Entremet ricotta mascarpone et fruits rouges
Ingredients
Pour le coulis de fruits rouges :
- 650 g fruits rouges variés
- 190 g sucre
- 10 g fécule de maïs
Pour l'entremet :
- 8-9 macarons amande amère
- 375 g mascarpone
- 100 g sucre glace
- 1 gousse vanille
- 600 g ricotta crémeuse
Instructions
- Commencez par préparer le coulis de fruits rouge. Mettez les fruits rouges (j’ai pris un mélange congelé) avec le sucre dans une casserole.
- Portez à ébullition sur feu modéré tout en mélangeant.
- Versez les 10g de maïzena dans un récipient avec un peu d’eau (4 cuillerées à soupe en gros) et versez le tout tout en mélangeant, toujours sur feu modéré.
- Faites cuire 3 minutes et c’est fini. L’ajout de maïzena va épaissir la coulis et le rendra bien nappant quand il sera froid.
- Mettez de côté. Placez les macarons dans un petit mixeur et broyez en poudre très grossière.
- Versez le tout dans un moule ou plat de 25cm sur 20 puis mettez un peu de coulis (l’équivalent d’une dizaine de cuillerées à soupe).
- Dans un récipient ou dans le bol de votre robot, versez le mascarpone bien froid avec le sucre glace.
- Fouettez le tout comme une chantilly pendant 3-4 minutes à grande vitesse. Cela va justement donner une chantilly très épaisse de mascarpone.
- Versez la vanille (ou l’intérieur d’une gousse ou bien la vanille liquide et un peu de vanille en poudre).
- Versez la moitié de la ricotta et assemblez le tout comme pour une mousse au chocolat, avec une maryse et avec délicatesse. Versez l’autre moitié de la ricotta de la même façon.
- Versez le tout dans le plat et lissez bien avec une spatule.
- Mettez une nuit au frais. Servez bien frais en part (les macarons ne sont plus en poudre, mais se sont amalgamés avec le coulis) et versez du coulis de fruits rouges sur le dessus.
I was recently on vacation in Florence and was told that the food was good in all the restaurants, even the more touristy ones, which turned out to be true, much more so than in Venice, for example, where it’s sometimes more of a lottery. I’ve discovered a dessert equivalent to the one I’m proposing here. Of course, I didn’t have the recipe, so I went on instinct. I didn’t want to add gelatine or agar-agar, and I wanted a dessert that wasn’t too sweet, with a topping that would excite the taste buds. I found a creamy ricotta for this chilled dessert, but it will also work with a firmer, grainy ricotta. The cream itself only really comes into its own with the bitter almond macaroon base and tangy coulis!
For 8 people:
- Red fruit coulis :
- 650g red fruit
- 190g sugar
- 10g of cornstarch
For the entremet :
- 8-9 bitter almond macaroons(recipe HERE) or amaretti macaroons(recipe THERE)
- 375g cold mascarpone
- 100g of powdered sugar
- 1 vanilla pod or 1 teaspoon liquid vanilla and a little vanilla powder
- 600g creamy ricotta (or regular)
Start by preparing the red fruit coulis. Place the red berries (I used a frozen mixture) and sugar in a saucepan.
Bring to the boil over moderate heat, stirring constantly.
Pour the 10g of cornflour into a bowl with a little water (roughly 4 tablespoons) and stir, still over moderate heat.
Cook for 3 minutes and you’re done. Adding cornflour will thicken the coulis and make it nice and runny when cold.
Set aside. Place the macaroons in a small blender and grind to a very coarse powder.
Pour the mixture into a 25cm x 20cm mould or dish, then add a little coulis (the equivalent of about ten tablespoons).
Here’s the ricotta I used, which was perfect for this recipe, not grainy at all. I’d like to make it clear that I’m not at all sponsored by the brand, which I didn’t know.
Pour the chilled mascarpone and powdered sugar into a bowl or food processor.
Whip like a chantilly for 3-4 minutes at high speed. This will make a very thick mascarpone chantilly.
Pour in the vanilla (or the inside of a pod, or liquid vanilla and a little vanilla powder).
Pour in half the ricotta and blend as you would for a chocolate mousse, using a maryse and delicately.
Pour in the other half of the ricotta in the same way.
Pour into the dish and smooth with a spatula.
Chill overnight. Serve chilled on the side (the macaroons are no longer powdered, but have amalgamated with the coulis) and pour the red fruit coulis over the top.
Entremet ricotta mascarpone et fruits rouges
Ingredients
Pour le coulis de fruits rouges :
- 650 g fruits rouges variés
- 190 g sucre
- 10 g fécule de maïs
Pour l'entremet :
- 8-9 macarons amande amère
- 375 g mascarpone
- 100 g sucre glace
- 1 gousse vanille
- 600 g ricotta crémeuse
Instructions
- Commencez par préparer le coulis de fruits rouge. Mettez les fruits rouges (j’ai pris un mélange congelé) avec le sucre dans une casserole.
- Portez à ébullition sur feu modéré tout en mélangeant.
- Versez les 10g de maïzena dans un récipient avec un peu d’eau (4 cuillerées à soupe en gros) et versez le tout tout en mélangeant, toujours sur feu modéré.
- Faites cuire 3 minutes et c’est fini. L’ajout de maïzena va épaissir la coulis et le rendra bien nappant quand il sera froid.
- Mettez de côté. Placez les macarons dans un petit mixeur et broyez en poudre très grossière.
- Versez le tout dans un moule ou plat de 25cm sur 20 puis mettez un peu de coulis (l’équivalent d’une dizaine de cuillerées à soupe).
- Dans un récipient ou dans le bol de votre robot, versez le mascarpone bien froid avec le sucre glace.
- Fouettez le tout comme une chantilly pendant 3-4 minutes à grande vitesse. Cela va justement donner une chantilly très épaisse de mascarpone.
- Versez la vanille (ou l’intérieur d’une gousse ou bien la vanille liquide et un peu de vanille en poudre).
- Versez la moitié de la ricotta et assemblez le tout comme pour une mousse au chocolat, avec une maryse et avec délicatesse. Versez l’autre moitié de la ricotta de la même façon.
- Versez le tout dans le plat et lissez bien avec une spatule.
- Mettez une nuit au frais. Servez bien frais en part (les macarons ne sont plus en poudre, mais se sont amalgamés avec le coulis) et versez du coulis de fruits rouges sur le dessus.
