La saison des coquilles Saint Jacques commence et comme j’en suis fan, je vous propose cette recette que j’adore. Sur un lit de patates douces grillées, se trouve des poireaux…]]>
Coquilles Saint Jacques aux patates douces grillées, poireaux crémeux et beurre blanc à l'orange
La saison des coquilles Saint Jacques commence et comme j’en suis fan, je vous propose cette recette que j’adore. Sur un lit de patates douces grillées, se trouve des poireaux crémeux surmontés de coquilles Saint Jaques cuites au beurre noisette, le tout servi avec un beurre blanc à l’orange. Je fais du beurre blanc depuis l’âge de 7 ans. Nous le faisions ensemble ma maman et moi. Et depuis quelques années nous gardons les échalotes dans la sauce finale. En général, on les enlève, mais on se dit que c’est dommage alors qu’elles sont si bonnes en goût et en texture. Avec un zeste d’orange, ce plat est un vrai délice.
Ingrédients
- 2 patates douces
- 4 c. à soupe huile d’olive
- 1 kg poireaux
- 20 cl crème liquide entière
- 2 échalotes
- 150 ml vin blanc sec
- 125 g beurre salé
- 1 orange non traitée
- 1 c. à soupe crème liquide entière
- 12 belles coquilles Saint Jacques
- beurre demi-sel pour la cuisson des coquilles
- sel
- poivre
Instructions
- Épluchez les patates douces.
- Coupez-les en tranches de 3mm d’épaisseur.
- Placez-les sur un papier cuisson sur une plaque de cuisson. Passez de l’huile d’olive au pinceau des deux côtés des tranches.
- Mettez au four préchauffé à 190°C pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les patates se colorent joliment.
- Préparez les poireaux.
- Enlevez une partie du vert et les racines. Assurez vous de l’absence de terre dans la partie verte restante. Coupez en deux dans la longueur puis coupez-les finement.
- Mettez le tout à la poêle avec l’huile d’olive.
- Laissez cuire une vingtaine sur feu modéré en mélangeant de temps en temps. Ajoutez la crème liquide entière et mélangez. Laissez recuire 5 minutes.
- Salez et poivrez à votre goût.
- Pour la sauce, épluchez et hachez finement les échalotes.
- Placez-les dans une petite casserole.
- Versez les 150ml de vin blanc sec.
- Poivrez et laissez bouillir jusqu’à n’avoir presque plus de liquide. Juste un léger fond. Cela prend 15 minutes environ.
- Ajoutez alors le beurre salé en 4 ou 5 fois, sur feu doux. Le premier morceau doit bien fondre avant d’ajouter la suite. Je garde ici les échalotes, je trouve dommage de les enlever comme dans beaucoup de beurre blanc.
- Mélangez constamment toujours sur feu doux. Le beurre garde sa texture crémeuse et ne tranche pas.
- Quand tout le beurre est ajouté, versez une cuillerée à soupe de crème liquide entière pour bloquer la sauce et l’empêcher de trancher.
- Ajoutez aussi le zeste d’une demi-orange non traitée.
- Un dernier mélange et c’est terminé.
- Pour les coquilles Saint Jacques, versez un bon morceau de beurre demi-sel dans une poêle sur feu fort.
- Quand le beurre devient noisette, ajoutez les coquilles. Arrosez-les de beurre contenu dans la poêle avec une cuillère.
- Retournez-les pour les saisir sur l’autre face. Salez et poivrez à votre goût.
- Dressez les assiettes en faisant une rosace de patate douce. Placez un tas de poireaux crémeux puis les coquilles Saint Jacques. Arrosez à votre convenance de beurre blanc à l’orange et dégustez sans attendre !
Nutrition
Calories: 578kcalCarbohydrates: 67gProtéines: 12gFat: 28gLipides saturés: 17gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 1gCholéstérol: 78mgSodium: 498mgPotassium: 1059mgFibre: 9gSucre: 19gVitamine A: 21059IUVitamine C: 51mgCalcium: 213mgFer: 6mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Risotto au Citron et Safran
Attention aux puristes des risottos !! Je mets dans cette recette, deux cuillerées à soupe de mascarpone pour « monter » le risotto. Ce n’est pas forcément habituel, mais cela se voit quand même en Italie ! Et la douceur de ce fromage va tempérer la nervosité du citron pour un résultat vraiment merveilleux.
Ingrédients
- 300 g riz « carnaroli » ou « arborio »
- 1 L bouillon de légumes (avec deux cubes maggi en plus!)
- 2 petites échalotes
- 15 cl vin blanc
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 40 g beurre salé
- 2 pincées de pistils de safran
- 1+1/2 citrons le zeste de citrons jaunes non traités
- 2 c. à soupe mascarpone
- 12 belles coquilles Saint-Jacques ou 4 filets de poisson blanc
- 60 g beurre salé
Instructions
- Commencez par couper finement les échalotes. Faites-les revenir sur feu doux dans l’huile d’olive avec 10g de beurre.Quand elles deviennent transparentes, ajoutez le riz et enrobez-le de matière grasse.
- Versez le vin blanc et laissez le riz l’absorber toujours sur feu doux.
- Lorsque le riz a « bu » tout le vin, ajoutez, louchée par louchée, le bouillon de légumes (avec 2 cubes knorr en plus). Chaque fois que le riz boit le liquide, ajoutez une louchée supplémentaire.
- Voici les pistils de safran. Ils vont une magnifique couleur jaune orangé au risotto et une saveur inimitable !
- Lors de la dernière louchée de bouillon, ajoutez en même temps les pistils de safran.
- Et le zeste des citrons (1+1/2).
- Mélangez bien. Le risotto prend toute son ampleur et toute la maison en profite ! Un parfum délicieux !
- Ajoutez les 30g de beurre salé quand tout le liquide a été absorbé.
- Quand le risotto a la bonne texture, ajoutez les cuillerées de mascarpone. Pour les puristes, on peut ne pas passer cette étape, mais c’est dommage car le risotto devient grandiose!
- Ne cessez pas de le mélanger jusqu’à la consistance désirée et parfaite de chacun.
- Si l’on cuit du poisson pour servir avec ce risotto, il faut commencer à le cuire dans une poêle au moment de la dernière louchée de bouillon.
- Je le cuis simplement à la poêle avec du beurre salé en l’ayant fariné au préalable.
- Servir le risotto brûlant avec le poisson salé et poivré!
- Pour les coquilles Saint Jacques, même processus de cuisson. Le beurre doit être noisette.
- De cette façon les coquilles vont délicieusement dorer.
- Servez immédiatement sur le risotto très chaud !
Nutrition
Calories: 574kcalCarbohydrates: 67gProtéines: 12gFat: 28gLipides saturés: 16gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 1gCholéstérol: 72mgSodium: 1340mgPotassium: 232mgFibre: 2gSucre: 3gVitamine A: 1261IUVitamine C: 3mgCalcium: 47mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!