Bûche Café Amandes Chocolat
Pour les fêtes de Noël de cette année, je n’avais vraiment aucune idée de ce que j’allais faire. J’avais envie d’éviter les macarons (je les adore, mais j’en fais tellement en cours que je n’en mange presque plus !). Je me suis dit qu’il y avait donc l’option bûche glacée, mais je préférais une recette simple à base de génoise roulée. Je vous propose donc ma version qui s’est faite au fur et à mesure de mon envie! Une double génoise avec une couche de crème au beurre café-chocolat parsemée d’amandes caramélisées et une autre avec une ganache au chocolat. Le tout surmonté d’un miroir chocolat et d’amandes caramélisées. On peut tout à fait y mettre des amandes effilées à la place d’amandes bâtonnets.
المقادير
Crème au beurre café chocolat:
- 90 g sucre
- 90 g de jaunes d'oeufs
- 115 g de lait demi-écrémé
- 330 g beurre doux
- 12 g de café en poudre
- 20 g Cacao en poudre
- 50 g de feuilletine (crêpes en dentelles écrasées)
Ganache au chocolat:
- 250 g de crème liquide entière
- 210 g Chocolat
Miroir chocolat:
- 100 g de lait demi-écrémé
- 150 g de crème liquide entière
- 250 g Chocolat
- 30 g beurre
Amandes caramélisées: (méthode ICI)
- 250 g d'amandes bâtonnets ou effilées
- 100 g Sirop de sucre de canne
- 3 g de sel
الخطوات
- Commencer par la crème au beurre café: Mettre le lait avec la moitié du sucre (45g) à bouillir.
- Mettre le reste du sucre avec les jaunes et mélanger sans blanchir.
- Ajouter le lait chaud tout en mélangeant au fouet.
- Mettre à pocher à 85°C en mélangeant continuellement au fouet.
- Transvaser dans le bol du robot.
- Ajouter le café en poudre. Mettre le fouet en marche jusqu’à ce que le mélange soit à température ambiante. La crème va prendre une consistance extrêmement onctueuse.
- Changer le fouet pour la feuille (de nouveau!) et ajouter le beurre mou petit à petit.
- Laisser tourner la feuille jusqu’à ce que la crème soit parfaitement homogène.
- Ajouter le cacao en poudre et les crêpes dentelles écrasées. Mélanger de nouveau.
- C’est prêt. Mettre de côté jusqu’à utilisation.
- Pour la ganache au chocolat. Chauffer la crème entière et la verser sur le chocolat coupé en morceaux (ou les pastilles comme le mien!).
- Pour les amandes caramélisées, procéder comme dans la recette des rochers suisses ICI. Préparer ensuite la génoise.Préchauffer le four à 180°C. Mettre les œufs à température ambiante et le sucre dans la cuve d’un batteur muni d’un fouet ou dans un grand bol (avec un fouet électrique dans la main!).
- Fouetter à grande vitesse pendant 10 minutes! Et oui! C’est long, mais ça permet au mélange de devenir mousseux et très aéré!
- Ajouter la farine et mélanger délicatement, en soulevant, comme pour une mousse au chocolat.
- Ajouter le beurre fondu et mélanger (toujours aussi délicatement!!).
- Il faut simplement mettre la moitié de la génoise une plaque (et l’autre moitié sur une deuxième…!). Il faut laisser la pâte s’étaler un peu sans l’étaler sur toute la plaque (comme montré sur les photos!!).
- Étaler le plus uniformément possible, mais pas sur toute la plaque. Cela doit ressembler à un cercle de la même taille que le cercle utilisé dans la recette.
- Transvaser sur une plaque à bord évasé de la même taille (30X40).
- Mettre à cuire chaque plaque 11-12 minutes à 180°C.
- Enlever la feuille de la plaque chaude (bien penser à mettre la deuxième plaque au four). Mettre à l’envers puis enlever le papier. Note de Bernard: si l’on a peur d’avoir une génoise trop sèche, on peut l’imbiber d’un sirop de punchage, voir la recette de l’opéra ICI. Mais il faudra l’imbiber une fois roulée !!!! Surtout pas avant car elle risquerait de se disloquer…
- Mettre toute la crème au beurre café sur la génoise (un peu refroidie sinon la crème va fondre!).
- Parsemer d’amandes caramélisées. Bien penser à en garder pour la décoration!
- Rouler délicatement la génoise. Si les bords extérieurs cassent un peu, ce n’est pas grave!! Mettre au frais.
- Démouler la deuxième génoise. Mettre toute la ganache chocolat sur celle-ci. Étaler le plus uniformément possible.
- Poser le premier roulé au café sur le bord de la génoise au chocolat. Enrouler le tout.
- On obtient donc un gros rouleau. Placer au frais pendant une heure. Comme j’ai expliqué plus haut, on peut si on le souhaite (je ne l’ai pas fait) imbiber à ce moment la génoise roulée de sirop de punchage.
- Couper les bords pour avoir une bûche bien nette.
- Préparer le glaçage en mettant le chocolat, la crème et le lait au bain-marie ou au micro-ondes. Bien mélanger et ajouter le beurre en morceaux.
- Verser le miroir sur le gâteau posé sur une grille. Bien veiller à mettre une plaque garnie de papier sulfurisé pour récupérer le miroir.
- Garnir d’amandes caramélisées (qu’elles soient en bâtonnets ou effilées).
- Laisser reposer au frais jusqu’au moment de servir.
Nutrition
السعرات الحرارية: 10148kcalCarbohydrates: 740gProtein: 165gFat: 760gSaturated Fat: 392gPolyunsaturated Fat: 62gMonounsaturated Fat: 253gTrans Fat: 14gCholesterol: 3341mgSodium: 4534mgPotassium: 5582mgFiber: 67gSugar: 470gVitamin A: 19532IUVitamin C: 2mgCalcium: 1795mgIron: 55mg
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