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Raviolis saumon, sauce aneth, citron vert et poutarge
Ingrédients
- Raviolis saumon aneth ricotta (ma recette ICI)
Instructions
- Versez la crème dans une poêle et râpez finement le zeste des citrons verts. Faites chauffer sur feu doux. Versez l’aneth finement ciselé dans la crème.
- Salez, poivrez et ajoutez une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Faites cuire une ou deux minutes pour que la crème s’épaississe.
- Pendant ce temps, faites cuire les raviolis l’eau bouillante. Difficile de vous donner un temps de cuisson, car tout dépend du temps de séchage de la pâte et de son épaisseur. Mais en gros, 2-3 minutes.
- Quand les raviolis sont cuits, posez-les dans la sauce légèrement épaissie.
- Si vous mettez de la poutargue, épluchez-la comme un saucisson, puis coupez-la très finement.
- Servez les raviolis sans attendre, parsemés de quelques copeaux de poutargue.
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Raviolis saumon ricotta
Une recette de raviolis maison, je ne dis jamais non. D'avance je vous réponds : oui bien sûr, on peut se passer de ce moule pour réaliser cette recette. D'autant que les raviolis perdent de leur superbe une fois cuits ! Je vous propose une version au saumon cuit, saumon fumé, aneth et ricotta. La farce peut d'ailleurs se déguster telle quelle sur du pain, un peu comme des rillettes de saumon.
Ingrédients
Pâtes aux œufs frais :
- 300 g farine T55
- 1 œuf
- 4 jaunes d'œufs
- 30 g huile d'olive
Farce au saumon :
- 150 g saumon cuit à l'eau
- 100 g saumon fumé
- 80 g ricotta
- 3 branches d'aneth
- sel, poivre
Instructions
- Faites cuire le saumon à l’eau bouillante pendant environ 7-8 minutes. Égouttez-le, puis laissez-le refroidir totalement avant de le couper en petits morceaux.
- Coupez le saumon fumé de la même façon.
- Versez dans un récipient avec la ricotta et l’aneth finement haché. Salez et poivrez à votre goût. Mélangez, c’est prêt.
- Préparez votre pâte aux œufs frais (recette ICI) puis étalez-la au laminoir jusqu’au chiffre 3.
- Farinez un petit moule en bois. On peut faire ces raviolis sans moule bien sûr !
- Posez un morceau de pâte laminée sur le moule, appuyez au niveau des cavités puis pressez un peu la pâte dans les motifs.
- Versez de la farce au saumon.
- Humidifiez légèrement la pâte.
- Puis posez un autre morceau de pâte sur le dessus pour refermer.
- Pressez un peu la pâte de nouveau au niveau des motifs, puis démoulez. Coupez les raviolis, ici avec une roulette dentelée.
- Farinez bien les raviolis pour éviter qu’ils ne collent par la suite.
- À cuire et à préparer selon vos envies !
Nutrition
Calories: 531kcalCarbohydrates: 59gProtéines: 26gFat: 20gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 272mgSodium: 256mgPotassium: 369mgFibre: 2gSucre: 0.4gVitamine A: 503IUVitamine C: 1mgCalcium: 91mgFer: 5mg
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LohiKeitto (soupe de saumon finlandaise)
Une soupe délicieusement réconfortante, nourrissante et équilibrée ! Si vous ne connaissez pas encore ce plat finlandais, il est temps de vous lancer, car c'est d'une part très facile à faire, mais surtout très très bon ! La soupe est rapide à préparer et le saumon sera cuit au dernier moment, juste avant de passer à table. J'ai juste ajouté un petit fenouil en morceau à ce plat traditionnel, comme vu une fois à Helsinki.
Ingrédients
- 1 petit poireau
- 1 petit fenouil
- 50 g beurre demi-sel
- 400 g pommes de terre type grenail
- 4 carottes
- 1,25 l fumet de poisson
- 10 branches d'aneth
- 15 cl crème fraiche épaisse
- 400 g saumon cru
- sel, poivre
Instructions
- Commencez par nettoyer et couper en très petits morceaux le poireau et le fenouil.
- Enlevez pour cela la partie trop feuillue du poireau et ses racines. Passez bien le haut des feuilles pour vous débarrasser de la terre éventuelle, puis hachez-le. Coupez le fenouil de la même façon.
- Placez le beurre dans une grande casserole ou une cocotte.
- Faites chauffer sur feu modéré avec le poireau et le fenouil. Faites cuire le tout 7 à 8 minutes.
- J’ai pris pour cette recette, des petites pommes de terre.
- Coupez-les en morceaux. Je garde la peau, mais libre à vous de les éplucher.
- Épluchez et coupez les carottes en morceaux.
- Versez le tout dans la cocotte.
- Versez 1,25 litre d’eau. J’ai simplement ajouté 3 cuillerées à café de fumet de poisson en poudre, pas plus !
- Faites cuire 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Versez alors la crème.
- Hachez finement l’aneth que vous ajouterez dans la cocotte.
- Coupez le saumon en cubes.
- Ajoutez-le 3 minutes avant de servir la soupe. Vous pourrez donc préparer la soupe en avance sans le saumon, puis la réchauffer au dernier moment en faisant cuire le poisson juste avant de passer à table.
- Laissez mijoter le saumon 3 minutes puis servez sans attendre ! Salez et poivrez à votre convenance.
Nutrition
Calories: 517kcalCarbohydrates: 34gProtéines: 32gFat: 29gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 83mgSodium: 1968mgPotassium: 1182mgFibre: 6gSucre: 9gVitamine A: 10982IUVitamine C: 33mgCalcium: 176mgFer: 3mg
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Falafels au four
De longues années après avoir publié ma recette de falafels traditionnels, avec des pois-chiches secs à tremper la nuit, il était temps de proposer la version rapide et sans culpabilité des falafels au four. Gaëlle, mon amie pianiste et cuisinière de talent, nous a proposé cette version pour un diner et j'ai tout de suite adoré. Tout cela en faisant ma recette des falafels classiques qu'elle a adapté au four. Avec plein d'herbes fraiches (menthe, coriandre et aneth), c'est un festival de saveurs.
Ingrédients
Pâte :
- 530 g pois chiches en boite poids net égoutté
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 échalote ou 1/4 d'oignon
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à café paprika fumé
- 10 branches de coriandre
- 5 branches de menthe
- sel, poivre
- 1 c. à soupe graines de sésame grillées
Sauce
- 200 g yaourt grec
- 5 branches d'aneth
- 1 ou 2 gousses d'ail écrasées
- sel, poivre
Instructions
- Contrairement aux falafels en friture, j’utilise ici des pois-chiches déjà cuits en boite. Rincez-les à l’eau claire puis égouttez-les. Vous pouvez conserver l’eau (aquafaba) des pois chiches pour une autre recette.
- Placez-les dans un plat avec du papier absorbant et essuyez-les bien pour enlever un maximum d’humidité.
- Placez-les dans un mixeur avec le reste de tous les ingrédients.Petite modification par rapport à la photo : je passe les gousses d’ail au presse-ail avant de mettre dans le mixeur, car comme on ne mixe pas très longtemps, elles pourraient rester en gros morceaux.
- N’oubliez pas les herbes : coriandre et menthe. Vous pouvez mettre les épices et herbes de votre choix.
- Mixez pour avoir une pâte, mais pas trop fine non plus. Ajoutez quelques graines de sésame à l’envie, puis mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût.
- Je fais des boulettes aplaties d’environ 25g et direction le four. Je l’avoue, après avoir résisté pendant un moment, je me suis pris un air fryer. Le gain de temps est considérable. Pas de préchauffage et une cuisson presque deux fois plsu rapide que le four classique. Bien que cela fonctionne évidemment au four ! Pour le four : 180°C pendant 20 à 25 minutes, pour l’air fryer : 190°C pendant 12 à 15 minutes.
- Pour la sauce, prélevez les feuilles d’aneth des branches.
- Hachez-le finement puis ajoutez-le dans le yaourt grec avec l’ail pressé, du sel et du poivre.
- Quand les falafels sont cuits, servez-les avec la sauce. Un petit délice et sans culpabilité qui plus est !
Nutrition
Calories: 41kcalCarbohydrates: 5gProtéines: 3gFat: 1gLipides saturés: 0.2gGraisses polyinsaturées: 0.4gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.001gCholéstérol: 1mgSodium: 78mgPotassium: 73mgFibre: 1gSucre: 0.5gVitamine A: 151IUVitamine C: 1mgCalcium: 28mgFer: 0.5mg
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