Voc\u00ea vai se surpreender com essas avel\u00e3s de chocolate! Comprei um novo brinquedo para cozinhar e gostaria de deixar claro que n\u00e3o sou patrocinado de forma alguma para falar sobre ele. Comprei para mim e gostaria de compartilhar minha experi\u00eancia com voc\u00ea. N\u00e3o se trata de uma receita propriamente dita, mas sim de uma ideia do que voc\u00ea pode fazer com esse novo utens\u00edlio que acaba de chegar ao mercado. Esse \u00e9 um tambor que se encaixa nos processadores de alimentos da Kitchenaid. Com uma pequena cunha para definir o \u00e2ngulo certo, voc\u00ea ter\u00e1 uma m\u00e1quina para fazer bombons! E \u00e9 realmente divertido de fazer e uma del\u00edcia para voc\u00ea beliscar. Usei um quilo de chocolate branco caseiro e o cobri com avel\u00e3s caramelizadas. Tudo isso \u00e9 um pouco louco! Vou contar a voc\u00ea tudo sobre isso no artigo!<\/p>\n\n

Para que voc\u00ea saiba, n\u00e3o sou patrocinado pela marca. Eu a encontrei no Instagram e tive que compr\u00e1-la. Eu fa\u00e7o meu pr\u00f3prio chocolate, do gr\u00e3o \u00e0 barra (embora o chocolate branco que sobrou n\u00e3o contenha gr\u00e3os), e tenho sonhado com essa m\u00e1quina. Quando a Aieve lan\u00e7ou um modelo que se encaixa no processador de alimentos da Kitchenaid, n\u00e3o pude resistir! Para voc\u00ea que est\u00e1 procurando o tambor, ele est\u00e1 aqui:https:\/\/www.iaieve.com\/products\/aieve-snack-coater-kitchenaid-coating-pan-attachment<\/a><\/p>\n\n

Aqui estou fazendo “pralin\u00eas” cobertos com uma camada crocante de a\u00e7\u00facar caramelizado, mas voc\u00ea tamb\u00e9m pode fazer am\u00eandoas ou avel\u00e3s sem essa camada. Nesse caso, voc\u00ea precisar\u00e1 ass\u00e1-las por 15 a 18 minutos no forno a 170\u00b0C e, em seguida, cobri-las diretamente com o chocolate temperado no tambor! <\/p>\n\n

Para 1,5 kg de avel\u00e3s (ou am\u00eandoas) crocantes de chocolate, voc\u00ea precisa de 1,5 kg de avel\u00e3s:<\/p>\n\n

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• 400 g de a\u00e7\u00facar <\/li>\n\n\n\n
• 1 boa pitada de sal<\/li>\n\n\n\n
• 400 g de avel\u00e3s ou am\u00eandoas cruas e sem pele<\/li>\n\n\n\n
• 1 kg de chocolate de sua escolha<\/li>\n\n\n\n
• 6 colheres de sopa de cacau em p\u00f3 sem a\u00e7\u00facar<\/li>\n<\/ul>\n\n

  Coloque o a\u00e7\u00facar e o sal em uma frigideira grande com 70 g de \u00e1gua. <\/p>\n

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  Leve \u00e0 fervura em fogo alto. <\/p>\n

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  Despeje as avel\u00e3s (n\u00e3o torradas). Usei aqui avel\u00e3s cruas sem casca, mas voc\u00ea tamb\u00e9m pode usar am\u00eandoas. <\/p>\n

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  Ainda mexendo e abaixando um pouco o fogo, cozinhe as avel\u00e3s, que ir\u00e3o torrar naturalmente aos poucos. <\/p>\n

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  Em algum momento, o xarope se cristalizar\u00e1 e isso \u00e9 perfeitamente normal. <\/p>\n

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  Separe bem as avel\u00e3s e continue a cozinhar at\u00e9 que a camada externa se transforme em caramelo. <\/p>\n

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  Voc\u00ea n\u00e3o quer que todo o a\u00e7\u00facar derreta e se transforme em caramelo, caso contr\u00e1rio, formar\u00e1 uma placa de caramelo e as avel\u00e3s n\u00e3o se separar\u00e3o. Portanto, precisamos parar antes disso. Voc\u00ea deve ter apenas uma fina camada de caramelo sobre as avel\u00e3s. Despeje em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe esfriar. <\/p>\n

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  Enquanto isso, tempere o chocolate. Primeiro, derreta o chocolate uniformemente a 42\u00b0C. O m\u00e9todo mais simples de temperar \u00e9 usar a manteiga de cacau Mycryo, que eu adiciono quando o chocolate est\u00e1 a 34,7\u00b0C. <\/p>\n\n

  Escrevi um livro sobre chocolate do gr\u00e3o \u00e0 barra, publicado pela Solar, no qual explico todos os m\u00e9todos de temperagem mais tradicionais. Mas a manteiga de cacau mycryo \u00e9 um p\u00f3 de manteiga de cacau j\u00e1 na forma correta e temperar\u00e1 o restante do chocolate por meio da semeadura. Tenho aqui um pouco de chocolate branco que fiz com meus concheuses. mas voc\u00ea pode facilmente pegar um chocolate de boa qualidade nas lojas e escolher a cor (escuro, ao leite, branco). <\/p>\n

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  Esse \u00e9 meu novo brinquedo. Esse \u00e9 um tambor que se encaixa no processador de alimentos da Kitchenaid. Ele girar\u00e1 em um \u00e2ngulo, para que voc\u00ea possa cobrir as frutas secas com chocolate. Despeje sobre as avel\u00e3s caramelizadas.<\/p>\n

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  Coloque o processador de alimentos na primeira velocidade e, em seguida, despeje o chocolate temperado at\u00e9 que ele atinja 29\u00b0C. Comecei com 3 a 4 conchas.<\/p>\n

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  A m\u00e1quina ir\u00e1 revestir e a inicializa\u00e7\u00e3o \u00e9 um pouco tediosa. Voc\u00ea precisa ficar na frente e raspar a parte interna do tambor de vez em quando. <\/p>\n

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  \u00c0s vezes, eu tirava as avel\u00e3s do tambor para deix\u00e1-las sozinhas, de modo que o chocolate pudesse cristalizar um pouco mais. <\/p>\n

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  Em seguida, adicione o chocolate gradualmente, retemperando conforme necess\u00e1rio. <\/p>\n

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  No final, quando todo o chocolate foi despejado e a mistura cristalizou, acrescentei um pouco de cacau em p\u00f3 (4-5 colheres de sopa). <\/p>\n

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  Quando terminar, despeje em um prato e deixe cristalizar em temperatura ambiente. <\/p>\n

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  Em seguida, eles devem ser armazenados em uma caixa herm\u00e9tica. As avel\u00e3s podem ser conservadas por v\u00e1rias semanas. <\/p>\n\n

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  Avel\u00e3s crocantes de chocolate (branco, ao leite ou amargo)<\/h2>\n

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