J’avais goûté une tarte équivalente à Amsterdam l’été dernier et je l’avais gardée en tête depuis lors. Dans mon frigo, il me restait plein de Fourme d’Ambert et j’avais un…]]>
Tarte Salée aux Patates Douces, Amandes et Fromage Bleu
J’avais goûté une tarte équivalente à Amsterdam l’été dernier et je l’avais gardée en tête depuis lors. Dans mon frigo, il me restait plein de Fourme d’Ambert et j’avais un gros paquet d’amandes dans mon placard. Le moment réunissait donc tous les éléments, surtout que je suis en ce moment dans ma phase patate douce et doubeurre. Alors hop, je m’y suis mis au travail ! Le résultat est une tarte étonnante où la patate douce est parfaitement équilibrée avec le fromage et où l’amande apporte une consistance inattendue.
Ingrédients
Pâte brisée :
- 250 g farine
- 10 g sucre
- 125 g beurre demi-sel froid
- eau froide
- 1 patate douce
- huile d’olive
- 150 g fromage bleu (Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert, Saint Agur etc.)
- 75 g amandes entières
- 2 œufs
- 250 ml crème liquide entière
- sel
- poivre
- noix de muscade
Instructions
- Mettez la farine, le sucre et le beurre froid coupé en morceaux dans un récipient ou la cuve d’un robot.
- Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse.
- Versez juste assez d’eau froide pour que la pâte devienne homogène. Ne mélangez surtout pas trop sinon la pâte deviendra dure. Mettez dans un film étirable au frais.
- Étalez la pâte légèrement farinée sur un papier sulfurisé sur une épaisseur de 3mm.
- Garnissez-en un cercle ou un moule à tarte puis coupez l’excédent.
- Laissez reposer la pâte au frais pendant 45 minutes.
- Épluchez la patate douce.
- Coupez-la en gros cubes.
- Arrosez avec deux ou trois cuillerées à soupe d’huile d’olive et salez à votre goût.
- Mettez les morceaux à cuire à 190°C pendant une vingtaine de minutes au four.
- Et voilà !!
- Laissez les morceaux tiédir puis placez-en à votre convenance dans la pâte. Ajoutez des amandes.
- Mettez des morceaux de fromage bleu.
- Mélangez à la fourchette la crème avec les œufs, salez, poivrez et mettez un peu de noix de muscade puis arrosez la tarte pour arriver à 1 mm du bord.
- Enfournez et laissez cuire à 180°C une quarantaine de minutes.
- Laissez tiédir sur une grille à pâtisserie.
- Dégustez avec une bonne salade !
Nutrition
Calories: 714kcalCarbohydrates: 58gProtéines: 17gFat: 47gLipides saturés: 26gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 15gLipides trans: 1gCholéstérol: 165mgSodium: 461mgPotassium: 837mgFibre: 6gSucre: 4gVitamine A: 1503IUVitamine C: 12mgCalcium: 225mgFer: 3mg
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Petit Pain au Muesli
L’autre jour, j’étais à Amsterdam et j’ai découvert dans un magasin, ce petit pain au muesli, très riche en fruits secs. J’ai tout de suite adoré son poids. Je n’ai pas fait le test, mais je suis presque sûr qu’il coule dans l’eau ! Plus proche d’un gâteau que du pain, il est dense et terriblement délicieux. Ni une ni deux, dès que je suis arrivé chez moi, j’en ai composé une recette quasi similaire. Son unique secret: le pourcentage de fruits. Il y en a en effet plus de la moitié ! Il est parfait pour le petit déjeuner ou le goûter et vous pourrez varier à l’infini la composition des fruits.
Ingrédients
- 125 g farine
- 40 g farine complète
- 20 g sucre
- 20 g huile
- 1/4 c. à café levure séchée de boulangerie
- une bonne pincée sel
- 85 ml eau
- 10 g sésame
- 40 g canneberges
- 60 g abricots séchés
- 30 g graines de tournesol
- 20 g myrtilles séchées
- 40 g noisettes
- 15 g graines de lin
- 80 g raisins secs
- graines de sésame
Instructions
- Dans le bol de votre robot ou dans un récipient, mélangez la farine, la farine complète, le sucre, l’huile, la levure et le sel. Ajoutez progressivement l’eau pour que la pâte se ramène en boule.
- Mélangez puis pétrissez pendant une bonne dizaine de minutes. La pâte doit être douce au toucher.
- Placez un film alimentaire au contact puis laissez pousser pendant 1h30 à 2 heures dans un endroit tiède.
- Replacez la pâte dans le récipient puis ajoutez tous les fruits secs. Coupez juste les abricots en morceaux, le reste se mettant tel quel.
- Pétrissez de nouveau pendant une minute ou deux pour bien tout incorporer. Ramenez la pâte en une boule.
- Mettez des graines de sésame (grillées ou non) dans un assiette puis roulez la boule de pâte dedans. Les graines vont tout de suite coller.
- Placez un papier sulfurisé dans un moule de 16cm (si votre moule est plus grand, calculez les proportions) puis mettez la pâte.
- Laissez pousser de nouveau une heure.
- Faites cuire à 160°C pendant 30 à 40 de minutes. Vérifiez la cuisson, car tous les fours ne cuisent pas de la même façon… Dégustez-le encore chaud ou alors frais. Pour le conserver, placez-le dans un fil étirable.
Nutrition
Calories: 471kcalCarbohydrates: 72gProtéines: 10gFat: 18gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 0.03gSodium: 12mgPotassium: 606mgFibre: 9gSucre: 17gVitamine A: 555IUVitamine C: 3mgCalcium: 90mgFer: 4mg
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