{"id":286754,"date":"2013-12-01T16:44:00","date_gmt":"2013-12-01T15:44:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/cafe-amendoa-chocolate-log"},"modified":"2013-12-01T16:44:00","modified_gmt":"2013-12-01T15:44:00","slug":"cafe-amendoa-chocolate-log","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/cafe-amendoa-chocolate-log\/","title":{"rendered":"Caf\u00e9 Am\u00eandoa Chocolate Log"},"content":{"rendered":"
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Para o Natal deste ano, n\u00e3o fazia realmente ideia do que ia fazer. Queria evitar os macaroons (adoro-os, mas fa\u00e7o tantos na aula que j\u00e1 quase n\u00e3o os como!) Pensei que havia a op\u00e7\u00e3o de um registo de gelado, mas preferi uma receita simples baseada em p\u00e3o-de-l\u00f3 enrolado. Assim, ofere\u00e7o-vos a minha vers\u00e3o que foi feita como me apeteceu! Um  p\u00e3o-de-l\u00f3 duplo com uma camada de creme de manteiga de caf\u00e9 e chocolate polvilhado com am\u00eandoas caramelizadas e outro com um ganache de chocolate. Tudo isto \u00e9 coberto por um espelho de chocolate e am\u00eandoas caramelizadas. As am\u00eandoas fendidas podem ser utilizadas em vez de paus de am\u00eandoa.  <\/div>\n
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Receita para o toro de caf\u00e9 com avel\u00e3 de chocolate (para 8 a 10 pessoas):<\/h2>\n
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G\u00e9noise (para duas placas 30X40):<\/b><\/div>\n
-200g de a\u00e7\u00facar<\/b><\/div>\n
-6 ovos<\/b><\/div>\n
-60g de manteiga mole<\/b><\/div>\n
-200g de farinha<\/b><\/div>\n
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Creme de manteiga de caf\u00e9 com chocolate:<\/b><\/div>\n
-90g de a\u00e7\u00facar<\/b><\/div>\n
-90g gemas de ovo<\/b><\/div>\n
-115g leite semi-desnatado<\/b><\/div>\n
-350g de manteiga mole<\/b><\/div>\n
-12g de p\u00f3 de caf\u00e9<\/b><\/div>\n
-20g de cacau em p\u00f3<\/b><\/div>\n
-50g de feuilletina (crepes dentelles esmagados)<\/b><\/div>\n
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Ganache de chocolate:<\/b><\/div>\n
-250g de creme completo<\/b><\/div>\n
-210g de chocolate<\/b><\/div>\n
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Espelho de chocolate:<\/b><\/div>\n
-100g de leite semi-desnatado<\/b><\/div>\n
-150g de creme completo<\/b><\/div>\n
-250g de chocolate<\/b><\/div>\n
-30g de manteiga<\/b><\/div>\n
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Am\u00eandoas caramelizadas: (m\u00e9todo AQUI<\/a>)<\/b><\/div>\n
-250g de paus de am\u00eandoa ou <\/b>
\n espargido<\/b>
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-100g de xarope de a\u00e7\u00facar de cana<\/b><\/div>\n
-3g de sal<\/b><\/div>\n<\/div>\n

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\n In\u00edcio<\/span>
\n<\/span> com o creme de manteiga de caf\u00e9:<\/span><\/i><\/div>\n
Levar o leite com metade do a\u00e7\u00facar (45g) a ferver.<\/i><\/div>\n
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 Adicionar o a\u00e7\u00facar restante \u00e0s gemas e misturar sem branquear.<\/i><\/div>\n
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 Adicionar o leite quente enquanto se bate.<\/i><\/div>\n
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 Escalfar a 85\u00b0C, mexendo continuamente com um batedor.<\/i><\/div>\n
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 Transfer\u00eancia para a tigela do processador de alimentos.<\/i><\/div>\n
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 Acrescentar o p\u00f3 de caf\u00e9. Ligar o batedor at\u00e9 que a mistura tenha atingido a temperatura ambiente. O creme tornar-se-\u00e1 extremamente suave. <\/i><\/div>\n
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 Trocar o batedor pela folha (novamente!) e adicionar a manteiga suave pouco a pouco.<\/i><\/div>\n
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 Virar a folha at\u00e9 que o creme seja perfeitamente homog\u00e9neo.<\/i><\/div>\n
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\nAdicionar o cacau em p\u00f3 e os crepes dentelles esmagados. Misture novamente.<\/i>
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Est\u00e1 pronto. Deixar de lado at\u00e9 ser necess\u00e1rio.<\/i><\/div>\n


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Para os ganaches de chocolate. Aque\u00e7a o creme completo e verta-o sobre o chocolate picado (ou o pellets<\/a> como o meu!).<\/span><\/i><\/div>\n
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Para as am\u00eandoas caramelizadas, proceda como na receita para os recha\u00e7adores su\u00ed\u00e7os AQUI<\/a>.<\/i><\/div>\n<\/div>\n
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Em seguida, preparar o p\u00e3o-de-l\u00f3.<\/span><\/i><\/div>\n
Pr\u00e9-aquecer o forno a 180\u00b0C.<\/i><\/span><\/div>\n
Coloque os ovos \u00e0 temperatura ambiente e o a\u00e7\u00facar na tigela de uma batedeira equipada com um acess\u00f3rio de batedor ou numa tigela grande (com um batedor el\u00e9ctrico na m\u00e3o!).<\/i><\/div>\n


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Chicotear a alta velocidade durante 10 minutos! E sim! Demora muito tempo, mas permite que a mistura se torne espumosa e muito arejada!<\/i><\/div>\n


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Adicionar a farinha e misturar suavemente, levantando, como para uma mousse de chocolate.<\/i><\/div>\n


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Adicionar a manteiga derretida e misturar (sempre t\u00e3o suavemente!!).<\/i><\/div>\n


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 Basta colocar metade do p\u00e3o-de-l\u00f3 num prato (e a outra metade num segundo prato…!). Deixe a massa espalhar-se um pouco sem a espalhar por toda a folha de cozedura (como se mostra nas fotografias!!).<\/i><\/div>\n
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Espalhar-se da forma mais uniforme poss\u00edvel, mas n\u00e3o por toda a folha de cozedura. Deve parecer um c\u00edrculo do mesmo tamanho que o c\u00edrculo utilizado na receita.<\/i><\/div>\n
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 Transfer\u00eancia para uma placa queimada do mesmo tamanho (30X40).<\/i><\/div>\n
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\nCozer cada tabuleiro durante 11-12 minutos a 180\u00b0C.<\/i>
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Retirar a folha do prato quente   (lembre-se de colocar o segundo prato no forno). Virar de cabe\u00e7a para baixo e retirar o papel. <\/i><\/div>\n
Nota de Bernard:<\/b> se tiver medo de ter um p\u00e3o-de-l\u00f3 demasiado seco, pode molh\u00e1-lo com um xarope perfurador, ver a receita da \u00f3pera AQUI<\/a>. Mas deve ser encharcado uma vez enrolado !!!! Especialmente n\u00e3o antes, pois poderia desmoronar-se…<\/i><\/div>\n

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Colocar todo o creme de manteiga de caf\u00e9 no p\u00e3o-de-l\u00f3 (um pouco arrefecido ou o creme derreter\u00e1!). <\/i><\/div>\n

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Polvilhar com am\u00eandoas caramelizadas. N\u00e3o se esque\u00e7a de guardar alguns para decora\u00e7\u00e3o! <\/i><\/div>\n

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Role suavemente o p\u00e3o-de-l\u00f3. Se as arestas exteriores quebrarem um pouco, n\u00e3o faz mal! Colocar num local fresco.<\/i><\/div>\n

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Acontece o segundo bolo de esponja. Colocar todos os ganaches de chocolate em cima. Espalhar-se da forma mais uniforme poss\u00edvel. <\/i><\/div>\n

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Colocar o primeiro p\u00e3ozinho de caf\u00e9 na borda do p\u00e3ozinho de chocolate. Enrole-o. <\/i><\/div>\n

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O resultado \u00e9 um grande rolo. Colocar num local fresco durante uma hora. Como expliquei acima, se desejar (eu n\u00e3o o fiz) pode mergulhar o p\u00e3o-de-l\u00f3 enrolado em xarope de ponche neste ponto. <\/i><\/div>\n

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Aparar as arestas para fazer um tronco limpo. <\/i><\/div>\n

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Preparar a cobertura colocando o chocolate, as natas e o leite em banho-maria ou microondas. Misturar bem e adicionar a manteiga em peda\u00e7os.<\/i><\/div>\n
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Verter o espelho sobre o bolo numa prateleira. Certifique-se de usar um tabuleiro forrado com papel vegetal para apanhar o espelho.<\/i><\/div>\n

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Guarni\u00e7\u00e3o com am\u00eandoas caramelizadas (em pauzinhos ou em lascas). <\/i><\/div>\n

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Arrefecer no frigor\u00edfico at\u00e9 para servir. <\/i><\/div>\n
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B\u00fbche Caf\u00e9 Amandes Chocolat<\/h2>\n
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