إليكم وصفة مغربية من منطقة أغادير. إنها أعجوبة البساطة والذوق. وهي عبارة عن عجينة ناعمة من اللوز المطحون مع زيت الأركان ومحلاة قليلاً بالعسل. يتم ذلك تقليديا بحجر يطحن اللوز…]]>
إليكم وصفة مغربية من منطقة أغادير. إنها أعجوبة البساطة والذوق. وهي عبارة عن عجينة ناعمة من اللوز المطحون مع زيت الأركان ومحلاة قليلاً بالعسل. يتم ذلك تقليديا بحجر يطحن اللوز بشكل ناعم للغاية. مع الخلاط ، تحصل على نفس الملمس تقريبًا. لن يكون الأمر جيدًا (الطحن بالحجر يعطي أملو لا يضاهى) ولكن النتيجة لذيذة تمامًا. القليل من أملو في الصباح على الخبز ويدوم بدون مشكلة حتى الغداء. يعطي زيت الأركان ملمسًا مخمليًا ناعمًا للغاية ، كما أن لمسة العسل موجودة لتحلية كل شيء.
مقابل 550 جرام من أملو:
- 350 جرام لوز
- 120 غ (130 مل) زيت أرغان
- 80 جرام من العسل (أو أكثر حسب ذوقك)
نحمص اللوز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية. ضعيها على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة.
شويهم لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، ومشاهدة. أنا أحبها محمصة ، لكن يمكنك تحميصها حسب رغبتك.
هنا زيت الأرغان والعسل.
لقد اشتريت هذين المنتجين في Apia بالرباط في 44 شارع de l’Oukaïmeden. متجر عضوي رائع به تشكيلة واسعة من العسل والزيوت. من الضروري تناول زيت الأركان الصالح للأكل وعدم الخلط بينه وبين ذلك المخصص للعناية التجميلية.
لقد تناولت أيضًا عسل الأوكالبتوس ، وهو أحد أرخص أنواع العسل ، لأنه مثالي لصنع أملو.
بمجرد تحميص اللوز ، اتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. ثم ضعهم في وعاء الخلاط. عادةً ما يتم ذلك بحجر ، لكن هذا ليس عمليًا دائمًا في المنزل !!
ابدأ في طحنهم ثم أضف الزيت.
استمر في الطحن مع إضافة الزيت كما تذهب.
بسرعة كبيرة ، يتشكل أملو ويصبح سائلًا تقريبًا.
ثم يضاف العسل. يمكنك إضافة أكثر أو أقل. بشكل عام ، أفضل أملو ليس حلوًا جدًا.
خلاط أخير وهو جاهز !! يمكنك سكبه في طبق لطيف لتقديمه أو حفظه في مرطبان مربى. إذا ارتفع الزيت بعد عدة أيام ، فكل ما عليك فعله هو المزج للعثور على أملو متجانس.
تقدم على الخبز الطازج …
في المرة الأخيرة التي ذهبت فيها إلى المغرب ، قبل شهرين ، جعلتني صديقي العزيز توريا أتذوق هذه المعكرونة الصغيرة المليئة بقرن الغزال ، والتي اشتريتها من متجر حلويات شهير في الرباط ، بهدف الاستنساخ في المستقبل … لقد وجدت هذه الوصفة أصلية بشكل خاص وأنت تشعر حقًا بهذا الطعم المميز جدًا لقرون الغزلان اللذيذة. لذلك ذهبت إلى مطبخي حيث بحثت عن طريقة بسيطة لإعادة إنتاج هذه الوصفة. مع اللوز ، القرفة ، القليل من زهر البرتقال ، سرعان ما نجد هذا الطعم الشهير ، وببساطة بإضافة الزبدة من أجل الثبات الجيد ، فإن المعكرون مثالية! نجاح كبير مضمون مع ضيوفك مع هذه الحلويات ذات النكهة اللذيذة!
لقرون الغزلان المغربية إنها هنا !!
حلوى الماكرون “غزال هورن”:
-وصفة أساسية للماكرون (الوصفة بالصور هنا )
-1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
مقبلات “قرون الغزال”:
– 175 جرام لوز مطحون
– 90 جرام سكر
-3 ملاعق كبيرة من ماء الزهر
-1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
-180 جم زبدة طرية غير مملحة
تعليمات :
ابدأ بتحضير عجينة المكرون السادة كما هو موضح في وصفتي الأساسية هنا. الفرق الوحيد هو أنه يجب عليك إضافة ربع ملعقة صغيرة من القرفة إلى خليط اللوز / السكر البودرة.
ثم تابع كما أشرح.
قم بتشكيل المعكرون بحقيبة مزودة بفوهة 8 مم. ثم نرش نصف دفعات الماكرون بمسحوق القرفة.
سيتم استخدام النصف الآخر بدون القرفة في الجانب السفلي من المعكرون.
اخبز المعكرون واتركه يبرد على ورقة الخبز التي لا تزال ساخنة.
ثم تحضير حشوة “قرون الغزال”:
ضعي السكر وربع ملعقة صغيرة من القرفة واللوز المطحون وماء الزهر في وعاء.
تخلط جيدا للحصول على عجينة متجانسة وليست رطبة جدا.
أخيرًا تضاف الزبدة الطرية وتخلط جيدًا.
ضعي الحشوة في كيس الأنابيب ثم املئي الماكرون بدون القرفة. ثم لصق اثنين اثنين مع معكرون القرفة. ضع صندوقًا محكم الإغلاق في الثلاجة لليلة واحدة قبل الأكل!
انه جاهز !!
Macarons "Cornes de Gazelles"
La dernière fois que je suis allé au Maroc, il y a deux mois, ma bonne amie Touria m’a fait goûter ces petits macarons fourrés à la corne de gazelle, achetés dans une pâtisserie réputée de Rabat, en vue d’un futur clonage… J’ai trouvé cette recette particulièrement originale et l’on sent vraiment ce goût très distinct des délicieuses cornes de gazelles. Je me suis donc rendu dans ma cuisine où j’ai cherché un moyen simple de reproduire cette recette. Avec de l’amande, de la cannelle, un peu de fleur d’oranger on retrouve vite ce fameux goût, et en ajoutant simplement du beurre pour la bonne tenue, les macarons sont parfaits ! Gros succès assuré auprès de vos invités avec ces macarons aux parfums délicats !Pour les cornes de gazelles marocaines c’est par ICI !!
Calories 2628kcal
المقادير
- une recette de base de macarons (recette en images ICI)
- 1/4 c. à café cannelle en poudre
Garniture « cornes de gazelles » :
- 175 g poudre d’amandes
- 90 g sucre
- 3 c. à soupe eau de fleur d’oranger
- 1/4 c. à café cannelle en poudre
- 180 g beurre doux mou
الخطوات
- Commencez par préparer la pâte à macarons nature comme expliqué dans ma recette de base ICI. La seule différence est qu’il faut ajouter 1/4 de cuillerée à café de cannelle dans le mélange poudre d’amandes/sucre glace.
- Procédez ensuite comme je vous l’explique.
- Formez vos macarons avec une poche munie d’une douille de 8mm. Saupoudrez ensuite la moitié des fournées de macarons de cannelle en poudre.
- L’autre moitié sans cannelle servira pour le dessous du macaron.
- Cuisez les macarons et laissez-les refroidir sur la plaque encore chaude du four.
- Préparez ensuite la garniture « cornes de gazelles »: Mettez le sucre, le quart de cuillerée à café de cannelle, la poudre d’amandes et l’eau de fleur d’oranger dans un récipient.
- Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène et pas trop humide.
- Ajoutez enfin le beurre mou puis mélangez bien.
- Mettez la garniture en poche à douille puis remplissez les macarons sans cannelle. Collez deux à deux ensuite avec un macaron cannelle. Mettez en boite hermétique au frais pour une nuit avant de déguster !
- C’est prêt !!
Nutrition
السعرات الحرارية: 2628kcal | Carbohydrates: 128g | Protein: 39g | Fat: 233g | Saturated Fat: 99g | Polyunsaturated Fat: 5g | Monounsaturated Fat: 38g | Trans Fat: 6g | Cholesterol: 387mg | Sodium: 1158mg | Potassium: 49mg | Fiber: 19g | Sugar: 96g | Vitamin A: 4501IU | Vitamin C: 0.04mg | Calcium: 422mg | Iron: 7mg
لقد قدمت لك بالفعل وصفة لقرون الغزلان . لكن قبل كل شيء ، أردت أن أرى وأتعلم تقنية قرون الغزلان المغربية ، مع عجينة ناعمة ورقيقة مثل الورق ومقرمشة قليلاً لتكشف عن قلب اللوز والقرفة وزهر البرتقال. في المغرب ، ذهبت هناك لمقابلة ثريا وللا ميريام ووالدتها لالة فاطمة ، وهي جدة حقيقية كما نعشقهم: أصحاب أسرار مطبخ بلادهم. كنت أتطلع للذهاب إلى المغرب لأطبخ لسنوات. ثواب الصبر لأنه فاق كل توقعاتي …! سوف تكتشف بسرعة كل الوصفات التي صنعناها هناك: البسطيلة ، الحريرة ، فطائر الألف حفرة ، الدجاج بالليمون ، المخرقه ، الكسكس البربري …
بفرح خفي أشاطركم ، بتواطؤ ثورية وللا فاطمة وللا ميريام ، هذه الوصفة الأولى: قرون الغزال. هذه الوصفة مثالية تمامًا وسيتم الاستمتاع بها ، كما ينبغي ، مع شاي النعناع …
أقدم لكم هنا الوصفة كما تعلمتها لالة فاطمة من جدتها ، التي تعلمتها بنفسها من جدتها وما إلى ذلك … لقد أوضحت لي أنه من المهم استخدام السكر المحبب بدلاً من السكر البودرة. لكن قبل كل شيء (ورأيت أن ذلك مهم) ، كان عليك تقشير اللوز بنفسك. حقيقة غمرها في الماء المغلي لتقشيرها يمنحها نعومة لن تجدها أبدًا … بعد ذلك ، حرصًا على الراحة ، قد تفضل استخدام اللوز المطحون والسكر في المسحوق. ولكن إذا كنت تريد الكمال من قرون الغزلان الصغيرة هذه (التي وتسمى “حوافر الغزلان” بالعربية …) ، لديك كل العناصر في الوصفة أدناه!
وصفة لحوالي خمسين قرن غزال صغير:
عجين:
– 300 جرام طحين صنف 45
-150 جرام ماء (أكثر أو أقل)
– 1 قطعة زبدة طرية غير مملحة
-2 ملاعق صغيرة من زهر البرتقال
-1 رشة ملح
اتصال مزعج:
– 500 جرام لوز مقشر
– مكعبات سكر 375 جرام
-1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
من 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من ماء الزهر
-2 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة
– عدد قليل من بلورات الصمغ العربي (6-7).
زيت للنشر
ابدأ بتحضير العجين.
نضع الدقيق في وعاء محضر الطعام مع زهر البرتقال والملح.
من الأفضل إضافة الماء باعتدال والعجن بيديك في البداية ، لأنه يجب أن “تشعر” بالعجين. بمجرد أن “يشرب” الطحين كمية كافية من الماء وأنت متأكد من الاتساق ، يمكنك العجن بالروبوت (أو باليد …).
مشكلة إضافة الماء دون عجن العجين بنفسك هي أنك تخاطر بإضافة الكثير من الماء …
يضاف مقبض الزبدة الطرية في منتصف العجن.
اعجن لمدة 10-15 دقيقة باليد أو في روبوت باستخدام خطاف العجين.
ثم تُقسم العجينة إلى 90 جرام من قطع العجين (تقريبًا!) وتوضع في طبق مدهون بالزيت. تحتاج أيضًا إلى زيت قطع العجين نفسها. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لترتاح لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة.
تحضير الحشوة:
قشر اللوز عن طريق غمره في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. ثم قشرهم فقط. إنها تسير بسرعة كبيرة في الواقع!
نضع اللوز المجفف ، مع قطع السكر ، تكسر في الهاون.
مرر كل شيء من خلال مفرمة اللحم.
عليك أن تمرر الحشوة مرة ثانية لتحصل على عجينة لذيذة.
أضف القرفة والزبدة المذابة.
تخلط جيدا باليد ، ثم يضاف ماء الزهرة شجرة البرتقال.
هذا هو الصمغ العربي. في الصورة ، هناك الكثير! فقط خذ القليل من البلورات. في الأساس ، هذا يتوافق مع قرصة جيدة.
اختصر الصمغ العربي إلى مسحوق في ملاط.
نصحت لالة فاطمة أن أصنع قرون غزال صغيرة ، لأنها عندما تكون كبيرة جدًا ، لا ينهيها الناس … لا أعلم ، لكن كبيرة كانت أم صغيرة ، دائمًا ما أنتهي من قرني الغزال.
من الأفضل أن تزن الكريات للتأكد من وجود نفس الكريات دائمًا. هنا ، تزن الزلابية 17 جرامًا بالضبط … الأمر متروك لك لمعرفة الحجم الذي يناسبك.
ثم قم ببساطة بلف كرات اللحم بين راحتي يديك المنقوعة في ماء الزهر للحصول على هذه النقانق الصغيرة المستطيلة.
خذ كرة من العجين التي استقرت وزيت سطح العمل (رخام أو أفضل: لوح خشبي ، وخاصة خشب الأرز!). قم أيضًا بالزيت على الكرة قليلاً.
افردي العجين بلفائف رفيعة إلى حد ما على شكل مستطيل. إنهاء باليد … اسمحوا لي أن أشرح: كل ما عليك فعله هو أن تأخذ حواف العجين وتسحبها قليلاً إلى الخارج لتحسينها أكثر. يمكنك رؤية السماكة النهائية للعجين في الصورة.
ثم ضعي قطعتين أو ثلاث قطع من النقانق على العجين بالطول.
تُطوى العجينة فوق النقانق ثم تُضغط على قاعدة الحشوة لتُلحم العجينة مسبقًا.
باستخدام أسطوانة مسننة ، اقطع القرون لفصلها عن بعضها البعض.
خذ قرنًا عن طريق سحبه لأعلى بحدة لفصله عن بقية العجين. ثم افرد القرن بين أصابعك لإعطائه شكله النهائي. باستخدام الروليت ، اقطعوا كمية العجين الزائدة التي يمكن أن تظهر.
افعل نفس الشيء مع كل الأبواق الأخرى. نضع ثلاث نقانق على العجينة ، لكن مازال هناك الكثير من العجين ، حتى نتمكن من الاستمرار في صنع القرون بباقي العجينة الملفوفة. ما عليك سوى تسوية العجينة بالأسطوانة ثم المضي قدمًا كما هو موضح أعلاه.
ضع قرون الغزال على ورقة خبز مدهونة أو مبطنة بورق زبدة.
ثم يترك ل “قشرة” أو يجف لمدة … 24 ساعة !! هذه خطوة مهمة للغاية للحصول على قرون غزال بطبقة رقيقة مقرمشة.
يوم الخبز: اخترق بإبرة ثلاثة ثقوب صغيرة في أعلى القرون ، فهذا سيمنع تكون فقاعة هواء تنفجر في الفرن!
ثم يُطهى لمدة 15-20 دقيقة عند 160 درجة مئوية. عليك أن تتكيف حسب فرنك. يجب أن تكون القرون أشقر ولكن ليس ملونًا جدًا.
القرون إلهية لا تزال فاترة مع شاي النعناع الساخن.
يمكننا أن نرى سمك العجين هنا: نحيف كالشعر … ضمان نجاح هذا العجب الصغير!
إليك وصفة لـ Cornes de Gazelles! لن يكون هو الوحيد ، لأنه يجب أن تعلم أن هناك عدة أنواع. هناك حتى أرقى منها ، لكنهم مغاربة. سأكون متأكدًا من الذهاب إلى هناك للبحث عن هذه الإصدارات الأخرى. وسأقوم قريبا بنشر وصفة “قرون غزال الجزائر العاصمة” المكسوة بالسكر البودرة. تمت معاينة هذه الوصفة في النشرة الإخبارية لشهر فبراير وكان من المقرر إصدارها في الأول من أغسطس. تم التنفيذ!
وصفة “غزال هورنز”:
عجين:
– 500 جرام طحين
– 200 جرام زبدة
-ماء زهر البرتقال
اتصال مزعج:
– 750 غ من مسحوق اللوز
– 200 جرام سكر
-2 ملاعق صغيرة من الفانيليا السائلة
-2 ملاعق صغيرة من مسحوق القرفة
-ماء زهر البرتقال
– سكر ناعم ، قرفة
– 750 غ من مسحوق اللوز
– 200 جرام سكر
-2 ملاعق صغيرة من الفانيليا السائلة
-2 ملاعق صغيرة من مسحوق القرفة
-ماء زهر البرتقال
– سكر ناعم ، قرفة
ابدأ بتحضير العجين. ضع الزبدة في قطع والدقيق في وعاء محضر الطعام المزود بـ “k” ، أو ببساطة في وعاء كبير إذا لم يكن لديك هذا النوع من محضر الطعام.
ابدأ الخلط مع الرمل تمامًا. أضف ماء الزهرة تدريجياً شجرة البرتقال. لذلك عليك أن تذهب ببطء لترى امتصاص الدقيق.
لخلط معا. يجب أن تكون العجينة طرية وليست لزجة.
ضع كرة العجين في مكان بارد في فيلم مطاطي لمدة 30 دقيقة إذا كانت الزبدة باردة وإلا لمدة ساعة.
تحضير الحشوة. ضعي اللوز المطحون في المطبخ أو محضر الطعام كينوود أو على منضدة.
نضيف السكر ونخلط جيدا ثم القرفة. امزج مرة أخرى.
احفر بئر في الوسط واسكب القليل من ماء زهر البرتقال وأضف الفانيليا السائلة.
ابدأ بالعجن بإضافة ماء الزهر شيئًا فشيئًا (بلطف شديد!). عندما تتكتل العجينة معًا وتشكل كرة ، تنتهي!
إذا لم تضع كمية كافية من ماء الزهر ، فإن الحشوة تجعل الأصابع لامعة (بسبب اللوز الدهني) ، لذلك عليك إضافة القليل من ماء الزهر حتى تلتصق العجينة قليلاً وتصبح الأصابع باهتة.
سخني الفرن على 190 درجة مئوية.
افردي العجين بما فيه الكفاية ناعما ، حوالي 2 مم.
باستخدام قطاعة بسكويت دائرية مقاس 9.5 سم ، قطّعي العجين بشكل دائري.
ضعي لفافة من العجين في وسط كل دائرة. النقانق تكاد تكون بحجم الدائرة نفسها.
نأخذ دائرة من العجين تحتوي على السجق ونغلق الحواف العلوية.
وتعطي شكل هلال.
تقدم بنفس الطريقة لجميع دوائر العجين.
باستخدام أسطوانة مسننة ، تقطع على شكل هلال الحشو.
ثم قم بإزالة العجينة الزائدة.
يُطهى لمدة 15-20 دقيقة عند 190 درجة مئوية. بمجرد الخروج من الفرن ، رشي قرون الغزال بالسكر البودرة ثم أضيفي القليل من مسحوق القرفة في المنتصف. اتركيه ليبرد واستمتع بشاي بالنعناع!
