Je viens de finir l’écriture de mon 4ème livre (qui sort en octobre 2017) et aussi curieux que cela puisse paraitre, ma récréation est une recette pour le blog !…]]>
Salade froide de nouilles asiatiques aux légumes
Je viens de finir l’écriture de mon 4ème livre (qui sort en octobre 2017) et aussi curieux que cela puisse paraitre, ma récréation est une recette pour le blog ! Vous êtes nombreux à être en vacances et j’ai pensé à vous avec cette recette originale de salade froide de pâtes asiatiques aux légumes qui aura toute sa place dans un pique nique ou dans un repas coloré et estival. J’y mets des légumes crus: carottes, poivrons, pousses de haricots mungo, tomate et des légumes rapidement cuits, comme les edamame et les haricots plats. Avec une délicieuse sauce à l’huile d’olive et à la crème de sésame, relevée d’un soupçon de miel et de vinaigre balsamique, ces pâtes fraiches vous régaleront !Je donne deux ateliers de cuisine en juillet : cuisine thaïe le samedi 22 juillet à 14h et macarons (meringue italienne ET meringue française) le dimanche 23. Tous les renseignement sont ICI pour les inscriptions. De nouveaux thèmes sont à venir dès la rentrée…
Ingrédients
- 400 g pâtes chinoises cuites et égouttées
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron jaune
- 1 grosse tomate
- 250 g pousses de haricots mungo (appelées pousses de soja)
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 1 petit bouquet de coriandre
- 2 c. à soupe oignons frits
- 2 carottes
- 125 g haricots plats
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 250 g edamame ou de petits pois
Pour la sauce:
- 1 c. à café miel
- 1 c. à soupe vinaigre balsamique
- 4 c. à soupe huile d’olive
- 1 c. à café huile de sésame grillé
- 2 c. à soupe crème de sésame
- 1 gousse d’ail
- sel
- poivre
Instructions
- Faites cuire vos pâtes chinoises comme indiqué sur le paquet et refroidissez-les à l’eau froide. Égouttez-les parfaitement puis placez-les dans un grand récipient.
- Dans cette recette, je veux de la couleur !!
- Vous n’aurez besoin que d’un demi-poivron jaune et d’un demi-poivron rouge. Vous pouvez ne mettre que l’un ou l’autre. Épépinez-les et coupez-les en très fines tranches.
- Hop dans les pâtes froides.
- Coupez en morceaux la tomate. Ici j’ai pris une grosse tomate verte et bien mûre.
- Mettez-la dans les pâtes avec les pousses de haricots mungo.
- Ciselez finement la ciboulette.
- Versez les oignons frits.
- Coupez en deux les haricots plats. Il n’y a qu’eux et les edamame qui vont cuire.
- Mettez-les dans un wok avec deux cuillerées à soupe d’huile d’olive et faites-les sauter sur feu fort pendant 5 minutes.
- Faites cuire les edamame (ou les petits pois, les garden peas de Picard sont tops !) pendant 9 minutes à l’eau bouillante salée.
- Rincez-les à l’eau froide pour stopper leur cuisson et les refroidir totalement. Égouttez-les bien puis mettez-les dans la salade avec les haricots plats cuits.
- Épluchez les carottes.
- Et râpez-les. J’ai un ustensile magique qui me permet de me passer d’un robot pour cette étape !
- Hachez finement la coriandre et versez tout dans le récipient.
- Dans un petit récipient, mettez le miel, le vinaigre balsamique, la gousse d’ail épluchée et hachée (j’ai mon presse-ail pour ça !), l’huile d’olive et l’huile de sésame grillé.Dans un petit récipient, mettez le miel, le vinaigre balsamique, la gousse d’ail épluchée et hachée (j’ai mon presse-ail pour ça !), l’huile d’olive et l’huile de sésame grillé.
- Salez et poivrez généreusement puis mettez la crème de sésame (tahin).
- Mélangez bien, la sauce est prête !
- Versez dans les pâtes et mélangez bien pour disperser tous les éléments.
- Mettez au frais au moins deux heures avant de servir bien froide sur une belle table d’été !
Nutrition
Calories: 489kcalCarbohydrates: 70gProtéines: 10gFat: 19gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 12gLipides trans: 0.01gSodium: 154mgPotassium: 484mgFibre: 6gSucre: 7gVitamine A: 4081IUVitamine C: 46mgCalcium: 90mgFer: 3mg
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Nouilles à la Sauce Piquante Sésame et Cacahuètes
Je vous ai déjà parlé de Din Ta Fung, cette célèbre chaîne taïwanaise de restaurants, dans mon voyage culinaire Hong Kong (reportage ICI). Je ne vais jamais dans les restaurants de chaîne, sauf celle-ci, car une fois que l’on a goûté à leurs « Xiao Long Bao », impossible de ne plus y penser! Mais ils font d’autres plats que les « dumplings » et j’ai goûté récemment à ces nouilles à la sauce piquante au sésame et aux cacahuètes. Une véritable petite bombe gustative. Visuellement, ce n’est peut être pas très joli, mais le goût est incomparable. Cela ressemble un peu à la sauce satay, mais avec de la crème de sésame en plus. J’ai reproduit la recette à la maison et je vous la livre donc aujourd’hui.
Ingrédients
- 400 g pâtes japonaises
- 2 c. à café pâte de curry rouge
- 4 c. à soupe crème de sésame
- 4 c. à soupe beurre de cacahuètes « creamy »
- 2 c. à café sucre roux
- 2 c. à soupe nuoc nam
- 400 ml eau
- 3 c. à soupe graines grillées de sésame
Instructions
- Faire cuire les pâtes japonaises (à base de farine et de sel) à l’eau bouillante comme indiqué sur leur paquet.
- Égoutter et rincer à l’eau fraiche. Une autre option, plus simple à mon avis, et de cuire la sauce ce-dessous, pendant que les pâtes cuisent. Dans ce cas, pas besoin de les rincer à l’eau fraîche. Il suffira alors de servir tout de suite.
- Préparer la sauce: Mettre la pâte de curry rouge et deux cuillerées à soupe d’eau dans une casserole.
- Bien mélanger sur feu modéré, puis ajouter la crème de sésame.
- Ajouter le beurre de cacahuètes.
- On obtient une pâte assez compacte. Diluer avec de l’eau (encore mieux, avec l’eau de cuisson des pâtes).
- Ajouter assez d’eau pour obtenir une sauce pas non plus trop fluide, un peu comme une crème anglaise. Ajouter le sucre roux.
- Et le nuoc nam.
- La sauce est prête. Goûter et ajuster la consistance de la sauce en ajoutant au besoin un peu d’eau. La sauce peut être servie liquide ou crémeuse, elle sera de toute façon très bonne! Préparer le sésame en mettant les graines grillées dans un mortier pour en faire une poudre.
- Servir le plat en versant la sauce dans 4 bols et en mettant les pâtes chaudes dessus, avec un peu de poudre de sésame grillé. Servir très chaud et déguster immédiatement!
Nutrition
Calories: 197kcalCarbohydrates: 10gProtéines: 7gFat: 15gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 7gSodium: 609mgPotassium: 178mgFibre: 3gSucre: 4gVitamine A: 395IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 287mgFer: 3mg
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Hoummos
Comme à mon habitude, je donne ici une recette maison. J'essaie toujours d'arriver au meilleur résultat possible. J'ai pesé les ingrédients avant et après pour figer en quelque sorte la recette que je réalise à vue de nez...! On peut tout à fait ajuster les proportions en fonction du goût de chacun. Mais cette recette est parfaite si l'on s'y réfère.
Ingrédients
- 300 g pois chiches épluchés
- 100 g crème de sésame (tahina)
- 50 g d’huile d’olive
- 1,5 jus Citron
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillerées à soupe Eau
- -1/2 cuillerée à café Sel
Instructions
- Commencer par laisser tremper les pois chiches une nuit entière avant de les cuire au moins deux heures. Si l’on a pas le temps, dans ce cas, prendre un bocal de pois chiches (de qualité de préférence!).
- Bien les rincer à l’eau fraiche.
- Eplucher les pois chiches. On peut se faire aider pour cette étape!! Cela prendra moins de temps! Pour la quantité de la photo, j’ai du prendre 15-20 minutes. On doit avoir 300g de pois chiches épluchés!
- Ecraser avec un écrase pomme de terre les pois chiches. Je préfère cette méthode plutôt que dans un mixeur, car j’aime beaucoup cette consistance un peu granuleuse au lieu de ces veloutés de supermarchés!
- Tout écraser de façon assez uniforme. On peut utiliser une fourchette pour la suite.
- Ajouter le « tahina » ou « tahin », la crème de sésame.
- Bien mélanger.
- Ajouter ensuite l’huile d’olive.
- Ajouter le jus de citron jusqu’à la consistance adéquate! Pour cela j’ai utilisé 1 citron et demi.
- Ajouter ensuite la ou les cuillerées à soupe d’eau pour obtenir la consistance voulue définitive… Dans un mortier, écraser l’ail et le sel.
- Jusqu’à obtenir une pâte crèmeuse.
- Ajouter la crème d’ail au Hoummos.
- Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement à son propre goût.
- Mettre dans un petit bol de service, en créant une cavité au milieu. Y ajouter quelques pois chiches.
- Décorer, ajouter un filet d’huile d’olive et un peu de paprika doux (j’ai mis pour ma part un peu de summac, une épice libanaise au goût citronné).
- Laisser reposer au frais jusqu’au moment de servir.
Nutrition
Calories: 252kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 7gFat: 18gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 10gSodium: 70mgPotassium: 226mgFibre: 6gSucre: 2gVitamine A: 15IUVitamine C: 1mgCalcium: 188mgFer: 4mg
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