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Risotto au Combava et à la Poutargue
Pour mon nouvel atelier, KitchenAid est mon partenaire, mais ce n’est pas le seul ! Deux autres marques ont décidé de me faire confiance, dont Microplane. J’étais ravi, car j’avais déjà acheté il y a longtemps deux zesteurs que je trouvais franchement super pratique. Il n’y a pour moi rien de comparable et si vous faites attention, je les utilise dans plein de mes recettes. Vous pouvez les voir dans certains pas à pas. Comme ils m’ont donné du matériel que je peux utiliser pour mes cours, je leur avais promis de faire une recette utilisant leur matériel pour leur site. Mais j’ai eu aussi très envie de la partager sur mon blog. Il y a évidemment un clin d’œil appuyé à la marque, mais j’ai fait ma recette comme toutes les autres. Au départ je voulais utiliser l’agrume « main de Bouddha ». Mais c’est vraiment difficile à trouver. J’ai finalement opté pour le combava que l’on trouve en épicerie asiatique, que j’associe ici à de la poutargue. J’avais dégusté ce risotto il y a longtemps et j’avais très envie de le refaire à la maison. Des saveurs étonnantes pour un risotto savoureux !
Ingrédients
- 50 g beurre demi-sel
- 1 échalote
- 300 g riz à risotto carnaroli ou arborio
- 10 cl vin blanc sec
- 950 ml bouillon de légumes
- 80 g parmesan fraîchement rapé
- 50 g poutargue un peu plus pour la finition
- 1 combava citron kaffir
Instructions
- Mettez le beurre demi-sel dans une casserole sur feu modéré.
- Épluchez et coupez très finement l’échalote.
- Versez-la dans le beurre qui mijote doucement et faites revenir le tout pendant 5 minutes.
- Ajoutez le riz à risotto et mélangez bien pour que le riz soit bien enrobé de beurre fondu.
- Versez presque immédiatement le vin blanc sec. Remuez avec une cuillère en bois. Il faut que le riz absorbe le vin. Quand c’est le cas, versez un peu de bouillon de légumes.
- À chaque fois que le riz absorbe le liquide, versez-en davantage. Il faut constamment remuer le tout. Il vous faudra environ 20 minutes sur feu doux pour que la totalité du bouillon soit « bu » par le risotto.
- Râpez finement le parmesan. Ajoutez-le dans le risotto, mélangez soigneusement.
- Zestez finement le combava en évitant la partie blanche. Versez-en la moitié dans le risotto, l’autre moitié étant mise de côté pour décorer les assiettes.
- Enlevez la fine peau de la poutargue.
- Coupez de fins copeaux dans la poutargue et mettez-en environ 50g dans le risotto.
- Servez le risotto dans 4 assiettes. Terminez en mettant des copeaux de poutargue et un peu de zeste de combava. Servez immédiatement.
Nutrition
Calories: 512kcalCarbohydrates: 66gProtéines: 17gFat: 19gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 95mgSodium: 1646mgPotassium: 118mgFibre: 3gSucre: 3gVitamine A: 980IUVitamine C: 5mgCalcium: 250mgFer: 4mg
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Thaïzeed
Toute première recette de cocktail sur mon blog de cuisine ! Il faut dire que celui-ci est top secret et absolument délicieux, tout ce qui me plait pour le refaire et tenter de craquer la recette à la maison… Il faut remettre les choses dans leur contexte. Ce divin breuvage est le cocktail « signature » du restaurant Lost Heaven à Shanghai. La recette est tenue secrète (pas pour longtemps !!). Une amie m’a presque supplié pour aller le goûter et tenter de comprendre de quoi il était composé. Je me suis donc rendu là bas (j’avais déjà « craqué » une recette de ce restaurant: le poulet aux mille saveurs de la tribu Daï ICI) et j’ai commandé le thaïzeed. Je suis tout de suite allé voir le barman en lui expliquant que je ne pouvais pas partir de là sans avoir la composition de ma boisson. Étonnement, il l’a donc réalisée devant moi et j’ai absolument tout noté. La seule chose qui sortait de l’ordinaire était la vodka. Il y avait des choses secrètes dedans. Mais je n’ai eu aucun souci pour reconnaitre tout de suite les ingrédients qu’ils avaient ajoutés. J’ai donc essayé à la maison et c’est le clone absolu ! J’étais tellement content que je l’ai fait pour des invités chez moi et tout le monde a trouvé ce cocktail vraiment incroyable. Je me suis dit que c’était donc l’occasion de publier la recette car c’est un cocktail réellement explosif: c’est comme une Tom Kah Gai: il y a du citron, de la noix de coco, du piment rouge qui irradie le palais, suivi des feuilles de combava avec leur fragrance si particulière, et enfin le gingembre frais avec son piquant suave qui dure en bouche sans brûler… La boisson de l’été !!
Ingrédients
Recette du Thaïzeed (pour un verre de 33cl) :
- 40 ml vodka thaïzeed 2 doses de 2Oml
- 1 dose sucre de canne liquide
- 1 dose jus de citron vert
- 1 dose malibu
- 1/2 citron vert
- glace
- moitié sprite et moitié swcheppes pour compléter le verre
Vodka Thaïzeed:
- 1 bouteille de 70cl
- 7 piments oiseaux rouges
- 10 feuilles combava
- 6-7 cm gingembre frais 1 morceau
Instructions
- Voici les ingrédients à laisser mariner dans la vodka. Il faut s’y prendre la veille.
- Couper les piments rouges en deux et déchirer un peu les feuilles de combava pour exprimer leur saveur.
- Mettre le tout dans la bouteille et laisser mariner au moins 6 heures.
- Au bout de ce temps, verser dans un récipient avec une fine passoire. Il faut enlever tous les piments , leurs graines et les feuilles. Remettre la vodka dans la bouteille, sans les piments ni les feuilles.
- Éplucher le gingembre puis le couper en fins morceaux.
- Mettre le gingembre dans la vodka et laisser mariner la nuit avant de servir. (Il n’y a donc à ce stade que le gingembre: plus de piment ni de feuilles…) Il faudra ensuite filtrer comme pour le piment. Note de Bernard: je fais ma vodka en deux fois, une première avec les piments et les feuilles, puis une deuxième pour le gingembre car les temps de macération ne sont pas les mêmes.
- Au moment de servir le lendemain: Réaliser un liseré de sucre: mettre le verre dans une assiette contenant un peu d’eau.
- Transvaser ensuite dans une autre assiette contenant du sucre (plus que sur la photo sinon il n’y aura pas assez de sucre et celui-ci coulera).
- Verser les deux doses de 20ml de vodka thaïzeed.
- Une dose de sucre de canne liquide.
- La dose de malibu.
- Et la dose de jus de citron vert. Compléter avec un demi citron vert en morceaux.
- Ajouter deux trois bonnes cuillerées à soupe de glace pilée.
- Compléter ensuite jusqu’au bord avec moitié swcheppes et moitié sprite.
- Décorer ensuite avec un petit piment rouge !
- C’est prêt !! À boire avec modération (ou non…).
Nutrition
Calories: 246kcalCarbohydrates: 34gProtéines: 6gFat: 2gLipides saturés: 0.2gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 0.1gSodium: 30mgPotassium: 1085mgFibre: 6gSucre: 19gVitamine A: 3021IUVitamine C: 466mgCalcium: 60mgFer: 4mg
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