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Salade César
Ingrédients
Pour les croûtons :
- 2 gousses d'ail
- 3 tranches de pain de campagne
- 4 c. à soupe huile d'olive
- sel, poivre
Pour la sauce César :
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à café moutarde forte de Dijon
- 1 c. à soupe jus de citron
- 3 filets d'anchois
- 2 petites gousses d'ail
- 1/4 c. à café sauce Worcestershire
- 100 g huile d'olive
- 30 g parmesan râpé
- 80 g crème liquide entière
Pour la salade :
- 1 salade romaine
- 2 œufs durs cuisson 11 minutes
- 30 g parmesan en copeaux
- 1 ou 2 blancs de poulet
Instructions
- Pour les croûtons :Préparez tout d’abord les croûtons qui seront cent fois meilleurs que ceux du commerce ! Pas besoin spécifiquement de pain rassis. Du pain frais fera très bien l’affaire. j’ai pris pour cela 3 tranches de pain de campagne.
- Coupez le pain en petits cubes. Versez dans un récipient, ajoutez les deux gousses d’ail pressées au presse-ail, salez et poivrez, puis arrosez généreusement d’huile d’olive. Commencez par 4 cuillerées à soupe.
- Mélangez bien puis versez dans un plat allant au four. Si vous estimez qu’il y a besoin de plus d’huile d’olive, versez-en davantage.
- Enfournez à 180°C pour 35 à 40 minutes. Les croûtons doivent être dorés et très croustillants !
- Pour la sauce :Placez le jaune d’œuf, la moutarde, le jus de citron, les filets d’anchois, l’ail et la sauce Worcestershire dans un récipient prévu pour les mixeurs plongeant. Le mixeur plongeant va vous aider grandement pour la réalisation de la sauce. Mais sans c’est tout à fait possible également. Il faudra mettre tous ces premiers ingrédients dans un petit mixeur pour avoir une consistance homogène. Pour rappel la sauce worcestershire se trouve aujourd’hui dans toutes les grandes surfaces.
- Avec le mixeur plongeant, mixez donc bien la base avec les ingrédients de départ (ou au mixeur).
- Mixeur plongeant : Versez ensuite l’huile d’olive progressivement tout en continuant de mixer avec le mixeur plongeant pour avoir une consistance de mayonnaise.Sans mixeur plongeant : versez la crème mixée (grâce à votre petit mixeur) dans un bol, puis fouettez en ajoutant l’huile d’olive progressivement, comme un mayonnaise classique.Une fois cela fait, ajoutez le parmesan et la crème liquide et mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût.
- Faites cuire les blancs de poulet à la poêle pour bien les griller.
- Rincez la salade romaine, puis coupez-la en deux, puis en quatre dans la longueur. Coupez ensuite la salade en morceaux.
- Versez dans un grand saladier, versez la quantité souhaitée de sauce César. Ne mettez pas tout dès le départ.
- Ajoutez des croûtons, du parmesan en copeaux, des quartiers d’œuf dur et le poulet grillé. Mélangez bien puis servez sans attendre.
Nutrition
Calories: 789kcalCarbohydrates: 14gProtéines: 49gFat: 60gLipides saturés: 15gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 34gLipides trans: 0.03gCholéstérol: 286mgSodium: 610mgPotassium: 783mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A: 1276IUVitamine C: 5mgCalcium: 235mgFer: 2mg
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Coxinhas au Poulet
Si vous avez suivi le « voyage culinaire: São Paulo », vous avez donc découvert les petites « coxinhas », traduction littérale de « petites cuisses ». Cela se prononce « cochiniasse » et on les trouve facilement à vendre dans les restaurants ou à emporter dans la rue au Brésil. Elles sont délicieusement bourratives mais à chaque fois que je vais là-bas, je réclame mes « coxinhas » au poulet!
Ingrédients
Farce:
- 3 blancs de poulet gros
- 1 L eau
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil petit
- 1 trait de ketchup (principalement pour la couleur)
- sel selon le goût
- poivre selon le goût
Pâte:
- 460 g farine
- 50 g beurre
- 4 cubes de bouillon de poule (knorr)
- 750 ml eau de cuisson du poulet
Instructions
- Commencer par couper les blancs de poulet en morceaux.
- Mettre 1 litre d’eau à bouillir. Mettre les morceaux de poulet et cuire 15 minutes.
- Égoutter mais surtout, garder le jus de cuisson!!!!
- Quand le poulet est refroidi, l’effilocher. Cette opération est la plus longue, mais sans difficulté!
- Dans une poêle, mettre un fond d’huile et y faire revenir 1 oignon coupé en petits morceaux sur feu doux.
- Quand l’oignon est translucide, ajouter tout le poulet.
- Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes. Ajouter le persil coupé.
- Ajouter un trait de sauce ketchup (c’est surtout pour colorer et au Brésil ils mettent souvent un colorant rouge mais aussi du ketchup!).
- Bien mélanger et arrêter le feu, c’est prêt!
- Mettre 750ml d’eau de cuisson du poulet, le beurre et 2 lingots de bouillon de poule (knorr dans mon cas qui contient 2 petits cubes, donc 4 en tout sur la photo!)
- Quand l’eau bout, ajouter la farine en une seule fois.
- Bien mélanger à la cuiller en bois. Cela devient vite difficile à mélanger, il faut beaucoup d’huile de coude!
- Bien mélanger sur feu doux jusqu’à ce que la pâte décolle du fond de la casserole, comme pour une pâte à choux! Laisser cuire 1 ou 2 minutes supplémentaires.
- Verser la boule de pâte dans un bol et couvrir immédiatement de film étirable, pour éviter son dessèchement.
- Attention, c’est chaud! Donc attendre un petit peu pour manipuler la pâte! Mais ne pas attendre son complet refroidissement…Prendre une boule de pâte que l’on roule entre les mains de la grosseur d’une balle de ping-pong.
- Enfoncer le pouce au milieu de la pâte.
- Commencer à pincer le bord de la pâte en tournant sans cesse, comme pour de la poterie. Remplir la cavité avec une ou deux cuillerées de farce au poulet.
- Toujours en tournant la coxinha sur elle-même, refermer en tirant la pâte vers le haut.
- En lui donnant une forme de poire.
- Fermer le haut et retravailler le tout pour uniformiser sa silhouette. Faire de même avec le reste de pâte et de farce.
- Préparer un bol de lait et un bol de chapelure. Tremper les coxinhas dans le lait…
- Puis les rouler dans la chapelure.
- C’est presque fini!
- Préparer une casserole d’huile, mettre sur feu chaud, quand l’huile est prête, frire les coxinhas.Je les ai cuites environ 5 minutes, mais il faut qu’elles soient bien dorées.
- Préparer une casserole d’huile, mettre sur feu chaud, quand l’huile est prête, frire les coxinhas.Je les ai cuites environ 5 minutes, mais il faut qu’elles soient bien dorées.
- A déguster chaudes. On peut aussi les congeler avant de les faire frire. Pour les réchauffer: au four ou mieux à la friture!
Notes
Un délice !
Nutrition
Calories: 107kcalCarbohydrates: 15gProtéines: 8gFat: 1gLipides saturés: 0.3gGraisses polyinsaturées: 0.2gGraisses monoinsaturées: 0.3gLipides trans: 0.003gCholéstérol: 18mgSodium: 197mgPotassium: 137mgFibre: 1gSucre: 0.5gVitamine A: 16IUVitamine C: 1mgCalcium: 10mgFer: 1mg
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