H\u00e1 muito tempo que eu queria colocar essa receita no meu site e agora ela finalmente chegou! Esse brioche tamb\u00e9m \u00e9 conhecido como “g\u00e2teau des Rois”, “couronne des Rois”, “galette proven\u00e7ale”, “g\u00e2teau de Limoux” etc. \u00c9 claro que h\u00e1 varia\u00e7\u00f5es regionais e at\u00e9 nacionais, pois tamb\u00e9m \u00e9 encontrado na Espanha e em Portugal. Mas a ideia geral \u00e9 a mesma. Um bom brioche, aromatizado com flor de laranjeira (e \u00e0s vezes um pouco de rum) e enriquecido com frutas cristalizadas. Ideal para quem quer variar da massa folhada da galette des Rois!<\/p>\n\n

Para um brioche com cerca de 30 cm de di\u00e2metro: <\/p>\n\n

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• 150 g de frutas cristalizadas<\/li>\n\n\n\n
• rum \u00e2mbar para embeber frutas cristalizadas<\/li>\n\n\n\n
• 400 g de farinha T55<\/li>\n\n\n\n
• 4 g de fermento de padeiro seco (ou 10 g fresco)<\/li>\n\n\n\n
• 80g de a\u00e7\u00facar<\/li>\n\n\n\n
• 3 g de sal<\/li>\n\n\n\n
• 50 g de \u00e1gua de flor de laranjeira <\/li>\n\n\n\n
• 30 g de \u00e1gua<\/li>\n\n\n\n
• 160g de ovo<\/li>\n\n\n\n
• 100 g de manteiga macia em temperatura ambiente<\/li>\n\n\n\n
• o sabor de um lim\u00e3o n\u00e3o tratado<\/li>\n\n\n\n
• a casca de meia laranja n\u00e3o tratada<\/li>\n<\/ul>\n\n

  Douradura : <\/p>\n\n

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  • 1 ovo<\/li>\n\n\n\n
  • 2 colheres de sopa de leite<\/li>\n\n\n\n
  • a\u00e7\u00facar granulado chouquette<\/li>\n\n\n\n
  • frutas cristalizadas para decora\u00e7\u00e3o<\/li>\n<\/ul>\n\n

    Comece cortando as frutas cristalizadas em peda\u00e7os. Peguei o que consegui encontrar, mas fique \u00e0 vontade para acrescentar o que voc\u00ea quiser. <\/p>\n

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    Despeje-os em um recipiente e cubra-os com rum \u00e2mbar pelo maior tempo poss\u00edvel (o dia anterior est\u00e1 bom). Voc\u00ea pode dispensar o rum, se quiser! <\/p>\n

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    Despeje a farinha, o fermento seco, o a\u00e7\u00facar e o sal na tigela do processador de alimentos ou em uma saladeira grande. <\/p>\n

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    Despeje a \u00e1gua de flor de laranjeira, a \u00e1gua e os 160 g de ovo (quebre 3 a 4 ovos em uma tigela e bata at\u00e9 formar uma omelete, depois despeje a quantidade na tigela). Guarde o restante do ovo batido para dourar.<\/p>\n

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    Comece a amassar a mistura com o gancho por uns bons dez minutos. <\/p>\n

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    Nesse ponto, adicione a manteiga e amasse novamente at\u00e9 que esteja totalmente incorporada. <\/p>\n

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    Quando a manteiga estiver incorporada, despeje as frutas cristalizadas escorridas (sem o rum, que voc\u00ea pode guardar para um grogue).<\/p>\n

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    Acrescente as raspas do lim\u00e3o e a metade da laranja.<\/p>\n

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    Amasse apenas at\u00e9 ficar homog\u00eaneo. <\/p>\n

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    Aque\u00e7a a 40\u00b0C por uma hora e meia ou em temperatura ambiente at\u00e9 dobrar de volume. Desaque\u00e7a a massa pressionando-a para baixo e cubra-a com filme pl\u00e1stico. Coloque na geladeira por 3 horas ou durante a noite. <\/p>\n

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    Ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o, adicione um feij\u00e3o \u00e0 massa, enfarinhe-a e enrole-a em uma bola. <\/p>\n

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    Eu peguei uma colher de pau aqui. Empurre-o para o centro. <\/p>\n

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    Estenda o buraco, enfarinhando se necess\u00e1rio, para fazer uma coroa. <\/p>\n

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    Deixe a massa crescer novamente por 1 hora e meia a 2 horas. Mas para evitar que o buraco desaparecesse, coloquei um anel de confeiteiro com 8 cm de di\u00e2metro e 4 a 5 cm de altura. N\u00e3o se esque\u00e7a de unt\u00e1-lo bem com \u00f3leo antes de coloc\u00e1-lo no meio. <\/p>\n

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    Para evitar que a massa seque, borrife um pouco de \u00e1gua sobre a superf\u00edcie da massa com um borrifador. <\/p>\n

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    Quando a massa estiver inchada, remova cuidadosamente o anel e pincele com o dourado.<\/p>\n

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    Polvilhe com a\u00e7\u00facar granulado. <\/p>\n

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    Asse por 40 a 50 minutos a 160\u00b0C em forno com ventilador. O brioche deve estar perfeitamente dourado. <\/p>\n

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    Quando o brioche estiver cozido, envolva-o em um ou dois panos de prato limpos para mant\u00ea-lo macio.<\/p>\n\n

    Sirva o brioche decorado com as frutas cristalizadas que voc\u00ea desejar. <\/p>\n\n

    Para reaquecer o brioche, que fica muito melhor quando quente, coloque uma boa fatia no micro-ondas por 30 segundos a 900w! <\/p>\n\n

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    Brioche des Rois<\/h2>\n

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