Había probado estos makis invertidos en un restaurante "fusión" de Santiago de Chile con dos amigos. Aunque no son muy tradicionales, estaban realmente deliciosos. En el blog, he propuesto maki…]]>
Makis invertidos de aguacate, salmón y salsa Samurai
Había probado estos makis invertidos en un restaurante "fusión" de Santiago de Chile con dos amigos. Aunque no son muy tradicionales, estaban realmente deliciosos. En el blog, he propuesto maki japonés con salmón al chile y gimbaps coreanos con pollo. Dos técnicas similares, pero con arroz con vinagre para el primero y con aceite de sésamo para el segundo. Como es evidente que nos hemos subido al carro de la "fusión de alimentos", quería probar un arroz a la vez avinagrado (en menor proporción) y con sabor a aceite de sésamo. El resultado es perfecto para mí. Aquí, con gambas crujientes y salmón cocido y ahumado, el maki es rico, pero decadente y apetecible.
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Galletas de vainilla y nueces, vanilkové rohlíčky
Los croissants de vainilla, vanilkové rohlíčky, son un dulce tradicional checo de Navidad. Son pequeñas galletas de nuez y son totalmente irresistibles. Muchas gracias a Marie por compartir la receta de su abuela con nosotros. No dude en visitar la página web de la oficina de turismo checa, dedicada a la gastronomía del país con muchas recetas. Ya está aquí.
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Tartaletas con ganache de leche, praliné de avellanas y nibs de cacao
No me culpes, pero no pude resistirme a publicar esta delicia durante el cierre. Lo había mencionado varias veces en facebook live, y aquí está la receta prometida. Así que sí, es probable que eches de menos la sémola, ya que no todos la tenemos en la alacena, pero puedes sustituirla por almendras o avellanas tostadas y picadas, aunque la sémola da un resultado increíble y puedes encontrar granos con bastante facilidad en las tiendas ecológicas. El resultado son unas tartas ultra crujientes y suaves con ganache de leche y praliné de avellana...
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Tarta de naranja sanguina
Una preciosa tarta de naranja sanguina de temporada con supremas para decorar. Yo añado un poco de zumo de lima y unas cuantas frambuesas a mi crema para darle sabor y la vierto en una masa de tarta horneada. El resultado es cremoso y jugoso, pero crujiente al mismo tiempo. Una verdadera delicia fresca. Os aconsejo que lo preparéis el día anterior para que esté frío y que lo sirváis con una crema batida de lima...
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Frittelle con sabayón de Marsala
Acabo de regresar de otro viaje corto a Venecia y había frittelle por todas partes para la temporada de carnaval. Son rosquillas, un poco como "pedos de monja", cubiertas aquí con un increíble sabayón de marsala. Así que cuidado, esta no es una receta para niños: hay ron en la masa, así como ralladura de naranja y limón, y el sabayón está hecho con marsala seco y huele a alcohol. ¡Una increíble delicia reservada a los adultos!
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Tartaletas de avellanas y arándanos a la salvia
Hacía tiempo que quería hacer tartas de arándanos, pero quería añadir un ingrediente inesperado. Busqué mucho y entonces vi mi frasco de salvia que nunca uso lo suficiente. Me preguntaba cómo sería la mezcla, pero resultó ser un verdadero éxito. La mezcla de salvia y arándanos da algo que recuerda a las violetas. Con una pasta dulce de avellanas y una crema de avellanas con mermelada de arándanos, estas tartas tienen todo para gustar.
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Helado de trigo sarraceno, panqueque de trigo sarraceno
Quería hacer una verdadera oda al trigo sarraceno. Había probado un postre similar en Bretaña (de donde es toda mi familia) y lo encontré absolutamente delicioso. Soy fan del trigo sarraceno y todavía no se utiliza lo suficiente en los platos dulces. ¡Mientras que un pastel de trigo sarraceno con miel y mantequilla semi-salada es una combinación irresistible! Así que aquí está mi receta de helado de trigo sarraceno, con una tortita de trigo sarraceno caliente y crujiente con mantequilla salada, servida con miel de trigo sarraceno y trigo sarraceno tostado. La mezcla de texturas y temperaturas es simplemente increíble.
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Bollos blandos
Me encantan las hamburguesas, pero soy muy exigente. Ir a un restaurante de comida rápida está descartado para mí. Una buena hamburguesería, sí, ¡pero sigo prefiriéndolas en casa! Había escrito una receta de bollos en mi libro "Mon grain de sel", Flammarion 2015 y una versión totalmente vegana en "Végéterrien", Flammarion 2017. Esta vez propongo una versión muy suave que se puede comer como una hamburguesa o simplemente para el desayuno, con la adición de chispas de chocolate. Si se presionan los bollos, son tan suaves que vuelven a tomar forma como si nada hubiera pasado.
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Tarama
La tarama es una especialidad de la cuenca mediterránea, desde Grecia hasta Turquía, y cada país tiene su propia receta. Con las huevas de bacalao o de mújol, le ofrezco mi receta, que corresponde exactamente a lo que espero de la tarama.
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