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Poulet croustillant aux corn flakes au four, sauce sucrée et pimentée
Ingrédients
Pour la sauce :
- 40 g sauce hoisin
- 10 g gochujang
- 50 g miel
- 60 g eau
- 30 g vinaigre blanc
- 1/2 c. à café ail en poudre
- 1 c. à café farine de riz petite
Instructions
- Commencez par préparer les hauts de cuisses. Enlevez la peau et le gras excédentaire.
- Enlevez l’os central et le cartilage. Coupez ensuite le poulet en morceaux.
- Mettez dans un récipient, puis ajoutez une ou deux cuillerées de paprika en poudre, un demi-cuillerée à café d’ail en poudre (pas en semoule), salez, pimentez et poivrez à votre goût.
- Mélangez bien. Écrasez les corn flakes dans leur sac, avec un rouleau à pâtisserie.
- Battez un œuf dans un récipient, puis trempez-y les morceaux de poulet un à un.
- Passez ensuite dans les corn flakes placés dans un récipient, puis panez au mieux en pressant un peu le poulet dans les corn flakes.
- Pour l’huile, j’ai mis de l’huile dans un petit vaporisateur. Mais on peut aussi passez l’huile au pinceau pour ne pas trop en mettre.
- Vaporisez l’huile ou passez un peu au pinceau sur le poulet que vous placerez sur une plaque allant au four, garnie de papier sulfurisé.
- Mettez à cuire 20 minutes à 180°C, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
- Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients dans un récipient ou directement dans la casserole.
- Mettez ensuite à cuire 2 minutes à partir de l’ébullition. La sauce devient bien nappante grâce à la farine de riz.
- Trempez les morceaux de poulet dans la sauce, ou nappez-les avec un pinceau de cuisine.
- Dégustez sans attendre en parsemant à l'envie de graines de sésame !
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Gourmandises
Première recette réalisée de chez Valentin. Encore merci à l’équipe pour ces journées de stage. Je commence donc avec les gourmandises, une recette très simple (si l’on ne tempère pas le chocolat) mais surtout incroyablement addictive! Cela faisait longtemps que je me disais que je voulais faire ces sortes de roses des sables en chocolat, mais je ne suis pas un grand fan de corn flakes. Jusqu’à ce que je les goûte au Valentin! Les gourmandises sont délicieuses avec leurs noix, leurs noisettes et leur chocolat (lait ou noir) tempéré et craquant. À essayer tout de suite!
Ingrédients
- 150 g cornflakes
- 70 g noix hachées
- 70 g noisettes hachées
- 300 g chocolat lait ou noir (idéalement de la couverture tempérée)
Instructions
- Mettre les cornflakes dans un grand récipient (quand on va mélanger, ça risque de déborder dans un petit récipient!).
- Mélanger les noix et les noisettes.
- Les hacher avec avec un grand couteau.
- Les passer 8-10 minutes (en surveillant) à 180°C au four, pour les torréfier légèrement.
- Les ajouter aux corn flakes.
- Faire fondre le chocolat choisi (noir ou lait). L’idéal est d’utiliser de la couverture, pour obtenir un chocolat tempéré (qui ne blanchira pas en refroidissant). Voir la méthode du chocolat tempéré ici!
- Utiliser la méthode au caco mycryo que je décris ici!
- Ajouter le mycryo… Cette étape ne concerne que ceux qui ont la couverture. Sinon il suffira alors de verser le chocolat fondu directement sur les corn flakes.
- Verser sur les pétales de maïs.
- Et bien mélanger!
- Il ne faut plus voir la couleur des corn flakes, tout doit être enrobé de chocolat. Il faut donc mélanger assez longtemps car il y a assez de chocolat pour cette quantité de corn flakes, mais cela prend du temps pour couvrir parfaitement les pétales.
- Faire des tas. Il est plus facile de s’aider d’un cercle de 10cm. Remplir le cercle et tasser légèrement sans écraser les pétales.
- Tourner le cercle et tirer délicatement vers le haut.
- Continuer de la même façon pour les autres gourmandises.
- Laisser ensuite cristalliser les gourmandises au moins 1 heure (ou deux!) avant de les briser et de les dévorer.
- Les gourmandises se conservent longtemps, car tout se conserve (chocolat, noix et corn flakes!).
Nutrition
Calories: 444kcalCarbohydrates: 68gProtéines: 8gFat: 17gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 7gGraisses monoinsaturées: 7gCholéstérol: 1mgSodium: 277mgPotassium: 482mgFibre: 5gSucre: 37gVitamine A: 510IUVitamine C: 7mgCalcium: 56mgFer: 9mg
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