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Je vous avais proposé sur mon blog de cuisine, plusieurs recettes de viandes croustillantes. J’avais envie de cette option végane aux champignons shiitakés. Cela fait longtemps que j’avais partagé avec vous le secret de la fécule de tapioca qui rend la friture extra-croustillante. Ici je fais en plus une sauce à base d’hoisin, de vinaigre, de sucre et de sauce soja. Le tout avec des cacahuètes craquantes et de la coriandre, cela donne un plat très parfumé et irrésistible !
Recette des SHIITAKÉS CROUSTILLANTS SAUCE HOISIN pour 4 personnes :
250g de shiitakés
300g de farine
420g d’eau
fécule de tapioca
Sauce:
3 cuillerées à soupe de cassonade brune ou de cassonade
2 cuillerées à soupe de sauce hoisin
2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
2 cuillerées à soupe de sauce de soja claire
8 cuillerées à soupe d’eau
2 cuillerées à café de farine de riz
Pour la cuisson :
2 cuillerées à soupe d’huile
2 gousses d’ail
2cm de gingembre
2 poignées de cacahuètes grillées non salées
quelques branches de coriandre
Instructions :
Commencez par enlever le pied des shiitakés. On va ensuite les laisser entiers !
Mélangez la farine et l’eau dans un récipient, et versez de la fécule de tapioca dans un autre. Plongez les shiitakés dans la pâte assez liquide, égouttez en partie puis placez-les dans la fécule.
La fécule va recouvrir la pâte.
Faites de même pour tous les champignons. Faites chauffer un récipient d’huile à 180°C. Secouez un peu les champignons pour enlever l’excédent de fécule, puis plongez-les dans l’huile chaude.
Ils doivent être bien colorés pour être bien croustillants.
Vous pourrez les frire une seconde fois pour un croustillant extra.
Pour la sauce : versez l’huile, l’ail et le gingembre dans le wok (ou une casserole). Faites chauffer pour colorer le tout.
Mélangez le reste des ingrédients de la sauce.
Versez dans le wok et faites cuire tout en remuant.
La sauce doit épaissir et devenir nappante.
Ajoutez les shiitakés, enrobez-les de sauce et faites cuire une ou deux minutes.
Ajoutez des cacahuètes grillées non salées à votre goût. Hachez-les simplement au couteau !
Hop dans le wok.
Mélangez de nouveau et servez sans attendre.
J’ajoute en plus de la coriandre hachée et je sers le tout avec un riz nature ! Un délice !
Shiitakés croustillants sauce Hoisin
Je vous avais proposé sur mon blog de cuisine, plusieurs recettes de viandes croustillantes. J’avais envie de cette option végane aux champignons shiitakés. Cela fait longtemps que j’avais partagé avec vous le secret de la fécule de tapioca qui rend la friture extra-croustillante. Ici je fais en plus une sauce à base d’hoisin, de vinaigre, de sucre et de sauce soja. Le tout avec des cacahuètes craquantes et de la coriandre, cela donne un plat très parfumé et irrésistible !
Commencez par enlever le pied des shiitakés. On va ensuite les laisser entiers !
Mélangez la farine et l’eau dans un récipient, et versez de la fécule de tapioca dans un autre. Plongez les shiitakés dans la pâte assez liquide, égouttez en partie puis placez-les dans la fécule.
La fécule va recouvrir la pâte.
Faites de même pour tous les champignons. Faites chauffer un récipient d’huile à 180°C. Secouez un peu les champignons pour enlever l’excédent de fécule, puis plongez-les dans l’huile chaude.
Ils doivent être bien colorés pour être bien croustillants.
Vous pourrez les frire une seconde fois pour un croustillant extra.Pour la sauce : versez l’huile, l’ail et le gingembre dans le wok (ou une casserole). Faites chauffer pour colorer le tout.
Mélangez le reste des ingrédients de la sauce.
Versez dans le wok et faites cuire tout en remuant.
La sauce doit épaissir et devenir nappante.
Ajoutez les shiitakés, enrobez-les de sauce et faites cuire une ou deux minutes.
Ajoutez des cacahuètes grillées non salées à votre goût. Hachez-les simplement au couteau !
Hop dans le wok.
Mélangez de nouveau et servez sans attendre.
J’ajoute en plus de la coriandre hachée et je sers le tout avec un riz nature ! Un délice !
bonjour Monsieur, je vous remercie pour toutes vos précieuses recettes.
Cependant, auparavant, je stockais sur mon ordinateur celles qui m’intéressaient, mais maintenant, ce n’est plus possible sauf de les imprimer, ce qui n’est vraiment pas pratique. Pensez-vous revenir au système précédent?
Merci et excellente journée! Catherine
Il y a toujours la possibilité de stocker les recettes en pdf dans votre ordinateur, il suffit de cliquer sur imprimer, sous le titre de la recette, une fenêtre s’ouvre avec la recette à imprimer et au lieu de cliquer sur imprimer, vous cliquer sur pdf, ensuite vous enregistrer dans votre ordinateur 😉
4 commentaires
Jolie recette pour un retour 😉
bonjour Monsieur, je vous remercie pour toutes vos précieuses recettes.
Cependant, auparavant, je stockais sur mon ordinateur celles qui m’intéressaient, mais maintenant, ce n’est plus possible sauf de les imprimer, ce qui n’est vraiment pas pratique. Pensez-vous revenir au système précédent?
Merci et excellente journée! Catherine
Il y a toujours la possibilité de stocker les recettes en pdf dans votre ordinateur, il suffit de cliquer sur imprimer, sous le titre de la recette, une fenêtre s’ouvre avec la recette à imprimer et au lieu de cliquer sur imprimer, vous cliquer sur pdf, ensuite vous enregistrer dans votre ordinateur 😉
Peut-on faire la recette avec des shitakés déshydratés si on n’en trouve pas des frais ? Merci.