Stollen

Pour 2 stollens :

À laisser macérer la veille 

• 125g de raisins secs blonds
• 125g de raisins secs sultana
• 25g d’écorces d’orange confite
• 25g d’écorces de citron confit
• rhum ambré

Pour la pâte :

• 480g de farine
• 8g de levure sèche ou 15g de levure fraiche
• 60g de sucre
• 170g de lait demi-écrémé
• 180g de beurre demi-sel
• 1 bonne pointe de couteau de cardamome en poudre
• 1 bonne pointe de couteau de cannelle en poudre
• 50g d’amandes entières émondées
• 25g d’amandes effilées
• le zeste d’un citron non traité
• 365g de pâte d’amandes (à séparer en deux)

Pour terminer : 

• 200g de sucre (tout n’est pas utilisé !!)
• 20g de cannelle en poudre 
• 50g de beurre fondu
• un peu de sucre glace

Mettez les raisins, les écorces de citrons confits, d’oranges confites dans un récipient.

Versez le rhum et laissez gonfler toute une nuit.

Le lendemain, une bonne partie du rhum a été absorbé.

Mettez les amandes entières à torréfier au four pendant 15 minutes à 170°C.

Ajoutez aussi le beurre fondu et pétrissez pendant 5 à 7 minutes.

N’oubliez pas les amandes hachées et les amandes effilées.

Pétrissez de nouveau et laissez ensuite gonfler 2 heures dans un endroit tiède.

Roulez la pâte d’amande en un boudin.

Étalez la pâte pour qu’elle soit un peu plus grande en longueur que le boudin.

Placez le boudin sur la pâte en haut, puis rabattez celle-ci. Enroulez un tout petit peu.

Retournez le tout puis placez sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Faites de même pour le deuxième stollen.

Faites cuire à 170°C pendant 40 minutes.

Versez du beurre fondu au pinceau sur la surface avant de mettre le sucre à la cannelle.

Mettez une bonne couche de sucre. Celle-ci va adhérer sur le beurre fondu et vous pourrez enlever tout le superflu par la suite. Laissez reposer ainsi jusqu’à température ambiante. À ce moment vous pouvez enlever le sucre en trop et parsemer de sucre glace juste pour la décoration !