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Kannelbullar / Rollo de canela
¡Hace siglos que quiero añadir esta receta! Pero primero quería reunir todos los elementos y consejos para que todo quedara como yo quería. Aquí puedes hacer Kanelbullar sueco añadiendo un poco de cardamomo, o rollos de canela sin el cardamomo, pero con un decadente glaseado de queso crema. Ya he sugerido kanelsnurrer. Los rollos de canela son aún más fáciles de hacer. Aquí añado el método thangzong, que añade una suavidad extraordinaria a la masa.
Ingredientes
Receta para una fuente rectangular de 37 x 22 cm o un molde circular de 30 cm:
Thangzong :
- 35 g Harina T55
- 180 g leche semidesnatada
Para el brioche :
- todo thangzong
- 465 g Harina T55
- 1 ó 2 c. café cardamomo en polvo para la versión kanelbullar
- 75 g leche semidesnatada
- 20 g azúcar
- 1 c. café vainilla líquida
- 5 g levadura de panadería deshidratada
- 115 g huevo
- 110 g mantequilla semi-salada
Para la base del plato :
- 60 g mantequilla semi-salada derretida
- 90 g marrón o rubio vergeoise
- 20 g miel
- 8 g canela en polvo
Para el interior de los bollos :
- 130 g mantequilla semi-salada derretida
- 210 g marrón o rubio vergeoise
- 10 g canela en polvo
- 100 g almendra en polvo opcional
Para el glaseado :
- 100 g mantequilla semi-salada
- 200 g Queso crema tipo Filadelfia
- 35 g azúcar glasé
- 1/2 c. café vainilla líquida
Instrucciones
- Empieza preparando el thangzong. Esto sólo te llevará 5 minutos más, pero le dará a tu brioche una textura muy suave. Vierte la harina y la leche en un cazo pequeño y bate bien para eliminar los grumos.
- Cocer a fuego lento sin dejar de batir.
- La mezcla debe espesar, pero no hervir. Apagar el fuego y dejar enfriar durante 10 minutos.
- Pon todos los ingredientes del brioche, excepto la mantequilla, en el bol de tu robot de cocina. Si utilizas levadura fresca o la clásica levadura de panadería deshidratada, dilúyela con los 75 g de leche antes de verterla en el bol. Si tienes levadura seca instantánea, esto no es un problema y puedes juntarlo todo sin diluirlo primero. No olvides añadir todo el thangzong calentado.
- Amasa el gancho durante unos diez minutos.
- Añade la mantequilla semisalada (¡a temperatura ambiente está perfecta!) y vuelve a amasar hasta que esté perfectamente incorporada, no más.
- La masa está terminada.
- Cúbrelo con film transparente y refrigéralo toda la noche.
- Al día siguiente, el brioche se ha hinchado bien y está muy frío. ¡Eso es lo que queremos!
- Para la base del plato, mezcla el azúcar, la mantequilla derretida, la canela y la miel.
- Vierte la mezcla en la fuente y extiéndela uniformemente.
- Retira la masa del film transparente y colócala sobre una superficie de trabajo enharinada.
- Estira con el rodillo hasta formar un rectángulo de unos 45 x 55 cm. Intenta mantener una forma lo más rectangular posible, tirando de las 4 esquinas si es necesario.
- Mezcla los ingredientes para el interior de los bollos, excepto la almendra en polvo, que se añadirá más tarde.
- Reparte el relleno uniformemente sobre la masa.
- El polvo de almendra no es imprescindible, ¡pero me encanta! En este caso, espolvorea los 100 g en este punto.
- Hay dos formas de enrollar la masa. O bien en la longitud, lo que dará una brida más larga con un diámetro menor, o bien en la anchura, lo que dará una brida más corta con un diámetro mayor. Esto dependerá de tu elección. Prefiero el diámetro mayor. Así que me enrollé a lo ancho. A continuación, dividí el pudin en 8 partes iguales? Primero tienes que marcar la masa con un cuchillo.
- La mejor forma de cortarlo es simplemente con alambre de cocina. Pasa el alambre por debajo de la brida y colócalo en la marca que has hecho. Pasa el hilo alrededor de la bobina y luego aprieta suavemente el hilo. Esto cortará la masa perfectamente. Si cortaras la masa con un cuchillo, aplastaría la salchicha, ¡mientras que el hilo mantiene la forma circular!
- Para evitar que el pastel se abra al hincharse y cocerse, coloca el extremo debajo de la masa.
- Haz lo mismo con todas las rebanadas que coloques en la fuente, sobre la ligera capa de mantequilla y azúcar.
- Con un pequeño chorro de agua, rocía la superficie de los bollos y, a continuación, coloca film transparente sobre la fuente.
- De este modo, los brioches se hincharán en un ambiente húmedo.
- Deja que crezca durante unas 2 horas a temperatura ambiente. La diferencia de crecimiento es claramente visible aquí, con los bollos tocándose.
- Vierte unos 80-90 g de nata entera (no por brioche, sino para todo el plato), untando cada brioche uniformemente.
- Hornear de 40 a 45 minutos en un horno precalentado a 155°C en modo ventilado.
- Si quieres, puedes detenerte en ese punto. Para hacer rollos de canela más americanos, falta el glaseado de queso crema. Pon la mantequilla semisalada y el queso crema en un recipiente apto para microondas.
- Derrite la mezcla durante 1 minuto aproximadamente y, a continuación, añade el azúcar glas y la vainilla líquida.
- Bátelo bien y viértelo sobre los rollos de canela.
- ¡Para disfrutar calentito! Los bollos se pueden recalentar en el microondas durante 15 segundos.
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Galletas de avellana y mantequilla de avellana
Ingredientes
Para 14 galletas
- 125 g mantequilla semi-salada
- 150 g azúcar moreno
- 100 g avellana en polvo
- 60 g huevo
- 35 g leche semidesnatada
- 1 c. café extracto líquido de vainilla
- 180 g harina
- 100 g avellanas tostadas picadas
Instrucciones
- Para las avellanas enteras, aquí he utilizado avellanas sin piel. Los asé en el horno a 170°C durante 16 a 18 minutos.
- Para romperlos, los aplasto suavemente con un rodillo. Yo asé mucho más de 100 g, ¡ya que suelo utilizarlos en ensaladas!
- Para hacer las galletas, pon la mantequilla semisalada en un cazo.
- Cuécelo suavemente hasta que adquiera un bonito color a nuez, sin que se queme el fondo de la sartén.
- Deja enfriar. Pon en un bol el azúcar moreno, la vainilla, la leche semidesnatada y 60 g de huevo.
- Mezcla bien y, a continuación, vierte el polvo de avellana.
- Cuando la mantequilla ya no esté demasiado caliente, vierte 90 g, que debería ser el peso en este punto. Empezaste con 125 g, pero parte se cocinó y se evaporó.
- Mezcla y vierte la harina.
- Mezcla bien y añade los 100 g de avellanas tostadas trituradas.
- Si la masa está demasiado blanda en esta fase, enfríala durante un cuarto de hora. A continuación, forma bolas con la mezcla, utilizando una cuchara para helados, y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.
- Aplástalos ligeramente con la mano.
- A continuación, hornear de 10 a 12 minutos a 170°C con ventilador.
- El centro debe quedar ligeramente poco hecho. Para hacerlas más redondas, enrosco un pequeño círculo (o vaso al revés) alrededor de cada galleta.
- Se conservan perfectamente a temperatura ambiente en una caja hermética durante 5 días.
Nutrición
Calorías: 250kcalCarbohidratos: 23gProteina: 4gGrasa: 16gGrasa saturada: 5gColesterol: 35mgSodio: 68mgPotasio: 89mgFibra: 2gAzúcar: 11gVitamina A: 250IUVitamina C: 1mgCalcio: 37mgHierro: 1mg
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Pastel salado con queso morbier, perejil y avellanas
Ingredientes
- 130 g aceite de oliva
- 200 g huevo
- 40 g perejil
- 4 dientes de ajo
- 230 g leche semidesnatada
- 7 g sal
- 15 g azúcar
- 300 g harina T55
- 10 g polvo de hornear
- 100 g avellana en polvo
- 70 g condado
- 230 g morbier
Instrucciones
- Pon el aceite elegido, los 200 g de huevo (unos 4 huevos medianos), el perejil lavado y picado y el ajo pelado en una batidora y tritura hasta obtener una especie de crema homogénea.
- Viértelo en un cuenco y añade la leche, la sal y el azúcar.
- Mezcla y añade la harina, la levadura y la avellana en polvo.
- A continuación, añade los quesos: el Emmental o Comté rallado y el Morbier cortado en trozos (¡con la corteza!).
- Mezcla bien y vierte en el molde forrado con papel de horno. Rocía un poco de aceite sobre el borde interior para que sea más fácil desmoldarlo.
- Hornear durante 50 minutos a 175°C a fuego estático (no con ventilador).
- Desmolda y deja enfriar sobre una rejilla.
- Disfrútalo como aperitivo o como entrante con una ensalada. La tarta Morbier sabe mejor tibia o templada, ¡así que sólo tienes que calentarla!
Nutrición
Calorías: 453kcalCarbohidratos: 29gProteina: 16gGrasa: 31gGrasa saturada: 9gColesterol: 106mgSodio: 618mgPotasio: 217mgFibra: 2gAzúcar: 3gVitamina A: 769IUVitamina C: 6mgCalcio: 333mgHierro: 3mg
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Pudín de pan
Durante unas vacaciones recientes, después de terminar de escribir mi próximo libro (que saldrá en marzo de 2020), desayuné budín de pan. Entonces me di cuenta de que aún no tenía esta receta en mi blog de cocina. Por eso puse el bollo trenzado, para luego poder hacer este budín de pan. Porque siempre lo prefiero al brioche, más que al pan. Es bastante divertido, porque visualmente es bastante especial, parece que está seco. En boca es una auténtica delicia: de textura ultra suave y ligera. El brioche absorbe el líquido y se vuelve ultrafundente. Cuidado, porque es muy adictivo.
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Brioche trenzado
Ha pasado mucho tiempo desde la última vez que publiqué una receta de panecillos. Así que es hora de ponerse al día. Esta vez os ofrezco mi receta de brioche trenzado, que es de lo más suave, perfecto para el desayuno o la merienda. También es muy fácil de hacer, sólo hay que hacerla el día anterior para tener una masa que repose en la nevera durante la noche.
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Tartaletas de avellanas y arándanos a la salvia
Hacía tiempo que quería hacer tartas de arándanos, pero quería añadir un ingrediente inesperado. Busqué mucho y entonces vi mi frasco de salvia que nunca uso lo suficiente. Me preguntaba cómo sería la mezcla, pero resultó ser un verdadero éxito. La mezcla de salvia y arándanos da algo que recuerda a las violetas. Con una pasta dulce de avellanas y una crema de avellanas con mermelada de arándanos, estas tartas tienen todo para gustar.
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Bollos blandos
Me encantan las hamburguesas, pero soy muy exigente. Ir a un restaurante de comida rápida está descartado para mí. Una buena hamburguesería, sí, ¡pero sigo prefiriéndolas en casa! Había escrito una receta de bollos en mi libro "Mon grain de sel", Flammarion 2015 y una versión totalmente vegana en "Végéterrien", Flammarion 2017. Esta vez propongo una versión muy suave que se puede comer como una hamburguesa o simplemente para el desayuno, con la adición de chispas de chocolate. Si se presionan los bollos, son tan suaves que vuelven a tomar forma como si nada hubiera pasado.
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Helado de turrón
Después de hacer casi dos kilos de turrón, pensé que el helado era el siguiente paso lógico. Como siempre, os ofrezco mi versión de este helado. A este helado se le añaden pequeños trozos de pistachos y almendras tostadas con un buen sabor a miel.
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