Dans un petit restaurant japonais que j’aime beaucoup, le Sake Lover (83 rue de Turbigo à Paris) que j’adore, la nourriture est traditionnelle et vous n’y trouverez que des plats…]]>
Haricots verts à la sauce sésame
Dans un petit restaurant japonais que j’aime beaucoup, le Sake Lover (83 rue de Turbigo à Paris) que j’adore, la nourriture est traditionnelle et vous n’y trouverez que des plats excellents. Je me suis inspiré de leurs haricots que je ne manque jamais de dévorer quand ils sont à la carte. Le tout est prêt en 20 minutes. La sauce est composée de sésame bien sûr, de tahiné (la pâte de sésame) et d’huile de sésame grillé. Mais également un peu de sauce de soja et de mirin, un saké très doux pour la cuisine que vous trouverez facilement en épicerie japonaise, exotique ou asiatique, mais également sur internet.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 900 à 1000 g de haricots verts frais
Pour la sauce :
- 50 g de graines de sésame grillées
- 30 g de tahiné
- 40 g de mirin
- 15 g de sauce de soja
- 25 g d’eau
- 1 à 2 bonne c à soupe d’huile de sésame grillé
Instructions
- Équeutez vos haricots verts en tirant les éventuels fils.
- Lavez-les puis placez dans un panier vapeur (en inox ça fera très bien l’affaire !).
- Faites cuire 15 minutes à couvert (là j’ai ouvert pour vous montrer !) à la vapeur. Dès la fin de la cuisson, passez-les sous l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient frais.
- Pendant la cuisson, vous pouvez faire la sauce. Écrasez les graines grillées de sésame. J’ai ici un bol japonais, mais dans un petit mixeur ou un mortier classique, cela fonctionnera aussi.
- Mettez les graines écrasées avec le tahiné, le mirin, la sauce de soja et l’eau.
- Mélangez bien, versez l’huile de sésame grillé.
- Salez à votre goût.
- Versez les haricots refroidis et bien égouttés.
- Mélangez soigneusement.
- Vous pouvez dégustez immédiatement, ou les déguster bien frais, mais tiède également si vous réchauffez quelques secondes au four micro-ondes par exemple !
Nutrition
Calories: 287kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 13gFat: 12gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 4gSodium: 319mgPotassium: 1103mgFibre: 15gSucre: 18gVitamine A: 3284IUVitamine C: 58mgCalcium: 309mgFer: 7mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Perles coco sésame cacahuètes
Je vous les avais promises, voici les perles coco sésame et cacahuètes. Après les perles coco à la crème d’œuf (recette ICI), cette variante est plus simple par ses ingrédients, plus faciles à trouver (il y aura toujours la farine de riz gluant !). Elle est en plus totalement et naturellement sans gluten, donc une bonne option pour ceux qui ont une intolérance.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 200 g de farine de riz gluant
- 55 g sucre
- 130 g d’eau bouillante
- 50 g de noix de coco déshydratée pour les rouler
Pour la farce :
Instructions
- Mélangez la farine de riz gluant et le sucre dans un récipient.
- Faites bouillir les 130g d’eau puis versez d’un coup tout en mélangeant.
- Au bout d’une minute, vous devriez pouvoir mélanger à la main.
- Mélangez en pétrissant bien la pâte. Versez ce que vous avez sur un plan de travail.
- Pétrissez de nouveau jusqu’à avoir une pâte homogène.
- Pétrissez en roulant en boudin, puis en pliant en trois.
- Gardez la pâte obtenue dans un film pour éviter son dessèchement.
- Pour la farce. Mettez les cacahuètes grillées non salées dans un petit mixeur pour les réduire en poudre.
- Prenez bien du sésame grillé !
- Mélangez les cacahuètes, sésame, noix de cacahuètes et le sucre et c’est tout.
- Prenez une boulette de 20g.
- Aplatissez-la en une petite galette pas trop fine.
- Garnissez avec une bonne cuillerée à café de farce.
- Refermez délicatement.
- Roulez doucement en boule. Faites de même pour toutes les boules.
- Trempez les boulettes dans de l’eau froide.
- Puis roulez-les dans de la noix de coco déshydratée.
- Posez-les au fur et à mesure dans le panier vapeur.
- Faites cuire couvercle fermé (pas comme sur la photo donc) pendant 20 minutes sur vapeur assez forte.
- Les perles sont cuites !
- Pour les conserver, mettez-les dans du film étirable individuellement. Pour les réchauffer, à la vapeur ou au micro-ondes. Elles redeviendront toutes moelleuses.
Nutrition
Calories: 2258kcalCarbohydrates: 300gProtéines: 38gFat: 109gLipides saturés: 62gGraisses polyinsaturées: 19gGraisses monoinsaturées: 22gSodium: 58mgPotassium: 1215mgFibre: 30gSucre: 107gVitamine A: 4IUVitamine C: 1mgCalcium: 536mgFer: 12mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Granola Cakes
Cet été, je suis allé quelques jours à Londres et il y avait dans mon hôtel au petit déjeuner, ces granola cakes. Totalement décadents, car très riches en beurre, je les ai tout de suite adorés et me suis dit que cela allait plaire à pas mal d’entre vous. Bien sûr je me voyais déjà essayer la recette plusieurs fois, mais j’ai finalement demandé au cuisiner si il acceptait de me donner la sienne. C’était bien plus simple ! Il a tout de suite accepté en me donnant tous les détails. J’ai été très surpris et ai trouvé cela vraiment gentil de sa part. Surtout qu’il me remerciait de la lui demander et de trouver cela très bon. Le monde à l’envers ! Je lui adresse encore tous mes remerciements.
Ingrédients
- 100 g de beurre salé
- 100 g Vergeoise blonde ou brune
- 30 g de "golden syrup"
- 100 g de flocons d'avoine
- 50 g de noix de coco râpée séchée
- 50 g de graines de tournesol
- 25 g de graines de sésame grillées
- 25 g de noix
- 25 g de raisins secs
- 25 g de canneberges séchées
Instructions
- Mettez dans une casserole, la vergeoise, le beurre et le golden syrup. Faites chauffer sur feu modéré.
- Dans un récipient mélangez le reste des ingrédients.
- Quand le beurre a fondu et que le liquide frémit, versez-le dans le récipient.
- Mélangez bien pour incorporer parfaitement le liquide.
- Chemisez votre moule carré de papier sulfurisé puis versez la pâte.
- Aplatissez uniformément à la spatule puis lissez parfaitement.
- Faites cuire à 170°C pendant 25 minutes.
- À la sortie du four, laissez refroidir puis aplatissez légèrement la pâte à la cuillère ou à la main. Enfin, coupez le granola cake en 16 petites parts et emballez-les dans du film étirable ou placez-les dans une boite hermétique. Ils se conserveront près d’un mois.
Nutrition
Calories: 159kcalCarbohydrates: 17gProtéines: 3gFat: 9gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 13mgSodium: 50mgPotassium: 100mgFibre: 3gSucre: 8gVitamine A: 159IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 31mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Tac Tac au miel et au sésame
« Tac-tac ». C’est le bruit du petit instrument que l’on utilise pour marquer les gâteaux et qui du coup donne ce nom à ces merveilles imprégnées de miel, au sésame et aux raisins secs. Je reviens du Maroc, où j’ai de nouveau cuisiné avec mes amies Touria et Lalla Myriam. Toujours aussi généreuses, nous avons fait ensemble les « tac-tac » en moins de temps qu’il ne faut pour le dire. Une recette addictive. Il faudra beaucoup de volonté pour ne pas manger la boite !
Ingrédients
- 100 g de graines de sésame grillées
- 100 g de raisins secs blonds
- 150 g d’huile
- 50 g de beurre fondu
- 3 gros œufs
- 200 g de sucre glace
- 1 sachet de levure chimique
- 625 g farine
- 1 kg de miel
- 3 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger pour tremper les gâteaux
Instructions
- Coupez les raisins secs au couteau en petits morceaux.
- Mélangez les œufs, le sucre glace, l’huile et le beurre fondu jusqu’à avoir une crème.
- Ajoutez les graines de sésame et les raisins hachés.
- Ajoutez une partie de la farine avec le sachet de levure.
- Commencez à mélanger au fouet.
- Puis ajoutez de plus en plus de farine. Il faudra alors mélanger à la main.
- Normalement à la fin de l’ajout de farine, la pâte doit pouvoir se former en boulettes.
- Faites des petites boules de 18g (c’est le bon format pour absorber la quantité idéale de miel dans les étapes suivantes). La pâte est grasse au toucher, mais c’est normal. Après la cuisson, cela disparait.
- Placez les boulettes de pâte sur une plaque (ou des plaques plus probablement !!) garnie de papier sulfurisé en les espaçant un peu.
- Vous pouvez utiliser un petit motif pour dessiner la pâte en surface. Tout peut faire l’affaire. Ici, j’ai trouvé des poussoirs qui permettent de faire de jolis motifs très simples. Sinon, il suffira d’écraser un peu la pâte avec la paume de la main.
- Appuyer sur la pâte pour incruster le motif.
- Enfournez au four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Les « tac-tac » doivent être bien cuits. Ils n’en seront que plus croustillants !!
- À la sortie du four, plongez les « tac-tac » dans une casserole de miel à la fleur d’oranger. Il suffit de mettre du miel et deux ou trois cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger dans une casserole et de porter à frémissement.
- Laissez les gâteaux dans le miel chaud pendant une dizaine de minutes avant de les égoutter et de les ranger dans une boite.
Nutrition
Portion: 10 personnesCalories: 866kcalCarbohydrates: 161gProtéines: 9gFat: 25gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 7gGraisses monoinsaturées: 12gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 12mgSodium: 189mgPotassium: 243mgFibre: 3gSucre: 108gVitamine A: 127IUVitamine C: 1mgCalcium: 202mgFer: 5mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!