frais pour un mélange de textures tout à fait délicieux. Avec du zeste d’agrume,
Ingrédients
- 1 kg de lait de coco (je pèse mais un litre ça va aussi)
- 100 g sucre
- 1 petit combava ou un citron vert non traité
- 1 bâton de vanille
- 2,5 g d’agar-agar
Pour le granola :
- 65 g de flocons d’avoine
- 40 g de sirop d’agave
- 40 g d’huile neutre (style colza pour la cuisson)
- 15 g de vergeoise brune
- 20 g de graines de tournesol
- Fruits rouges au choix
Instructions
- Pour cette recette, je ne prends pas mon lait de coco au supermarché classique, mais en supermarché asiatique. Il y a Aroy-D qui est très bien, ou la marque Chaokoh.
- Versez le lait de coco dans une casserole avec le zeste du combava. Ne mettez pas forcément le zeste entier, juste une partie car c’est assez fort.
- Pour l’agar-agar, souvent les sachets sont de 4g. Versez juste un tout petit plus de la moitié !
- Mélangez l’agar-agar avec le sucre.
- Versez dans le lait de coco et mélangez bien.
- Ajoutez l’intérieur d’une gousse de vanille.
- Mélangez sur feu doux pour porter le tout à ébullition.
- Quand le mélange bout, versez dans les ramequins.
- Mettez vos ramequins au frais.Mélangez les flocons d’avoine avec l’huile, le sirop d’agave.
- Ajoutez la vergeoise et les graines de tournesol.
- Mélangez bien. Versez sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Aplatissez légèrement et mettez au four à 170°C pendant 20 minutes
- Adaptez à votre four, le granola doit être bien doré.
- Laissez complètement refroidir. Il va devenir bien croustillant.
- Servez les panna cotta avec le granola en morceaux et des fruits rouges.
Nutrition
Portion: 6 personnesCalories: 547kcalCarbohydrates: 37gProtéines: 6gFat: 45gLipides saturés: 32gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 0.03gSodium: 23mgPotassium: 433mgFibre: 1gSucre: 24gVitamine A: 2IUVitamine C: 3mgCalcium: 41mgFer: 6mg
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Houmous de lentilles corail et patate douce
Comme une envie de soleil dans votre assiette? J’ai fait récemment un grand buffet froid pour des amis, et j’avais fait ce houmous de lentilles corail et patate douce. Un vrai délice qui a eu un très gros succès ! Tout le monde s’est jeté dessus. Alors oui officiellement ce n’est pas un houmous car il n’y a pas de pois chiches. Mais je pense qu’aujourd’hui tout le monde comprend le houmous par sa consistance et par le fait que ce sont des légumes secs cuits et mixés avec de la purée de sésame. Celui-ci est vite devenu l’un de mes favoris !! À faire et refaire cet été…
Ingrédients
- 550 g de lentilles corail (poids pesé une fois cuites) environ 300g crues
- 200 g de patate douce (pareil : poids pesé après cuisson)
- 120 g de tahiné (purée de sésame)
- 50 g d’huile de colza
- 180 g de lait de coco
- 3 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 c. à café de vinaigre blanc
- 1/4 de c. à café de curcuma en poudre
- 1/4 de c. à café de gingembre en poudre
- 1 petit bouquet de coriandre
- sel
- poivre
Instructions
- Faites cuire les patates douces. Il suffit de les éplucher et de les couper en morceaux.
- Faites cuire à la vapeur 15-20 minutes.
- Il suffit de vérifier la cuisson avec un couteau.
- Faites cuire les lentilles corail 4-5 minutes à l’eau bouillante salée.
- Versez les lentilles dans une passoire et arrosez-les d’eau fraîche jusqu’à ce qu’elles soient refroidies. Égouttez-les bien puis versez-les dans un mixeur. Ajoutez le tahiné.
- Les patates douces.
- Mais aussi l’huile, le lait de coco, les épices, (sel et poivre à votre goût) et le petit bouquet de coriandre. N’oubliez pas le jus de citron vert et le vinaigre blanc.
- Mixez et ajoutez un peu d’eau pour avoir la consistance désirée. Cela peut varier entre 50 et 100ml. Mais c’est à vous de voir. Mixez jusqu’à avoir une crème onctueuse.
- Versez dans des récipients puis arrosez d’un filet d’huile d’olive. À déguster sur du pain.
Nutrition
Portion: 6 personnesCalories: 604kcalCarbohydrates: 67gProtéines: 28gFat: 26gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 8gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 0.03gSodium: 35mgPotassium: 1149mgFibre: 30gSucre: 3gVitamine A: 4790IUVitamine C: 6mgCalcium: 95mgFer: 9mg
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Mango sticky rice
Tout ceux qui sont allés en Thaïlande ou dans un restaurant thaïlandais et qui ont goûté à ce dessert le savent, le « mango sticky rice » est totalement addictif ! Pour peu que vous aimiez le riz au lait, cette recette est faite pour vous. On se trouve ici avec un riz gluant extrêmement savoureux au lait de coco, légèrement sucré au sucre de palme, accompagné de morceaux de mangue fraiche. C’est simplement irrésistible. Et pour ceux qui font attention, sans gluten et végétalien !
Ingrédients
- 250 g de riz gluant
- 1 cuillerée à café Haricots mungo jaunes (facultatif)
- 250 ml de lait de coco
- 40 g Sucre de palme (ou à défaut de sucre roux) je trouve que c’est suffisant
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 1/2 cuillerée à café d’arôme de pandanus
- 1 mangue bien mûre
Instructions
- Pour cette recette mettez le riz gluant à tremper dans de l’eau au moins 3 heures.
- Pesez-en la quantité nécessaire.
- Vous pouvez aussi le laisser la nuit, pas de risque que le riz gonfle trop !
- Mettez à tremper également une cuillerée à café de haricots mungo jaunes dans un petit bol d’eau froide.
- Voici le sucre palme. Vous pourrez le remplacer par de la cassonade.
- Quand le riz a été suffisamment trempé : Versez le lait de coco dans une petite casserole avec le sucre, le sel et l’arôme de feuilles de pandanus. Faites chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Réservez.
- J’ai pris de l’arôme artificiel, mais en cherchant sur le net, vous pourrez en trouver du naturel. On peut aussi le faire soi-même avec des feuilles fraiches. La feuille de pandanus a un arôme très particulier qui tend vers la noisette, c’est très étonnant. Je vous donnerai bientôt une explication pour faire votre eau de feuilles maison.
- Il va falloir cuire le riz gluant à la vapeur. Égouttez-le bien, puis rincez-le sans le frotter entre vos mains, car le riz est à ce stade (après trempage) fragile, il risque de tomber en morceaux. Une fois égoutté, placez-le dans un panier en bambou de préférence, car cela va donner un goût inimitable.
- Placez le panier au dessus d’une quantité d’eau en ébullition. Le bas du panier ne doit pas toucher l’eau. Vous pourrez aussi le cuire dans un cuit vapeur plus traditionnel. Mais surtout pas à la casserole. Il n’y a que la vapeur qui donnera le vrai riz gluant.
- Placez un couvercle et faite cuire le riz une bonne demi-heure.
- Pendant ce temps, essuyez les haricots mungo dans un papier absorbant.
- Puis faites-les frire dans une petite quantité d’huile dans une poêle.
- Une fois le riz cuit, versez-le dans un récipient.
- Ajoutez le lait de coco chaud (au besoin réchauffé) tout en mélangeant.
- Le riz gluant va lentement boire le lait de coco. Ajoutez-le donc au fur et à mesure.
- Épluchez et coupez la mangue en morceaux.
- Servez sans attendre une portion de riz gluant avec quelques haricots mungo frits et de la mangue fraiche. Le mélange entre le frais de la mangue et le chaud du riz donne ce dessert incroyablement savoureux !
Nutrition
Calories: 380kcalCarbohydrates: 60gProtéines: 6gFat: 13gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 0.3gGraisses monoinsaturées: 1gSodium: 61mgPotassium: 266mgFibre: 3gSucre: 7gVitamine A: 560IUVitamine C: 19mgCalcium: 23mgFer: 3mg
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Curry Thaïlandais au Crabe
À la différence des autres currys que je vous ai donnés sur mon blog (voir la liste dans l’index à gauche) où j’utilisais un lait de coco plus épais « spécial cuisine » et où je cuisais dans une grande marmite, je fais ici mon curry d’une autre façon (tout autant, si ce n’est plus traditionnelle). En effet, c’est cette fois au wok, sur feu fort, avec un lait de coco très liquide qui va épaissir grâce à une évaporation rapide. Je n’ai pas le gaz chez moi, mais il y a une solution très simple ! Le curry est plus riche et crémeux et se marie à la perfection avec la chair de crabe. Le résultat est juste incroyable: savoureux, délicieux. Comme à Bangkok ! Je vous invite d’ailleurs à découvrir ou redécouvrir mon voyage culinaire sur cette ville vivante ICI.
Ingrédients
- 1 c. à soupe d’huile
- 30 à 40g Pâte de curry panang (ou vert)
- 1 litre de lait de coco (j’ai pris le AroyD liquide)
- 300 g de chair de crabe
- 2 c. à café Sucre de palme ou de cassonade
- 1 à 2 c. à soupe de nuoc mâm
- 1 bouquet Basilic thaï
- 5 feuilles Kaffir
- 6 branches de coriandre (pour leurs feuilles)
- Riz gluant (recette ICI)
Instructions
- Versez l’huile et la pâte de curry dans le wok sur feu fort.
- Faites frire 1 minute en remuant régulièrement pour ne pas brûler la pâte.
- Versez un tiers du lait de coco tout en mélangeant pour bien dissoudre le pâte.
- Portez à ébullition en raclant bien les côtés pour éviter les brûlures.
- Versez le reste de lait de coco et faites de nouveau bouillir. Quand le lait épaissit, ajoutez le sucre et le nuoc mâm.
- Ajoutez une partie des feuilles de votre basilic thaï. J’en rajoute en fin de cuisson car il noircit très vite à cause de la chaleur.
- Ajoutez quelques feuilles de coriandre.
- Et ciselez finement les feuilles de kaffir.
- Quand le lait commence à vraiment épaissir (comme une crème anglaise) ajoutez la chair de crabe.
- Votre curry sera prêt quand le gras commencera à apparaitre sur les côtés. Regardez bien la photo, on voit la graisse du lait de coco qui commence à perler sur le bord. C’est signe que vous pouvez passer à table ! Il aura la consistance parfaite: bien crémeuse et super savoureuse !
- Savourez-le avec un riz gluant (à faire tremper la veille !). Un délice…!
Nutrition
Portion: 5 personnesCalories: 477kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 15gFat: 45gLipides saturés: 37gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 25mgSodium: 737mgPotassium: 561mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A: 2324IUVitamine C: 13mgCalcium: 83mgFer: 7mg
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Glace à la Noix de Coco
Voici un bon moyen de prolonger l’été avec cette délicieuse glace au lait de coco. Si vous êtes déjà allés aux Antilles, alors vous aurez probablement déjà goûté à cette fabuleuse glace. Elle est souvent faite dans les rues, dans des sorbetières traditionnelles en bois où l’on ajoute de la glace et du gros sel. Cette recette est simplissime et ici je la fais avec ma turbine! En une minute la préparation est faite et vingt minutes plus tard, la crème glacée est prête à être dégustée! Vous pourrez ajouter à votre guise du zeste de citron vert, de la vanille ou bien encore de la noix de muscade. Je la préfère nature et dès que l’on met une cuiller en bouche, on fond littéralement de plaisir!
Ingrédients
- 500 ml de lait de coco
- 1 boîte de lait concentré sucré (celle de 397g de Nestlé)
- 1 boîte de lait concentré non sucré-noix de coco déshydratée (facultatif, je n’en mets pas)
- -zeste de citron vert, noix de muscade, vanille liquide (tout cela est également facultatif)
Instructions
- Verser le lait de coco (il en faut un très liquide car on en trouve de toute sorte) dans un récipient. Ajouter le lait concentré sucré.
- Puis ajouter le lait concentré non sucré. Bien mélanger: c’est prêt!
- Verser en turbine à glace ou en sorbetière.
- Si l’on souhaite (j’ai essayé mais je préfère la glace ‘nature’!), on peut ajouter un peu de zeste de citron vert, de la vanille, de la noix de muscade en poudre ou un peu de tout…
- Laisser tourner la machine qui fait tout le travail!
- Quand la glace est prête, la mettre dans un récipient puis stocker au moins deux heures au congélateur pour raffermir encore plus (pour pouvoir ensuite former des boules). Mais on peut tout à fait manger la glace dès la sortie de la machine, elle sera bien crémeuse et coulante à souhait! Un must! Servir dans des cornets ou dans une noix de coco ouverte en deux.
Notes
Conseil de Bernard: pour ouvrir une noix de coco, il suffit de taper doucement avec un marteau tout autour de la noix de coco (là où l’on veut qu’elle s’ouvre). Au bout de 3-4 minutes de ce traitement, la noix de coco finit par s’ouvrir…
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Tom Kah Gai
La voilà enfin la recette de la « Tom Kah Gai »! Je vous présente la recette telle que j’ai appris à la faire à Bangkok. C’est une soupe thaïlandaise à base de lait de coco, galanga, citronnelle, piment rouge, citron vert, feuilles de kaffir et de poulet. C’est une véritable explosion de saveurs multiples. Il est peut être un peu difficile pour certains de trouver tous les ingrédients, mais je sais par expérience, que dans la plupart des magasins « exotiques », il n’est pas impossible de trouver les bases de cette magnifique soupe! Et vu le résultat, largement supérieur et beaucoup moins onéreux que dans les restaurants thaïlandais, je conseille à tout le monde d’essayer cette recette de véritable potion magique!
Ingrédients
- 1 litre de lait de coco (j'utilise le carton de la marque Aroy-D)
- 1/2 cuillérée à café de sel
- 25 g de sucre roux
- 25 g de Nuoc Nam
- 80 g de galanga frais
- 4 tiges de citronnelle
- le jus de 1+1/2 citron vert
- 8 feuilles de citron (ou feuille de kaffir suivant l'appellation)
- 2 ou 3 petits piments rouges frais
- un petit bouquet de coriandre
- 3 haut de cuisse de poulet (beaucoup plus moelleux que le blanc, à proscrire dans la recette!)
- 12 champignon de paille ou de girolles fraiches
Instructions
- Commencer par verser le lait de coco dans une grande casserole.
- Voici à quoi ressemble le galanga. Il ressemble un peu au gingembre.
- Le couper en tranches avec un bon couteau car le galanga est assez résistant!
- Essayer de couper des tranches de 2 ou 3 mm.
- Jeter les 80g de galanga dans le lait de coco.
- Désosser les hauts de cuisse de poulet et enlever la peau. Couper ensuite en 4 plus petits morceaux. Mettre ces morceaux dans la casserole. Ajouter la demi cuillerée de sel. Mettre la casserole sur feu doux.
- Pendant ce temps, préparer le reste des ingrédients. Couper les champignons de paille en deux. Ces champignons sont assez durs à trouver frais, mais ils existent en conserve et en les lavant bien, il passent très bien dans cette soupe. Pour les allergiques aux produits en boite, je propose dans ce cas l’emploi de champignons frais comme des giroles. Mais c’est bien le seul champignon qui peut convenir. Il vaut mieux ne rien mettre du tout plutôt que des champignons de Paris ou des pleurottes (que pourtant j’adore!!).
- Couper les extrémités des tiges de citronnelle. Les laver…
- Et les écraser au marteau pour libérer leur parfum! Il faut écraser quand même doucement et ne pas exploser la tige pour la projeter contre les murs.
- Laver les piments et les feuilles de citron. Il faut ensuite déchirer les feuilles pour également libérer un maximum d’arôme!
- Le reste de la recette est simple.
- 1- quand le poulet commence à être presque cuit, ajouter les champignons, la citronnelle, les feuilles de citron et les piments légérement écrasés.
- 2- Quand la soupe se met à bouillir, enlever du feu, ajouter les 25g de sucre, de nuoc nam et le jus de citron vert. Goûter et rectifier l’assaisonement.
- 3- Remettre à bouillir 5 minutes et servir avec les feuilles de coriandre.
- On peut également préparer la soupe dans la journée pour la servir le soir et la laisser infuser dans l’après midi. Les saveurs n’en seront que plus intenses!
- J’ai oublié de préciser que certains des ingrédients ne se consomment pas!! Le galanga, les feuilles de citron, les tiges de citronnelle, le piment ne sont là que pour infuser dans cette merveilleuse soupe!
Nutrition
Calories: 636kcalCarbohydrates: 29gProtéines: 14gFat: 57gLipides saturés: 47gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 28mgSodium: 113mgPotassium: 886mgFibre: 3gSucre: 9gVitamine A: 111IUVitamine C: 33mgCalcium: 86mgFer: 9mg
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Curry Vert de Canard
Je continue avec mes recettes thaïlandaises. Cette fois, c’est donc le curry vert et comme toujours ce n’est pas facile de rendre justice à ce plat avec des photos! Ca n’a peut être pas l’air comme ça, mais il y a tant de saveurs parfumées délicieuses…! Je vous présente comme toujours, toutes les étapes pour réaliser la pâte de curry « maison » au mortier. J’ai fait le curry vert cette fois avec du canard, aubergines thaïlandaises et basilic thaï. Beaucoup d’ingrédients pour cette recette, mais le résultat est tellement bon, que ça vaut la peine que l’on se donne!
Ingrédients
Pour la pâte de curry vert:
- 15 à 18 petits piments d'oiseaux vert sans les graines hachés menu
- 1/2 cuillérée à café de sel
- 2 cuillérée à soupe de citronnelle haché menu
- le zeste de 2 combavas
- une dizaine de racine de coriandre hachées menu
- 2-3 racines de curcuma frais, hachés menu
- 2 cuillérée à soupe d'ail hachés menu
- 3 cuillérée à soupe d'échalotes hachés menu
- 1 cuillérée à café de pâte de crevette
- 10 grains de poivre blanc
- 1/2 cuillérée à café de grains de coriandre
- 1/4 de cuillérée à café de graines de cumin
Pour le curry:
- 4 magrets de canard
- 2 à 3 cuillérée à soupe de pâte de curry vert
- 500 ml de lait de coco (je prend l'Aroy-D)
- 500 g d'aubergines thaïes
- 150 g de mini aubergines sauvages thaïes
- 2 cuillérées à soupe de sauce poisson
- 1 cuillérée à soupe de sucre roux (en option)
- basilic thaï
- 6 à 8 feuilles de kaffir
Instructions
- COMMENCER PAR METTRE DES GANTS EN LATEX!!!!En effet, les piments sont vraiment douloureux pour les mains et le curcuma frais tâche les doigts pour au moins 2 jours…Avec les gants, laver les piments oiseaux.
- Enlever la queue, ainsi que les graines. Sans les graines, ils vont devenir doux comme des agneaux! Mais si l’on souhaite un curry très relevé, on peut laisser les graines d’un ou deux piments. Je ne l’ai pas fait car je préfère ajouter au curry quelques piments oiseaux écrasés pour ajuster.
- Ecraser au mortier avec le sel.
- Hacher menu le galanga, ainsi que la citronnelle.
- Ajouter ces deux ingrédients dans le mortier.
- Voici les combavas qui font leur apparition sur mon site!
- Le parfum du zeste de combava est vraiment très agréable. Ajouter les zestes dans le mortier et bien mélanger et écraser.
- Laver et découper les racines de coriandre.
- Hacher menu et ajouter le tout au mortier.
- Il faut beaucoup d’huile de coude pour écraser le tout et obtenir une pâte homogène.
- Toujours avec les gants, laver les racines de curcuma.
- Avec le dos d’une cuiller, enlever la peau du curcuma.
- Hacher menu et l’ajouter au mélange dans le mortier.
- Ajouter une cuillerée à café de pâte de crevettes.
- Les échalotes…
- Et l’ail!
- Faire griller à la poêle les graines de cumin et de coriandre, sans les brûler!!
- Enlever un instant la pâte de curry, ajouter les grains de poivre dans le mortier , réduire en poudre, ajouter les graines de cumin et coriandre…
- Puis remettre la pâte et mélanger toujours en écrasant le tout jusqu’à obtenir une pâte molle.
- Mettre deux cuillerées d’huile dans une petite poêle, et faire revenir la pâte de curry pour développer les parfums.
- La pâte de curry ainsi obtenue se conserve plusieurs jours au frais.
- Le jour où l’on prépare le curry, préparer les magrets de canard.
- Les faire revenir côté peau dans une poêle très chaude pour rendre celle-ci très croustillante.
- Enlever les canards et la graisse obtenue et ajouter une cuillerée à soupe de pâte de curry. (on peut ajouter le reste par la suite pour ajuster au goût de chacun).
- Ajouter la crème de coco et bien mélanger.
- Laver les aubergines et leur couper la queue. Les couper ensuite en deux.
- Laver les mini aubergines et les détacher de leur petites branches.
- Ajouter le tout dans le wok.Ajouter également le lait de coco.
- Quand les légumes sont presque cuits, ajouter les magrets coupés en tranches.
- Ajouter une petite poignée de basilic thaï, en gros 10 à 15 feuilles.
- Ainsi que les deux cuillerées à soupe de sauce de poisson.
- Ne pas oublier le sucre et les feuilles de kaffir déchirées.
- Il faut impérativement goûter le curry et ajuster les ingrédients. Après la dernière photo, j’ai finalement ajouté pas mal de pâte de curry vert, presque la totalité de la pâte obtenue. On peut ajouter aussi un ou deux piments oiseaux écrasés pour plus de piquant.
- Servir le curry très chaud dans un bol avec un bol de riz gluant.
Nutrition
Portion: 6personnesCalories: 388kcalCarbohydrates: 13gProtéines: 33gFat: 24gLipides saturés: 17gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gCholéstérol: 118mgSodium: 164mgPotassium: 864mgFibre: 4gSucre: 4gVitamine A: 170IUVitamine C: 26mgCalcium: 38mgFer: 10mg
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