• Mettez tout d’abord le beurre coupé en cubes de 8mm environ au congélateur pendant une bonne heure. Mettez la farine, la levure, le sucre, le sel et le zeste d’orange avec le beurre congelé coupé en cubes dans la cuve du robot muni de la feuille.
• Mélangez jusqu’à avoir une sorte de sable, mais le beurre ne doit pas disparaitre, mais diminuer de moitié de taille. On veut justement garder des morceaux !
• Ajoutez les canneberges et le lait fermenté.
• Mélangez de nouveau juste agglomérer la pâte sans du tout insister.
• Versez la pâte légèrement farinée dans un cercle de 16cm sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Étalez la pâte du bout des doigts.
• Décerclez puis coupez la pâte en 4 puis en 8. Séparez les tranches délicatement puis badigeonnez au pinceau de lait fermenté sur la surface.
• Faites cuire 13-15 minutes dans un four préchauffé à 195°C sur chaleur tournante. Les scones doivent être joliment dorés.NOTES

• Mettez le beurre dans une casserole sur feu modéré.
• Portez-le à ébullition.
• Et laissez-le prendre une belle couleur ambré. Versez-le alors dans un récipient.
• Laissez reposer 20 minutes avant d’ajouter la vanille, le sucre, le sel et la farine.
• Mélangez rapidement à la cuillère ou à la feuille de votre robot. Quand la pâte est homogène, c’est prêt !
• Faites des boulettes de 20g que vous aplatirez légèrement. Mettez un peu de sel sur le dessus.
• Faites cuire 20 minutes à 170°C.
• Laissez tiédir complètement, puis conservez-les dans une boite hermétique.

• Préparez tout d’abord votre pâte. Nul besoin de faire des pastéis si vous ne faites pas votre propre pâte feuilletée pour pastéis. C’est une pâte très particulière que j’ai mise au point en faisant plein de tests et vous retrouvez le craquant caractéristique… Placez la farine dans un récipient ou dans la cuve d’un robot. Ajoutez les 140ml d’eau.
• Commencez à mélanger à la main pour bien sentir si la farine a besoin d’un petit plus d’eau. Si vous pétrissez directement à la machine, l’eau va s’agglomérer autour du crochet et le pâte ne se formera pas. Il vous faudra ajouter de l’eau alors qu’en réalité elle n’en n’a pas forcément besoin. Donc commencez du bout des doigts puis ajoutez un tout petit peu d’eau seulement si la pâte en a besoin. 
• Une fois que cela est fait, vous pouvez pétrir à la main ou au crochet pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit douce au toucher.
• Mettez-la dans un film étirable pendant 1 heure au frais pour la détendre.
• Pendant ce temps: prélevez un morceau de pelure de citron sans la partie blanche. 
• Mettez-le dans une large casserole avec la cannelle, le sel et le sucre.
• Ajoutez l’eau et la vanille.
• Portez à ébullition puis faites monter la température du sirop à 105°C. En gros, sans thermomètre, cela prend 5 minutes à gros bouillon. 
• Voilà le sirop à l’odeur incroyable ! 
• Préparez une sorte de béchamel en mélangeant la farine avec le lait. Versez-en d’abord un peu tout en fouettant puis mettez le reste une fois que vous êtes sûrs qu’il n’y a pas de grumeaux. 
• Portez à ébullition tout en fouettant sur feu doux. La crème épaissit. Une fois que cela bout, c’est prêt !
• Sans attendre (car une peau se formerait assez vite), versez le sirop tout en mélangeant. 
• Une fois qu’il est bien incorporé, ne mélangez plus trop la crème. Le fait de la fouetter trop l’abimerait à la cuisson au four. Vous remarquerez que j’ai laissé le citron et la cannelle. On les enlèvera au moment de verser la crème dans les moules. 
• Laissez tiédir une bonne demi-heure puis ajoutez les 175g de jaunes.
• Une fois que cela est bon, ne fouettez plus la crème sauf juste avant de la verser. Vous pouvez la garder en dehors du frigo si vous la cuisez dans la journée (ce que je conseille). 
• Revenons à notre chère pâte feuilletée ! Ne vous inquiétez pas, il n’y a rien de difficile. Farinez la boule de pâte et farinez légèrement votre plan de travail.
• Étalez la pâte en un rectangle deux fois plus long que large sur une épaisseur de 5mm. Tirez éventuellement les quatre coins avec vos mains pour donner la forme la plus rectangulaire possible.
• Vérifiez qu’en rabattant la pâte vers le centre, vous obteniez bien un carré.
• Marquez la pâte là où vous aviez les plis (on voit sur la photo le carré central). Cela vous servira à y placer la matière grasse. 
• Prenez la matière grasse de cuisson (ma fameuse Astra) et placez-la sur le carré. Il faut qu’elle soit à température ambiante.
• Raclez la matière grasse au couteau pour la replacer sur tout le carré.
• Voilà ! Cela prend en gros 5 minutes. Il faut bien le faire pour être sûr d’avoir la pâte la plus belle possible à l’arrivée ! 
• Refermez la pâte sur le matière grasse.
• Puis joignez soigneusement les deux extrémités en pinçant avec deux doigts.
• Repliez la pâte en trois.
• Vous venez de faire un tour simple. Tournez la pâte de 90° puis étalez de nouveau en un rectangle trois fois plus long que large.
• Repliez de nouveau en trois pour un second tour simple. Tournez de 90° puis étalez la pâte en un long rectangle de 3mm d’épaisseur. Essayez cette fois d’étaler la pâte aussi dans sa largeur.
• Assurez-vous bien que toute la surface soit un peu mouillée. Cela va nous permettre d’enrouler la pâte sur elle-même.
• Commencez une amorce d’enroulement de pâte sur la longueur.
• Puis enroulez cette fois la pâte en faisant attention à ne pas avoir d’air.
• Enlevez l’excédent avec un papier absorbant.
• Coupez la pâte en morceaux de 1,5cm d’épaisseur. Faites également préchauffer votre four à 240°C.
• Placez-les dans les moules à plats. 
• Commencez à faire coïncider le bord de la pâte au bord évasé du moule. 
• De cette façon, vous ferez apparaitre le feuilletage sur le bord en haut. 
• Vous allez être prêts à commencer. Farinez un peu le dessous de la pâte puis replacez-la sur le plan de travail. 
• On voit ici la jointure au centre. Étalez la pâte en un rectangle, cette fois 3 fois plus long que large. 
• Repliez la pâte en trois.
• Vous venez de faire un tour simple. Tournez la pâte de 90° puis étalez de nouveau en un rectangle trois fois plus long que large.
• Repliez de nouveau en trois pour un second tour simple. Tournez de 90° puis étalez la pâte en un long rectangle de 3mm d’épaisseur. Essayez cette fois d’étaler la pâte aussi dans sa largeur.
• Avec un pinceau ou avec vos mains, imbibez légèrement la pâte avec de l’eau froide sur toute sa surface. 
• Assurez-vous bien que toute la surface soit un peu mouillée. Cela va nous permettre d’enrouler la pâte sur elle-même.
• Enlevez l’excédent avec un papier absorbant. Si il y a trop d’eau, la pâte ne collera pas en s’enroulant. Il faut qu’elle soit juste collante. 
• Commencez une amorce d’enroulement de pâte sur la longueur.
• Puis enroulez cette fois la pâte en faisant attention à ne pas avoir d’air.
• Voilà ! C’est presque fini ! Il n’y a là vraiment rien de compliqué ! Coupez au couteau les deux extrémités de pâte. En effet, elles ne serviront pas car on voit bien qu’elles ne sont pas régulières. J’ai prévu dans mes quantités, cette perte des extrémités. 
• Coupez le boudin obtenu en deux (car le boudin est trop grand) puis placez chaque moitié sur un film étirable. Badigeonnez toute la surface (en dessous aussi) et les côtés avec de la matière grasse de cuisson fondue (au micro onde dans un bol, mais protégez votre four car la matière grasse a tendance à exploser ! Je mets un film étirable sur mon bol et tout va bien ! ). 
• Emballez bien les boudins. Le but de graisser la pâte est de la protéger du dessèchement. Placez au frais la pâte feuilletée. 
• Voici les fameux moules à pastéis. Vaporisez un peu de bombe de démoulage sur chaque moule. Je parle de cette bombe dans la recette des canelés ICI ! 
• Enlevez l’excédent avec un papier absorbant.
• Coupez la pâte en morceaux de 1,5cm d’épaisseur. Faites également préchauffer votre four à 240°C.
• Placez-les dans les moules à plats. 
• Commencez à faire coïncider le bord de la pâte au bord évasé du moule. 
• Puis avec vos pouces, poussez la pâte vers le haut tout en tournant le moule. 
• De cette façon, vous ferez apparaitre le feuilletage sur le bord en haut. 
• Faites de même pour tous les moules. 
• Remplissez avec la crème aux jaunes d’œufs. 
• Faites-les cuire 10 à 15 minutes. Pourquoi une telle différence: tout dépend de votre four. Il faut que la surface soit bien gonflée et caramélisée. La pâte doit être également cuite. 
• Les pastéis vont rapidement dégonfler. 
• Démoulez-les délicatement puis laissez-les refroidir au moins une demi-heure sur une grille à pâtisserie avant de mordre dedans ! Au bout de deux ou trois heures, suivant l’hygrométrie de votre maison, les pastéis vont s’humidifier en surface et obtenir une fine pellicule brillante caractéristique ! Ils seront parfaits pendant la première journée. Le lendemain, il vous faudra les réchauffer 10 minutes à four chaud, puis les laisser tiédir: ils reprendront alors tout leur croustillant !! 

• Versez la farine, le sucre semoule et la levure sèche dans la cuve de votre robot ou dans un grand récipient. 
• Mélangez puis versez les œufs et le lait. 
• Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes avec le crochet.
• Ajoutez le beurre coupé en morceaux.
• Continuez de pétrir pendant encore 5 minutes.
• Laissez lever la pâte pendant 1h30 avec un linge propre sur le bol.
• Après la pousse de 1h30, ajoutez le sucre perlé et mélanger de nouveau avec le crochet.
• Pesez des boules de 100g. 
• Roulez-les en boudins pas trop longs. Vous pouvez aussi les rouler dans un peu de sucre glace, elles caraméliseront encore plus. 
• Pour cette recette, j’ai utilisé mon gaufrier Krampouz pro. Une petite folie, mais le résultat est génial. Vous pouvez aussi utiliser un gaufrier plus classique, je vous rassure. J’avais présenté la marque bretonne, il y a bien longtemps pour les crêpes (voir recette ICI). Pour les gaufres de Liège, préchauffez le fer à 180°C. 
• Posez un pâton au centre des fers. Si vous avez un gaufrier pro, il faudra le culotter avant, suivant le mode d’emploi.
• Fermez le gaufrier. Avec un pro, les fers sont très lourds et écrasent donc tout de suite la pâte. Avec un gaufrier classique, fermez-le bien en pressant. 
• Si vous avez cette option, retournez les fers. 
• Laissez cuire 5 minutes. Vérifiez bien la cuisson. Les Gaufres doivent prendre une belle couleur.
• Sortez-les délicatement avec une fourchette ou un pic à gaufre.
• Laissez-les tiédir sur une grille à pâtisserie pendant 5-10 minutes avant de les engloutir !
• Vous pouvez les réchauffer le lendemain en les passant au grille-pain une minute. Un délice !

Commencez tout d’abord par préparer la pâte :

• Placez la margarine, l’huile d’olive, le sel, la levure chimique, le curcuma et la farine dans la cuve d’un robot ou dans un bol.
• Pétrissez jusqu’à avoir une sorte de mélange sableux.
• Ajoutez l’œuf et remettez le robot en marche.
• Ajoutez progressivement l’eau. La quantité dépendra de la farine utilisée et de la taille des œufs.
• Vous devez obtenir une boule de pâte homogène.
• Elle est un peu molle et élastique.
• Emballez-la dans du film étirable et laissez-la reposer au frais le temps de la suite de la recette.

Préparez les ingrédients de la farce :

• Épépinez le poivron et épluchez les oignons.
• Mettez-les dans un mixeur pour les réduire en purée.
• Mettez une poêle sur feu assez vif et versez l’huile. Ajoutez la purée de légumes.
• Profitez de l’eau que rend la purée pour ajouter le bouillon de bœuf.
• Quand le tout est en ébullition, ajoutez la viande hachée.
• Séparez bien la viande avec une cuillère.
• Ajoutez le curry jaune en poudre.
• Ainsi que le double concentré de tomates.
• Maintenant il faut laisser cuire cuire et encore cuire ! L’eau doit s’évaporer. Il faut bien mélanger de temps en temps pour ne pas brûler le fond !
• La farce va peu à peu sécher et devenir pâteuse: c’est ça qu’on veut !
• Sortez la farce et laissez-la refroidir.
• Prenez un morceau de pâte et étalez-la au rouleau sur un plan de travail fariné.
• Coupez des cercles de pâte avec un emporte-pièces de 6 ou 7cm. Ici ma chère Mamy Coco, c’est un simple gobelet renversé !
• Enlevez l’excédent de pâte.
• Prenez un cercle de pâte et retournez-le. Normalement le dessous est moins fariné et collera sans avoir besoin d’ajouter d’eau pour fermer le pastel.
• Mettez un peu de farce.
• Puis refermez le pastel.
• Fermez toute la bordure avec les dents d’une fourchette. Il faut bien insister car sinon les pastelles s’ouvriront pendant la cuisson !
• Faites la même chose pour le reste de pâte et de farce. Cela va donner un grand nombre de pastelles !
• Faites chauffer une casserole d’huile et faites frire les pastelles jusqu’à ce qu’elle soient bien dorées.
• Dégustez à l’apéritif encore très chauds avec une petite sauce aux tomates oignons et piments !