Je sais que mes recettes de cheesecakes présentes sur mon blog de cuisine ont beaucoup plu à une grosse partie de mes lecteurs. Je prends le pari que celle-ci va…]]>
Cheesecake sans cuisson
Je sais que mes recettes de cheesecakes présentes sur mon blog de cuisine ont beaucoup plu à une grosse partie de mes lecteurs. Je prends le pari que celle-ci va prendre le relais ! Pour une fois, c’est un cheesecake sans cuisson que je vous propose. Je vous donne aussi une recette tout bête de coulis mangue passion. Alors je préviens tout de suite, ce gâteau est riche, mais complètement addictif ! Sa texture est riche et onctueuse, exactement comme je l’aime, mais tient parfaitement malgré l’absence de cuisson.
Ingrédients
Base :
- 240 g de biscuits
- 100 g de beurre demi-sel
- 45 g de vergeoise brune
Crème :
- 700 g de cream cheese
- 300 ml de crème liquide entière
- 210 g de chocolat blanc
- 15 g sucre
- le zeste d’un demi-citron non traité
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à café de vanille liquide
- 1,5 g d’agar-agar
- 15 g de crème liquide
- 25 g d'eau
Instructions
- Placez les biscuits dans votre mixeur. J’ai pris ici moitié biscuits avoine et moitié spéculos.
- Mixez finement avec le beurre fondu et la vergeoise.
- Chemisez votre moule à manqué à bord amovible dans le fond. J’ai mis également un morceau de rhodoïd dans le bord intérieur du moule. Cela va permettre de démouler très facilement le gâteau.
- Versez le fond de biscuits.
- Étalez sur le fond et le bord.
- Versez le cream cheese, le sucre (15g), le chocolat blanc fondu, la vanille liquide et l’intérieur de la gousse, le zeste du demi-citron. Mélangez avec le feuille de votre robot ou avec une spatule.
- Faites fondre l’agar-agar, avec les 25g d’eau et les 15g de crème.
- Portez à ébullition en mélangeant.
- Versez tout de suite dans le cream cheese et mélangez de nouveau très soigneusement. Raclez bien le fond de la casserole avec une maryse pour bien tout récupérer.
- Montez les 300g de crème entière en chantilly très ferme.
- Ajoutez dans le mélange au cream cheese et mélangez sans faire retomber le tout, comme pour une mousse au chocolat blanc.
- Et voilà ! Versez dans le moule sur le fond de pâte.
- Étalez soigneusement. Mettez au frais au moins 4 heures, ou mieux : une nuit.
- Pour le coulis, épluchez et coupez en morceaux la mangue.
- Videz les fruits de la passion.
- Versez le tout dans une casserole avec un peu d’eau.
- Ajoutez une cuillerée à soupe de sucre.
- Faites cuire sur feu doux.
- Le tout doit bouillir doucement.
- Vous pouvez ajouter un peu d’eau pour avoir la consistance désirée. J’ai également ici écraser la mangue à la fourchette. Laissez ensuite refroidir.
- Enlevez le cercle du moule. On voit bien ici le rhodoïd.
- Enlevez la languette de rhodoïd pour libérer le cheesecake. Décollez-le du papier sulfurisé avec attention.
- Il ne reste plus qu’à le servir avec le coulis mangue-passion ! Pour faire de belles tranches, trempez votre couteau dans de l’eau brûlante à chaque découpe.
Nutrition
Portion: 4 personnesCalories: 1726kcalCarbohydrates: 97gProtéines: 20gFat: 142gLipides saturés: 81gGraisses polyinsaturées: 10gGraisses monoinsaturées: 37gLipides trans: 1gCholéstérol: 331mgSodium: 991mgPotassium: 520mgFibre: 1gSucre: 68gVitamine A: 4207IUVitamine C: 1mgCalcium: 343mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Cheesecake
Voici la recette du cheesecake! Suite à la demande de nombreux lecteurs par mails, je vous la livre enfin! Il y aura diverses variations dans le futur sur mon blog. Pour une première recette de « cheesecake », je vous donne une recette plus légère, avec un coeur crémeux, un « topping » facultatif de crème au citron et une texture plus aérienne et fondante avant d’attaquer plus tard le « cheesecake » new-yorkais beaucoup plus dense et riche. Notre « cheesecake » du jour est assez épais mais presque léger (en texture!) comme ceux que l’on peut trouver dans les célèbres magasins américains « The Cheesecake Factory ». Délicieux surtout lorsque l’on mange léger avant, au risque de ne pas profiter pleinement de sa richesse!
Ingrédients
- 210 g de biscuits "digestives"
- 125 g beurre
- 20 g sucre
- 900 g de cream cheese
- 35 g farine
- 1+1/2 cuillérées à café de vanille liquide
- 1+1/2 cuillérées à café de jus de ciron
- le zeste d'un demi citron
- 250 g sucre
- 2 oeufs eniers
- 235 g de crème fraiche épaisse
Topping au citron
- 150 g de crème fraiche épaisse
- 20 g sucre
- 2 cuillérées à café de jus de citron
Instructions
- Un point important avant de commencer:Les ingrédients doivent être à température ambiante (surtout le cream cheese) pour éviter les grumeaux.Voici le cream cheese. On trouve en France principalement la marque Philadelphia, mais tant que c’est du cream cheese à teneur non réduite en matière grasse, c’est bon!
- Et voici les digestives que l’on trouve maintenant très facilement dans les supermarchés au rayon « produits du monde »!
- Commencer préchauffer le four à 160°C et par mettre les biscuits digestives dans un large bol.
- Réduire en poudre à la main ou alors passer un coup au mixeur! Ajouter le sucre…
- Et le beurre fondu.
- Bien mélanger.
- Dans un moule à manqué à bord amovible de 23cm de diamètre, placer une feuille de papier sulfurisé. Il suffit d’ouvrir le moule, de placer la feuille puis de refermer pour la coincer.
- Verser la pâte en poudre dans le moule.
- Puis bien presser avec le dos d’une cuiller.
- Cuire au four pendant 10-15 minutes (à 160°C).
- Préparer ensuite la crème du cheesecake. Mettre le cream cheese à température ambiante dans le bol du robot kitchenaid ou kenwood. On peut s’en passer et le réaliser dans un grand bol avec un fouet manuel. Le principe est de ne pas « surbattre » la crème!
- Commencer à mélanger sur vitesse minimum pour donner une texture crémeuse et éviter les grumeaux. On peut laisser tourner pendant 2 minutes.
- Ajouter le sucre et la farine et bien mélanger.
- Ajouter la vanille liquide.
- Presser un citron.
- Et verser le jus de citron (1+1/2 cuillerées à café). Ajouter également le zeste d’un demi citron, les oeufs entiers et le jaune.
- Finir avec la crème fraiche.
- Laisser tourner juste pour mélanger mais pas plus. Sur la photo j’ai quelques grumeaux! Il faut suivre les étapes de la recette pour éviter cela. J’ai voulu faire plus vite et voilà le résultat!!
- Verser la préparation dans le moule préalablement beurré sur les côtés ou avec un ruban de papier sulfurisé sur le contour intérieur.
- Pour un cheesecake extra-moelleux, placer une petite casserole d’eau bouillante en bas du four pour créer une vapeur dans laquelle va cuire le gâteau.Laisser cuire au four pendant 10 minutes à 200°C puis baisser la température à 90°C et cuire pendant 30 minutes. Le cheesecake est à ce stade figé sur les côtés, et un peu tremblotant au centre. C’est exactement ce que l’on recherche! Laisser refroidir le gâteau à température ambiante dans le four. Cela prend environ deux heures!
- Sortir le cheesecake, et placer le moule au réfrigérateur pendant….24 heures! C’est le temps nécessaire pour obtenir un cheesecake parfait!
- Le lendemain, préparer le « topping » en mettant la crème fraiche, le sucre et le jus de citron dans un petit bol. Bien mélanger.
- Et verser le tout sur le cheesecake et bien étaler avec une spatule.
Nutrition
Portion: 8personnesCalories: 977kcalCarbohydrates: 64gProtéines: 12gFat: 77gLipides saturés: 44gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 20gLipides trans: 1gCholéstérol: 243mgSodium: 576mgPotassium: 243mgFibre: 0.5gSucre: 47gVitamine A: 2691IUVitamine C: 1mgCalcium: 155mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!