Daube de bœuf, ail gigembre et patates douces blanches
Ingredients
- 1,5 kg viande de bœuf ici basse côte
- 2 os à moelle
- 2 oignons
- 8 gousses d'ail
- 5 cm gingembre frais
- 2 piments oiseaux
- 2 litres bouillon de volaille ou de légume
- 3 c. à soupe vinaigre de vin
- 3 c. à soupe sauce Worcestershire
- 3 patates douces blanches
- 1 petit bouquet de coriandre
- 4 c. à café farine de riz ou fécule de pomme de terre
- sel, poivre
Instructions
- Pour cette recette, j’ai pris de la basse côte, idéale pour ce genre de recette. J’ai aussi un os à moelle, mais on peut mettre davantage. Coupez la viande en morceaux cubiques de 3-4cm.
- Placez dans une cocotte avec une cuillerée à soupe d’huile sur feu fort.
- Laissez mijoter 10-15 minutes en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, épluchez et coupez en petits morceaux les oignons, les gousses d’ail et le gingembre.,
- Pour l’oignon, en morceaux classiques. Pour l’ail et le gingembre, il faudra hacher plus finement. Versez le tout dans la cocotte.
- Laissez cuire en mélangeant pendant 5 minutes.
- Hachez finement le ou les piments oiseaux. Vous pouvez laisser les graines ou les ôter pour moins de piquant.
- Versez dans la cocotte puis versez du bouillon de volaille (ou de légume) jusqu’au niveau de la viande.
- J’ai mis ici la pression et j’ai laissé cuire avec le sifflement de la vapeur pendant 1h30. Sans cocotte minute sans pression, le temps de cuisson est doublé.
- Après ce temps de cuisson, versez la sauce Worcestershire et le vinaigre de vin.
- Vérifiez la cuisson de la viande qui doit être très fondante à ce stade.
- Si c’est bon, laissez refroidir totalement avant de mettre au frais pour figer le gras et s’en débarrasser en partie. Je conseille donc de faire cette première cuisson la veille de votre repas.Pour le lendemain. Voici les patates douces blanches. J’ai la chance d’avoir un maraicher qui en vend. La texture est très différente de la patate douce orangée. Elle est plus ferme, moins sucrée, ressemble presque à de la châtaigne. Bien sûr, vous pouvez mettre la patate douce classique et adaptez la cuisson à cette dernière.
- Il faut les éplucher, puis les couper en morceaux.
- Sortez la cocotte du frais et enlevez la partie grasse qui a figé. De cette façon, c’est à vous de décider la quantité de gras laissée.
- Enlevez la viande et l’os du bouillon, réservez.
- Placez les patates douces puis portez à ébullition, sans couvercle. Hachez le petit bouquet de coriandre, lavé et essoré, ajoutez le tout avec les patates douces. Salez et poivrez à votre goût.
- Laissez cuire 20-25 minutes et vérifiez la cuisson en y plantant une fourchette. Versez la farine de riz dans un petit bol et ajoutez environ 50g d’eau. Versez cette préparation dans le liquide bouillant tout en remuant délicatement pour épaissir la sauce à votre goût. Il ne faut donc pas forcément tout verser, ou au contraire en ajouter davantage, pour adapter à la consistance voulue. J’ai voulu une sauce juste nappante.
- Quand c’est prêt, ajoutez la viande et laissez cuire 10 minutes pour que le tout soit bien chaud.
- Servez la daube bien chuade, avec un peu de coriandre fraichement hachée.
I’m lucky enough to have a market gardener who offers quite a few exotic vegetables, including the classic orange sweet potatoes, but also the firmer-textured white ones that I’m particularly fond of. I’d bought some, and they’d been lying around in my kitchen for a while. They keep very well. But I went into a recipe a bit on the spur of the moment, not knowing how it would turn out. The result was delicious, with a very tasty sauce. The meat is tender and juicy to perfection, and the white sweet potato is both firm and melt-in-the-mouth. A little feast!
Recipe for 6 to 8 people:
- 1.5 kg of meat (I used rib-eye steak)
- 1 or 2 marrow bones
- 2 onions
- 8 garlic cloves
- 5cm fresh ginger
- 1 or 2 bird peppers
- 2 liters chicken or vegetable stock
- 3 tablespoons wine vinegar
- 3 tablespoons Worcestershire sauce
- 3 large white sweet potatoes (or more, depending on size!)
- 1 small bunch of coriander
- 3-4 teaspoons rice flour or potato starch
- salt pepper
For this recipe, I used low ribs, ideal for this type of recipe. I also have a marrow bone, but you could use more.
Cut the meat into 3-4cm cubes.
Place in a casserole dish with a tablespoon of oil over high heat.
Simmer for 10-15 minutes, stirring occasionally. Meanwhile, peel and chop the onions, garlic cloves and ginger,
For the onion, in classic chunks.
Garlic and ginger require finer chopping.
Pour into the casserole dish.
Cook and stir for 5 minutes.
Finely chop the bird pepper(s). You can leave the seeds in or remove them for less pungency.
Pour into the casserole dish, then add chicken (or vegetable) stock up to the level of the meat.
I put the pressure on here and let it cook with the steam hissing for 1h30. Without a pressure cooker, cooking time is doubled.
After this cooking time, pour in the Worcestershire sauce and wine vinegar.
Check that the meat is cooked through, as it should be very soft at this stage.
If it’s good, leave to cool completely before chilling to set the fat and get rid of some of it. I therefore advise you to do this first cooking the day before your meal.
For the next day. Here are the white sweet potatoes. I’m lucky enough to have a market gardener who sells them. The texture is very different from that of orange sweet potatoes. It is firmer, less sweet and almost chestnut-like. Of course, you can also use the classic sweet potato and adapt the cooking to it.
They need to be peeled, then cut into pieces.
Remove the casserole from the fridge and remove any fat that has congealed. This way, it’s up to you to decide how much fat to leave.
Remove the meat and bone from the stock and set aside.
Add the sweet potatoes and bring to the boil, uncovered. Chop the small bunch of coriander, washed and squeezed dry, and add to the sweet potatoes. Put salt and pepper at your taste.
Leave to cook for 20-25 minutes and check with a fork. Pour the rice flour into a small bowl and add about 50g of water. Pour this mixture into the boiling liquid, stirring gently to thicken the sauce to your liking. So you don’t necessarily have to pour it all in, or on the contrary, add more, to adapt to the desired consistency. I wanted a sauce with just a touch of glaze.
When ready, add the meat and cook for 10 minutes until heated through.
Serve the stew well chutneyed, with a sprinkling of freshly chopped coriander.
Daube de bœuf, ail gigembre et patates douces blanches
Ingredients
- 1,5 kg viande de bœuf ici basse côte
- 2 os à moelle
- 2 oignons
- 8 gousses d'ail
- 5 cm gingembre frais
- 2 piments oiseaux
- 2 litres bouillon de volaille ou de légume
- 3 c. à soupe vinaigre de vin
- 3 c. à soupe sauce Worcestershire
- 3 patates douces blanches
- 1 petit bouquet de coriandre
- 4 c. à café farine de riz ou fécule de pomme de terre
- sel, poivre
Instructions
- Pour cette recette, j’ai pris de la basse côte, idéale pour ce genre de recette. J’ai aussi un os à moelle, mais on peut mettre davantage. Coupez la viande en morceaux cubiques de 3-4cm.
- Placez dans une cocotte avec une cuillerée à soupe d’huile sur feu fort.
- Laissez mijoter 10-15 minutes en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, épluchez et coupez en petits morceaux les oignons, les gousses d’ail et le gingembre.,
- Pour l’oignon, en morceaux classiques. Pour l’ail et le gingembre, il faudra hacher plus finement. Versez le tout dans la cocotte.
- Laissez cuire en mélangeant pendant 5 minutes.
- Hachez finement le ou les piments oiseaux. Vous pouvez laisser les graines ou les ôter pour moins de piquant.
- Versez dans la cocotte puis versez du bouillon de volaille (ou de légume) jusqu’au niveau de la viande.
- J’ai mis ici la pression et j’ai laissé cuire avec le sifflement de la vapeur pendant 1h30. Sans cocotte minute sans pression, le temps de cuisson est doublé.
- Après ce temps de cuisson, versez la sauce Worcestershire et le vinaigre de vin.
- Vérifiez la cuisson de la viande qui doit être très fondante à ce stade.
- Si c’est bon, laissez refroidir totalement avant de mettre au frais pour figer le gras et s’en débarrasser en partie. Je conseille donc de faire cette première cuisson la veille de votre repas.Pour le lendemain. Voici les patates douces blanches. J’ai la chance d’avoir un maraicher qui en vend. La texture est très différente de la patate douce orangée. Elle est plus ferme, moins sucrée, ressemble presque à de la châtaigne. Bien sûr, vous pouvez mettre la patate douce classique et adaptez la cuisson à cette dernière.
- Il faut les éplucher, puis les couper en morceaux.
- Sortez la cocotte du frais et enlevez la partie grasse qui a figé. De cette façon, c’est à vous de décider la quantité de gras laissée.
- Enlevez la viande et l’os du bouillon, réservez.
- Placez les patates douces puis portez à ébullition, sans couvercle. Hachez le petit bouquet de coriandre, lavé et essoré, ajoutez le tout avec les patates douces. Salez et poivrez à votre goût.
- Laissez cuire 20-25 minutes et vérifiez la cuisson en y plantant une fourchette. Versez la farine de riz dans un petit bol et ajoutez environ 50g d’eau. Versez cette préparation dans le liquide bouillant tout en remuant délicatement pour épaissir la sauce à votre goût. Il ne faut donc pas forcément tout verser, ou au contraire en ajouter davantage, pour adapter à la consistance voulue. J’ai voulu une sauce juste nappante.
- Quand c’est prêt, ajoutez la viande et laissez cuire 10 minutes pour que le tout soit bien chaud.
- Servez la daube bien chuade, avec un peu de coriandre fraichement hachée.
