Le sirop de glucose est ce qui empeche le caramel cuit de durcir. (Sans la crème, ça aurait été carrément solide). Si tu n'en trouves pas, tu peux toujours essayer de substituer avec du Lyle Golden Syrup.
Atheen
]]>J'adore les noix moi aussi mais pas spécialement l'automne !
J'ai voulu faire cette recette mais en ne faisant qu'une tarte normale, c'est à dire sans la pâte au dessus.
J'ai suivi la préparation de la pâte à la lettre près.
Et idem pour le caramel.
J'ai utilisé un thermomètre de cuisson et j'ai pu suivre la remonter à 114°C après avoir ajouter la crème même si je ne comprends pas l'utilité de faire ça.
A noter que j'ai utiliser du sucre normal, car je n'ai pas de sirop de glucose.
Le petit problème que j'ai eu c'est que le caramel était plutôt dur, ce n'était pas mauvais bien sûr mais je m'attendais à quelque chose d'un peu plus fondant.
Je ne sais pas si cela est lié au fait que mon caramel a trop séché pendant la cuisson car il n'y avait pas de pâte au dessus pour le protéger ou si c'est lié à la préparation du caramel en lui même.
Je suis preneur de tout commentaire…