J’ai été contacté pour réaliser cette recette de cabillaud par fishmas.fr. J’avais eu la chance d’être invité en Islande en 2017 pour un voyage culinaire (que vous pouvez voir ICI) et j’avais…]]>
Cabillaud Poêlé, sauce hollandais, purée maison et brocoli grillé au four
J’ai été contacté pour réaliser cette recette de cabillaud par fishmas.fr. J’avais eu la chance d’être invité en Islande en 2017 pour un voyage culinaire (que vous pouvez voir ICI) et j’avais découvert le circuit de production de ce poisson des mers froides du nord de l’Europe et donc plus particulièrement de ce beau pays. Je vous propose donc cette recette que l’on m’a proposée et j’ai immédiatement salivé. Je vous propose un cabillaud cuit à la poêle, doré à souhait, avec une purée maison, du brocoli grillé au four à l’huile d’olive (un délice), mais surtout une sauce hollandaise absolument divine, bien citronnée ! Je vous invite par la même occasion à aller voir le site de fishmas.frLe cabillaud islandais se trouve dans toutes les grandes et moyennes surfaces.Pour information l’industrie islandaise utilise deux certifications pour assurer une pêche durable, la Pêche responsable islandaise :• Fondé sur les directives de la FAO (Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture), le Programmede Certification de Gestion Iceland Responsible Fisheries (Islande Pêche Responsable) est un modèle de certificationtierce partie dont la fonction est d’attester la gestion responsable des pêcheurs dans les eaux islandaises et le respectdes ressources marines. Dans ce cadre, sept espèces ont été certifiées dans les eaux islandaises, dont le cabillaud.• MSC (Marine Stewardship Council) est un programme de certification international qui vise à assurer la pérennité despopulations de poissons, à minimiser l’impact de la pêche sur l’environnement et à promouvoir une gestion efficace despêcheries. Le MSC a certifié plus d’espèces dans les eaux islandaises que le programme IRF. Au total, 15 espèces sontcertifiées, dont le loup de mer (Loup de Mer) qui fait partie de la campagne Fishmas.
Ingrédients
Purée :
- 4 pommes de terre grosses
- 50 g beurre demi-sel
- un peu lait entier (pour la consistance désirée)
- sel
- poivre
Brocoli au four :
- une tête brocoli
- huile d’olive
- sel
- poivre
- piment
Sauce hollandaise :
- 4 jaunes d’œufs
- 200 g beurre demi-sel fondu
- le zeste d’un citron non traité
- 40 ml jus de citron (deux bonnes cuillerées à soupe)
Pour le cabillaud :
- 4 pavés de cabillaud
- 3 cuillerées à soupe d’huile
- 40 g beurre demi-sel
- sel
- poivre
Instructions
- ommencez par préparer la purée de pomme de terre. Épluchez puis lavez les pommes de terre.
- Coupez-les en morceaux.
- Placez-les dans une grande casserole d’eau froide salée, puis portez à ébullition. Faites cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres une fois une fourchette plantée dedans.
- Égouttez puis replacez-les dans la casserole avec le beurre et un peu de lait. Écrasez à la fourchette jusqu’à avoir une belle purée. Versez davantage de lait au besoin pour obtenir la consistance que vous souhaitez.
- Coupez la tête de brocoli lavée puis séchée, puis séparez-la en morceaux. Versez un peu d’huile d’olive, salez et poivrez à votre goût. J’ajoute également un peu de piment en poudre.
- Faites cuire 25-30 minutes à 195°C sur chaleur tournante. Le brocoli commence à légèrement dorer et sa texture est parfaite !
- Pour la sauce hollandaise. Faites fondre votre beurre demi-sel dans un petit récipient. Dans un bain marie, ou dans un bol posé sur une casserole d’eau frémissante, placez les 4 jaunes d’œufs.
- Fouettez les jaunes dans le bain marie jusqu’à ce qu’ils moussent légèrement. Ajoutez alors cuillère par cuillère ou en filet, le beurre fondu tout en fouettant pour émulsionner le tout.
- Ajoutez le jus et le zeste de citron.
- Toujours en fouettant, versez le reste du beurre fondu pour avoir une consistance de crème anglaise plus épaisse.
- Si malgré vos précautions, la sauce a loupé, il suffit de recommencer sans jeter la sauce réalisée. Dans ce cas, reversez le tout dans un autre récipient, puis mettez un seul jaune d’œuf dans le bain-marie. Cette fois, prenez un fouet électrique puis reversez très doucement la sauce liquide ratée pour émulsionner le tout progressivement. Normalement, ça se rattrape toujours !Pour la cabillaud, voici les beaux filets que j’ai reçus ! Dans une poêle chaude, versez l’huile, le cabillaud et le beurre.
- Arrosez régulièrement avec la matière grasse. Salez et poivrez les filets. Laissez cuire 3-4 minutes d’un côté.
- Retournez-les délicatement puis faites cuire de nouveau 3-4 minutes en arrosant.
- Dressez le plat avec la purée, le brocoli grillé, le filet de cabillaud doré et la sauce hollandaise à disposition. Parsemez de zeste de citron fraichement râpé et de ciboulette ciselée ! À table !
Nutrition
Calories: 1428kcalCarbohydrates: 40gProtéines: 169gFat: 63gLipides saturés: 30gGraisses polyinsaturées: 7gGraisses monoinsaturées: 20gLipides trans: 2gCholéstérol: 691mgSodium: 853mgPotassium: 4686mgFibre: 5gSucre: 3gVitamine A: 1911IUVitamine C: 55mgCalcium: 231mgFer: 6mg
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Barres avoine chocolat
Je reviens d’Islande et je mangeais au petit déjeuner des barres de flocons d’avoine assez similaires. J’ai fait la recette comme d’habitude à l’instinct, en mettant les ingrédients un peu au pif (bon je sais quand même quoi faire et ne pas faire) et elle fonctionne très bien. On est ici entre une pâte à cookies et des flapjacks (la recette des flapjacks est ICI !). Le résultat est délicieux pour le petit déjeuner ou pour le goûter. C’est riche, c’est chocolaté, c’est réconfortant, tout ce que j’aime !!
Ingrédients
- 250 g flocons d’avoine
- 130 g farine
- 150 g cassonade
- 145 g beurre demi-sel
- 1 œuf de 50g
- 1 c. à café vanille liquide
- 170 g chocolat au lait
Instructions
- Mixez un peu les flocons d’avoine. Ne les réduisez pas en poudre trop fine.
- Une poudre grossière suffit amplement !
- Dans la cuve de votre robot ou dans un récipient, mettez les flocons d’avoine, la cassonade, la farine, la vanille liquide et le beurre demi-sel.
- Mélangez avec la feuille ou à la main pour enrober les flocons de beurre. Ajoutez l’œuf.
- Mélangez de nouveau pour agglomérer la pâte.
- Versez les pépites de chocolat au lait.
- Mélangez de nouveau.
- Versez la pâte dans le moule garni de papier sulfurisé.
- Étalez-la dans le moule uniformément.
- Faites cuire à 170°C pendant 30 minutes.
- Laissez refroidir et coupez le gâteau en morceaux.
- Vous pourrez les conserver 3-4 jours dans une boite hermétique !!
Nutrition
Calories: 400kcalCarbohydrates: 47gProtéines: 4gFat: 23gLipides saturés: 14gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 1gCholéstérol: 59mgSodium: 135mgPotassium: 139mgFibre: 2gSucre: 29gVitamine A: 483IUCalcium: 33mgFer: 2mg
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