Commencez par préparer les hauts de cuisses de poulets. Retirez la peau et l’os central. Assurez-vous de l’absence de cartilage.

• Coupez chaque haut de cuisse en morceaux, en 3 ou en 4 suivant la taille de la viande obtenue.
• Versez dans un récipient avec le ketchup, la sauce pimentée sriracha et le vinaigre. Salez et poivrez.
• Mélangez bien et laissez de côté le temps de faire la suite. Dans une autre récipient, versez la farine, la fécule de tapioca. Ajoutez les autres ingrédients et mélangez bien.
• Versez quelques morceaux de poulet en prenant un peu de marinade dans le récipient de farine/fécule.
• Enrobez bien de tous les côtés, puis trempez juste un instant le poulet dans un bol d’eau froide. Puis remettez immédiatement dans le bol de farine/fécule.
• Faites cela pour tous les morceaux de poulet. D’abord dans la farine/fécule, puis eau, puis à nouveau farine/fécule. Quand tous les morceaux ont été panés, remettez-les tous dans le bol de farine/fécule puis recouvrez bien et laissez reposer 15 minutes.
• Faites chauffer une sauteuse, un wok ou une casserole d’huile à 175°C. Prélevez les morceaux en enlevant l’excédent de panure puis faites frire jusqu’à avoir des beignets bien dorés.
• Retirez-les de l’huile et laissez reposer sur un papier absorbant le temps de faire frire la totalité des morceaux de poulet.
• Mélangez les ingrédients de la sauce.
• Coupez les buns à burger en deux, puis faites les chauffer 7 minutes à 180°C au four. Versez un peu de sriracha sur le fond.
• Ajoutez de la salade, des tranches de gros cornichons et le poulet frit.
• Versez la sauce réalisée et servez sans attendre !

• Lavez les pommes de terre à l’eau claire. Prenez des petites pommes de terre et surtout laissez la peau et ne les coupez pas. Si vous les coupez en deux, l’amidon va donner une sauce qui ne sera pas du tout sirupeuse. Pour avoir un joli brillant, il faut donc les laissez entières !
• Versez l’huile dans une casserole et faites chauffer sur feu soutenu. Mettez un couvercle et laissez cuire 15 minutes en remuant de temps en temps. Les pommes de terre vont joliment se colorer.
• Ajoutez les gousses d’ail finement hachées ou écrasées au presse-ail et laissez cuire deux minutes.
• Versez ensuite l’eau, le sirop de riz, la sauce de soja claire, le gojuchang et le vinaigre.
• Cette fois, laissez cuire sans couvercle sur feu modéré. Le bouillon va s’évaporer doucement. Quand il en reste 2cm d’épaisseur, soyez très attentifs. Il va bien s’épaissir au fur et à mesure et devenir sirupeux.
• Quand le tout nappe bien les pommes de terre, versez l’huile de sésame.
• Mélangez puis servez sans attendre avec les graines de sésame grillé et un peu de ciboulette finement hachée.

• Mettez tout d’abord les lentilles corail à tremper dans un grand volume d’eau froide pendant 4 heures. Elles vont gonfler et prendre près de deux fois leur poids. Préparez la blette en ôtant un peu de sa base puis coupez-la en morceaux.
• Mettez les lentilles corail trempées et égouttées dans un blender ou un mixeur avec le gingembre, l’ail, du sel et les 330g d’eau.
• Mixez jusqu’à avoir un pâte lisse.
• Épluchez et coupez l’oignon en morceaux. Versez 4-5 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle anti-adhésive. Il faut que ce soit gras pour que la crêpe croustille. Mettez l’oignon dans le fond de la poêle. J’ai fait ici dans deux petites poêles. Avec un oignon, une blette et la pâte, vous pourrez faire plusieurs crêpes en fonction de la taille de vos poêles.
• Ne remuez pas les oignons. Laissez-les se colorer puis recouvrez avec des morceaux de blettes. Il ne faut pas qu’il y ait trop de légumes en même temps, sinon on aura une crêpe trop épaisse. Et plus elle sera fine, plus elles sera croustillante et délicieuse ! Versez ensuite de la pâte aux lentilles pour recouvrir les légumes. Le tout doit faire moins de 5mm.
• Salez, poivrez, ajoutez un peu de piment si vous aimez.
• Il faut que le dessus de la crêpe commence à se saisir avant de retourner. Le plus dur est justement de retourner le tout sans briser la crêpe, car elle est fragile pendant sa cuisson. Je le fais en lançant la crêpe hors de la poêle.

  Pour un retournement vraiment parfait : je coupe le feu quand le dessus de la crêpe est presque saisi puis je mets un couvercle et je laisse reposer 10 minutes. Il suffit ensuite de retourner la crêpe sur un plat puis de la glisser à nouveau dans la poêle sur l’autre face en ajoutant un peu d’huile. Le secret de cette crêpe, c’est vraiment l’huile pour la rendre bien croustillante.
• Il faut que les deux côtés soient bien dorés et croustillants. Vous pouvez au besoin ajouter de l’huile. Servez ensuite bien chaude avec un peu de sauce soja claire.

• Voici les petits haricots mungo ! Ils se vendent déjà pelés (chez Tang Frères par exemple). C’est ceux-là qu’il faut! 
• Les mettre dans un grand bol et couvrir complètement d’eau froide et laisser gonfler une nuit. 
• Le lendemain, les haricots sont prêts à être utilisés ! 
• Bien les égoutter puis les mettre dans un blender ou un mixeur. 
• On égoutte mais on va rajouter de l’eau pour avoir de bonnes mesures. Ajouter les 250ml d’eau puis mettre le robot en marche.
• On obtient une sorte de purée que l’on pourra encore diluer avec un peu d’eau. 
• Voici la ciboule.
• Couper la partie blanche la plus importante. 
• Puis hacher (pas forcément trop finement la ciboule). 
• Verser la pâte et bien mélanger. 
• Ajouter le sel (il faut tout de même bien saler), l’huile de sésame grillé et l’ail. Conseil de Bernard: pour l’ail en poudre, il ne s’agit pas d’ail semoule mais bien d’ail en poudre que l’on trouve facilement en épicerie asiatique. On peut ajouter de l’eau pour que la pâte soir plus liquide pour qu’elle puisse s’étaler assez facilement. Aucun risque que la pâte ne prenne pas avec le haricot magique !
• Verser l’équivalent de deux cuillerées à soupe d’huile dans une poêle bien chaude. Verser l’équivalent de deux à trois cuillerées à soupe de pâte dans l’huile chaude. La magie va opérer très vite ! La crêpe se saisit très vite ! 
• Retourner la crêpe quand le dessus a l’air saisi puis retourner régulièrement la crêpe pour la colorer de plus en plus (sur la photo elle n’est pas encore assez cuite).
• Faire de même pour toute la pâte en ajoutant à chaque fois un peu d’huile (ce n’est pas forcément très light !).
• Déguster très chaud (car c’est tout de suite moins bon tiède) avec une sauce soja ou un peu de vinaigre noir asiatique.

• Eplucher l’oignon, l’ail, la poire en enlevant le trognon, puis mettre tous les ingrédients sauf la viande et les graines de sésame dans un blender et mixer le tout pour obtenir une marinade liquide.
• Le bicarbonate de soude va attendrir considérablement la viande. C’est pour cette raison que le boeuf est toujours si tendre dans les traiteurs chinois, ils ajoutent du bicarbonate de soude. Il ne faut vraiment mettre qu’une cuillerée à café non bombée de bicarbonate car sinon la viande va perdre son goût!
• Couper le boeuf en fines lamelles et les mettre dans une jatte.
• Verser la marinade sur la viande.
• Et couvrir le tout de graines de sésame grillé, puis bien mélanger. Fermer avec un film alimentaire et réserver au frais pendant 3 heures. La viande va absorber presque tout le jus.
• Après trois heures, prendre un wok, ou une sauteuse, et mettre de l’huile au fond (l’équivalent de 4 cuillerées à soupe!). Mettre sur feu vif.
• Faire revenir la viande en mélangeant avec une cuiller en bois constamment.
• Conseil de Bernard: Je préfère faire cuire la viande en plusieurs fois. Si on cuit d’un coup la totalité de la viande, elle va mal cuire. Je mets donc moins d’huile à chaque fois et je cuis le tout en trois fois. Comme cela la viande a toute la place pour bien caraméliser!
• Faire revenir jusqu’à ce que la totalié de la marinade se soit évaporée. La viande commence à ce moment là à caraméliser.
• Servir immédiatement avec du riz basmati ou du riz gluant. Parsemer de graines de sésame grillé.