¡Estas galletas tienen un sabor totalmente increíble y adictivo! Pongo mantequilla de avellana, que cocino hasta que adquiere un bonito color oscuro, café en polvo, avellana en polvo y, por…]]>
Galletas de mantequilla de avellana, café, avellana y chocolate
¡Estas galletas tienen un sabor totalmente increíble y adictivo! Pongo mantequilla de avellana, que cocino hasta que adquiere un bonito color oscuro, café en polvo, avellana en polvo y, por último, chocolate negro. El conjunto da un sabor muy particular e inusual, pero completamente coherente. Están listos muy rápidamente, incluso si dejo enfriar la masa en algún momento. ¡Un buen cambio de las galletas más tradicionales!
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Lasaña boloñesa
Acabo de regresar de otra breve estancia en Italia. Siempre lo disfruto. He comido una lasaña realmente deliciosa y quería compartir mi versión con vosotros. Lleva un poco de tiempo, porque lo hago el día anterior, con una larga cocción del guiso de boloñesa. Pero el resultado merece la pena. Lo hice todo desde cero, incluso la pasta, que es muy fácil de hacer con un laminador, pero por supuesto se puede poner lasaña ya hecha. El resultado es extremadamente sabroso y cremoso, con un poco de queso en su interior. ¡Ya había propuesto el verdadero guiso boloñés, que aquí modifico un poco para ceñirme a la idea de lasaña que tenía en mente!
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Pastel de rey de pistacho y azahar
Cada año intento ofrecerles una nueva galette des rois. Esta vez, propongo una versión totalmente decadente y deliciosa, con pistachos y azahar. Una pequeña bomba de sabores y texturas. Especialmente con hojaldre invertido casero. Siempre tengo algunos por adelantado que cierro al vacío después de mis talleres de hojaldre. Yo uso muchos pistachos enteros y van perfectamente con el azahar.
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Gofres de Lieja
Me había estado conteniendo durante años. Cuando pasé por delante de un puesto de gofres de Lieja, se me cayó la baba y pensé que no era razonable, así que me alejé. Cuando por fin conseguí mi gofrera, ¡devoré el equivalente a todos esos años de intensa privación! ¡Por fin! Son tan deliciosas, ricas y masticables, con todo ese azúcar caramelizado en la superficie, que casi no me siento culpable. Simplemente no pude resistirme. De todos los gofres, estos son mis favoritos. Con la mantequilla que lleva, no me sorprende. Yo hice mis gofres con una gofrera profesional, pero por supuesto puedes hacerlos en una gofrera más convencional.
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Parmentier de Morcilla con Manzanas y Cebollas Caramelizadas
Pesadilla para unos, deliciosa para otros, la morcilla rara vez deja indiferente. yo soy de los que les encanta! ¡Pero entonces de verdad! Aunque sé de qué está hecho. No muy glamuroso para fotografiar, este parmentier es sin embargo perfecto: manzanas salteadas en mantequilla, cebollas caramelizadas, puré de patata casero y morcilla de corral. Todo con una buena copa de vino tinto y una ensalada verde y la moral alta!!
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Clafoutis de cereza. El real… ¡y mi versión!
Con o sin hueso… ¡Ese es el eterno dilema de los clafoutis! Si vas al Limousin y dices que vas a hacer un clafoutis con cerezas sin hueso, ¡no voy a dar mucho de tu piel! Por eso te ofrezco la versión clásica de este postre, con la masa base y cerezas enteras. Pero después de experimentar con o sin huesos, puedo decirles que, personalmente, no cambia el sabor. Parece que el hueso, mientras se cocina, deja el sabor, pero nadie ha notado la diferencia… Y sí, lo reconozco, prefiero un clafoutis sin hueso, que es más fácil de degustar. Así que también os dejo mi receta de clafoutis, menos tradicionales claro. ¡Por lo tanto, tendrá la opción y les pido a los puristas que me dejen comer sin tener que escupir mis huesos!
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Baklava de almendras
¡Gracias a Hakim por enseñarme esta fantástica receta! Fue realmente fabuloso para mí poder hacerlos con un experto, sobre todo porque hacía tiempo que quería conocer los secretos de los baklawas. Ya lo había probado de adolescente, pero con láminas de hojaldre. ¡Pero prefiero mil veces esta receta casera! Hicimos las baklawas en un molde gigante así que dividí la receta por la mitad para adaptarla a moldes más adecuados a nuestros hornos. Creo que se puede llenar fácilmente un molde desmontable de 38 cm (en MORA) de diámetro con las cantidades indicadas...
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