Cette recette typique de la période de Noël qui vient de la ville de Bâle, me rappelle beaucoup les ElisenLebkuchen que j’adore. En moins compliqué et plus rapide à préparer. Naturellement sans…]]>
Basler Brünsli
Cette recette typique de la période de Noël qui vient de la ville de Bâle, me rappelle beaucoup les ElisenLebkuchen que j’adore. En moins compliqué et plus rapide à préparer. Naturellement sans farine et sans gluten (certains me demandent des recettes), ils sont absolument irrésistibles. Avec une touche d’épices, ils sont pleins à craquer de chocolat et d’amandes. Le seul inconvénient si on doit en trouver un, est qu’il faut les laisser sécher à l’air libre avant de les cuire. Cela vous laissera le temps de saliver devant eux !!
Ingrédients
- 270 g d’amandes
- 180 g sucre
- 30 g Cacao non sucré en poudre
- 1/2 cuillerée à café de cannelle
- 1 bonne pincée de « 4 épices »
- 100 g Chocolat noir râpé
- 90 g Blanc d’œuf
Instructions
- Mettez les amandes entières au mixeur pour les réduire en poudre pas trop fine.
- Versez cette poudre dans un récipient et ajoutez le sucre, le cacao, les épices.
- Râpez finement les 100g de chocolat noir et mettez-le dans le mélange précédent.
- Versez les 90g de blanc d’œuf (mettez 2 blancs dans un récipient puis pesez-en la quantité nécessaire).
- Mélangez et voilà, la pâte est prête !!
- Étalez-la sur un papier sulfurisé sur 3-4mm d’épaisseur, en mettant du sucre en poudre pour éviter que la pâte ne colle trop.
- Laissez ensuite sécher cette pâte à l’air libre, étalée, telle quelle, pendant une nuit ou même 24h. Remettez un peu de sucre en poudre sur la surface et en dessous. Le lendemain, coupez-la à l’emporte-pièce.
- Placez les gâteaux sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Faites-les cuire à 145°C pendant 15-17 minutes. Les gâteaux doivent rester encore moelleux au milieu.
- Vous pourrez-les conserver plusieurs jours dans une boite hermétique. Enfin si vous y arrivez…
Nutrition
Calories: 2611kcalCarbohydrates: 315gProtéines: 93gFat: 153gLipides saturés: 21gGraisses polyinsaturées: 34gGraisses monoinsaturées: 91gLipides trans: 0.1gSodium: 184mgPotassium: 4114mgFibre: 82gSucre: 191gVitamine A: 7IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 913mgFer: 29mg
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Sablés au Cacao
L’autre jour j’ai fait une recette qui nécessitait d’avoir des sablés au cacao. Je vous proposerai très vite cette recette, mais j’en ai profité pour faire ces sablés moi-même. C’est l’occasion de les faire à l’emporte-pièce, de toutes les formes souhaitées ! L’odeur pendant la cuisson est absolument alléchante. Ils sont comme j’aime: bien chocolatés, pas trop sucrés et délicieusement beurrés.
Instructions
- Dans la cuve de votre robot, placez le sucre et le beurre.
- Mélangez à la feuille jusqu’à obtenir une sorte de crème puis ajoutez les 20g d’œuf. Continuez le mélange.
- Dans un autre récipient, mélangez la farine et le cacao en poudre.
- Tamisez l’ensemble dans la cuve.
- Poursuivez le mélange jusqu’à ce que la pâte s’agglomère. Je fais cela avec la feuille de mon KichenAid.
- Placez la pâte dans un film étirable à plat (pour faciliter l’étalage par la suite) et au frais pendant une heure.
- Farinez légèrement la pâte et étalez-la au rouleau sur un papier sulfurisé.
- Découpez à l’emporte pièce (profitez de les faire avec des enfants). Placez les sablés sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Passez un peu de lait sur la surface au pinceau.
- Faites-les cuire à 180°C pendant 15 à 17 minutes. Transvasez-les ensuite sur une grille à pâtisserie.
- Conservez-les ensuite dans une boite hermétique. Au maximum 4 jours !
Nutrition
Calories: 1776kcalCarbohydrates: 210gProtéines: 26gFat: 101gLipides saturés: 62gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 26gLipides trans: 4gCholéstérol: 322mgSodium: 779mgPotassium: 684mgFibre: 15gSucre: 70gVitamine A: 2982IUCalcium: 102mgFer: 12mg
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Bûche Café Amandes Chocolat
Pour les fêtes de Noël de cette année, je n’avais vraiment aucune idée de ce que j’allais faire. J’avais envie d’éviter les macarons (je les adore, mais j’en fais tellement en cours que je n’en mange presque plus !). Je me suis dit qu’il y avait donc l’option bûche glacée, mais je préférais une recette simple à base de génoise roulée. Je vous propose donc ma version qui s’est faite au fur et à mesure de mon envie! Une double génoise avec une couche de crème au beurre café-chocolat parsemée d’amandes caramélisées et une autre avec une ganache au chocolat. Le tout surmonté d’un miroir chocolat et d’amandes caramélisées. On peut tout à fait y mettre des amandes effilées à la place d’amandes bâtonnets.
Ingrédients
Crème au beurre café chocolat:
- 90 g sucre
- 90 g de jaunes d'oeufs
- 115 g de lait demi-écrémé
- 330 g beurre doux
- 12 g de café en poudre
- 20 g Cacao en poudre
- 50 g de feuilletine (crêpes en dentelles écrasées)
Ganache au chocolat:
- 250 g de crème liquide entière
- 210 g Chocolat
Miroir chocolat:
- 100 g de lait demi-écrémé
- 150 g de crème liquide entière
- 250 g Chocolat
- 30 g beurre
Amandes caramélisées: (méthode ICI)
- 250 g d'amandes bâtonnets ou effilées
- 100 g Sirop de sucre de canne
- 3 g de sel
Instructions
- Commencer par la crème au beurre café: Mettre le lait avec la moitié du sucre (45g) à bouillir.
- Mettre le reste du sucre avec les jaunes et mélanger sans blanchir.
- Ajouter le lait chaud tout en mélangeant au fouet.
- Mettre à pocher à 85°C en mélangeant continuellement au fouet.
- Transvaser dans le bol du robot.
- Ajouter le café en poudre. Mettre le fouet en marche jusqu’à ce que le mélange soit à température ambiante. La crème va prendre une consistance extrêmement onctueuse.
- Changer le fouet pour la feuille (de nouveau!) et ajouter le beurre mou petit à petit.
- Laisser tourner la feuille jusqu’à ce que la crème soit parfaitement homogène.
- Ajouter le cacao en poudre et les crêpes dentelles écrasées. Mélanger de nouveau.
- C’est prêt. Mettre de côté jusqu’à utilisation.
- Pour la ganache au chocolat. Chauffer la crème entière et la verser sur le chocolat coupé en morceaux (ou les pastilles comme le mien!).
- Pour les amandes caramélisées, procéder comme dans la recette des rochers suisses ICI. Préparer ensuite la génoise.Préchauffer le four à 180°C. Mettre les œufs à température ambiante et le sucre dans la cuve d’un batteur muni d’un fouet ou dans un grand bol (avec un fouet électrique dans la main!).
- Fouetter à grande vitesse pendant 10 minutes! Et oui! C’est long, mais ça permet au mélange de devenir mousseux et très aéré!
- Ajouter la farine et mélanger délicatement, en soulevant, comme pour une mousse au chocolat.
- Ajouter le beurre fondu et mélanger (toujours aussi délicatement!!).
- Il faut simplement mettre la moitié de la génoise une plaque (et l’autre moitié sur une deuxième…!). Il faut laisser la pâte s’étaler un peu sans l’étaler sur toute la plaque (comme montré sur les photos!!).
- Étaler le plus uniformément possible, mais pas sur toute la plaque. Cela doit ressembler à un cercle de la même taille que le cercle utilisé dans la recette.
- Transvaser sur une plaque à bord évasé de la même taille (30X40).
- Mettre à cuire chaque plaque 11-12 minutes à 180°C.
- Enlever la feuille de la plaque chaude (bien penser à mettre la deuxième plaque au four). Mettre à l’envers puis enlever le papier. Note de Bernard: si l’on a peur d’avoir une génoise trop sèche, on peut l’imbiber d’un sirop de punchage, voir la recette de l’opéra ICI. Mais il faudra l’imbiber une fois roulée !!!! Surtout pas avant car elle risquerait de se disloquer…
- Mettre toute la crème au beurre café sur la génoise (un peu refroidie sinon la crème va fondre!).
- Parsemer d’amandes caramélisées. Bien penser à en garder pour la décoration!
- Rouler délicatement la génoise. Si les bords extérieurs cassent un peu, ce n’est pas grave!! Mettre au frais.
- Démouler la deuxième génoise. Mettre toute la ganache chocolat sur celle-ci. Étaler le plus uniformément possible.
- Poser le premier roulé au café sur le bord de la génoise au chocolat. Enrouler le tout.
- On obtient donc un gros rouleau. Placer au frais pendant une heure. Comme j’ai expliqué plus haut, on peut si on le souhaite (je ne l’ai pas fait) imbiber à ce moment la génoise roulée de sirop de punchage.
- Couper les bords pour avoir une bûche bien nette.
- Préparer le glaçage en mettant le chocolat, la crème et le lait au bain-marie ou au micro-ondes. Bien mélanger et ajouter le beurre en morceaux.
- Verser le miroir sur le gâteau posé sur une grille. Bien veiller à mettre une plaque garnie de papier sulfurisé pour récupérer le miroir.
- Garnir d’amandes caramélisées (qu’elles soient en bâtonnets ou effilées).
- Laisser reposer au frais jusqu’au moment de servir.
Nutrition
Calories: 10148kcalCarbohydrates: 740gProtéines: 165gFat: 760gLipides saturés: 392gGraisses polyinsaturées: 62gGraisses monoinsaturées: 253gLipides trans: 14gCholéstérol: 3341mgSodium: 4534mgPotassium: 5582mgFibre: 67gSucre: 470gVitamine A: 19532IUVitamine C: 2mgCalcium: 1795mgFer: 55mg
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Muffins Atomiques au Chocolat
Cela fait un moment que je cherche une recette valable de muffins au chocolat, car je suis systématiquement déçu! J’en ai essayé tout un tas avant d’ajuster et d’arriver à celle-ci! Je pense qu’ils portent bien le nom que je leur ai donné! C’est une véritable explosion de chocolat…! Pour la forme « atomique », il faut savoir que je fantasme absolument sur les énormes muffins que l’on trouve chez « Starbucks », je suis donc allé leur demander quels moules ils utilisaient……pour faire leurs énormes muffins. J’ai donc fait littéralement le tour de la planète pour les dénicher, car je ne les trouvais pas sur internet! Ce sont des moules « chicago metallic », le modèle « large crown muffin pan »… Voilà, vous savez tout! Je fais donc comme eux et je triche (et je l’assume!!) pour vous faire ces muffins monstrueusement chocolatés!! Ce ne fût pas simple de trouver une recette qui associe un goût délicieux et une levée au four presque démentielle! C’est chose faite! Cela marche aussi pour les moules normaux, mais surtout ne pas les remplir à moitié!!!! Il faut remplir toujours la totalité du moule, ce qui accroit la durée de cuisson…
Ingrédients
- 75 g de cacao en poudre non sucré
- 190 g sucre
- 170 g farine
- 150 g de lait
- 150 g beurre
- 190 g d'oeuf (il faut les peser, en gros trois très gros oeufs)
- 1+1/2 cuillérées à café de levure chimique
- 1/2 cuillérée à café de bicarbonate de soude
- 150 g de chocolat au lait en morceaux (chunks)
Instructions
- Préchauffer le four à 190°C.Mélanger les œufs, le cacao en poudre, le sucre, le lait et le beurre fondu dans un bol.
- Ajouter la farine et mélanger de nouveau.
- Ajouter le chocolat au lait en morceaux (on peut couper du lindt lait en morceaux!).
- Ajouter enfin la levure et le bicarbonate dans la pâte et bien mélanger.Mettre les papiers dans les trous prévus. Pour le moule « chicago metallic », je graisse très légèrement le bord intérieur avec un papier absorbant imbibé de bombe de démoulage.
- Verser la pâte presque jusqu’au bord des moules (même pour les muffins de taille normale!).
- Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes.
- Sortir et démouler au bout de 5 minutes.
- Les consommer quand ils sont refroidis!
- Voici un lien pour trouver le moule. Mais il coûte aujourd’hui une fortune et il est énorme (12 muffins)!!
Nutrition
Portion: 6muffins atomiquesCalories: 516kcalCarbohydrates: 65gProtéines: 11gFat: 27gLipides saturés: 16gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 1gCholéstérol: 178mgSodium: 354mgPotassium: 350mgFibre: 6gSucre: 35gVitamine A: 861IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 157mgFer: 4mg
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