Estou a experimentar muito neste momento com o thangzhong, depois do yudane. Estes s\u00e3o muito r\u00e1pidos a fazer usando farinha e um l\u00edquido. Isto melhora a consist\u00eancia dos p\u00e3ezinhos ou do p\u00e3o a um grau incr\u00edvel. Proponho uma receita para um brioche de pequeno-almo\u00e7o que cheira a manteiga fresca, rum e baunilha, que recuperar\u00e1 a sua incr\u00edvel suavidade assim que for colocado na torradeira. Uma pequena bomba com uma boa manteiga semi-salgada para barrar, ou uma geleia de amora preta, por exemplo! <\/p>\n\n

Receita para um molde de 30cm de comprimento: <\/p>\n\n

Thangzhong :<\/p>\n\n

• 35g farinha T55<\/li>
• 180g de leite semi-desnatado<\/li><\/ul>\n\n

  Para a massa : <\/p>\n\n

  • todo o thangzhong<\/li>
  • 465g farinha T55<\/li>
  • 240g de ovo<\/li>
  • 130g de a\u00e7\u00facar<\/li>
  • 5g de levedura de panifica\u00e7\u00e3o desidratada (ou 10g fresca)<\/li>
  • 5g de sal<\/li>
  • 1 colher de sopa de rum<\/li>
  • 1 colher de ch\u00e1 de extracto l\u00edquido de baunilha<\/li>
  • 155g de manteiga mole<\/li><\/ul>\n\n

    Douradura : <\/p>\n\n

    • 1 ovo<\/li>
    • 1 colher de sopa de leite<\/li><\/ul>\n\n

      Preparar o thangzhong. Colocar a farinha (35g) e o leite numa pequena ca\u00e7arola e bater bem para remover quaisquer grumos. Cozinhar em lume brando enquanto se bate.<\/p>\n

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      A mistura deve engrossar, mas n\u00e3o ferver. Desligar o calor e reservar para arrefecer durante 10 minutos. <\/p>\n

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      Coloque todos os ingredientes na tigela do seu processador de alimentos, excepto a manteiga. Colocar em todo o thangzhong preparado. <\/p>\n

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      Amassar durante 10 minutos.<\/p>\n

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      Acrescentar a manteiga em peda\u00e7os e amassar at\u00e9 \u00e0 sua integra\u00e7\u00e3o na massa. <\/p>\n

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      A massa \u00e9 muito pegajosa. <\/p>\n

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      Cobrir com pel\u00edcula aderente e colocar no frigor\u00edfico durante a noite. <\/p>\n

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      No dia seguinte, a massa subiu e est\u00e1 fria. <\/p>\n

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      Retirar a pel\u00edcula aderente e dividir a massa em tr\u00eas bolas de igual peso. Farinh\u00e1-las bem nesta fase. <\/p>\n

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      Enrolar cada bola numa salsicha de 40cm de comprimento. <\/p>\n

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      Depois fazer uma tran\u00e7a de tr\u00eas cord\u00f5es. Fechar bem as extremidades. <\/p>\n

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      Colocar no tabuleiro forrado com papel vegetal. <\/p>\n

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      Pulverizo com um pouco de \u00e1gua (tenho um pequeno frasco de spray que n\u00e3o custa nada, muito pr\u00e1tico) para evitar que a massa seque. <\/p>\n

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      Deixar a massa subir durante 1h45-2h \u00e0 temperatura ambiente.<\/p>\n

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      Preparar o douramento misturando o ovo e o leite e pincel\u00e1-lo sobre a superf\u00edcie. <\/p>\n

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      Cozer a 160\u00b0C durante 50 minutos.<\/p>\n

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      Colocar um pano sobre o brioche assim que sair do forno para manter o m\u00e1ximo de humidade. Para recuperar toda a suavidade, colocar as fatias na torradeira, \u00e9 uma del\u00edcia absoluta! <\/p>\n\n

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      Brioche extra moelleuse au thangzhong<\/h2>\n

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