Noël approche à grands pas! En attendant le foie gras méthode 4, je vous donne ma recette de Linzertorte, revisitée pour être encore plus festive! Cette tarte (ou tourte) nous…]]>
Linzertorte
Noël approche à grands pas! En attendant le foie gras méthode 4, je vous donne ma recette de Linzertorte, revisitée pour être encore plus festive! Cette tarte (ou tourte) nous vient d’Autriche (Linz est une ville autrichienne) et est très connue en Hongrie et en Alsace. Une pâte friable (je vous préviens car elle est vraiment friable et savoureuse!) aux noisettes et à la cannelle, avec un intérieur à la confiture de fruits rouges (framboises, myrtilles…). Je vous propose une version aux myrtilles pour créer un ciel nocturne étoilé, mais je mets également la plus traditionnelle.
Ingrédients
- 1 pot Confiture de myrtilles, framboises, fruits rouges.. (allégée en sucre)
Pâte de Linz : (pâte très friable et assez peu sucrée!)
- 275 g farine
- 210 g beurre
- 55 g Noisettes en poudre
- 55 g sucre
- 1 pointe de couteau de levure chimique
- 1/2 c. à café de cannelle en poudre
- 100 g de jaunes d’oeufs (environ 5)
- 1/2 bouchon Rhum (facultatif)
Instructions
- Placer les jaunes, la cannelle, la poudre de noisettes, la levure chimique, le sucre et la farine dans un bol de robot.
- Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et le rhum (si on souhaite le mettre).
- Mélanger avec le « k » jusqu’à ce que la pâte soit homogène, pas plus !
- Étaler sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2mm. La pâte ne gonflera que très peu, car il n’y a pas de blancs et juste un soupçon de levure chimique.
- Foncer un cercle, ou un carré ou un moule à tarte de la forme choisie.
- Mes élèves des cours sur les « tartelettes » sont devenus des pros et cette recette ne leur posera aucune difficulté !
- Verser la confiture choisie sur le fond de pâte. Il vaut mieux mettre une confiture « maison » allégée en sucre, ou bien une du commerce light. Avec une confiture normale, le résultat risque d’être trop sucré.
- Étaler uniformément.
- Avec le reste de pâte, couper des bandes ou des étoiles pour réaliser cette Linzertorte de Noël !
- Placer les étoiles sur la confiture.
- Cuire 50 minutes à 175°C en surveillant. La confiture va bouillir. La pâte doit être bien cuite et dorée !
- Placer sur une grille puis décercler délicatement.
- Pour réaliser une Linzertorte plus classique, il suffit de foncer un autre cercle (il y a assez de pâte pour en faire deux), puis de couper des bandes avec une roulette.
- Les disposer sur la pâte garnie de confiture (ici framboises).
- Puis de passer le rouleau sur le cercle pour couper la pâte.
- Cuire de la même façon en surveillant le temps de cuisson, à adapter en fonction de la taille de la Linzertorte.
- Décercler délicatement car la Linzertorte est très friable !
Nutrition
Portion: 8 personnes
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Kouglof
À la demande de Maud Maillard, j’ai réalisé un kouglof pour que l’on en fasse des photos culinaires. Vous trouverez ses photos à la fin de la recette. Je ne les ai pas mises en avant à cause de la tête de mon premier kouglof qui s’était un peu dégonflé après la cuisson (je ne l’avais tout simplement pas assez cuit!!). Je vous propose une recette de kouglof qui s’avère être extrêmement simple à réaliser, si tant est que l’on possède un robot type kitchenaid ou kenwood. Sinon, il faudra de l’huile de coude, mais rien de bien difficile! Il faut juste de bonnes proportions. Je vous propose ma version qui ne gonfle exprès pas trop, pour avoir une mie riche sans être lourde et pour bien se différencier de la brioche plus riche en beurre, mais plus levée.
Ingrédients
- 500 g farine
- 2 oeuf de 50g
- 100 g sucre
- 200 mL lait demi-écrémé
- 175 g beurre doux à température ambiante
- 5 g levure boulangère séchée
- 5 g sel
- 160 g raisin sec sultanas
- 1 cuillère à soupe rhum ambré
- sucre glace
Instructions
- Mettre le sucre, le sel, les oeufs et la moitié du lait dans la cuve d’un batteur.
- Bien mélanger.
- Mettre la levure séchée dans un petit bol.
- Et ajouter l’autre moitié du lait qui sera tiédi au préalable.
- Ajouter la farine sur le mélange oeufs-sucre, puis ajouter la levure diluée.
- Commencer à pétrir avec le crochet pendant une quinzaine de minutes.
- Pendant ce temps, laisser tremper les raisins dans de l’eau chaude avec un ou deux bouchons de rhum ambré.
- Au bout de quinze minutes, la pâte s’est lissée et commence à devenir élastique (sous l’effet de la levure).
- Ajouter le beurre à température ambiante, coupé en morceaux.
- Puis pétrir de nouveau, quinze minutes. La pâte se détache normalement du bord de la cuve.
- Ajouter les raisins égouttés.
- Puis mélanger suffisamment pour les incorporer.
- Beurrer largement un moule à Kouglof. On peut disposer des amandes dans les rainures du moule. Dans ce cas, il faut pas mal de beurre pour les coller.
- Verser la pâte dans le moule et laisser lever pendant 2 heures.
- Cuire à 180°C pendant 45 minutes.
- Démouler sur une grille et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Voici les photos de Maud Maillard (voir son site en CLIQUANT ICI) de mon premier kouglof. Je ne les ai pas mises en première position , uniquement parce que le kouglof s’était dégonflé et avait à mon sens, une sale tête!! En effet, je ne l’avais pas laissé cuire suffisamment et il s’est effondré après cuisson. J’espère pouvoir de nouveau réaliser des recettes pour Maud et que l’on refasse au plus vite des clichés ensemble! © Maud Maillard http://maillardmaud.tumblr.com/
Nutrition
Portion: 8personnesCalories: 525kcalCarbohydrates: 77gProtéines: 10gFat: 20gLipides saturés: 12gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 1gCholéstérol: 91mgSodium: 416mgPotassium: 297mgFibre: 3gSucre: 14gVitamine A: 648IUVitamine C: 1mgCalcium: 59mgFer: 4mg
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