• Je vous invite à voir aussi le ragoût traditionnel de Bologne ICI. Ci-dessous je le modifie un peu et m’éloigne légèrement de la recette d’origine !
• Commencez par mettre le beurre, l’huile d’olive, l’oignon épluché et coupé en morceaux et l’ail haché dans une grande cocotte.
• Coupez la pancetta en morceaux.
• Ajoutez-la dans la cocotte.
• Laissez le tout cuire doucement. Pendant ce temps, coupez en petits morceaux pas trop petits, les branches de céleri.
• Les carottes épluchées.
• Ça commence déjà sentir divinement bon !
• Versez le vin blanc.
• Et la viande hachée.
• Faites cuire jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé et que le gras ressorte.
• Versez la passata.
• Ajoutez le sucre et la crème liquide entière.
• Mélangez. Versez l’eau. C’est maintenant parti pour une cuisson de 5 heures, voire 6 ou 7 heures si vous pouvez.
• La sauce va rendre du gras (mais c’est ça qui est bon !). Salez et poivrez.
• Pour ma part, c’est 7 heures de cuisson la première journée, puis je refais une petite heure de cuisson le lendemain. Faites attention de toujours surveiller pour que le fond ne manque pas d’eau. Ensuite, quand vous avez cuit le tout pendant 6 ou 7 heures, faites réduire et évaporer l’eau pour avoir une sauce relativement consistante.
• Pour moi, quand je vois le fond de la cocotte avec la cuillère, c’est que c’est bon ! Goûtez pour rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
• Je fais aussi mes lasagnes maison. L’avantage est que l’on n’a pas besoin qu’elles soient parfaites, car on recoupe dans le plat. Ma recette est ici !
• Je mets la pâte dans un film étirable puis une heure au frais avant de la laminer.
• Je vais jusqu’au numéro 3 de mon laminoir. Puis je laisse sécher les lasagnes complètement.
• Là sur la photo, elles sont parfaitement sèches. Mais vous pouvez aussi faire le plat sans faire sécher les lasagnes. C’est juste que de cette façon, elles se conservent très longtemps !
• Le jour même (ou on peut passer cette étape si les lasagnes n’ont pas été séchées), faites cuire 30 secondes les lasagnes à l’eau bouillante salée, juste pour les attendrir.
• Dans le plat à gratin (j’en ai fait deux petits) mettez une couche de lasagnes dans le fond.
• Versez un tiers du ragoût. et étalez-le sur la couche de pâtes.
• Éparpillez des petits pois.
• Posez quelques tranches de mozzarella et parsemez de parmesan râpé.
• Remettez une couche de pâte et refaites la même opération avec ragoût, petits pois, mozzarella et parmesan. Une dernière couche de pâte et une dernière couche de ragoût, cette fois sans petits pois ni mozzarella. Parsemez simplement de parmesan râpé. Poivre également le dessus.
• Faites cuire 35 minutes à 185°C.
• Coupez en tranches et servez avec un peu de parmesan râpé et de persil plat finement haché !

Commencez tout d’abord par préparer la pâte :

• Placez la margarine, l’huile d’olive, le sel, la levure chimique, le curcuma et la farine dans la cuve d’un robot ou dans un bol.
• Pétrissez jusqu’à avoir une sorte de mélange sableux.
• Ajoutez l’œuf et remettez le robot en marche.
• Ajoutez progressivement l’eau. La quantité dépendra de la farine utilisée et de la taille des œufs.
• Vous devez obtenir une boule de pâte homogène.
• Elle est un peu molle et élastique.
• Emballez-la dans du film étirable et laissez-la reposer au frais le temps de la suite de la recette.

Préparez les ingrédients de la farce :

• Épépinez le poivron et épluchez les oignons.
• Mettez-les dans un mixeur pour les réduire en purée.
• Mettez une poêle sur feu assez vif et versez l’huile. Ajoutez la purée de légumes.
• Profitez de l’eau que rend la purée pour ajouter le bouillon de bœuf.
• Quand le tout est en ébullition, ajoutez la viande hachée.
• Séparez bien la viande avec une cuillère.
• Ajoutez le curry jaune en poudre.
• Ainsi que le double concentré de tomates.
• Maintenant il faut laisser cuire cuire et encore cuire ! L’eau doit s’évaporer. Il faut bien mélanger de temps en temps pour ne pas brûler le fond !
• La farce va peu à peu sécher et devenir pâteuse: c’est ça qu’on veut !
• Sortez la farce et laissez-la refroidir.
• Prenez un morceau de pâte et étalez-la au rouleau sur un plan de travail fariné.
• Coupez des cercles de pâte avec un emporte-pièces de 6 ou 7cm. Ici ma chère Mamy Coco, c’est un simple gobelet renversé !
• Enlevez l’excédent de pâte.
• Prenez un cercle de pâte et retournez-le. Normalement le dessous est moins fariné et collera sans avoir besoin d’ajouter d’eau pour fermer le pastel.
• Mettez un peu de farce.
• Puis refermez le pastel.
• Fermez toute la bordure avec les dents d’une fourchette. Il faut bien insister car sinon les pastelles s’ouvriront pendant la cuisson !
• Faites la même chose pour le reste de pâte et de farce. Cela va donner un grand nombre de pastelles !
• Faites chauffer une casserole d’huile et faites frire les pastelles jusqu’à ce qu’elle soient bien dorées.
• Dégustez à l’apéritif encore très chauds avec une petite sauce aux tomates oignons et piments !