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¡Una sopa deliciosamente reconfortante, nutritiva y equilibrada! Si no conoces este plato finlandés, ahora es el momento de probarlo, porque no sólo es muy fácil de hacer, ¡sino que además está muy, muy bueno! La sopa se prepara rápidamente y el salmón se cocina en el último momento, justo antes de sentarse a cenar. Acabo de añadir un trocito de hinojo a este plato tradicional, como se ve una vez en Helsinki. ¡Y sólo escribir la receta me hace salivar de nuevo!
Lohikeitto para 4 personas :
- 1 puerro pequeño
- 1 hinojo pequeño
- 50 g de mantequilla semisalada
- 400 a 500 g de patatas pequeñas
- 3-4 zanahorias
- 1,25 litros de caldo de pescado (yo utilizo 3 cucharaditas de caldo en polvo para 1,25 litros de agua)
- 10 ramitas de eneldo fresco
- 15 cl de nata doble
- 400 g de filete de salmón, sin piel ni espinas
- sal pimienta
Préparation :
Empieza limpiando y cortando el puerro y el hinojo en trozos muy pequeños.
Para ello, retira la parte frondosa del puerro y sus raíces. Recorta la parte superior de las hojas para eliminar cualquier resto de tierra, y luego trocéalas.
Corta el hinojo de la misma manera.
Cuisson :
Pon la mantequilla en una cacerola o cazuela grande.
Calienta a fuego moderado con el puerro y el hinojo. Cocínalos durante 7 u 8 minutos.
Para esta receta he utilizado patatas pequeñas.
Córtalos en trozos. Yo mantengo la piel, pero eres libre de pelarlos.
Pelar y cortar las zanahorias en trozos.
Vierte la mezcla en la cazuela.
Vierte 1,25 litros de agua. Yo simplemente añadí 3 cucharaditas de caldo de pescado en polvo, ¡nada más!
Cuece durante 20 minutos hasta que las patatas estén tiernas. Luego vierta la crema.
Pica finamente el eneldo y añádelo a la cazuela.
Corta el salmón en dados.
Añade el salmón 3 minutos antes de servir la sopa. Por tanto, puedes preparar la sopa con antelación sin el salmón y recalentarla en el último momento cocinando el pescado justo antes de servirla.
Deja cocer el salmón a fuego lento durante 3 minutos y sírvelo inmediatamente. Añade sal y pimienta al gusto.
LohiKeitto (soupe de saumon finlandaise)
Ingredientes
- 1 petit poireau
- 1 petit fenouil
- 50 g beurre demi-sel
- 400 g pommes de terre type grenail
- 4 carottes
- 1,25 l fumet de poisson
- 10 branches d'aneth
- 15 cl crème fraiche épaisse
- 400 g saumon cru
- sel, poivre
Instrucciones
- Commencez par nettoyer et couper en très petits morceaux le poireau et le fenouil.
- Enlevez pour cela la partie trop feuillue du poireau et ses racines. Passez bien le haut des feuilles pour vous débarrasser de la terre éventuelle, puis hachez-le. Coupez le fenouil de la même façon.
- Placez le beurre dans une grande casserole ou une cocotte.
- Faites chauffer sur feu modéré avec le poireau et le fenouil. Faites cuire le tout 7 à 8 minutes.
- J’ai pris pour cette recette, des petites pommes de terre.
- Coupez-les en morceaux. Je garde la peau, mais libre à vous de les éplucher.
- Épluchez et coupez les carottes en morceaux.
- Versez le tout dans la cocotte.
- Versez 1,25 litre d’eau. J’ai simplement ajouté 3 cuillerées à café de fumet de poisson en poudre, pas plus !
- Faites cuire 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Versez alors la crème.
- Hachez finement l’aneth que vous ajouterez dans la cocotte.
- Coupez le saumon en cubes.
- Ajoutez-le 3 minutes avant de servir la soupe. Vous pourrez donc préparer la soupe en avance sans le saumon, puis la réchauffer au dernier moment en faisant cuire le poisson juste avant de passer à table.
- Laissez mijoter le saumon 3 minutes puis servez sans attendre ! Salez et poivrez à votre convenance.
Nutrición
Muchos años después de publicar mi receta de falafels tradicionales, con garbanzos secos en remojo toda la noche, había llegado el momento de ofrecer una versión rápida y sin culpa de falafels al horno. Gaëlle, mi amiga pianista y cocinera de talento, sugirió esta versión para una cena y me encantó enseguida. Adaptó mi receta clásica de falafel al horno. Con muchas hierbas frescas (menta, cilantro y eneldo), es un festival de sabores.
Para mi receta de falafels fritos clásicos , ¡ve AQUÍ !
Para unos veinte falafels horneados
Pâte :
- 530 g de garbanzos escurridos (una lata grande)
- 3 dientes de ajo
- 1 chalota o 1/4 de cebolla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón ahumado (opcional)
- Una docena de ramitas de cilantro
- las hojas de 5 ramitas de menta
- sal pimienta
- 1 cucharada de semillas de sésamo
Pour la sauce :
- 200 g de yogur griego
- 5 ramitas de eneldo
- 1 o 2 dientes de ajo
- sal pimienta
¿Se pueden añadir otras hierbas o especias a los falafels?
Por supuesto. La receta básica es un clásico, pero puedes personalizarla a tu gusto. El comino y el cilantro molido son perfectos, pero no dudes en añadir un toque de guindilla, jengibre o incluso un poco de canela para darle un sabor sorprendente.
¿Es absolutamente necesario cocer los falafels en el horno?
Los falafels al horno son una versión más ligera que los falafels fritos, que es una receta muy diferente. Pero si lo prefieres, puedes cocinarlos en una sartén, sin demasiado aceite, ya que los falafels no se mantendrán tan unidos. Sólo asegúrate de darles la vuelta suavemente para que se doren uniformemente sin romperse.
¿Se puede preparar la masa con antelación?
Sí, ¡y además es una idea excelente! Puedes preparar la masa de falafel hasta con dos días de antelación y guardarla en el frigorífico, cubierta con film transparente. También puedes dar forma a las bolas y congelarlas crudas. Luego sólo tienes que hornearlas o freírlas cuando quieras.
¿Con qué acompañar los falafels al horno?
Los falafels están deliciosos servidos en pan de pita con una salsa de tahini o yogur. También puedes servirlos con una ensalada fresca, pepinillos y tabulé libanés para una comida completa. Y para los amantes de las salsas, prueba con un toque de salsa picante o salsa de menta para darles un toque extra de frescura.
A mis falafels les falta sabor, ¿qué puedo hacer?
Los falafels deben ser ricos en sabor. No tengas miedo de ser generoso con las hierbas frescas, como el perejil, la menta y el cilantro. Y asegúrate de sazonar bien la masa con sal y especias. Un chorrito de zumo de limón en la masa también puede realzar los sabores.
¿Puedo utilizar un robot de cocina para hacer la masa de falafel?
Por supuesto. También es mucho más rápido. Sin embargo, ten cuidado de no batir demasiado. Necesitas mantener cierta textura en los garbanzos para dar cuerpo a los falafels. Simplemente pulsa hasta obtener una pasta granulosa pero suave.
¿Se pueden congelar los falafels después de cocerlos?
Sí, ¡los falafels se congelan muy bien después de cocerlos! Una vez cocidos y fríos, mételos en una bolsa de congelación y se conservarán varios meses. Para recalentarlos, basta con meterlos en el horno a 180°C durante 10-15 minutos, y estarán como nuevos.
A diferencia de los falafels fritos, aquí utilizo garbanzos precocidos en lata. Enjuágalos en agua limpia y escúrrelos. Puedes guardar el agua (aquafaba) de los garbanzos para otra receta.
Colócalas en un plato con papel de cocina y sécalas bien para eliminar toda la humedad posible.
Ponlo en la batidora con el resto de los ingredientes.
Un pequeño cambio con respecto a la foto: he pasado los dientes de ajo por un prensa ajos antes de meterlos en la batidora, porque al no batir durante mucho tiempo, podrían quedar en trozos grandes.
No olvides las hierbas: cilantro y menta. Puedes añadir las especias y hierbas que prefieras.
Tritura hasta obtener una pasta, pero tampoco demasiado fina. Si quieres, añade unas semillas de sésamo y mézclalo bien. Pon sal y pimienta a tu gusto.
Hice albóndigas aplastadas de unos 25 g y me dirigí al horno. Tengo que admitir que, después de resistirme durante un rato, acabé pareciéndome a una freidora. Ahorra mucho tiempo. No hace falta precalentar el horno y cocina casi el doble de rápido que un horno convencional. Aunque, por supuesto, ¡funciona en el horno!
Cuisson :
Para el horno: 180°C durante 20 a 25 minutos, para la freidora de aire: 190°C durante 12 a 15 minutos.
Sauce :
Para hacer la salsa, retira las hojas de eneldo de las ramitas.
Pícalo finamente y añádelo al yogur griego con el ajo prensado, sal y pimienta.
Cuando los falafels estén cocidos, sírvelos con la salsa.
¡Un capricho delicioso y sin culpa!
Falafels au four
Ingredientes
Pâte :
- 530 g pois chiches en boite poids net égoutté
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 échalote ou 1/4 d'oignon
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à café paprika fumé
- 10 branches de coriandre
- 5 branches de menthe
- sel, poivre
- 1 c. à soupe graines de sésame grillées
Sauce
- 200 g yaourt grec
- 5 branches d'aneth
- 1 ou 2 gousses d'ail écrasées
- sel, poivre
Instrucciones
- Contrairement aux falafels en friture, j’utilise ici des pois-chiches déjà cuits en boite. Rincez-les à l’eau claire puis égouttez-les. Vous pouvez conserver l’eau (aquafaba) des pois chiches pour une autre recette.
- Placez-les dans un plat avec du papier absorbant et essuyez-les bien pour enlever un maximum d’humidité.
- Placez-les dans un mixeur avec le reste de tous les ingrédients.Petite modification par rapport à la photo : je passe les gousses d’ail au presse-ail avant de mettre dans le mixeur, car comme on ne mixe pas très longtemps, elles pourraient rester en gros morceaux.
- N’oubliez pas les herbes : coriandre et menthe. Vous pouvez mettre les épices et herbes de votre choix.
- Mixez pour avoir une pâte, mais pas trop fine non plus. Ajoutez quelques graines de sésame à l’envie, puis mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût.
- Je fais des boulettes aplaties d’environ 25g et direction le four. Je l’avoue, après avoir résisté pendant un moment, je me suis pris un air fryer. Le gain de temps est considérable. Pas de préchauffage et une cuisson presque deux fois plsu rapide que le four classique. Bien que cela fonctionne évidemment au four ! Pour le four : 180°C pendant 20 à 25 minutes, pour l’air fryer : 190°C pendant 12 à 15 minutes.
- Pour la sauce, prélevez les feuilles d’aneth des branches.
- Hachez-le finement puis ajoutez-le dans le yaourt grec avec l’ail pressé, du sel et du poivre.
- Quand les falafels sont cuits, servez-les avec la sauce. Un petit délice et sans culpabilité qui plus est !
Nutrición
Receta de «sopa fría de calabacín»:
-3 calabacines medianos
-3 cebollas blancas
-3 cucharadas de aceite de oliva
-500g de agua (¡más si los calabacines son enormes!)
-1 cubito de caldo
-100g de «boursin ail et fines herbes
-Sal, pimienta, tabasco
-Coriandro fresco
-nueces de pino
Comience por lavar y limpiar tres cebollas blancas.
Una mezcla sorprendente y totalmente adictiva. Me encantan los espárragos, verdes o blancos. He hecho esta foto con espárragos verdes porque se cuecen en dos o tres minutos en una sartén, pero puedes hacer lo mismo con espárragos blancos. Luego hay que pelarlas y cocerlas al vapor durante unos 20 minutos. La combinación de la beurre blanc, en la que guardo las chalotas, y la salsa de tahini negro es increíblemente buena y delicada. Sin duda, ¡necesitarás pan fresco para limpiarte el plato!
Pour 4 personnes:
- 20 espárragos verdes
- Aceite de oliva, sal, pimienta
Mantequilla blanca :
- 2 chalotas
- 150 ml de vino blanco seco
- 125 g de mantequilla salada
- 1 cucharada de nata líquida
- Sal y pimienta
Salsa tahini negra :
- 100 g de crema de sésamo negro
- 25 g de vinagre blanco
- 25 g de aceite de oliva
- 60 g de agua
- 10 g de miel
- 1 diente de ajo, pelado y picado
- Sal y pimienta
- 20 asperges vertes
- 2 c. à soupe huile d'olive
- sel, poivre
- 2 échalotes
- 150 ml vin blanc sec
- 125 g beurre salé
- 1 c. à soupe crème liquide entière
- sel, poivre
- 100 g crème de sésame noir
- 25 g vinaigre blanc
- 25 g huile d'olive
- 60 g eau
- 10 g miel
- 1 gousse d'ail épluchée et finement hachée
- sel, poivre
- Pour le tahiné noir :J’ai acheté ce tahiné de sésame noir dans une boutique bio à côté de chez moi. Il faut bien vérifier qu’il n’y a que du sésame, car il existe aussi (mais plutôt en rayon asatique) de la crème sucrée de sésame noir à tartiner, et ce n’est pas du tout le même produit !
- Placez la crème de sésame noir et un peu d’eau (que vous pesez avant de cuisiner) dans un récipient.
- Au départ, le tahiné se solidifie légèrement, puis se redétend en ajoutant l’eau au fur et à mesure, tout en mélangeant.
- Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez soigneusement. Laissez de côté.
- Pour le beurre blanc :Épluchez et hachez finement les échalotes. Placez-les dans une petite casserole.Versez les 150ml de vin blanc sec. Poivrez et laissez bouillir jusqu’à n’avoir presque plus de liquide, juste un léger fond. Cela prend 15 minutes environ.
- Ajoutez alors le beurre salé en 4 ou 5 fois, sur feu doux en mélangeant en permanence. Le premier morceau doit bien fondre avant d’ajouter la suite. Je garde ici les échalotes, je trouve dommage de les enlever comme dans beaucoup de beurre blanc.
- Mélangez constamment toujours sur feu doux. Le beurre garde sa texture crémeuse et ne tranche pas.
- Quand tout le beurre est ajouté, versez une cuillerée à soupe de crème liquide entière pour bloquer la sauce et l’empêcher de trancher, c’est prêt.
- Faites griller les asperges vertes lavées et séchées dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, pendant 2 minutes sur feu assez fort. Salez et poivrez à vote goût.
- Versez un peu des deux sauces dans les assiettes puis disposez les asperges sur le dessus. Dégustez sans attendre avec un bon pain frais.
Comment choisir ses asperges ?
Privilégiez les asperges fraîches, bien fermes, avec des tiges sans taches. Pour cette recette, les asperges vertes sont idéales, mais les blanches peuvent aussi être utilisées après épluchage et cuisson à la vapeur.
Peut-on préparer les sauces à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le beurre blanc et la sauce tahiné noir à l’avance. Conservez-les au réfrigérateur et réchauffez doucement avant de servir.
Quel type de vin utiliser pour le beurre blanc ?
Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay fonctionne très bien. Évitez les vins sucrés.
Où trouver du tahiné noir ?
Le tahiné noir se trouve dans les boutiques bio ou les rayons spécialisés des grandes surfaces. Assurez-vous qu’il s’agit de pur sésame noir et non d’une version sucrée.
Astuces pour la cuisson des asperges
Pour des asperges vertes, une cuisson rapide à la poêle avec un peu d’huile d’olive donne une texture croquante. Si vous utilisez des asperges blanches, épluchez-les et cuisez-les à la vapeur pendant environ 20 minutes.
Comment empêcher la sauce beurre blanc de trancher ?
Ajoutez une cuillerée de crème liquide entière à la fin de la préparation. Cela stabilise la sauce et empêche qu’elle ne se sépare.
Pour le tahiné noir :
Compré este tahini de sésamo negro en una tienda ecológica cerca de mi casa. Tienes que comprobar que sólo hay sésamo, porque también hay crema para untar de sésamo negro azucarado (pero es más probable que se encuentre en la sección de lácteos), ¡y no es en absoluto el mismo producto!
Pon la crema de sésamo negro y un poco de agua (que deberás pesar antes de cocinarla) en un cuenco.
Al principio, la tahina se solidifica ligeramente, luego se ablanda de nuevo al añadir gradualmente el agua sin dejar de remover.
Añade los demás ingredientes y mézclalos bien. Déjalo fuera.
Pour le beurre blanc :
Pela y pica finamente las chalotas. Colóquelos en una cacerola pequeña.
Vierta los 150 ml de vino blanco seco. Sazona con pimienta y cuece hasta que casi no quede líquido, sólo un poco derretido. Esto lleva unos 15 minutos.
Añade la mantequilla salada en 4 ó 5 adiciones a fuego lento, removiendo constantemente. El primer trozo debe fundirse bien antes de añadir el resto. Aquí mantengo las chalotas, creo que es una pena quitarlas como en muchas beurre blanc.
Remover constantemente a fuego lento. La mantequilla mantiene su textura cremosa y no se corta.
Cuando hayas añadido toda la mantequilla, vierte una cucharada de nata entera para bloquear la salsa y evitar que se corte, y ya está lista.
Asa los espárragos verdes lavados y secos en una sartén con un poco de aceite de oliva durante 2 minutos a fuego bastante fuerte. Añade sal y pimienta al gusto.
Vierte un poco de las dos salsas en los platos y coloca encima los espárragos. Disfrútalo con una hogaza de pan fresco.
Asperges sauce beurre blanc, tahiné noir
Ingredientes
Beurre blanc :
Sauce tahiné noir :
Instrucciones
Nutrición
Una salsa deliciosa y versátil que combina bien con todo lo que te apetezca. Carne, pescado, verduras, arroz, pasteles de verduras, etc. Una delicia absoluta, y muy fácil de hacer en casa. Debe prepararse al menos con un día de antelación para que el jengibre tenga tiempo de marinarse bien. ¡Compré un tarro de la salsa equivalente en Tokio e inmediatamente pensé que tendría que volver a hacerla y ponerla en mi sitio web de cocina! No contiene grasa. Puedes conservarlo en un recipiente hermético durante al menos 10 días en un lugar fresco.
Les questions :
- Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
- Oui, la sauce gingembre peut être préparée à l’avance et se conserve bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant au moins 10 jours.
- Comment obtenir une texture bien homogène ?
- Mixez le gingembre finement mais sans en faire une pâte. Mélangez ensuite soigneusement tous les ingrédients pour une texture lisse.
- Peut-on congeler la sauce gingembre ?
- Il est déconseillé de congeler cette sauce car la texture pourrait être altérée. Elle se conserve bien au réfrigérateur.
- Quelles variantes peut-on essayer ?
- Vous pouvez ajouter des zestes de citron vert pour une touche d’acidité, ou remplacer le sucre par du miel, du sirop d’érable ou du sirop de riz (ou tout autre sucre à votre goût ! ) pour une saveur différente.
- Comment ajuster la sauce selon les saisons ?
- En été, ajoutez du concombre râpé pour une sauce rafraîchissante. En hiver, ajoutez une pincée de piment pour réchauffer les plats. Utilisez des produits locaux de saison pour enrichir la saveur.
Recette pour 550g de sauce au gingembre :
- 300 g de jengibre fresco pelado (peso pelado)
- 20 g de pasta de miso
- 135 g de salsa de soja ligera (la clásica)
- 55 g de vinagre blanco
- 40g de azúcar
La préparation :
Para obtener 300 g de jengibre pelado, toma 400 g de jengibre fresco. ¡Elige una rellenita!
Pélala como una manzana, así de sencillo. Un buen cuchillo te servirá.
Córtalos en trozos y ponlos en una batidora pequeña.
Mézclalo bastante finamente, sin hacer una pasta.
Le mélange :
Viértelo en un cuenco y añade el resto de los ingredientes. Yo utilicé una pasta de miso marrón, pero cualquier pasta de miso sirve.
Mezcla bien y cubre con film transparente. Deja enfriar toda la noche para que los sabores se mezclen lo mejor posible y para que el jengibre tenga tiempo de marinarse bien.
L’utilisation :
La salsa es perfecta con todo lo que te gusta. Carne a la parrilla, verduras, hamburguesas vegetales, sobre arroz blanco… ¡Es totalmente adictivo y extremadamente sabroso!
El consejo de Bernard :
- Para que el sabor sea más intenso, deja marinar la salsa al menos 24 horas antes de servirla.
- Sirve esta salsa con carnes a la parrilla, verduras salteadas o arroz para dar un toque asiático a tus platos.
- Si la salsa es demasiado fuerte, endúlzala con un poco de miel o sirope de arce.
Sauce Gingembre
Ingredientes
- 300 g gingembre frais et épluché
- 20 g pâte miso
- 135 g sauce soja claire
- 55 g vinaigre blanc
- 40 g sucre
Instrucciones
- Pour obtenir 300g de gingembre épluché, prenez 400g de gingembre frais. Choisissez-le bien dodu !
- Épluchez-le comment une pomme, c’est aussi simple que cela. Avec un bon couteau ça fait très bien l’affaire.
- Coupez-le en morceaux, puis placez-le dans un petit mixeur.
- Mixez-le assez finement, sans pour autant en faire une pâte.
- Versez le tout dans un récipient puis ajoutez simplement le reste des ingrédients. J’ai pris une pâte miso brune, mais toute pâte miso fera l’affaire.
- Mélangez soigneusement le tout, puis couvrez d’un film étirable. Placez au frais la nuit pour que le mélange des saveurs soit le plus parfait possible et que le gingembre ait le temps de bien mariner.
- La sauce sera parfaite avec tout ce que vous aimez. Une viande grillée, des légumes, des galettes végétales, sur un riz blanc… Elle est totalement addictive et ultra-savoureuse !
Aquí tienes una idea de receta para un aperitivo o entrante con amigos. Estas bolas de mozzarella empanadas están deliciosas, ¡sobre todo con la salsa de colores! Te tiene que gustar el wasabi y, por supuesto, ¡puedes utilizar otra salsa para servir estas bolas crujientes! Prepáralos con antelación si es necesario y fríelos en el último momento para que queden lo más crujientes posible.
Recette pour 4 à 6 personnes :
- 300 g de bolas de mozzarella
- 50g de harina
- 200 g de leche fermentada
- 100 g de cacahuetes tostados
- 100 g de panko (o pan rallado)
- sal, pimienta, aceite para freír
Para la mayonesa de wasabi :
- 100 g de mayonesa
- 20 g de wasabi
- 10 g de vinagre blanco
- 1 – ¿Se pueden preparar las bolas de mozzarella con antelación?
Sí, puedes preparar las bolas de mozzarella con antelación. Congélalos crudos para conservar su frescura y textura. Sólo tienes que freírlos en el último momento para conseguir un crujiente incomparable.
- ¿Cómo puedo evitar que se caiga el pan rallado?
Para que el pan rallado se adhiera perfectamente, asegúrate de que tus bolas de mozzarella están bien escurridas y perfectamente secas antes de rebozarlas. Cualquier resto de humedad podría comprometer la adherencia del pan rallado.
- ¿Puedo utilizar otra salsa que no sea mayonesa de wasabi?
Por supuesto. Varía los placeres optando por una salsa pesto, una salsa fromage blanc más ligera y especiada, o incluso una mayonesa casera con pimentón. Todas estas opciones darán un toque único a tus bolas de mozzarella.
- ¿Cómo se consigue un pan rallado crujiente?
Para un rebozado ligero y crujiente, el panko es tu mejor aliado. Asegúrate de que el aceite de freír está a la temperatura adecuada, idealmente 180°C, para conseguir la textura perfecta.
- ¿Se pueden utilizar otros tipos de frutos secos?
Por supuesto, siéntete libre de experimentar con anacardos o almendras tostadas en lugar de cacahuetes. Estas alternativas ofrecen sabores diferentes que son igual de deliciosos.
El consejo de Bernard :
- Utiliza leche fermentada: Para conseguir unas migas aún más sabrosas y crujientes, sumerge las canicas en leche fermentada antes de rebozarlas en pan rallado.
- Técnica de rebozado: Para un rebozado perfecto, sigue esta técnica: primero sumerge las bolas en la harina, luego en la leche fermentada y, por último, en la mezcla de cacahuete y panko.
- Mejor servicio: Sirve las bolas de mozzarella inmediatamente después de freírlas para obtener la experiencia crujiente definitiva.
La recette :
Aquí están las bolas de mozarella. Sácalos del paquete y escúrrelos.
Pon los cacahuetes tostados en una batidora pequeña y tritúralos hasta hacerlos polvo.
Viértelo en una fuente con el panko (o pan rallado).
Mezclar bien.
Primero reboza las bolas en harina.
A continuación, sumérgelas en la leche fermentada (o en huevo batido, que también servirá).
A continuación, pásalos por la mezcla de cacahuete y panko.
Aparta a medida que vayas avanzando.
La cuisson :
Calienta una sartén pequeña con aceite a 180°C. Sumerge las canicas empanadas. Se cocinará muy rápidamente. Cuando estén dorados, significa que están buenos. También puedes oír cómo cambia el sonido de la fritura, ya que la mozzarella soltará líquido en algún momento, lo que indica que hay que sacarla del baño de aceite.
Colócalo sobre papel absorbente.
La salsa :
Para la salsa, mezcla todos los ingredientes. ¡Cuidado, están pasando muchas cosas! Para esta receta, basta con una mayonesa industrial de buena calidad, aunque, por supuesto, yo hago mi mayonesa en casa la mayoría de las veces.
Sirve las bolas empanadas cuando aún estén muy calientes y disfrútalas enseguida con la salsa.
Note de Bernard :
Advertencia: por desgracia, sólo están buenos cuando salen de la freidora. Si después los recalientas en el horno, ¡el queso se derretirá al esparcirse por el plato! Así que es mejor prepararlos con antelación, teniendo en cuenta que puedes congelarlos crudos y freírlos en el último momento.
Mozza balls, mayonnaise au wasabi
Instrucciones
- La recette :Voici les billes de mozarella. Sortez-les du paquet et égouttez-les.
- Mettez dans un petit mixeur, les cacahuètes grillées et réduisez-les en poudre.
- Versez dans un plat avec le panko (ou la chapelure). Mélangez bien.
- Passez tout d’abord les billes dans de la farine.
- Plongez-les ensuite dans le lait fermenté (ou de l’œuf battu, cela fonctionnera aussi).
- Puis roulez-les dans le mélange cacahuète/panko.
- Mettez de côté au fur et à mesure.
- La cuisson : Faites chauffer une petite casserole d’huile à 180°C. Plongez les billes panées. La cuisson va être rapide. Quand elles sont bien dorées, c’est que c’est bon. On entend aussi le bruit de la friture qui change, car la mozzarella va relâcher du liquide à un moment donné, c’est signe qu’il faut les sortir de leur bain d’huile. Mettez sur un papier absorbant.
- La suace : Pour la sauce, mélangez tout les éléments ensemble. Attention, ça dépote ! Pour cette recette, une mayonnaise industrielle de bonne qualité fera l’affaire, même si évidemment je fais ma mayonnaise maison la plupart du temps.
- Servez les billes panées encore très chaudes et dégustez avec la sauce sans attendre !
La carne de cerdo con piel extra crujiente se ve a menudo en los asadores asiáticos. Aquí tienes la receta para obtener un resultado delicioso en casa: carne de cerdo cocinada en su punto, jugosa y de rico sabor, con una piel supercrujiente para los que la adoran.
Necesitarás panceta de cerdo y, por supuesto, puedes quitarle la grasa a tu gusto una vez que esté en el plato. Delicioso con arroz y algunas verduras, ¡para limpiar tu conciencia!
La recette pour un carré de poitrine de porc :
- 1 panceta de cerdo con piel, del tamaño que prefieras
- Especias «5 sabores
- Vino chino
- sal
- pimienta blanca
- vinagre blanco cristal
- 300 g de sal gorda (según el tamaño de la carne)
Les questions sur cette recette :
- ¿Se puede preparar esta receta con antelación?
- Sí, puedes preparar la panceta de cerdo con antelación y recalentarla en el horno para que quede crujiente.
- ¿Cómo se consigue una piel realmente crujiente?
- Pincha la piel sin tocar la pulpa y aplica una capa de vinagre, seguida de una generosa capa de sal gorda para asegurar una piel ultra crujiente.
- ¿Se pueden utilizar otras especias?
- Por supuesto. Puedes experimentar con distintas especias, como pimentón ahumado o hierbas de Provenza, para variar los sabores.
- ¿Qué acompañamientos van bien con este plato?
- Sirve la panceta de cerdo con arroz normal, verduras verdes o una ensalada para una comida (¡casi!) equilibrada.
- ¿Cómo puedo evitar que la carne sea demasiado grasa?
- Puedes quitar la grasa después de la cocción para adaptarla a tu gusto, sin perder el sabor y la textura crujiente.
La préparation :
Para esta receta, elige un trozo de carne del tamaño que prefieras. Pide la panceta de cerdo con piel.
Éste es el vino chino que utilizo para esta receta. No es un vino para beber, sino para cocinar.
La mezcla de «5 sabores» o «5 especias» la encontrarás en tiendas de alimentación asiáticas. ¡No confundir con el pan de jengibre «4 especias»!
Da la vuelta a la pechuga sobre una tabla, con la carne hacia abajo. Rocía con el vino chino toda la superficie (no la piel). A continuación, espolvorea con especias de 5 sabores, sal y pimienta blanca. Una vez más, sólo en el lado de la carne.
Da la vuelta a la carne sobre un trozo de papel de aluminio (o 2 trozos superpuestos si el trozo de carne es demasiado grande).
Cierra el papel de aluminio alrededor de la carne, dejando visible sólo la piel.
Pincha la piel con la punta de un cuchillo o una brocheta de metal. Pincha sólo la piel, no la carne. De lo contrario, la carne soltará jugo e impedirá que la piel quede crujiente después. Tienes que pinchar en todas partes, lo que es un poco cansado. Taladré agujeros cada 5 mm más o menos.
Limpia la piel con papel absorbente.
A continuación, unta la piel con vinagre de alcohol blanco.
A continuación, echa sal gorda por toda la superficie de la piel, procurando que tenga un buen grosor. Utilicé unos 250 g de sal gorda para la pieza que tenía.
Por eso necesitas una generosa capa de sal gorda.
La cuisson
A continuación, hornea durante 1 hora a 180°C.
Deja enfriar la carne y luego quítale toda la sal, ¡sin aclararla! Raspa con un cuchillo todo lo que puedas. Vuelve a poner la carne en la fuente, con la piel hacia arriba, sin el papel de aluminio.
Pon el horno sólo en la función «grill». No coloques la fuente demasiado cerca de las resistencias, sino aproximadamente en el primer tercio de la parte inferior del horno. Deja asar durante unos 30 minutos, dependiendo de tu horno y de la carne, que, por supuesto, no debe quemarse. La piel «respirará» y se volverá extracrujiente.
Retira la carne y corta la piel con una sierra, luego la carne de debajo con un cuchillo.
¡Disfrútalo directamente con arroz normal y unas verduras verdes!
Poitrine de porc extra-croustillante
Ingredientes
Instrucciones
- Pour cette recette, choisissez le morceau de viande de la taille de votre choix. Il faut silmplement demander la poitrine de porc, avec la peau.
- Retournez la poitrine côté chair sur une planche. Arrosez de vin chinois sur toute la surface (pas sur la peau donc). Saupoudrez ensuite d’épices « 5 parfums » , de sel et de poivre blanc. Encore une fois, uniquement côté chair.
- Retournez la viande sur un morceau de papier d’aluminium (ou 2 qui se chevauchent si le morceau de viande est trop grand).
- Refermez le papier d’aluminium autour de la viande, pour ne laisser apparent que la peau. Piquez la peau avec la pointe d’un couteau, ou un pic à brochette en métal. Il ne faut piquer que la peau sans enfoncer dans la chair. Sinon la viande relâchera du jus et empêchera la peau de devenir croustillante par la suite. Il faut piquer partout, ce qui est un peu fatigant. J’ai fait des trous tous les 5mm environ
- Essuyez la peau avec un papier absorbant.
- Passez ensuite au pinceau du vinaigre blanc cristal sur toute la surface de la peau.
- Versez ensuite du gros sel sur toute la surface de la peau, en mettant une bonne épaisseur. J’ai mis environ 250g de gros sel pour le morceau que j’avais.
- Il faut donc une belle croûte géénreuse de sel.
- Mettez ensuite à cuire 1 heure sur chaleur tournante à 180°C.
- Laissez tiédir la viande, puis enlevez tout le sel, sans le rincer ! Il faut gratter au couteau au maximum. Remettez la viande, peau apparente vers le haut, dans le plat, sans le papier d’aluminium.
- Mettez le four sur fonction « grill » uniquement. Ne mettez pas le plat trop près des résistances, mais environ dans le premier tiers du bas du four. Laissez griller environ 30 minutes, tout en adaptant à votre four et à la viande qui ne doit bien sûr pas brûler. La peau va « souffler » et devenir extra-croustillante.
- Sortant la viande et coupez la peau avec une scie, puis la chair en dessous avec un couteau.
- Il faudra la déguster sans attendre avec un riz nature et quelques légumes verts !
Para variar del babaganoush (que también está en mi sitio web), te sugiero un caviar de calabacín, menta y lima. Muy fácil de hacer, este plato quedará luminosamente fresco, ¡añadiendo color y sabor a un aperitivo o entrante! Delicioso con pan caliente y crujiente.
Receta para 6 personas :
- 5 calabacines blancos o verdes medianos
- 1 cabeza de ajos
- 10% del peso de los calabacines cocidos, de tahini (unos 50 g)
- unas diez ramitas de menta
- aceite de oliva, sal, pimienta
Para las tiras de calabacín marinadas :
- 1 calabacín
- 1 cal sin tratar
- aceite de oliva, sal
Empieza lavando los calabacines y cortando los extremos. Córtalas por la mitad a lo largo.
Colócalo en una fuente apta para el horno. Añade la cabeza de ajos entera. Rocía generosamente con aceite y sazona con sal y pimienta.
Cocer en el horno a 220°C (ventilado) durante 1 hora y 10 minutos.
Deja enfriar, pesa los calabacines cocidos y ponlos, junto con el jugo que hayan soltado, en una batidora pequeña con los dientes de ajo asados.
Pesar el 10% del peso de los calabacines en tahini y crema de sésamo. Sazona con sal y pimienta, un poco de aceite de oliva (1 cucharada sopera) y las hojas de unas diez ramitas de menta.
Será mucho, ¡pero será fresco y delicioso!
Mezcla hasta obtener una crema homogénea no demasiado lisa.
Para el último calabacín, córtalo longitudinalmente en tiras finas, mejor con una mandolina.
Viértelo en un cuenco y añade la ralladura de la mitad de una lima entera.
Sazona con sal y aceite de oliva.
Deja marinar en el frigorífico durante al menos una hora. Puedes ponerlo todo en film transparente en un lugar fresco.
Justo antes de servir, pon el caviar de calabacín en una fuente, añade las rodajas de calabacín marinadas y rocía con aceite de oliva. Si quieres un aceite de clorofila con sabor a menta, ¡Ve AQUÍ!
Sírvelo con pan crujiente caliente.
Caviar de calabacín, menta y lima
Ingredientes
- 5 calabacines blanco o verde
- 1 cabeza de ajos
- 50 g tahini
- aceite de oliva, sal, pimienta
Para las tiras de calabacín marinadas :
- 1 calabacín
- 1 ralladura cal bio
- aceite de oliva, sal
Instrucciones
- Empieza lavando los calabacines y cortando los extremos. Córtalas por la mitad a lo largo.
- Colócalo en una fuente apta para el horno. Añade la cabeza de ajos entera. Rocía generosamente con aceite y sazona con sal y pimienta.
- Cocer en el horno a 220°C (ventilado) durante 1 hora y 10 minutos.
- Deja enfriar, pesa los calabacines cocidos y ponlos, junto con el jugo que hayan soltado, en una batidora pequeña con los dientes de ajo asados.
- Pesar el 10% del peso de los calabacines en tahini y crema de sésamo. Sazona con sal y pimienta, un poco de aceite de oliva (1 cucharada sopera) y las hojas de unas diez ramitas de menta.
- Será mucho, ¡pero será fresco y delicioso!
- Mezcla hasta obtener una crema homogénea no demasiado lisa.
- Para el último calabacín, córtalo longitudinalmente en tiras finas, mejor con una mandolina.
- Viértelo en un cuenco y añade la ralladura de la mitad de una lima entera. Sazona con sal y aceite de oliva.
- Deja marinar en el frigorífico durante al menos una hora. Puedes ponerlo todo en film transparente en un lugar fresco.
- Justo antes de servir, pon el caviar de calabacín en una fuente, añade las rodajas de calabacín marinadas y rocía con aceite de oliva. Para un aceite de clorofila con sabor a menta, ¡ve AQUÍ!
- Sírvelo con pan crujiente caliente.
Nutrición
Durante un viaje a las Cícladas, tuve la suerte de probar varias veces el saganáki, un delicioso queso frito. Una de las versiones se hizo con copos de avena y el resultado fue inesperado y, francamente, delicioso. El queso utilizado, kefalograviéra, es bastante difícil de encontrar en nuestro país, por lo que sugiero una alternativa con halloumi, que es mucho más fácil de encontrar. Servido con miel y unas rodajas de limón, ¡este sencillo plato será la estrella de tu aperitivo o entrante!
Para 3-4 personas :
- Un halloumi o 200-250 g de queso griego: kefalograviéra, kefalotýri, kasséri
- Un bol de harina
- Un bol grande de leche fermentada
- 200 g de copos de avena
- Aceite para freír
- Sal y pimienta
- Miel y limón para servir
Desenvuelve el halloumi y córtalo en 2 ó 3 rodajas gruesas.
Pasa cada rodaja por harina por ambos lados.
Retira el exceso y sumérgelos en la leche fermentada. Retira el exceso y ponlo en un recipiente con los copos de avena.
Espolvorea los copos hasta cubrir toda la superficie de las lonchas de queso.
Deja reposar los copos durante 5 minutos, mientras calientas el aceite en una cacerola pequeña.
Cuando el aceite esté caliente, a unos 180°C, sumerge las rodajas una a una hasta que se doren.
Escurre sobre papel de cocina.
Salpimienta al gusto y sirve con miel y rodajas de limón al gusto.
Halloumi frito con copos de avena
Ingredientes
- 1 halloumi
- 1 cuenco de harina
- 1 cuenco leche fermentada
- 200 g copos de avena
- aceite para freír
- sal pimienta
- milla, limón para servir
Instrucciones
- Desenvuelve el halloumi y córtalo en 3 rodajas gruesas.
- Pasa cada rodaja por harina por ambos lados. Retira el exceso y sumérgelo en la leche fermentada. Retira el exceso y ponlo en un recipiente con los copos de avena.
- Espolvorea los copos hasta cubrir toda la superficie de las lonchas de queso. Deja reposar los copos durante 5 minutos, mientras calientas el aceite en una cacerola pequeña.
- Cuando el aceite esté caliente, a unos 180°C, sumerge las rodajas una a una hasta que se doren. Escurre sobre papel de cocina.
- Salpimienta al gusto y sirve con miel y rodajas de limón al gusto.
¡Perfecto para un entrante original o como aperitivo! Probé el equivalente de este pastel salado de Morbier, perejil y avellanas en un restaurante de Joigny al que tuve la suerte de ser invitada. Quería volver a hacerlo en casa, siempre por instinto. El resultado es delicioso, además de tener un color verde inesperadamente bonito al cortarlo. Muy fácil de hacer, se sirve mejor caliente o templado, ¡así que caliéntalo antes de comerlo!
Receta para un molde de 23-24 cm de diámetro:
- 130 g de aceite de oliva o de colza para cocinar
- 200 g de huevo
- 40 g de perejil (o ajo silvestre)
- 4 dientes de ajo, pelados (no es necesario si es ajo silvestre)
- 230 g de leche semidesnatada
- 7 g de sal
- 15g de azúcar
- 300 g de harina T55
- 10g de polvo de hornear
- 100 g de avellana en polvo
- 70 g de queso Comté o Emmental rallado
- 230 g de queso morbier cortado en trozos
Pon el aceite elegido, los 200 g de huevo (unos 4 huevos medianos), el perejil lavado y picado y el ajo pelado en una batidora y tritura hasta obtener una especie de crema homogénea.
Viértelo en un cuenco y añade la leche, la sal y el azúcar.
Mezcla y añade la harina, la levadura y la avellana en polvo.
A continuación, añade los quesos: Emmental o Comté rallados y el Morbier cortado en trozos (¡con la corteza!).
Mezcla bien y vierte en el molde forrado con papel de horno. Rocía un poco de aceite sobre el borde interior para que sea más fácil desmoldarlo.
Hornear durante 50 minutos a 175°C a fuego estático (no con ventilador).
Desmolda y deja enfriar sobre una rejilla.
Disfrútalo como aperitivo o como entrante con una ensalada. La tarta Morbier sabe mejor tibia o templada, ¡así que sólo tienes que calentarla!
Pastel salado con queso morbier, perejil y avellanas
Ingredientes
- 130 g aceite de oliva
- 200 g huevo
- 40 g perejil
- 4 dientes de ajo
- 230 g leche semidesnatada
- 7 g sal
- 15 g azúcar
- 300 g harina T55
- 10 g polvo de hornear
- 100 g avellana en polvo
- 70 g condado
- 230 g morbier
Instrucciones
- Pon el aceite elegido, los 200 g de huevo (unos 4 huevos medianos), el perejil lavado y picado y el ajo pelado en una batidora y tritura hasta obtener una especie de crema homogénea.
- Viértelo en un cuenco y añade la leche, la sal y el azúcar.
- Mezcla y añade la harina, la levadura y la avellana en polvo.
- A continuación, añade los quesos: el Emmental o Comté rallado y el Morbier cortado en trozos (¡con la corteza!).
- Mezcla bien y vierte en el molde forrado con papel de horno. Rocía un poco de aceite sobre el borde interior para que sea más fácil desmoldarlo.
- Hornear durante 50 minutos a 175°C a fuego estático (no con ventilador).
- Desmolda y deja enfriar sobre una rejilla.
- Disfrútalo como aperitivo o como entrante con una ensalada. La tarta Morbier sabe mejor tibia o templada, ¡así que sólo tienes que calentarla!