Voici la recette des Malakoffs. Vous avez pu découvrir cette merveilleuse spécialité suisse dans mon « voyage culinaire: Lausanne ». C’est un plat du canton de Vaud à base de Gruyère, qui lui…]]>
Malakoffs Vaudois
Voici la recette des Malakoffs. Vous avez pu découvrir cette merveilleuse spécialité suisse dans mon « voyage culinaire: Lausanne ». C’est un plat du canton de Vaud à base de Gruyère, qui lui est du Canton de Fribourg en Suisse. Il s’agit d’un dôme de fromage sur une tranche de pain, passé ensuite à la friture. Cela peut paraitre assez lourd et indigeste, mais le tout est tellement croustillant, fondant, incroyablement délicieux qu’il faut au moins essayer pour se persuader que ce n’est pas si fou que ça en a l’air! J’ai composé cette recette seul, car les recettes trouvées dans des livres ou alors même directement dans le restaurant concerné, ne fonctionnaient pas du tout ou alors ne donnaient pas la texture voulue ou le fondant caractéristique. J’ai donc tout repris à zéro et me suis donné la peine de faire des essais pendant 3 jours pleins avec plus de 12 variations différentes. Je suis finalement arrivé à cette recette que je vous propose ici qui est quasiment identique à tous les niveaux à ceux de Bursins. Une fois les proportions trouvées, cette recette est fantastique car elle est simple à réaliser et délicieuse à savourer. En général on en mange 2 ou 3 mais pas plus car c’est assez copieux et il faut trouver le temps de cuisson pour que le fromage reste fondant mas pas sous-cuit.
Ingrédients
- 500 g gruyère (surtout pas de l’emmental!!)
- 60 ml vin blanc sec
- 2 oeufs (de 55g chacun)
- 2 c. à café bicarbonate
- 120 g farine de type 55
- 140 g lait entier
- 1 petite gousse d’ail
- 2 c. à café kirsch (pas le fantaisie…)
- sel, poivre, noix de muscade
- 16 tranches de pain de mie
Instructions
- Il ne faut oublier que le vrai Gruyère n’a pas de trou!
- Râper le gruyère à la machine ou à la main.
- Hacher ensuite le gruyère râpé avec un couteau.
- Mettre le gruyère dans un récipient. Ajouter les oeufs, la farine, le sel le poivre. Ajouter le lait et le vin blanc et le kirsch.
- Bien mélanger et ajouter également l’ail écrasé et la noix de muscade fraichement râpée. Ne pas lésiner sur cette dernière car c’est elle qui donne ce goût si particulier aux malakoffs!
- Ajouter le bicarbonate de soude.
- Bien mélanger pour obtenir une pâte qui se tient facilement. Laisser reposer la pâte une bonne heure au frais pour la rendre plus compacte. Cette opération est indispensable!
- Couper des cercles de 6,5-7cm de diamètre dans du pain de mie de qualité. Si l’on ne trouve pas d’emporte pièces de 6,5-7cm de diamètre, on peut chercher un boucon de boite ou quelque chose qui a ce diamètre.
- Couper à l’emporte-pièce ou avec un couteau autour de l’objet trouvé au diamètre approprié.
- Garnir les tranches de pain de mie avec la farce au fromage avec une cuiller à soupe pour former un dôme d’au moins 4 centimètres de haut en son centre.
- Mettre de l’huile à chauffer à 190°C. Mettre les malakoffs dans l’huile chaude à l’envers.
- Quand le malakoff est bien doré, retourner et laisser cuire le côté pain.La cuisson est un élément essentiel e la réussite des malakoffs. Trop de cuisson et le fromage se sera plus coulant au centre, mais pas assez et la farce aura une texture un peu farineuse. Ils doivent donc cuire 5 minutes à peu près. 3-4 minutes côté dôme et 2 minutes côté pain.
- Laisser égoutter sur du papier absorbant et déguster bien chaud, quand le fromage est bien coulant à l’intérieur!
Nutrition
Calories: 280kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 15gFat: 18gLipides saturés: 10gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.003gCholéstérol: 84mgSodium: 572mgPotassium: 91mgFibre: 0.4gSucre: 1gVitamine A: 571IUVitamine C: 0.03mgCalcium: 380mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!