Coloque o a\u00e7\u00facar e o sal em uma frigideira grande com 70 g de \u00e1gua. Leve \u00e0 fervura em fogo alto.<\/p>","image":0},{"uid":1,"name":"","text":"
Despeje as avel\u00e3s (n\u00e3o torradas). Aqui usei avel\u00e3s cruas sem casca, mas voc\u00ea tamb\u00e9m pode usar am\u00eandoas.<\/p>","image":0},{"uid":2,"name":"","text":"
Ainda mexendo e abaixando um pouco o fogo, cozinhe as avel\u00e3s, que ir\u00e3o torrar naturalmente aos poucos.<\/p>","image":0},{"uid":3,"name":"","text":"
Em algum momento, o xarope se cristalizar\u00e1 e isso \u00e9 perfeitamente normal.<\/p>","image":0},{"uid":4,"name":"","text":"
Separe bem as avel\u00e3s e continue a cozinhar at\u00e9 que a camada externa se transforme em caramelo.<\/p>","image":0},{"uid":5,"name":"","text":"
Voc\u00ea n\u00e3o quer que todo o a\u00e7\u00facar derreta e se transforme em caramelo, caso contr\u00e1rio, formar\u00e1 uma camada de caramelo e as avel\u00e3s n\u00e3o se separar\u00e3o. Portanto, precisamos parar antes disso. Voc\u00ea deve ter apenas uma fina camada de caramelo sobre as avel\u00e3s. Despeje em uma assadeira forrada com papel-manteiga e deixe esfriar.<\/p>","image":0},{"uid":6,"name":"","text":"
Enquanto isso, tempere o chocolate. Primeiro, derreta o chocolate uniformemente a 42\u00b0C. O m\u00e9todo mais simples para temperar \u00e9 usar a manteiga de cacau Mycryo, que eu adiciono quando o chocolate est\u00e1 a 34,7\u00b0C.<\/p>
Escrevi um livro sobre chocolate do gr\u00e3o \u00e0 barra, publicado pela Solar, no qual explico todos os m\u00e9todos de temperagem mais tradicionais. Mas a manteiga de cacau mycryo \u00e9 um p\u00f3 de manteiga de cacau j\u00e1 na forma correta e temperar\u00e1 o restante do chocolate por meio da semeadura. Tenho aqui um pouco de chocolate branco que fiz com meus concheuses. mas voc\u00ea pode facilmente pegar um chocolate de boa qualidade nas lojas e escolher a cor (escuro, ao leite, branco).<\/p>","image":0},{"uid":7,"name":"","text":"
Esse \u00e9 meu novo brinquedo. Esse \u00e9 um tambor que se encaixa no processador de alimentos da Kitchenaid. Ele girar\u00e1 em um \u00e2ngulo, para que voc\u00ea possa cobrir as frutas secas com chocolate. Despeje sobre as avel\u00e3s caramelizadas.<\/p>","image":0},{"uid":8,"name":"","text":"
Coloque o processador de alimentos na primeira velocidade e, em seguida, despeje o chocolate temperado at\u00e9 que ele atinja 29\u00b0C. Comecei com 3 a 4 conchas.<\/p>","image":0},{"uid":9,"name":"","text":"
A m\u00e1quina vai revestir e a inicializa\u00e7\u00e3o \u00e9 um pouco tediosa. Voc\u00ea precisa ficar na frente e raspar a parte interna do tambor de vez em quando.<\/p>","image":0},{"uid":10,"name":"","text":"
\u00c0s vezes, eu tirava as avel\u00e3s do tambor para deix\u00e1-las sozinhas, de modo que o chocolate pudesse cristalizar um pouco mais.<\/p>","image":0},{"uid":11,"name":"","text":"
Em seguida, adicione o chocolate gradualmente, mexendo novamente se necess\u00e1rio.<\/p>","image":0},{"uid":12,"name":"","text":"
No final, quando todo o chocolate foi despejado e a mistura cristalizou, acrescentei um pouco de cacau em p\u00f3 (4-5 colheres de sopa).<\/p>","image":0},{"uid":13,"name":"","text":"
Quando terminar, despeje em um prato e deixe cristalizar em temperatura ambiente.<\/p>","image":0},{"uid":14,"name":"","text":"
Em seguida, eles devem ser armazenados em uma caixa herm\u00e9tica. As avel\u00e3s podem ser conservadas por v\u00e1rias semanas.<\/p>","image":0}],"name":"","uid":-1}],"ingredients_flat":[{"uid":0,"amount":"400","unit":"g","name":"a\u00e7\u00facar","notes":"","unit_id":170,"id":245,"conversion_item_snapshot":{"amount":"400","unit":"g","timestamp":1775861339000},"type":"ingredient","link":{"url":"","nofollow":"default","eafl":""}},{"uid":1,"amount":"1","unit":"","name":"uma boa pitada de sal","notes":"","id":10709,"conversion_item_snapshot":{"amount":"1","unit":"","timestamp":1775861339000},"type":"ingredient","link":{"url":"","nofollow":"default","eafl":""}},{"uid":2,"amount":"400","unit":"g","name":"Avel\u00e3s ou am\u00eandoas sem pele","notes":"","unit_id":170,"id":10710,"conversion_item_snapshot":{"amount":"400","unit":"g","timestamp":1775861339000},"type":"ingredient","link":{"url":"","nofollow":"default","eafl":""}},{"uid":3,"amount":"1","unit":"kg","name":"chocolate","notes":"","unit_id":501,"id":7324,"conversion_item_snapshot":{"amount":"1","unit":"kg","timestamp":1775861339000},"type":"ingredient","link":{"url":"","nofollow":"default","eafl":""}},{"uid":4,"amount":"6","unit":"c. sopa ","name":"cacau em p\u00f3 sem a\u00e7\u00facar","notes":"","unit_id":318,"id":10351,"conversion_item_snapshot":{"amount":"6","unit":"c. sopa ","timestamp":1775861339000},"type":"ingredient","link":{"url":"","nofollow":"default","eafl":""}}],"instructions_flat":[{"uid":0,"name":"","text":"
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Escrevi um livro sobre chocolate do gr\u00e3o \u00e0 barra, publicado pela Solar, no qual explico todos os m\u00e9todos de temperagem mais tradicionais. Mas a manteiga de cacau mycryo \u00e9 um p\u00f3 de manteiga de cacau j\u00e1 na forma correta e temperar\u00e1 o restante do chocolate por meio da semeadura. Tenho aqui um pouco de chocolate branco que fiz com meus concheuses. mas voc\u00ea pode facilmente pegar um chocolate de boa qualidade nas lojas e escolher a cor (escuro, ao leite, branco).<\/p>","image":0,"type":"instruction","image_url":""},{"uid":7,"name":"","text":"
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