Je suis un vrai adepte de ces « hot dogs » aux crevettes ou au homard que l’on voit aux États-Unis et de plus en plus par chez nous. Alors je vous…]]>
Lobster rolls et Shrimp rolls
Je suis un vrai adepte de ces « hot dogs » aux crevettes ou au homard que l’on voit aux États-Unis et de plus en plus par chez nous. Alors je vous propose les deux versions, car celle au homard revient assez cher. Avec le bun très moelleux, c’est un délice total !! Un peu de citron et de céleri pour parfaire le tout, et le tour est joué !
Ingrédients
- 8 buns à hot dogs (recette ICI)
- 2 homards cuits ou crus (pour la version luxe)
- 800 g de crevettes roses cuites
Sauce :
- 1 œuf
- 1 c. à café de moutarde
- 200 ml d’huile
- 1 demi citron (le jus)
- 100 ml de crème liquide entière
- 1 branche de céleri
- sel
- poivre
Instructions
- Pour cette recette, j’avais pris un homard cru congelés, c’est ce que j’avais sous la main au plus simple.
- Dans ce cas, pour 4 personnes, il vous en faudra 2. Mais coupez-les en morceaux puis faites-les sauter 6 minutes à la poêle sur feu modéré dans du beurre demi-sel.
- Quand ils sont cuits, ou que les crevettes sont cuite (pour les crevettes, il suffit de les cuire à l’eau !), préparez la sauce. Mettez l’œuf, la moutarde et l’huile dans un récipient à mixeur plongeant.
- Mixez en partant du bas puis en remontant doucement vers le haut.
- Ajoutez alors le jus de citron, la crème, salez et poivrez à votre goût. Coupez très finement 15cm d’une branche de céleri sans les feuilles.
- Ajoutez dans les crevettes ou le homard.
- Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron supplémentaire à votre goût.
- Pareil pour la version luxe au homard ! Ajoutez ensuite deux-trois cuillerées à soupe de sauce, en en ajoutant au besoin. C’est à vous de voir à quel point vous voulez être généreux avec la sauce.
- Quand tout est prêt, tartinez de beurre demi-sel les deux faces des hot dogs puis faites-les réchauffer à la poêle sur feu modéré pour qu’ils soient bien dorés.
- Hop ! Si vous avez fait la version yudane (ICI), ils vont retrouver tout leur moelleux !
- Quand ils sont chauds, coupez-les au centre sans aller jusqu’au fond, mettez une petite couche de sauce à l’intérieur, puis remplissez-les avec les crevettes ou le homard. Un peu de ciboulette et c’est prêt ! J’ai mis de la salade pour la photo, mais je trouve que ça tue le goût délicat du homard. À vous de voir !
Nutrition
Portion: 4personnesCalories: 948kcalCarbohydrates: 45gProtéines: 48gFat: 63gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 16gGraisses monoinsaturées: 34gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 401mgSodium: 1844mgPotassium: 496mgFibre: 2gSucre: 7gVitamine A: 794IUVitamine C: 1mgCalcium: 306mgFer: 4mg
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Lasagnes Bolognaises
Je reviens d’un nouveau petit séjour en Italie. À chaque fois je me régale ! J’ai mangé des lasagnes vraiment délicieuses et je voulais vous en proposer ma version. Cela prend un peu de temps, car je m’y prends la veille, avec une longue cuisson pour le ragoût à la bolognaise. Mais le résultat en vaut la chandelle. J’ai tout fait maison, même les pâtes, ce qui est très simple avec un laminoir, mais vous pourrez bien sûr y mettre des lasagnes déjà prêtes. Le résultat est extrêmement savoureux et onctueux, avec un peu de fromage à l’intérieur. Je vous avais déjà propose le vrai ragoût à la bolognaise, que je modifie ici un peu pour coller à l’idée des lasagnes que j’avais en tête !
Ingrédients
Ragoût bolognaise :
- 25 g beurre
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 150 g de pancetta
- 2 branches de céleri
- 2 carottes
- 15 cl de vin blanc
- 750 g de bœuf haché
- 800 g de passata (coulis de tomate)
- 2 c. à café rases de sucre
- 150 ml de crème liquide entière
- 1 litre d’eau
- sel
- poivre
1 recette de pâtes aux œufs frais (recette ici)
Pour les lasagnes :
- 150 g de petits pois (surgelés ça fonctionne très bien !)
- 200 g de mozzarella
- 125 g de parmesan râpé
Instructions
- Je vous invite à voir aussi le ragoût traditionnel de Bologne ICI. Ci-dessous je le modifie un peu et m’éloigne légèrement de la recette d’origine !
- Commencez par mettre le beurre, l’huile d’olive, l’oignon épluché et coupé en morceaux et l’ail haché dans une grande cocotte.
- Coupez la pancetta en morceaux.
- Ajoutez-la dans la cocotte.
- Laissez le tout cuire doucement. Pendant ce temps, coupez en petits morceaux pas trop petits, les branches de céleri.
- Les carottes épluchées.
- Ça commence déjà sentir divinement bon !
- Versez le vin blanc.
- Et la viande hachée.
- Faites cuire jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé et que le gras ressorte.
- Versez la passata.
- Ajoutez le sucre et la crème liquide entière.
- Mélangez. Versez l’eau. C’est maintenant parti pour une cuisson de 5 heures, voire 6 ou 7 heures si vous pouvez.
- La sauce va rendre du gras (mais c’est ça qui est bon !). Salez et poivrez.
- Pour ma part, c’est 7 heures de cuisson la première journée, puis je refais une petite heure de cuisson le lendemain. Faites attention de toujours surveiller pour que le fond ne manque pas d’eau. Ensuite, quand vous avez cuit le tout pendant 6 ou 7 heures, faites réduire et évaporer l’eau pour avoir une sauce relativement consistante.
- Pour moi, quand je vois le fond de la cocotte avec la cuillère, c’est que c’est bon ! Goûtez pour rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
- Je fais aussi mes lasagnes maison. L’avantage est que l’on n’a pas besoin qu’elles soient parfaites, car on recoupe dans le plat. Ma recette est ici !
- Je mets la pâte dans un film étirable puis une heure au frais avant de la laminer.
- Je vais jusqu’au numéro 3 de mon laminoir. Puis je laisse sécher les lasagnes complètement.
- Là sur la photo, elles sont parfaitement sèches. Mais vous pouvez aussi faire le plat sans faire sécher les lasagnes. C’est juste que de cette façon, elles se conservent très longtemps !
- Le jour même (ou on peut passer cette étape si les lasagnes n’ont pas été séchées), faites cuire 30 secondes les lasagnes à l’eau bouillante salée, juste pour les attendrir.
- Dans le plat à gratin (j’en ai fait deux petits) mettez une couche de lasagnes dans le fond.
- Versez un tiers du ragoût. et étalez-le sur la couche de pâtes.
- Éparpillez des petits pois.
- Posez quelques tranches de mozzarella et parsemez de parmesan râpé.
- Remettez une couche de pâte et refaites la même opération avec ragoût, petits pois, mozzarella et parmesan. Une dernière couche de pâte et une dernière couche de ragoût, cette fois sans petits pois ni mozzarella. Parsemez simplement de parmesan râpé. Poivre également le dessus.
- Faites cuire 35 minutes à 185°C.
- Coupez en tranches et servez avec un peu de parmesan râpé et de persil plat finement haché !
Nutrition
Portion: 6 personnesCalories: 794kcalCarbohydrates: 25gProtéines: 43gFat: 58gLipides saturés: 27gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 22gLipides trans: 2gCholéstérol: 179mgSodium: 896mgPotassium: 1227mgFibre: 5gSucre: 11gVitamine A: 5061IUVitamine C: 27mgCalcium: 447mgFer: 6mg
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Velouté d'Asperges Vertes
C’est le printemps depuis un mois, mais on a quand même du mal à y croire. Et comme c’est la saison des asperges, et que l’on a parfois encore un peu froid, le parfait compromis est le velouté d’asperges ! Un velouté riche et soyeux parfaitement de saison. On pourra le servir en petites quantités pour un apéritif ou alors dans des petits bols pour une entrée explosive ! En tout cas, rien de bien difficile. Mais il faudra quand même faire son bouillon soi-même. C’est simple et bien meilleur !
Ingrédients
- 1 kg d’asperges vertes
- 50 g de beurre demi-sel
- 2 c. à soupe farine
- sel
- poivre
- 100 g Crème entière épaisse
- 500 ml de bouillon maison
Instructions
- Préparer un bouillon maison. Pour cela, mettre deux litres d’eau avec les oignons coupés, une carcasse d’un poulet (avec la peau c’est bon aussi!) qui aura été bien décortiqué et mangé au passage, un cube de bouillon, les carottes et le céleri coupés en morceaux. Saler et poivrer. Porter à ébullition puis laisser cuire trois heures.
- Couper le bout des asperges vertes.
- Mettre ces morceaux dans le bouillon.
- Quand le bouillon a cuit trois heures, mettre les asperges à cuire à la vapeur pendant 9 minutes au dessus du bouillon. De cette façon, le jus des asperges va retomber dans le bouillon.
- Les asperges sont cuites au bout de 9 minutes. Passer les asperges sous l’eau froide pour arrêter leur cuisson.
- Filtrer le bouillon pour en récupérer 1/2 litre (500ml).
- Mettre les asperges dans un blender avec le beurre, la crème, la farine, le sel, le poivre et un peu de bouillon prélevé dans les 500ml.
- Mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté très fin.
- Remettre le velouté avec le reste des 500ml de bouillon dans une casserole, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes en remuant. C’est prêt !
- Conseil de Bernard : si le velouté est trop épais, on peut ajouter un peu de bouillon. Il vaut mieux en mettre d’abord peu puis l’ajouter peu à peu. Avec mes proportions, on obtient un beau velouté riche en bouche.
- Déguster bien chaud avec éventuellement quelques pointes d’asperges vertes (à prélever avant de tout broyer !).
Nutrition
Portion: 4 personnesCalories: 281kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 8gFat: 20gLipides saturés: 12gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 58mgSodium: 661mgPotassium: 737mgFibre: 7gSucre: 10gVitamine A: 7670IUVitamine C: 20mgCalcium: 123mgFer: 6mg
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