De longues années après avoir publié ma recette de falafels traditionnels, avec des pois-chiches secs à tremper la nuit, il était temps de proposer la version rapide et sans culpabilité…]]>
Falafels au four
De longues années après avoir publié ma recette de falafels traditionnels, avec des pois-chiches secs à tremper la nuit, il était temps de proposer la version rapide et sans culpabilité des falafels au four. Gaëlle, mon amie pianiste et cuisinière de talent, nous a proposé cette version pour un diner et j'ai tout de suite adoré. Tout cela en faisant ma recette des falafels classiques qu'elle a adapté au four. Avec plein d'herbes fraiches (menthe, coriandre et aneth), c'est un festival de saveurs.
Ingrédients
Pâte :
- 530 g pois chiches en boite poids net égoutté
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 échalote ou 1/4 d'oignon
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à café paprika fumé
- 10 branches de coriandre
- 5 branches de menthe
- sel, poivre
- 1 c. à soupe graines de sésame grillées
Sauce
- 200 g yaourt grec
- 5 branches d'aneth
- 1 ou 2 gousses d'ail écrasées
- sel, poivre
Instructions
- Contrairement aux falafels en friture, j’utilise ici des pois-chiches déjà cuits en boite. Rincez-les à l’eau claire puis égouttez-les. Vous pouvez conserver l’eau (aquafaba) des pois chiches pour une autre recette.
- Placez-les dans un plat avec du papier absorbant et essuyez-les bien pour enlever un maximum d’humidité.
- Placez-les dans un mixeur avec le reste de tous les ingrédients.Petite modification par rapport à la photo : je passe les gousses d’ail au presse-ail avant de mettre dans le mixeur, car comme on ne mixe pas très longtemps, elles pourraient rester en gros morceaux.
- N’oubliez pas les herbes : coriandre et menthe. Vous pouvez mettre les épices et herbes de votre choix.
- Mixez pour avoir une pâte, mais pas trop fine non plus. Ajoutez quelques graines de sésame à l’envie, puis mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût.
- Je fais des boulettes aplaties d’environ 25g et direction le four. Je l’avoue, après avoir résisté pendant un moment, je me suis pris un air fryer. Le gain de temps est considérable. Pas de préchauffage et une cuisson presque deux fois plsu rapide que le four classique. Bien que cela fonctionne évidemment au four ! Pour le four : 180°C pendant 20 à 25 minutes, pour l’air fryer : 190°C pendant 12 à 15 minutes.
- Pour la sauce, prélevez les feuilles d’aneth des branches.
- Hachez-le finement puis ajoutez-le dans le yaourt grec avec l’ail pressé, du sel et du poivre.
- Quand les falafels sont cuits, servez-les avec la sauce. Un petit délice et sans culpabilité qui plus est !
Nutrition
Calories: 41kcalCarbohydrates: 5gProtéines: 3gFat: 1gLipides saturés: 0.2gGraisses polyinsaturées: 0.4gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.001gCholéstérol: 1mgSodium: 78mgPotassium: 73mgFibre: 1gSucre: 0.5gVitamine A: 151IUVitamine C: 1mgCalcium: 28mgFer: 0.5mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Kabocha farcie au poulet , châtaignes, noix et quinoa
L’automne s’installe doucement. C’est ma saison préférée : le temps se rafraichit et c’est l’alibi parfait pour cuisiner de délicieux plats, rester chez soi et en faire un lieu cosy qui sent bon les biscuits qui cuisent doucement au four. C’est aussi le retour des courges. Vous le savez, il y a un jeu pour gagner un KitchenAid Heritage Bleu Vintage en ce moment. J’ai la chance d’être l’un des ambassadeurs de la marque en France pour mon atelier et ils m’envoient parfois des ustensiles dans le cadre de mes cours. Voici le petit dernier, le hachoir en métal. Ils m’ont juste demandé de réaliser une recette avec ce hachoir, qui sera imprimée et donnée lors de l’achat d’un robot artisan. Bien sûr, je partage la recette avec vous ici également !
Ingrédients
- 1 courge kabocha ou un petit potiron
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 1 tête d’ail
- 75 g quinoa
- 1 oignon blanc
- 2 cm gingembre fraichement râpé
- 2 c. à soupe huile de noix
- 300 g blanc de poulet
- 50 g noix
- 150 g châtaignes cuites
- 150 g edamame ou de fèves
- 1 c. à soupe huile de sésame grillé
- quelques branches de coriandre
- quelques tiges de ciboulette
- 250 g mascarpone
- sel
- poivre
Instructions
- Faites tout d’abord cuire la courge kabocha. Vous pourrez la remplacer par n’importe quelle courge à chair ferme et sucrée.
- Coupez le dessus avec un bon couteau, puis videz-la avec une cuillère. Badigeonnez-la d’huile d’olive sur sa chair à l’intérieur et sur la peau.
- Placez-la sur une plaque, mettez également la tête d’ail entière et faites cuire le tout 1h30 à 170°C. Retirez la tête d’ail au bout d’une heure de cuisson et mettez-la de côté. Vérifiez la couleur de la courge au bout d’une heure quinze et adaptez la cuisson à votre propre four.
- Pendant ce temps préparez la farce.Faites cuire le quinoa 15 minutes à l’eau bouillante salée, puis égouttez-le parfaitement.Épluchez et hachez finement l’oignon. Versez l’huile de noix (que vous pourrez remplacer par de l’huile d’olive) dans une grande poêle. Faites-la chauffer sur feu modéré et ajoutez-y l’oignon et le gingembre fraichement râpé. Faites cuire 5 minutes.
- Coupez le poulet en lanières épaisses puis passez-les dans le hachoir à viande Kitchenaid.
- Récupérez le poulet et mettez-le dans la poêle. Mélangez bien. Passez les noix dans le hachoir et mettez le résultat obtenu dans la poêle.
- Faites cuire à la vapeur les edamade ou les fèves pendant 10 minutes.
- Quand le poulet est bien cuit, ajoutez les châtaignes coupées en morceaux et les edamame (ou les fèves) cuits. Salez et poivrez à votre goût.
- Râpez un peu de gingembre frais.
- Ajoutez les edamade cuits.
- Le quinoa.
- Mélangez bien.
- Hachez finement la coriandre et ajoutez-la dans la farce.
- Épluchez l’ail rôti et mettez la chair dans une casserole. Écrasez-la à la fourchette et ajoutez le mascarpone. Faites chauffer juste pour liquéfier le mascarpone.
- Salez et poivrez à votre goût. Mettez de côté.
- Quand la courge est cuite, remplissez-la de farce bien chaude, parsemez-la de graines de sésame grillé et de ciboulette finement ciselée. Servez-la sans attendre avec la crème au mascarpone et à l’ail rôti. Si la peau de la courge est tendre et bio, n’hésitez pas à la manger !
Nutrition
Calories: 727kcalCarbohydrates: 59gProtéines: 32gFat: 41gLipides saturés: 19gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 111mgSodium: 137mgPotassium: 1635mgFibre: 8gSucre: 7gVitamine A: 3988IUVitamine C: 48mgCalcium: 210mgFer: 4mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Risotto au Curry Rouge et aux Crevettes
Un risotto crémeux aux saveurs totalement inattendues ! C’est ce que je vous propose en y ajoutant de la pâte de curry rouge et des crevettes aux feuilles de kaffir. Un croisement entre un classique de la cuisine italienne et des effluves thaïlandais. Le résultat est explosif et particulièrement savoureux. Le risotto fond en bouche, le piment pique délicieusement le palais, les crevettes sont caramélisées en surface et le tout mettra une touche d’originalité à votre diner !
Ingrédients
- 1 échalote
- 3 c. à soupe huile
- 2-3 c. à café pâte de curry rouge
- 300 g riz à risotto
- 1 L bouillon de légumes
- 6 feuilles de kaffir
- 4 branches de coriandre
- 2 c. à café sucre roux
- 2 c. à soupe nuoc mâm
- 15 cl crème de coco
Pour les crevettes :
- 40 crevettes décortiquées
- 2 bonnes c. à café pâte de curry rouge
- 6 feuilles de kaffir
- 2 bonnes c. à café sucre roux
- 2 c. à soupe nuoc mâm
- huile pour les faire revenir
Instructions
- Pour le risotto: mettez l’échalote finement hachée, l’huile et la pâte de curry rouge dans une large casserole sur feu modéré.
- Faites revenir une minute ou deux puis ajoutez le riz.
- Mélangez bien dans le gras pour qu’il devienne nacré. Versez alors un peu de bouillon de légumes (sur le litre).
- Procédez ensuite pour comme un risotto classique: versez le bouillon par petites quantités. Il faut attendre que celui-ci soit bien absorbé avant d’en verser davantage. En tout pour un risotto, il faut en gros 20 minutes de cuisson à partir du moment où l’on verse le bouillon.
- Cela vous laisse le temps de préparer les crevettes: enlevez la nervure centrale des feuilles de kaffir.
- Puis ciselez-les finement.
- Préparez les crevettes en les plaçant avec tous leur ingrédients dans un bol (sucre, pâte de curry rouge, nuoc mâm, 6 feuilles de kaffir). Mélangez bien.
- Mettez 6 feuilles de kaffir ciselées dans le risotto.
- Quand vous avez versé tout le bouillon, ajoutez alors la crème de coco, le sucre et le nuoc mâm.
- Ciselez finement la coriandre et ajoutez-la. Sur la photo, j’avais de la coriandre plate, mais la coriandre classique fait bien évidemment l’affaire !
- Mélangez bien. Le risotto est prêt ! Gardez-le bien au chaud !
- Versez de l’huile dans une large poêle sur feu assez fort et ajoutez les crevettes. Si tout ne rentre pas dans la poêle, faites cuire en deux fois !
- Avec le sucre, les crevettes vont bien se colorer.
- Versez le risotto dans 4 assiettes puis ajoutez 10 crevettes cuites et servez sans attendre !
Nutrition
Calories: 424kcalCarbohydrates: 68gProtéines: 9gFat: 13gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 0.04gCholéstérol: 16mgSodium: 2014mgPotassium: 168mgFibre: 3gSucre: 6gVitamine A: 1137IUVitamine C: 1mgCalcium: 23mgFer: 4mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!