Key Lime Pie

Cette tarte de Floride, aux Etats-Unis, est tout simplement magique ! La crème crue est liquide, je n’y mets pas d’œuf, et pourtant elle se fige d’une façon incroyable, le jus de citron coagulant le lait concentré sucré et le yaourt grec. Le tout donne une tarte bien équilibrée, fraîche, pas si sucrée grâce au jus de citron vert et fondante en bouche. Elle se réalise traditionnellement avec des petits citrons verts des Keys, mais je ne les ai jamais vus chez nous. On peut sans aucun souci les remplacer par de classiques citrons verts. Un délice, surtout avec une bonne chantilly citronnée !

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Prep Time 10

Cook Time 35

Total Time 1

Type de plat Dessert, tarte

Cuisine Américaine

Servings personnes

Calories 688 kcal

Ingredients

Pour la pâte :

Crème au citron

175 g jus de citron vert
4 zestes de citron key lime ou 2 zestes de citrons verts
794 g lait concentre sucré 2 boites de lait de 397g
270 g yaourt grec

Chantilly

250 g crème liquide bien froide
75 g mascarpone bien froid
30 g sucre glace
1 zeste citron vert

Instructions

Préparez la pâte en mixant les biscuits digestives. Versez la poudre obtenue dans un récipient et ajoutez le sucre et le beurre demi-sel préalablement fondu.
Mélangez bien. Prenez un moule de 22cm dont le fond est amovible pour faciliter le démoulage. Coupez un morceau de papier sulfurisé en un cercle de même diamètre que le moule, et placez-le dans le fond. Parsemez avec la pâte sableuse et étalez-la soigneusement en une couche uniforme en remontant bien sur les côtés. C’est ce qui prend finalement le plus de temps.
Mettez à cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C sur chaleur tournante.
Pendant ce temps préparez la crème : pressez les citrons verts pour avoir 175g de jus. Versez le jus dans un récipient avec le zeste, le lait concentré sucré et le yaourt grec. Mélangez bien, la crème est très liquide. Pas d’inquiétude !
Versez dans le fond de pâte précuit, puis remettez au four, toujours à 180°C pendant 20 minutes. De petite bulles vont apparaître sur le dessus et le centre doit encore trembloter légèrement.
Sortez du four et laissez complètement refroidir à température ambiante avant de mettre au frais pour au moins 3 heures.
Préparez la chantilly en fouettant tous les ingrédients ensemble. Versez-la à la cuillère au centre du gâteau démoulé. Parsemez d’un peu de zeste de citron vert et servez bien frais !

Nutrition

Calories: 688kcalCarbohydrates: 90gProtein: 15gFat: 31gSaturated Fat: 18gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 6gTrans Fat: 0.4gCholesterol: 72mgSodium: 417mgPotassium: 498mgFiber: 1gSugar: 71gVitamin A: 722IUVitamin C: 9mgCalcium: 363mgIron: 1mg

Keyword key lime, key lime pie, Pie

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