Un cheesecake au bout goût de pistaches grillées, avec une touche de chocolat blanc pour une texture onctueuse à souhait ! Le tout sur une base sablée aux pistaches. Si…]]>
Cheesecake pistache chocolat blanc
Un cheesecake au bout goût de pistaches grillées, avec une touche de chocolat blanc pour une texture onctueuse à souhait ! Le tout sur une base sablée aux pistaches. Si vous aimez ce petit fruit sec, ce cheesecake est fait pour vous ! Je vous conseille de le préparer la veille, afin qu'il passe la nuit au frais.
Ingrédients
Pour un moule de 23 cm :
Pour la base sablée :
- 165 g biscuits digestives
- 65 g pistaches grillées non salées
- 35 g sucre
- 70 g beurre doux
Pour la crème au cream cheese :
- 210 g pistaches grillées non salées
- 100 g lait demi-écrémé
- 35 g huile
- 265 g crème liquide entière tiédie
- 135 g chocolat blanc
- 530 g cream cheese
- 130 g sucre
- 175 g œufs
- 1 c. à café extrait amande amère
Instructions
- Tout d’abord, mettez à griller 16 à 18 minutes à 170°C, les pistaches crues, non salées. Au total, il en fat 275g, mais je vous conseille de mettre à griller 290g !
- Préparez la base sablée :Mettez les biscuits digestives et les pistaches grillées dans un petit mixeur et réduisez en poudre assez fine.
- Faites fondre le beurre, versez-le dans un petit récipient avec la poudre obtenue et le sucre.
- Mélangez bien.
- Versez dans le moule (je vous recommande un moule à fond amovible), chemisé de papier sulfurisé. Je coupe un cercle de papier à la taille du fond et une bande pour le pourtour interne.
- Répartissez la pâte de façon homogène en tassant bien avec une cuillère à soupe.
- Mettez à cuire à 170°C pendant 12 minutes.
- Préparez la crème :Pour cela, mettez les pistaches grillées, le lait, l’huile et la crème tiédie (si elle est froide, elle va monter en chantilly !) dans un blender.
- Mixez bien jusqu’à avoir une pâte homogène. Pour information, j’ai laissé la peau des pistaches.
- Si vous avez du chocolat blanc en pistoles, mettez-le également dans le blender. Avec la chaleur du broyage, il va fondre très vite. Si vous avez du chocolat blanc en tablette, mettez-le à fondre et ajoutez-le dans l’étape suivante.
- Mettez à fondre au four à micro-ondes le cream cheese. Ajoutez le sucre (le chocolat blanc fondu si vous ne l’avez pas mis avant) et mélangez bien.
- Versez la crème pistache du blender et les œufs puis mélangez soigneusement. La pâte doit être lisse et soyeuse. Versez dans le moule.
- Mettez à cuire 45 minutes à 190°C sur chaleur statique (non chaleur tournante). Le gâteau doit se colorer très légèrement et trembloter un peu au centre. Laissez-le refroidir à température ambiante, puis placez-le au frais pour une nuit. Le lendemain, démoulez-le et retirez le papier sulfurisé.
- À déguster bien frais.
Nutrition
Calories: 627kcalCarbohydrates: 41gProtéines: 12gFat: 48gLipides saturés: 21gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 17gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 139mgSodium: 289mgPotassium: 400mgFibre: 3gSucre: 28gVitamine A: 1214IUVitamine C: 1mgCalcium: 135mgFer: 2mg
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Key Lime Pie
Cette tarte de Floride, aux Etats-Unis, est tout simplement magique ! La crème crue est liquide, je n’y mets pas d’œuf, et pourtant elle se fige d’une façon incroyable, le jus de citron coagulant le lait concentré sucré et le yaourt grec. Le tout donne une tarte bien équilibrée, fraîche, pas si sucrée grâce au jus de citron vert et fondante en bouche. Elle se réalise traditionnellement avec des petits citrons verts des Keys, mais je ne les ai jamais vus chez nous. On peut sans aucun souci les remplacer par de classiques citrons verts. Un délice, surtout avec une bonne chantilly citronnée !
Ingrédients
Pour la pâte :
- 250 g biscuits digestives
- 25 g sucre
- 100 g beurre demi-sel
Crème au citron
- 175 g jus de citron vert
- 4 zestes de citron key lime ou 2 zestes de citrons verts
- 794 g lait concentre sucré 2 boites de lait de 397g
- 270 g yaourt grec
Chantilly
- 250 g crème liquide bien froide
- 75 g mascarpone bien froid
- 30 g sucre glace
- 1 zeste citron vert
Instructions
- Préparez la pâte en mixant les biscuits digestives. Versez la poudre obtenue dans un récipient et ajoutez le sucre et le beurre demi-sel préalablement fondu.
- Mélangez bien. Prenez un moule de 22cm dont le fond est amovible pour faciliter le démoulage. Coupez un morceau de papier sulfurisé en un cercle de même diamètre que le moule, et placez-le dans le fond. Parsemez avec la pâte sableuse et étalez-la soigneusement en une couche uniforme en remontant bien sur les côtés. C’est ce qui prend finalement le plus de temps.
- Mettez à cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C sur chaleur tournante.
- Pendant ce temps préparez la crème : pressez les citrons verts pour avoir 175g de jus. Versez le jus dans un récipient avec le zeste, le lait concentré sucré et le yaourt grec. Mélangez bien, la crème est très liquide. Pas d’inquiétude !
- Versez dans le fond de pâte précuit, puis remettez au four, toujours à 180°C pendant 20 minutes. De petite bulles vont apparaître sur le dessus et le centre doit encore trembloter légèrement.
- Sortez du four et laissez complètement refroidir à température ambiante avant de mettre au frais pour au moins 3 heures.
- Préparez la chantilly en fouettant tous les ingrédients ensemble. Versez-la à la cuillère au centre du gâteau démoulé. Parsemez d’un peu de zeste de citron vert et servez bien frais !
Nutrition
Calories: 688kcalCarbohydrates: 90gProtéines: 15gFat: 31gLipides saturés: 18gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 72mgSodium: 417mgPotassium: 498mgFibre: 1gSucre: 71gVitamine A: 722IUVitamine C: 9mgCalcium: 363mgFer: 1mg
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Cheesecake Double Vanille
Enfin un autre cheesecake sur mon blog de cuisine! Après le premier qui a eu visiblement beaucoup de succès auprès de vous (recette ICI!), je vous propose cette autre version encore plus folle! Ce cheesecake dégusté bien frais régalera tous les amateurs de ce gâteau inimitable, bien qu’il en existe des quantités de version. Ma première était bien crémeuse. Celle-ci sera plus ferme (bien qu’onctueuse), mais avec une couche incroyable de mousse au chocolat blanc et cream cheese! Le tout est généreusement parfumé avec des gousses de vanille (trois en tout!). Une belle part de ce merveilleux gâteau nous rafraichira pour l’été, mais satisfera tous les palais des gourmands les plus exigeants! Nouveau: mon coefficient multiplicateur! Vous êtes souvent nombreux à me demander comment calculer les quantités d’ingrédients pour telle taille de moule à partir de la référence de ma recette. Je m’explique, ici je fais la recette pour un moule à charnière de 18cm. Mais si vous avez un moule de 23, il suffira de multiplier le poids de chaque ingrédient par 1,63. Exemple pour les biscuits digestives: 130X1,63=211,9 On peut arrondir à 210g pour un moule de 23cm.Par contre, je vous laisse calculer la suite à partir de mon coefficient…!! Moule de-16: 0,8-18: 1-20: 1,23-22: 1,5-24: 1,77-26: 2-28: 2,4Recette pour un moule de 18cm:
Ingrédients
Fond du cheesecake :
- 130 g biscuits « digestives »
- 75 g beurre doux
- 15 g sucre
Crème au cream cheese :
- 460 g cream cheese
- 1+1/2 gousses de vanille
- 1 c. à café vanille liquide
- 30 g beurre
- 240 g sucre
- 200 g crème liquide entière
- 20 g maïzena
Mousse au chocolat blanc et cream cheese :
- 170 g chocolat blanc
- 200 g crème liquide entière
- 1+1/2 gousses de vanille
- 170 g cream cheese
Instructions
- Voici le cream cheese. On trouve en France principalement la marque Philadelphia, mais tant que c’est du cream cheese à teneur non réduite en matière grasse, c’est bon!
- Et voici les digestives que l’on trouve maintenant très facilement dans les supermarchés au rayon « produits du monde »!
- Commencer préchauffer le four à 160°C et par mettre les biscuits digestives dans un large bol.
- Réduire en poudre à la main ou alors passer un coup au mixeur! Ajouter le sucre…
- Et le beurre fondu.
- Bien mélanger.
- Dans un moule à manqué à bord amovible de 18cm de diamètre, placer une feuille de papier sulfurisé. Il suffit d’ouvrir le moule, de placer la feuille puis de refermer pour la coincer.
- Verser la pâte en poudre dans le moule.
- Puis bien presser avec le dos d’une cuiller.
- Cuire au four pendant 10-15 minutes (à 160°C).Mettre le four sur 180°C pour la suite de la recette.
- Mettre le beurre fondu, le cream cheese, la vanille liquide et le sucre dans un grand récipient ou dans le bol d’un robot (type kitchenaid ou kenwood).
- Mélanger avec jusqu’à homogénéisation du tout. Ajouter la vanilline (l’intérieur de la gousse).
- Et la moitié de la crème liquide… Bien mélanger.
- Ne pas oublier d’ajouter enfin la maïzena.
- Finir en ajoutant progressivement le reste de la crème liquide.
- Il faut maintenant goûter cet appareil (la crème quoi!).
- Remplir le moule avec la crème.
- En égalisant la surface.
- Mettre au four à 180°C pendant 30 à 35 minutes. Le cheesecake va gonfler. Le centre doit trembloter comme un flan…
- Au bout d’une demi-heure, le cheesecake retombe et devient parfaitement plat! C’est ce que l’on veut!
- Mettre au frais dès qu’il est à température ambiante pour une nuit entière.Le soir avant de se coucher, mettre la crème, le chocolat blanc et la vanille (1+1/2 gousses) dans un bol et mettre a micro-ondes dix secondes par dix secondes en mélangeant à chaque fois jusqu’à ce que le chocolat ait fondu.
- On voit ici la crème avec la vanille fendue (la vanilline est dans le bol aussi!). Mettre cette crème au frais toute la nuit également (avec un film étirable pour la protéger des odeurs).
- Le lendemain, mettre cette crème au chocolat blanc bien froide avec le cream cheese bien froid également. Enlever les gousses vides.
- Avec un fouet, monter comme pour une chantilly.
- Verser cette crème sur le cheesecake.
- Bien égaliser (sur la photo, ce n’est pas fini) ou alors dessiner une spirale avec le dos d’une cuiller.
- Remettre au frais jusqu’au moment de servir. Pour le démouler, passer un coup de sèche-cheveux (un élément indispensable en cuisine!!) autour du moule puis enlever la charnière puis le bord amovible délicatement. Lisser les bords avec une spatule et faire une spirale sur le dessus du cheesecake et laisser libre cours à son imagination pour la décoration! Pour moi, cela restera très sobre!
Nutrition
Calories: 6992kcalCarbohydrates: 534gProtéines: 70gFat: 524gLipides saturés: 308gGraisses polyinsaturées: 28gGraisses monoinsaturées: 133gLipides trans: 3gCholéstérol: 1350mgSodium: 3590mgPotassium: 1956mgFibre: 5gSucre: 423gVitamine A: 17018IUVitamine C: 3mgCalcium: 1342mgFer: 7mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!