Voilà un plat qui va faire des heureux! Certes, ce n’est pas très léger, quoiqu’avec de l’huile d’olive… Mais également une bonne couche de fromage qui gratine sur le dessus!…]]>
Lasagnes aux Aubergines
Voilà un plat qui va faire des heureux! Certes, ce n’est pas très léger, quoiqu’avec de l’huile d’olive… Mais également une bonne couche de fromage qui gratine sur le dessus! Ma maman m’a donné sa recette de lasagnes aux aubergines qui est devenu un classique dans la maison familiale! Une recette vraiment simple mais véritablement savoureuse et délicieuse. Les tranches d’aubergines cuites à l’huile d’olive se mélangent à la perfection avec une sauce crémée aux tomates, oignons et basilic et bien sûr pour rester avec des accents du sud et de l’Italie, du parmesan râpé et de la mozarelle.
Ingrédients
- 3 aubergines
- 4 tomates
- 1 c. à soupe concentré de tomates-
- 2 oignons
- 1 bouquet de basilic
- 1 bouquet garni
- 1 paquet de lasagnes
- 100 g parmesan râpé
- 300-400 g mozzarelle
- 20 cl crème liquide
- sel, poivre
- huile d’olive
Instructions
- De bons ingrédients frais, il n’y a pas de secret en cuisine!
- Couper les oignons en morceaux (si ils sont mal coupés, on s’en fiche!!). Mettre à cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive sur feu modéré.
- Quand ils sont translucides, ajouter les tomates pelées (il suffit pour cela de les ébouillanter quelques secondes ou alors de les éplucher avec un économe prévu à cet effet) et coupées en gros morceaux.
- Laisser cuire en mélanger de temps en temps, ajouter le bouquet garni et le concentré de tomates.
- Quand le tout parait bien cuit (une vingtaine de minutes), ajouter la crème.
- Couper le basilic en morceaux avec un couteau (ou une paire de ciseaux).
- Ajouter dans la crème de tomates, bien mélanger, couper le feu, saler et poivrer et mettre de côté en attendant la suite de la recette.
- On peut ensuite les passer 7 minutes au micro-ondes pour les précuire. Si l’on ne possède pas ce four, on saute cette étape, mais la cuisson à la poêle sera plus longue!
- Mettre les aubergines dans une poêle assez chaude avec de l’huile d’olive.
- Laisser cuire jusqu’à ce que les aubergines soient bien dorées, puis les retourner.
- Quand elles sont bien cuites et dorées, les laisser refroidir sur du papier absorbant. Il faut pendant ce temps, continuer de cuire les aubergines suivantes! Saler et poivrer chaque côté des aubergines une fois qu’elles sont cuites!
- Placer des lasagnes dans un plat. Si le coin des lasagnes ne rentre pas, il suffit de les couper (comme on le voit dans les angles sur la photo ci-dessous!).
- Ajouter un tiers de la crème à la tomate.
- Parsemer de parmesan râpé.
- Ajouter une couche d’aubergines.
- Ajouter de nouveau des lasagnes. Ajouter ensuite un nouveau tiers de sauce tomates.
- Ajouter le reste des aubergines, saupoudrer de parmesan et finir avec le dernier tiers de sauce.
- Ajouter la mozzarelle coupée en tranches. Saler, poivrer et arroser légèrement d’huile d’olive.
- Cuire à 200°C pendant 35 minutes.
- Regarder, humer, saliver puis servir avec une salade verte!
Nutrition
Calories: 1768kcalCarbohydrates: 144gProtéines: 106gFat: 100gLipides saturés: 40gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 7gCholéstérol: 195mgSodium: 2056mgPotassium: 5062mgFibre: 57gSucre: 72gVitamine A: 6452IUVitamine C: 123mgCalcium: 2463mgFer: 17mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Terrine de Poulet en Gelée au Foie Gras
Une recette sans prétention aucune, mais qui aura sa place à un pique nique amélioré! On n’est pas obligé de mettre autant de poulet que dans la terrine que j’ai faite sur la photo, auquel cas il y aura un peu plus de gelée. Il faut faire comme on le sent! J’adore tellement le foie gras, que je ne mange que préparé « maison », qu’il me faut une excuse pour pouvoir le manger avec les beaux jours qui reviennent. Cette terrine sera parfaite: un poulet moelleux et parfumé, finalement assez diététique, mais avec un bon gros morceau de foie gras au milieu!
Ingrédients
- 2 petits poulets entiers fermiers
- 1 foie gras mi-cuit (méthode 1, 2,3 ou 4!) Ma préférée pour cette recette, la 3 ICI!
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 bouquet garni
- 1 poireau
- 1/2 bouteille de vin blanc
- 1 sachet de gelée au madère
- 1 petit verre de porto
- sel, poivre
- clous de girofle
- 2 L eau
Instructions
- Préparer un foie gras selon la méthode choisie. Je préfère ici la méthode de cuisson à la vapeur. Très pratique et surtout, le foie gras sera dans une forme plus facile à rouler en boudin. La recette ICI.Préparer le bouillon pour le poulet. Commencer par éplucher les carottes.
- Couper tous les légumes, garder un des oignons entier et le piquer de quelques clous de girofle. Ajouter l’eau, le vin blanc, saler, poivrer.Faire cuire ce bouillon pendant 30 minutes à ébullition.
- Couper tous les légumes, garder un des oignons entier et le piquer de quelques clous de girofle. Ajouter l’eau, le vin blanc, saler, poivrer.
- Il faut une assez grande marmite, car il faut la place pour les deux poulets, plus le bouillon!
- Si l’eau ne recouvre pas entièrement les poulets, pas de panique! Il suffira de les retourner à mi-cuisson et de mettre un couvercle.
- Mettre sur feu doux à modéré puis laisser cuire 30 minutes.
- Couper le feu et laisser refroidir les poulets dans le bouillon. Sortir les poulets et bien les égoutter.
- Récupérer pendant ce temps, 500ml de bouillon en le filtrant. Comment? Avec un papier absorbant qui va capter tout le gras. On met le papier dans une très fine passoire et le tour est joué!
- Décortiquer les deux poulets en prenant soin de se débarrasser de la peau.
- Il suffit de faire des morceaux pas toujours trop gros.
- Préparer la gelée en mettant les 500ml de bouillon avec un petit verre de porto et le sachet de gelée au madère. Porter à ébullition puis mettre de côté jusqu’à l’utilisation.
- Dans un moule à cake, placer un film étirable au plus près du moule (pas de bulles d’air!). Placer ensuite le poulet avec de beaux morceaux, face en bas.
- Mettre une couche de poulet pour laisser ensuite place au foie gras. Voici mon foie gras cuit à la vapeur.
- Il va falloir le rouler comme une pâte, en un boudin pas trop gros.
- Si le boudin dépasse en longueur, il suffira alors de le couper pour l’ajuster (et de manger ces bouts sur du pain!).
- Refermer la terrine avec plus de poulet. Sur la recette, il y a beaucoup de poulet dans la terrine. On peut tout à fait moins serrer et laisser plus de place pour la gelée. En tout cas, plus de poulet et la terrine ne tiendra pas, car il n’y aura plus du tout de place pour la gelée qui ne pourra plus faire son travail de cohésion.
- Ajouter la gelée, jusqu’à ce qu’elle arrive en haut du moule.
- Refermer le film étirable sur le poulet.
- Mettre au frais pour au moins une nuit entière. Le lendemain, couper des tranches avec un couteau électrique de préférence!
Nutrition
Calories: 3641kcalCarbohydrates: 59gProtéines: 305gFat: 236gLipides saturés: 68gGraisses polyinsaturées: 50gGraisses monoinsaturées: 97gLipides trans: 1gCholéstérol: 1628mgSodium: 1420mgPotassium: 4181mgFibre: 14gSucre: 19gVitamine A: 54270IUVitamine C: 70mgCalcium: 690mgFer: 57mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Bœuf Bourguignon
Chacun a sa recette de boeuf bourguignon! Mais vous avez été nombreux à me demander ma recette, alors aujourd’hui je la publie. Je vous donne ma version que je trouve extrêmement savoureuse. Cette recette n’est absolument pas figée, comme la plupart des plats salés. Vous pouvez y ajouter votre touche personnelle. Je vous invite d’ailleurs à laisser dans les commentaires vos petits trucs et astuces. Comme beaucoup de plats en sauce, celui-ci sera meilleur s’il est préparé la veille!
Ingrédients
- 1 Kg paleron
- 50 g beurre
- 1 petit verre de cognac
- 50 cl bourgogne rouge
- 40 cl bouillon de boeuf
- 1 bouquet garni
- 2 c. à soupe farine
- 200 g lardons
- 24 oignons grelots
- 400 g champignons de paris
- sel, poivre
Instructions
- Préparer le paleron. Enlever les parties dures…
- Puis le couper en morceaux.
- Placer la viande dans un récipient, ajouter le verre de cognac.
- Puis le vin rouge.
- Laisser macérer au moins trois heures ou alors une nuit au frais.
- Lorsque la viande est prête, bien l’essorer dans du papier absorbant, en prenant soin de garder la marinade!!
- Faire fondre 25g de beurre dans une cocotte qui pourra aller au four.
- Faire dorer la viande sur feu très vif.
- Laisser cuire jusqu’à ce que le jus s’évapore et que la viande se colore.
- Enlever la viande de la cocotte.
- Puis y ajouter les 25g de beurre restant et la farine.
- Laisser dorer sur feu un peu plus doux.
- Ajouter la marinade.
- Puis le bouillon de boeuf. On peut ne pas mettre le bouillon et ne mettre que du vin comme on le voit souvent, mais je préfère mon boeuf bourguignon préparé de cette façon.
- Porter à ébullition. Lorsque la sauce bout, remettre la viande dans la cocotte. Saler et poivrer.
- On peut ajouter également les pieds des champignons de paris, bien nettoyés.
- Et enfin le bouquet garni.
- Fermer le couvercle puis mettre à four doux (150 degrés) pendant au moins deux heures. On pourra arrêter à ce moment la cuisson si l’on décide de poursuivre le plat le lendemain.
- Une demie heure avant les deux heures de cuisson (ou alors le lendemain), préparer la suite. Faire dorer les lardons dans une poêle bien chaude.
- Quand ils sont bien dorés, les mettre de côté.
- Éplucher les oignons grelots et couper les champignons en tranches (ils n’ont plus leur pied, les pauvres…).
- Faire dorer les oignons dans le gras des lardons, dans la poêle bien chaude. Il suffit juste de les colorer, pas de les cuire.
- Au bout des deux heures, sortir la cocotte du four.
- Enlever les pieds des champignons.
- Enlever également le bouquet garni, puis ajouter finalement les lardons et les oignons grelots.
- Bien mélanger puis ajouter les champignons coupés en tranches.
- Tout mélanger, reporter à ébullition, puis remettre au four pour une heure.
- Si la sauce est trop liquide au bout de ce temps de cuisson, recuire à découvert (sans le couvercle) sur feu doux ou ajouter un peu de farine. Il faut aussi vérifier la cuisson de la viande et des légumes et ajuster en fonction des saveurs et textures recherchées. Servir bien chaud, avec par exemple des pâtes fraîches…
Nutrition
Calories: 841kcalCarbohydrates: 85gProtéines: 60gFat: 30gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 8gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 85mgSodium: 1132mgPotassium: 2016mgFibre: 19gSucre: 30gVitamine A: 608IUVitamine C: 54mgCalcium: 310mgFer: 9mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!