]]>
Bar poêlé, polenta crémeuse à la truffe
Ingrédients
Polenta crémeuse à la truffe :
- 1 échalote
- 25 g beurre salé
- 50 ml vin blanc
- 500 ml lait entier
- 500 ml bouillon de volaille
- 130 g semoule de maïs pour polenta
- 60 g parmesan râpé
- 2 c. à soupe crème de truffe
- 1 petit bouquet de ciboulette
- sel, poivre
- 1 c. à soupe crème épaisse entière
Instructions
- Pour la courge butternut, faites comme dans la recette de mes raviolis à la courge. Il faut la peler, la vider et la couper en morceaux. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez puis mettez au four 1h à 1h20 à 190°C sur chaleur tournante. Tout est expliqué ICI ! Pour les châtaignes en conserve, vous les ferez chauffer à la poêle avec un bon gros morceau de beurre, salez et poivrez à votre goût.Pour la polenta crémeuse, mettez l’échalote épluchée et finement hachée dans une casserole sur feu modéré avec le beurre demi-sel.
- Laissez joliment colorer puis versez le vin blanc. Quand le vin blanc s’évapore, versez le bouillon de volaille et le lait.
- Prenez de la semoule de maïs pour polenta. En générale elle est vendue sèche, mais précuite.
- Versez la semoule en pluie tout en mélangeant au fouet.
- Quand la polenta bout, ajoutez le parmesan râpé, la crème épaisse et la crème de truffe.
- Versez également la ciboulette finement hachée. Mélangez, c’est déjà terminé.
- J’ai pris ici des filets de bar, sans arrête ni écaille. Vérifiez tout de même l’absence d’arrête en passant le doigt. Retirez-les au besoin avec une pince à arrête ou même une pince à épiler propre.
- Versez un bon gros morceau de beurre demi-sel dans une poêle et faites chauffer sur feu fort.
- Posez d’abord les filets côté peau.
- Salez et poivrez et comptez 1 minute 15 à 1 minute 30 puis retournez-les, toujours sur feu fort. Vous pouvez arroser avec le beurre qui crépite. Comptez de nouveau 1 minute 15 de cuisson pour l’autre face.
- C’est terminé. J’ai retourné pour montrer la coloration, mais ne laissez pas le poisson dans la poêle chaude, il risquerait de trop cuire !
- Servez les assiettes avec la polenta, le bar poêlé, avec des morceaux de courge butternut et des châtaignes. Pour un plat encore plus chic et festif, quelques fines tranches de truffe sur le bar.
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Velouté de Châtaignes
Avec le froid qui revient, j’avais vraiment envie de me réchauffer avec un délicieux velouté de châtaignes. J’ai toujours un paquet de châtaignes au congélateur en cas d’urgence qui reste des fêtes de fin d’année. Les plus de cette recette: sa rapidité, son goût, son côté chic pour un prix finalement très modeste ! Servi avec de fines tranches de foie gras ou des morceaux de lard croustillants, il sera parfait pour de belles occasions. Profitons finalement que l’hiver revienne en force pour un plaisir pas si coupable que ça. (Quoique c’est quand même riche !)
Ingrédients
- 1 oignon
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 750 g châtaignes surgelées ou cuites
- 500 ml bouillon de volaille
- 350 ml lait (ou plus selon la consistance désirée. À ajuster en fin de cuisson)
- 200 ml crème liquide entière (ou allégée à 15%)
- sel
- poivre
- 200 ml crème en chantilly pour servir (facultatif)
- copeaux de terrine de foie gras ou morceaux de bacon croustillant (facultatif)
- ciboulette ciselée
Instructions
- Couper l’oignon en morceaux (peu importe leur forme !). Mettre l’huile d’olive à chauffer dans une grande casserole et ajouter les oignons.
- Laisser cuire 2-3 minutes en remuant puis ajouter les châtaignes. Ici, j’ai pris les châtaignes crues congelées de chez Picard qui sont parfaites. On peut tout à fait prendre des châtaignes cuites en bocaux. La cuisson sera dans ce cas moins longue.
- Ajouter les 500ml de bouillon de volailles.
- Puis le lait. Saler et poivrer au goût.
- Porter à ébullition puis baisser le feu pour laisser frémir pendant 15-20 minutes (pour les châtaignes crues) ou 10 minutes (pour les châtaignes cuites).
- Au bout du temps adéquat de cuisson, prélever 6-7 châtaignes qui auront résisté à la cuisson et qui seront restées assez jolies.
- Elles nous serviront pour le service.
- Mixer le velouté avec un mixeur plongeant ou dans un blender.
- Ajouter la crème liquide.
- Mixer jusqu’à obtention d’un beau velouté. Pour la consistance, ajouter au besoin un peu de lait puis rectifier l’assaisonnement.
- Garder au chaud. Au moment de servir (cela est facultatif car c’est riche !) monter la crème liquide en chantilly. Pour cela, mettre la crème avec le bol et les batteurs au réfrigérateur une bonne demi-heure.
- Monter en chantilly puis saler légèrement.
- Au moment de passer à table, servir le velouté avec une cuillerée à soupe de chantilly salée (ici elle a vite fondu le temps de prendre les photos !), puis parsemer le ciboulette fraîchement ciselée et de morceaux de châtaignes. On peut servir le velouté avec une fine tranche de terrine de foie gras ou un morceau de lard croustillant.
- Servir sans attendre et manger bruyamment (ou non si l’on veut garder une contenance…).
Nutrition
Calories: 790kcalCarbohydrates: 106gProtéines: 19gFat: 32gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 12gCholéstérol: 56mgSodium: 20134mgPotassium: 1011mgFibre: 0.3gSucre: 37gVitamine A: 625IUVitamine C: 53mgCalcium: 280mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Risotto aux Shiitakés et Shimejis
Un nouveau risotto sur mon blog de cuisine ! Et cette fois c’est un risotto un peu moins traditionnel mais cependant absolument délicieux: des champignons dans une crème d’ail onctueuse pour un risotto fondant au parmesan. J’avais envie de cuisiner des shiitakés (de nouveau après la tarte aux shiitakés) et des shimejis car j’en avais plein le frigo après des courses chez Tang. Et hop, je me suis mis à faire ce risotto qui est vraiment très bon. Vous pourrez remplacer ces champignons exotiques par des champignons bien plus classiques et je suis sûr que ce risotto plaira de toute façon ! Facile et addictif !Pour cette recette, j’ai utilisé des shiitakés et des shimejis. On peut tout à fait y mettre à la place des champignons plus classiques. N’hésitez pas à laisser dans vos commentaires les champignons que vous y aurez mis.
Ingrédients
- 300 g shimeji
- 300 g shiitakés
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe huile d’olive ou de beurre
- 20 cl crème liquide entière
- 1 c. à café fond de volaille en poudre
- sel, poivre
- ciboulette ciselée
- 300 g riz à risotto
- 2 échalotes
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 1 verre vin blanc
- 950 ml bouillon de volaille
- 50 g parmesan
- sel
Instructions
- Commencer par préparer les champignons à la crème. Voici les shiitakés à gauche et le shimejis à droite.
- Il suffit de couper le pédoncule des shiitakés et de couper à 1cm de la racine des shimejis pour bien les séparer les uns des autres.
- Mettre le beurre ou l’huile d’olive dans une poêle bien chaude sur feu assez fort et ajouter tous les champignons. Il y aura beaucoup de volume, mais qui va diminuer assez vite.
- Saler, poivrer, ajouter les gousses d’ail écrasées. Remuer de temps en temps pour bien cuire les champignons.
- Ajouter la ciboulette.
- Au bout de 5 minutes de cuisson, ajouter la crème liquide entière.
- Laisser bouillir en remuant et ajouter la poudre de fond de volaille.
- Le mélange va épaissir. Quand c’est le cas, c’est prêt ! Il faut goûter pour ajuster l’assaisonnement. Mettre de côté jusqu’à utilisation dans le risotto.
- Pour le risotto (à préparer vraiment 25 minutes avant de le servir), mettre l’huile d’olive et les échalotes hachées dans une casserole chaude.
- Quand les échalotes sont cuites, ajouter le riz et le laisser revenir dans l’huile chaude pour le rendre un peu translucide.
- Ajouter le verre de vin blanc et le laisser se faire absorber par le riz.
- Ajouter ensuite le bouillon de volaille par petites quantités en le laissant s’absorber à chaque fois.
- Quand tout le liquide a été ajouté et absorbé (il faut une vingtaine de minutes sur feu doux en remuant de temps en temps), ajouter les champignons et les 50g de parmesan râpé (frais c’est encore mieux!).
- Bien mélanger et laisser le tout se réchauffer parfaitement.
- Il n’y a plus qu’à servir…
- Et à dévorer !!
Nutrition
Calories: 1147kcalCarbohydrates: 116gProtéines: 53gFat: 52gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 12gGraisses monoinsaturées: 24gCholéstérol: 39mgSodium: 57044mgPotassium: 1308mgFibre: 6gSucre: 46gVitamine A: 103IUVitamine C: 4mgCalcium: 606mgFer: 7mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!