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Smørrebrød aux crevettes
Ingrédients
- 500 g crevettes
- 100 g crème fraiche épaisse
- 60 g mayonnaise
- 1 branche aneth
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1 zeste citron bio
- 1 avocat
- 4 tranches pain de seigle scnadinave
- sel, poivre
Instructions
- Prenez des crevettes déjà cuites. Si elles sont trop grosses, il suffira de les couper en morceaux, ce que j’ai fait ici.
- Mettez les crevettes dans un récipient, avec la crème, la mayonnaise, le jus de citron et l’aneth finement coupé. Salez et poivre à votre goût.
- Mélangez bien, ajoutez un peu de zeste de citron si vous le souhaitez.
- Coupez 4 belles tranches d’un pain de seigle scandinave. Faites griller les 4 tranches au grille-pain ou 7 minutes à four chaud (170°C).
- Versez un quart des crevettes par tranche, surmontez le tout d’un quart d’avocat épluché et coupé en tranhes. Poivrez à nouveau, râpez un tout petit peu de zeste de citron bio puis dégustez sans attendre !
Nutrition
Calories: 502kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 21gFat: 37gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 8gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 0.04gCholéstérol: 204mgSodium: 999mgPotassium: 470mgFibre: 5gSucre: 2gVitamine A: 411IUVitamine C: 7mgCalcium: 117mgFer: 2mg
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Tarama aux Crevettes
Comme promis, je vous propose une recette de tarama par semaine. Cette fois, un tarama onctueux aux crevettes. Pour les fêtes, vous serez ainsi prêts à préparer vous-mêmes vos taramas variés! En vous proposant ces recettes, cela vous évite de retourner sur la page du tarama de base et de cliquer directement sur celui de votre choix dans l’index des recettes.
Ingrédients
- 70 g mie de pain (pain de mie sans la croûte, mais de qualité!!)
- 1/2 jaune d’oeuf (il suffit de prélever un peu de jaune)
- 280 g œufs de cabillauds fumés (ou de mullets si on en trouve)
- 170-200 g huile
- 1/2 verre de lait
- 400-500 g crevettes cuites et décortiquées
Instructions
- Commencer par enlever la croûte du pain de mie. J’ai acheté du pain de mie de chez Poilâne, qui a une mie dense et délicieuse. C’est beaucoup facile avec une mie bien fraîche. Mettre la mie dans un bol et verser assez de lait pour l’imbiber complétement.
- Essorer la mie dans la main. Enlever l’excédent de lait contenu dans le bol. Remettre la mie écrasée dans le bol. Si le pain contient encore un peu de lait, c’est bien car la tarama tiendra encore mieux!
- Ajouter un demi jaune d’oeuf (cela ne donnera aucun goût, mais fournit les protéines nécessaires à l’émulsion de l’huile).
- Mélanger à basse vitesse au fouet électrique pendant 2 minutes, pour bien défaire les protéines du jaunes d’oeuf et du lait.
- Ajouter l’équivalent de deux ou trois cuillerées d’huile tout en mélangeant toujours à basse vitesse. Cela va amorcer l’émulsion. L’huile commence tout de suite à s’enfermer dans des petites « capsules » d’eau (qui vient du lait et grâce au demi jaune).
- Voilà une poche d’oeufs de cabillaud fumé.
- L’ouvrir avec un couteau sur un côté. Il ne reste plus qu’à prélever les oeufs avec une cuiller.
- Ajouter les oeufs (sans la peau de la poche).
- Puis commencer à mélanger jusqu’à ce que tous les morceaux de poche aient disparu.
- Ajouter le reste de l’huile en filet, doucement en montant exactement comme pour une mayonnaise.
- Surtout ne pas faire le tarama avec un mixeur comme je peux le lire dans certaines recettes!! Puis avec un fouet électrique, ajouter l’huile en filet, très doucement, exactement comme une mayonnaise! J’ai fait mon tarama au pif en essayant d’obtenir le meilleur résultat possible. Mais j’ai tout pesé avant et après, donc les proportions que j’ai indiqué en haut sont celles idéales pour moi. Concernant l’adjonction de citron, je préfère laisser à chacun le soin de l’ajouter sur le tarama au moment de le déguster! Une fois toute l’huile ajoutée, bien mélanger à la cuiller en raclant les bords pour tout incorporer.
- Cuire les crevettes et les décortiquer.
- Puis les couper grossièrement au couteau puis hacher en écrasant à la fourchette.
- Ajouter les crevettes dans le tarama préparé d’avance.
- Déguster bien frais sur du pain grillé ou des blini.
Nutrition
Calories: 401kcalCarbohydrates: 7gProtéines: 21gFat: 33gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 10gGraisses monoinsaturées: 19gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 275mgSodium: 476mgPotassium: 197mgFibre: 0.5gSucre: 1gVitamine A: 282IUVitamine C: 6mgCalcium: 63mgFer: 1mg
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Riz Cantonnais
Le voilà le fameux riz cantonnais! Beaucoup de gens s’impatientaient d’avoir la recette sur mon blog. Mais je voulais faire les choses dans les règles de l’art. Me voici donc revenu de Canton où j’ai tout observé minutieusement, où j’ai posé beaucoup de questions, où j’ai goûté beaucoup de versions de cette fameuse recette. Premier constat: le riz cantonnais tel qu’on le connait en France n’est pas blanc. Il y a toujours un soupçon de sauce de soja. Je vous livre ici une recette de ce riz exactement telle que je l’ai aimé là-bas. D’où vient ce goût si particulier et délicieux? Du porc laqué (que je fais maison)! Et de la cuisson à forte chaleur et rapide dans un vrai wok. Petite précision: on met ce que l’on veut dans le riz cantonnais, même si il faut quand même respecter quelques principes. Il y a toujours des petits pois, du maïs, des oeufs etc… Mais on peut enlever les crevettes si on est allergique. Concernant le porc laqué: c’est lui qui donne le goût subtil au riz. Mais on peut le remplacer par du canard ou du poulet. Je laque moi-même mon porc suivant la recette du porc « char-siu »:
Ingrédients
- 3 oeufs
- 10 crevettes crues décortiquées
- 1/2 belle carotte
- 1 poignée de petits pois
- 1 poignée de pousses de soja
- 1 petite boite de conserve de maïs
- 6 ciboules chinoises
- 500 g riz blanc cuit
- 125 g porc laqué tout prêt
- une ou deux cuillerées à soupe de sauce de soja claire
- huile
- sel
Pour le porc laqué « maison »: (il en restera un peu, mais c’est tellement délicieux)
- 300 g palette de porc
Sauce Char Siu
- 40 g sirop de maltose (ou de glucose chez G Detou)
- 40 g miel
- 40 g sauce Hoisin (se prononce « oïe zine » en vente chez Tang frères)
- 30 g sauce de soja claire
- 15 g Mei Kuei Lu Chiew, l’alcool de rose (54°!)
- 1/2 cuillerée à café « cinq épices chinoises »
- 1/2 cuillerée à café huile de sésame grillé
- 3/4 cuillerée à café colorant rouge
- 2 bonnes pincées bicarbonate de soude
- 1 pincée glutamate
Instructions
- Pour cette recette, mes amis se moquent de moi, car je laque mon porc moi-même avec ma recette du porc char siu! J’utilise pour cela de la palette de porc que je laisse mariner dans la sauce char siu pendant une nuit. Je le prélève ensuite de sa marinade et le place dans un plat allant au four.
- Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes puis couper en fines tranches.
- Puis en petits cubes!
- On peut se lancer dans le riz cantonnais! Commencer par préparer tous les ingrédients avant de se lancer dans la cuisson qui va être très rapide!
- Cuire le riz. J’utilise un cuiseur automatique à riz, très pratique.
- Couper la demi-carotte en fines tranches, puis en bâtonnets et enfin en petits cubes: une fine brunoise!
- Avoir sous la main les légumes: les petits pois (surgelés mais décongelés) , le maïs égoutté et le porc laqué coupé en petits cubes.
- Couper les crevettes en morceaux.
- Couper la ciboule chinoise.
- Mettre le wok sur feu très fort.
- Mettre un peu d’huile puis verser les œufs battus en omelette.
- Bien étaler les œufs dans le wok pour les cuire quasi instantanément.
- Les couper rapidement en morceaux.
- Et débarrasser dans un plat froid. Réserver jusqu’à utilisation.
- Rajouter de l’huile dans le wok bien chaud. Ajouter les crevettes en morceaux.
- Ajouter les carottes en brunoise.
- Le porc laqué en petits cubes et les ciboules.
- Et enfin les germes de soja.
- Laisser cuire une minute en remuant constamment. Ajouter finalement le riz.
- Bien mélanger pour que tous les ingrédients s’entremêlent au riz. Finir avec l’omelette puis la sauce de soja. On ne doit pas mettre trop de sauce de soja. Juste assez pour colorer très légèrement le tout. En France on ne connait que le riz cantonnais blanc, mais nulle trace d’un tel riz à Canton ou ailleurs en Chine.
- Bien remuer. Saler.
- Servir immédiatement le riz en ajoutant éventuellement quelques crevettes cuites rapidement dans le wok libre pour un riz cantonnais de luxe!
Nutrition
Calories: 3657kcalCarbohydrates: 504gProtéines: 146gFat: 111gLipides saturés: 35gGraisses polyinsaturées: 20gGraisses monoinsaturées: 40gLipides trans: 1gCholéstérol: 1054mgSodium: 4840mgPotassium: 2361mgFibre: 11gSucre: 89gVitamine A: 6898IUVitamine C: 16mgCalcium: 470mgFer: 13mg
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Crevettes Piquantes "Express"
Vous êtes nombreux à m’écrire ou à me dire de mettre plus de recettes faciles et rapides, car vous n’avez pas toujours le temps de passer des heures en cuisine. Avec cette recette (comme les piquillos, il s’agit plus d’une idée que d’une vraie recette!!) très rapide à préparer, vous obtiendrez de délicieuses crevettes idéalement piquantes. Un petit plat très savoureux et préparé en deux minutes…! On peut bien sûr remplacer les crevettes par des hauts de cuisses de poulet désossés, ou des blancs.
Ingrédients
- 300 g crevettes
- 1 c. à soupe huile +2 pour la cuisson
- 1-2 c. à café pâte de curry rouge thaï (pour le curry maison, cliquer ici)
- 1/2 c. à café poudre de curry (jaune)
- 3 gousses d’ail
- 4 c. à soupe lait de coco ou de crème entière
Instructions
- Décortiquer les crevettes et enlever la petite veine noire sur le dessus.
- Ajouter l’huile et l’ail écrasé.
- Ajouter le curry en poudre et la pâte de curry rouge.
- Bien mélanger à la main pour ne pas abimer les crevettes.
- Mettre l’huile dans une poêle bien chaude et faire sauter les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient cuites (2 ou 3 minutes).
- Ajouter la crème fleurette ou le lait de coco.
- Laisser épaissir la sauce et servir immédiatement avec du riz!
Nutrition
Calories: 239kcalCarbohydrates: 4gProtéines: 21gFat: 15gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 0.04gCholéstérol: 189mgSodium: 854mgPotassium: 261mgFibre: 0.4gSucre: 0.2gVitamine A: 669IUVitamine C: 2mgCalcium: 100mgFer: 2mg
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Yam Som-O
Cette entrée nous vient de Thaïlande. Le pomelo en est la base. Sucrée et pimentée, tous les ingrédients ont leur importance!
Ingrédients
- 6 crevettes grosses
- 180 g chair de pomelo sans peau
- 1 échalote finement hâchées
- 2 ciboule chinoise
- 2 c. à soupe noix de coco râpée
- 1 c. à soupe échalote frite ou d'oignons frits en boîte
- 2 c. à soupe cacahuètes grillées non salées
- 1 c. à soupe petites crevettes séchées
- 1/2 c. à café piments en poudre grossière
- 1 jus d'un citron vert entier
- 2 c. à soupe sucre
- 1/2 c. à café sel
- 1 feuille de bananier
Instructions
- Commencer par ouvrir le pomelo. Inciser tout le pourtour sans enfoncer la lame dans la chair.
- Puis en insérant la main entre la peau et la chair, décoller la peau délicatement.
- Couper le tour de cette coque de peau en triangles.
- Couper un cercle dans une feuille de bananier propre et lavée. Mettre ce cercle de feuille dans le bol de peau de pomelo! Sans feuille de bananier, on peut aussi mettre une feuille de laitue!!
- Décortiquer le corps des crevettes. Laisser juste la queue.
- Cuire à l’eau pendant 2-3 minutes. Egoutter et mettre de côté.
- Mettre le jus de citron, le sucre et le sel dans un bol.
- Ajouter la chair de pomelo (180g!!Pas tout!). Ajouter l’échalotte émincée, les ciboules chinoises en petits morceaux. Puis l’échalotte frite.
- Ecraser les cacahuètes au mortier en poudre grossière.
- Faire de même avec les crevettes séchées.
- Tout ajouter à la salade, puis la poudre de piment.
- Chauffer une poêle, y mettre la noix de coco râpée. La faire légérement griller, mais surtout pas brûler!! Ca va vite!!
- L’ajouter à la salade, bien mélanger.
- Placer la salade dans le bol formé par la peau et la feuille de bananier.
- Décorer avec les crevettes et des tiges de ciboules. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Nutrition
Calories: 225kcalCarbohydrates: 29gProtéines: 11gFat: 10gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 2gCholéstérol: 88mgSodium: 922mgPotassium: 403mgFibre: 4gSucre: 14gVitamine A: 950IUVitamine C: 67mgCalcium: 63mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!