Receita para um prato retangular de 37 x 22 cm ou uma f\u00f4rma circular de 30 cm:<\/p>\n\n

Thangzong : <\/p>\n\n

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• 35g farinha T55<\/li>\n\n\n\n
• 180g de leite semi-desnatado<\/li>\n<\/ul>\n\n

  Para o brioche: <\/p>\n\n

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  • todos os thangzong ti\u00e9di<\/li>\n\n\n\n
  • 465g farinha T55<\/li>\n\n\n\n
  • 1 a 2 colheres de ch\u00e1 de cardamomo em p\u00f3 (somente para a vers\u00e3o kannelbullar)<\/li>\n\n\n\n
  • 75 g de leite semidesnatado<\/li>\n\n\n\n
  • 20g de a\u00e7\u00facar<\/li>\n\n\n\n
  • 1 colher de ch\u00e1 de baunilha l\u00edquida<\/li>\n\n\n\n
  • 1 sach\u00ea de 5 g de fermento seco instant\u00e2neo ou 10 g de fermento fresco<\/li>\n\n\n\n
  • 115 g de ovo (dois ovos grandes)<\/li>\n\n\n\n
  • 110g de manteiga semi-salgada<\/li>\n<\/ul>\n\n

    Para a base do prato (opcional):<\/p>\n\n

    \n
    • 60 g de manteiga semissalgada derretida<\/li>\n\n\n\n
    • 90 g de vergeoise marrom ou loiro<\/li>\n\n\n\n
    • 20 g de mel<\/li>\n\n\n\n
    • 8 g de canela em p\u00f3<\/li>\n<\/ul>\n\n

      Para a parte interna dos p\u00e3es: <\/p>\n\n

      \n
      • 130 g de manteiga semissalgada derretida<\/li>\n\n\n\n
      • 210 g de vergeoise marrom ou loiro (a gosto)<\/li>\n\n\n\n
      • 10 g de canela em p\u00f3<\/li>\n\n\n\n
      • 100 g de am\u00eandoas em p\u00f3 (opcional, mas muito bom!)<\/li>\n<\/ul>\n\n

        Despeje o creme sobre os brioches antes de assar: <\/p>\n\n

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        • 85 g de creme de leite integral<\/li>\n<\/ul>\n\n

          Para o creme (opcional):<\/p>\n\n

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          • 100 g de manteiga semissalgada <\/li>\n\n\n\n
          • 200 g de cream cheese (tipo Philadelphia)<\/li>\n\n\n\n
          • 35g de a\u00e7\u00facar de confeiteiro<\/li>\n\n\n\n
          • 1\/2 colher de ch\u00e1 de baunilha l\u00edquida<\/li>\n<\/ul>\n\n

            Comece preparando o thangzong. Isso levar\u00e1 apenas 5 minutos a mais, mas dar\u00e1 ao seu brioche uma textura muito macia. Despeje a farinha e o leite em uma panela pequena e bata bem para remover os grumos. <\/p>\n

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            Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre.<\/p>\n

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            A mistura deve engrossar, mas n\u00e3o ferver. Desligue o fogo e deixe esfriar por 10 minutos.<\/p>\n

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            Coloque todos os ingredientes do brioche, exceto a manteiga, na tigela do processador de alimentos. Se voc\u00ea estiver usando fermento fresco ou o fermento de padeiro cl\u00e1ssico desidratado, dilua-o com 75 g de leite antes de despej\u00e1-lo na tigela. Se voc\u00ea tiver fermento seco instant\u00e2neo, isso n\u00e3o ser\u00e1 um problema e voc\u00ea poder\u00e1 juntar tudo sem diluir primeiro. N\u00e3o se esque\u00e7a de acrescentar todo o thangzong aquecido. <\/p>\n

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            Amasse com o gancho por uns bons dez minutos.<\/p>\n

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            Acrescente a manteiga semissalgada (em temperatura ambiente \u00e9 perfeita!) e amasse novamente at\u00e9 incorporar perfeitamente, n\u00e3o mais. <\/p>\n

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            A massa est\u00e1 pronta. <\/p>\n

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            Cubra com filme pl\u00e1stico e leve \u00e0 geladeira durante a noite. <\/p>\n

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            No dia seguinte, o brioche est\u00e1 bem inchado e muito frio. \u00c9 isso que queremos! <\/p>\n

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            Para a base do prato, misture o a\u00e7\u00facar, a manteiga derretida, a canela e o mel. <\/p>\n

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            Despeje a mistura no prato e espalhe uniformemente em uma camada bem fina.<\/p>\n\n

            Essa etapa n\u00e3o \u00e9 obrigat\u00f3ria, mas a parte de baixo dos p\u00e3es ficar\u00e1 deliciosamente macia e decadente.<\/p>\n

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            Remova a massa do filme pl\u00e1stico e coloque-a em uma superf\u00edcie de trabalho enfarinhada. <\/p>\n

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            Desenrole o rolo em um ret\u00e2ngulo de aproximadamente 45 x 55 cm. Tente manter o formato mais retangular poss\u00edvel, puxando os quatro cantos, se necess\u00e1rio. <\/p>\n

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            Misture os ingredientes para a parte interna dos p\u00e3es, exceto a am\u00eandoa em p\u00f3, que deve ser adicionada posteriormente. <\/p>\n

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            Espalhe o recheio uniformemente sobre a massa.<\/p>\n

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            A am\u00eandoa em p\u00f3 n\u00e3o \u00e9 essencial, mas eu adoro! Nesse caso, polvilhe os 100g nesse ponto. <\/p>\n

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            H\u00e1 duas maneiras de enrolar a massa. Seja no comprimento, o que resultar\u00e1 em um flange mais longo com um di\u00e2metro menor, ou na largura, o que resultar\u00e1 em um flange mais curto com um di\u00e2metro maior. Isso depender\u00e1 da escolha que voc\u00ea fizer. Eu prefiro o di\u00e2metro maior. Ent\u00e3o, aumentei a largura. Em seguida, dividi o pudim em 8 partes iguais? Primeiro voc\u00ea precisa marcar a massa com uma faca. <\/p>\n

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            A melhor maneira de cort\u00e1-lo \u00e9 simplesmente com arame de cozinha. Passe o fio por baixo do flange e coloque-o na marca que voc\u00ea fez. Passe a linha ao redor da bobina e, em seguida, aperte-a com cuidado. Isso cortar\u00e1 a massa perfeitamente. Se voc\u00ea cortar a massa com uma faca, ela esmagar\u00e1 a salsicha, enquanto a linha mant\u00e9m o formato circular! <\/p>\n

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            Para evitar que o bolo se abra \u00e0 medida que incha e cozinha, coloque a extremidade sob a massa. <\/p>\n

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            Fa\u00e7a o mesmo com todas as fatias que voc\u00ea colocar no prato, em cima da camada leve de manteiga e a\u00e7\u00facar! <\/p>\n

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            Usando um pequeno jato de \u00e1gua, borrife a superf\u00edcie dos p\u00e3es e, em seguida, coloque filme pl\u00e1stico sobre o prato. <\/p>\n

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            Dessa forma, os brioches inchar\u00e3o em um ambiente \u00famido. <\/p>\n

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            Deixe crescer por cerca de 2 horas em temperatura ambiente. A diferen\u00e7a no crescimento \u00e9 claramente vis\u00edvel aqui, com os p\u00e3es se tocando.<\/p>\n

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            Despeje cerca de 80-90 g de creme de leite integral (n\u00e3o por brioche, mas para todo o prato!), regando cada brioche uniformemente. <\/p>\n

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            Asse por 40 a 45 minutos em um forno pr\u00e9-aquecido a 155\u00b0C em modo de ventila\u00e7\u00e3o assistida. <\/p>\n

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            Se quiser, voc\u00ea pode parar nesse ponto. Para fazer rolinhos de canela mais americanos, voc\u00ea n\u00e3o precisa da cobertura de cream cheese. Coloque a manteiga semissalgada e o cream cheese em um prato pr\u00f3prio para micro-ondas.<\/p>\n

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            Derreta a mistura por cerca de 1 minuto e, em seguida, adicione o a\u00e7\u00facar de confeiteiro e a baunilha l\u00edquida. <\/p>\n

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            Bata bem e despeje sobre os rolinhos de canela. <\/p>\n

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            Aproveite morno! Os p\u00e3es podem ser reaquecidos no micro-ondas por 15 segundos. <\/p>\n\n

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            Kannelbullar \/ P\u00e3ozinho de canela<\/h2>\n

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