Voici une nouvelle recette de macarons! Je vous propose ma version café-chocolat. Il s’agit cette fois de coques de macarons aromatisées au café (la couleur est du coup naturelle) avec…]]>
Macarons Café-Chocolat
Voici une nouvelle recette de macarons! Je vous propose ma version café-chocolat. Il s’agit cette fois de coques de macarons aromatisées au café (la couleur est du coup naturelle) avec une ganache moelleuse au chocolat doux et au café. L’un est l’autre créent une osmose parfaite, un arôme corsé mais suave pour ces macarons ambrés et délicieusement chocolatés!
Ingrédients
- 1 recette de base de macarons
- 3 sticks de café lyophilisé (cela fait environ 6g en tout)
Ganache chocolat-café :
- 220 g crème liquide entière
- 275 g chocolat à 55%
- 40 g beurre doux
- 3 sticks de café lyophilisé
Instructions
- Commencer par réaliser une recette de macarons. Voir ici pour la recette en images. À la différence qu’il faut ajouter le café soluble dans les blancs d’œuf qui vont dans le tant pour tant.
- Bien mélanger pour dissoudre le café.
- Et ajouter les blancs au café au tant pour tant.
- Puis procéder comme expliqué dans la recette.
- Pour la ganache au chocolat. Chauffer la crème entière et la verser sur le chocolat coupé en morceaux (ou les pastilles comme le mien!).
- Ajouter le beurre mou et mélanger au fouet pour tout homogénéiser.
- Ajouter le café soluble dans la ganache encore chaude. On peut sans doute être plus logique que moi ce jour-là et mettre le café dans la crème chauffée, avant de la verser sur le chocolat! Mais cela marche dans les deux cas.
- Mettre la ganache dans une poche munie d’une douille et laisser celle-ci se raffermir. Quand la ganache est « modelable », garnir les coques de macarons.
- Refermer les macarons et laisser au frais dans une boit hermétique 24h! C’est indispensable pour le développement du moelleux du macaron.
Nutrition
Calories: 2429kcalCarbohydrates: 172gProtéines: 17gFat: 206gLipides saturés: 126gGraisses polyinsaturées: 7gGraisses monoinsaturées: 59gLipides trans: 1gCholéstérol: 335mgSodium: 361mgPotassium: 1016mgFibre: 15gSucre: 148gVitamine A: 4234IUVitamine C: 1mgCalcium: 221mgFer: 8mg
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Macarons au Caramel au Beurre Salé
Le grand classique que tout le monde aime, le favori des macarons! C’est vrai qu’avec son coeur moelleux de caramel tendre relevé par le goût du beurre salé qui excite les papilles, ce macaron est une vraie réussite!
Ingrédients
- 1 recette de base de macarons
Le fourrage caramel:
- 150 g sucre semoule
- 80 g sirop de glucose
- 15 cl crème entière liquide
- 170 g beurre salé pommade (très mou)
Instructions
- Commencer par une recette de macarons en mettant au moment de la meringue italienne, un colorant brun café pour obtenir une belle couleur caramel! La pointe d’un couteau suffit, mais c’est au bon-vouloir de chacun. Voici en photos un petit rappel des étapes! Cuire comme indiqué, 14 minutes à 145°C ou en fonction de la puissance du four utilisé!
- Garniture: Mettre le sucre et le sirop de glucose dans une casserole sur feu modéré avec un trait d’eau.
- Obtenir un caramel assez soutenu car la crème et le beurre vont l’éclaircir. Faire chauffer la crème au micro-ondes, pour éviter les projections (la crème froide rendrait le caramel fou!). Ajouter la crème doucement en ne cessant jamais de remuer.
- Faire recuire la crème pour faire fondre tout le sucre.
- Verser le caramel ainsi obtenu dans un bol et laisser refroidir.
- Ajouter 70g (sur les 170g) de beurre salé en pommade. Bien mélanger et laisser reposer. Si par malheur le caramel cristallise (cela m’est déjà arrivé!), le remettre au micro-ondes une minute ou deux pour le refondre. Bien mélanger pour incorporer le beurre.
- Mettre les 100g restants de beurre et le fouetter au batteur électrique pour l’aérer.
- Ajouter deux cuillerées à soupe de caramel au fouet, puis le reste à la cuiller.
- Placer la garniture caramel dans une poche avec une douille de 8mm. Classer les macarons par taille et les choisir pour que deux coques correspondent! Pas besoin de cela si ils sont identiques bien sûr! Garnir une coque sur deux et refermer le macaron.
- Stocker les macarons dans une boite et laisser au frais pendant une nuit ou deux pour créer l’osmose avec le macaron qui va capter l’humidité ambiante et gagner tout son moelleux!
- Une journée ou deux après, opération dégustation!
Nutrition
Calories: 73kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 0.1gFat: 5gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 0.2gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 13mgSodium: 40mgPotassium: 2mgSucre: 6gVitamine A: 149IUVitamine C: 0.003mgCalcium: 2mgFer: 0.004mg
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